草莓速冻贮藏速冻工艺:选果—洗果—消毒—淋洗—除萼-水洗—控制水分—称量—加糖—摆盘—速冻—装袋—密封—装箱—冷藏。①选果。选大小适中（单果重5克-12克，横径不小于2厘米）、果形完整、无任何损伤、当天采摘的成熟度为80%(果实有4/5已着色）的草莓浆果。
品种以果肉致密的宝交早生、戈雷拉为宜，可避免冷冻裂果。②洗果。置于流动水中，用圆角棒搅动清洗。③消毒。用0。05%的高锰酸钾水溶液浸洗4-5分钟。④淋洗。用清水淋洗1-2分钟。⑤除萼。手工除去果柄与萼片和花萼。不可伤及果肉，要保持果实完整。⑥水洗。
⑦控制水分。滤控10分钟后去除多余水分。⑧称量。将草莓放置在长、宽、高为38厘米X30厘米X8厘米的金属盘中。每盘放5千克，并加水100克-150克。⑨加糖。按草莓重量的20%-25%加入白糖，酸味重的品种按25%加糖，搅拌均匀。⑩摆盘。冻品成块的要摆放平整、紧实，冻品呈粒状的摆放不必紧实，稍留空隙。
⑪速冻。在一28°低温、风速3米/秒的条件下，20分钟内冻结完毕(冻至果心温度达15即可）。。⑫装袋。将速冻的草莓拿到0℃-5℃的冷却间重新装入塑料袋中。⑬密封。⑭装箱。密封后放入硬纸箱。⑮冷藏。在_18°以下贮藏。出库前，应在5°-10°下缓慢解冻80-90分钟，草莓果实品质最佳。
加糖的草莓比不加的解冻速度要快。
答：采收—分级—修穗—装箱（木箱或硬塑料箱）—预冷至0℃（果温）—上架或码垛—密封大篷—定期防腐处理详情>>
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