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酸奶可以加热喝吗?营养会破坏吗?

酸奶可以加热喝吗?营养会破坏吗?

酸奶可以加热喝吗?

全部答案

  • 酸牛奶忌加热。酸牛奶中的活性乳酸菌对人体有益无害,它可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸,使肠道酸性增加,有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外,活性乳酸菌还具有增强胃肠消化能力的作用,而经过加热煮沸后,不仅酸奶的特有风味消失,而且其中的有益菌也被杀死,营养价值大为降低。

    酸牛奶忌加热。酸牛奶中的活性乳酸菌对人体有益无害,它可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸,使肠道酸性增加,有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外,活性乳酸菌还具有增强胃肠消化能力的作用,而经过加热煮沸后,不仅酸奶的特有风味消失,而且其中的有益菌也被杀死,营养价值大为降低。收起

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    2007-11-08 21:49:13

微波炉

  • 怎样用微波炉做蛋糕?

    先看看准备的材料: 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 注意,做蛋糕一定要用低筋面粉!!高筋面粉不适合做蛋糕!! 然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器,我决定再牺牲一把,手动打蛋,看看到底怎样…… 先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了! 想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力,5分钟左右。 5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。 完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦! 恩恩,闻起来挺香鸡蛋的那,不愧是蛋糕哦~~ 想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 完成啦,非常松软的蛋糕,颜色微黄,淡淡的鸡蛋香味。 偶把它切开给大家看看,呵呵,还浇了点巧克力炼乳来着:P 虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻,但是也已经不错了。 和烤箱做的感觉不太一样,但也非常的可口! 关键是这种做法比较方便,而且适合没有烤箱的JMS,是个容易普及的方法哦。 总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。 注意: 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功,纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧!只要10分钟,不放发粉就可以烤出软软的蛋糕! 1.先检查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……带到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:打很快你的手回感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了! 好了,10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕!下面不用我说了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔!

  • 请问鸡蛋要经过怎样的处理之后才能放入微波炉?

    应该是只要去掉蛋壳,并用微波炉专用餐具就都没问题。

  • 如何做蛋糕蛋糕配料中的量,几克几克的,是不是要用天平称啊,还有用微波炉能代替烤箱吗

    没有烤箱,如何做蛋糕? 如果只是初学者,使用一般家用的电饭锅也可以制作蛋糕,只是成品的外观稍差一些,风味并不逊色。 【必备器具】 普通电饭煲一个、螺旋打蛋器一个、烘焙油纸一张 【可选器具】 厨房秤1台(如果有量勺可以正确称量时可代替)、橡皮铲1个(也可用电饭锅勺代替) 【所需原料】低筋面粉120G、鸡蛋4个、细砂糖110G(蛋黄部分50G、蛋白部分60G)、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉1G(调味勺一小勺)、盐1G(调味勺一小勺即可) 【制作方法】 1、将电饭煲洗净擦干,将烘焙油纸分别裁成圆形垫底,条形围于饭煲周围; 2、正确称量原料,备用; 3、将蛋黄、蛋白分开(注意不要将一丝蛋黄分在蛋白中,将影响蛋白打发),分别放于不锈钢盆中; 4、蛋白先用螺旋打蛋器搅打到有粗泡沫,放入细砂糖(如果有白蜡或是柠檬汁,可放入两滴,去除鸡蛋腥味),搅打到硬性发泡(即蛋白呈尖峰状)备用; 5、蛋黄中加入细砂糖(50G),搅打到蛋黄发白,加入牛奶和色拉油(注意不要一次倒入,要分次加,并搅匀后再加另一次); 6、将低筋面粉、泡打粉、盐统一放入蛋黄糊中(如果有面粉筛,可先筛再倒入,增加成品的松软度); 7、将电饭煲加温预热; 8、将蛋白糊与蛋黄糊混合搅匀(注意使用橡皮铲搅拌,将底部的面糊往上翻); 9、拌匀后倒入电饭煲中开始烘焙。 10、此时电饭煲的加温键应该按不下,除非余温达不到时,才可以按下,一般5分钟后可以再次按下,温度达到后又跳为保温,重复此动作,总的时间控制在30分钟,用牙签插入蛋糕后取出,如果光滑不粘手,说明蛋糕已熟,可以拨掉电源取出。

  • 微波炉炖蛋我试了好几次都失败乐,请问怎样在微波炉里炖蛋,请详细介绍步骤!

    我觉得很简单,带盖子的微波碗先放入色拉油,然后直接将蛋打进去放入葱花,盐,向一个方向搅拌,待蛋液全变成液体时,放入开水。将碗盖上盖子再放入微波炉,喜欢吃嫩一点的,三分钟高火,想吃有洞眼的可以用高火五分钟。只是不管是高火几分钟,它的吃口都不如在一般炉子上蒸的好吃。

  • 摧熟西红柿在煮熟后是否无毒性常易买到摧熟的西红柿(很红、很硬),弃之可惜,煮汤了。请问:生蕃茄的有毒成份,在高温加热后,会被分解吗?

    西红柿在性质上和未熟的西红柿一样,它的最终营养成分尚未形成。而且,此时西红柿内有毒的番茄碱含量... 催熟的西红柿手感很硬,自然成熟的西红柿手感则较软。催熟的西红柿外观呈多面体,成熟的西红柿圆滑 煮熟后可以食用的

  • 怎么用微波炉烤地瓜?

