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熟菜馅有什么特点?

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熟菜馅有什么特点?

熟菜馅有什么特点?

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  • 2018-04-07 21:40:44
    原料以干制和腌制菜品为主,如黄花菜、笋尖、蘑菇、干 菜、木耳、粉丝、豆制品等,也使用一些如香菜、冬笋、青菜等 新鲜蔬菜,但比例较小。熟菜馅的口味,要求鲜嫩、油肥。制作时,都要经过初步热处理和煸炒烹制。熟菜馅多用于花色点心, 通常用的有什锦菜馅、雪菜(雪里蕻)、冬齊焰等。素什锦焰制作比较复杂,南、北方制法各有特色,投料标准 各不相同。

    F***

    2018-04-07 21:40:44

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