    1.先把红薯洗干净,然后用湿毛巾包起来,放到微波炉里面,用微波高火转四分钟,然后翻个个儿,再转四分钟。 小提示:可以用竹签刺几下,如果容易刺穿的话,就说明红薯全熟了;如果比较硬,就说明还偏生,要继续加热! 2.微波加热的红薯,已经熟了,可以吃了;但是却没有烤红薯的味道哦! 没关系,去掉毛巾,把红薯取出后,再放到微波炉的烧烤架上,用烧烤功能烤红薯,10分钟以后,浓浓的烤红薯的香味就飘了出来,别忘了,再翻翻面,让红薯再烤5分钟,这样就很均匀了!

  • 微波炉怎样做蛋糕呀?微波炉怎样做蛋糕呀,过程是怎做呢,还有放进微波炉要多少分钟呢?请说明一点,谢谢...

    一、准备材料:面粉 80g、泡打粉 5g、鸡蛋 4只、牛奶 60ml、白糖 80g、油 少许。 做法: 首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器,我决定再牺牲一把,手动打蛋,看看到底怎样…… 先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了! 想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力,5分钟左右。 5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。 在这5分钟内,大家也别闲着,可以收拾清理战场,把碗啊盆啊的洗干净,然后等着蛋糕出炉。 完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦! 二、绿茶蛋糕 材料:面粉 100克、干酵粉5克、砂糖30克、黄油45克、牛奶1大勺、奶油香精数滴、绿茶粉 做法: 1、首先,把鸡蛋和砂糖混合,用打蛋器用力打出泡沫,觉得有厚重感了就可以了。 2、将面粉、发酵粉、黄油(事先用微波炉加热融化)、牛奶、奶油香精和绿茶粉一起放进蛋液,用力搅拌均匀。 3、把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍才不会沾底),表面抹平,然后轻轻的用保鲜膜盖住,放入微波炉加热,期间不时的用竹签刺入,直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了。 4、取出烤好的蛋糕,按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了。 三、材料:面粉50克,泡打粉5克,鸡蛋4个,牛奶60毫升,白糖80克,油少许,果料(葡萄干核桃仁)。 做法: 1,将蛋清,蛋黄分开。蛋黄牛奶加40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 2,面粉和泡打粉混合,用筛子筛3-4遍(此程序不能少)倒入蛋黄中。 3,打蛋清,保持温度30-40度(可放在热水盆里)加5-6滴白醋(解腥,起泡)用打蛋器打到起泡(分两次加入白糖)。起泡的标准为,挑起蛋液泡不掉。 4,将蛋白分两次倒入蛋黄中,轻轻拌匀。 5,用微波炉容器抹上油,倒入拌好的糊(倒入2/3即可)。撒上果料。高火5-6分钟即可。 注意,所有打蛋白的器具不能沾油,最好用开水烫过,否则打不起泡。

  • 请问蛋塔怎么做,需要哪些原料,可以用微波炉做吗

    原料: 鸡蛋2个,蛋黄5个,黄油250克,猪油250克,糖500 克,低筋面粉750克,高筋面粉750克,巧克力酱少许。 做法: 1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟,打软。[美食中国] 2.加入白糖,打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋,打匀。 3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内,再放上烤盘。 4.烤箱调至200℃预热10分钟,放进烤盘烤10分钟。 5.取出待凉后,用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。 要用电烤箱.用微波炉做不成功,虽然里面也很嫩,但是外面的皮不好熟

  • 关于绿豆糕自己做的绿豆糕老不成型且成较干糊状~大概制作过程:绿豆煮烂,沥出水,加入面粉成糊状(面粉要加多点吗),然后蒸,(是不是要用烤箱或微波炉才行啊),知道这些的请赐教~谢谢-_~

    还可以做其他小吃哦! 玛格丽特小饼干 用料:面粉 100g 玉米淀粉 100g 糖粉 45g 黄油 60g 熟蛋黄 1个 做法: 1. 先将面粉和玉米淀粉过筛混合均匀,将黄油在室温下静置待其变软,分3次加入糖粉并打发。 2. 将蛋黄捏碎,放入打发好的黄油中拌匀,然后加入过筛的面粉,捏成团状放入冰箱中冷藏1小时左右备用。 3. 取出后揪成小块,揉成小球,放在烤盘上按一下,使其裂成小花。 4. 烤箱170℃预热5分钟,再在中间一层用200℃放烤10~15 分钟左右即可。

  • 怎么用微波炉怎么做蛋糕?

    有很多的人用微波炉做蛋糕不成功,纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧!只要10分钟,不放发粉就可以烤出软软的蛋糕! 1.先检查一下打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。 2.现在来打蛋白!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……带到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。如果是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。叫“湿泡”。这时用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:打很快你的手回感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了!

  • 如何让变疲的瓜子重新变得脆呢如何让变疲的瓜子重新变得脆呢有的说放微波炉里转一下,有的说放铁锅里炒一下。还有很多人说这种疲软了的瓜子,重新变脆后也尽量不要吃。究竟哪种说法有道理?

    如何让变疲的瓜子重新变得脆呢? 有的说放微波炉里转一下,有的说放铁锅里炒一下。 这两种办法都可以,不过用微波炉转的时候,要掌握好时间,否则会烤焦了。 这种疲软了的瓜子,重新变脆后只是去掉其中的一部份水分,是可以吃的。

  • 使用微波炉的危害?是否对健康有害呢?

    千万别忽视微波炉的危害! 随着人们生活水平的不断提高,微波炉已进入越来越多的百姓家中,给人们快节奏生活带来了很大的方便。 微波炉虽然快捷,但它的危害性却很少有人知道。早在1961年,美国科学家戈登就发现,微波炉的微波在人身体上沿神经纤维造成乙酰胆碱(一种激素物质)的积累,即使微波炉的微波发射极其微弱,也会引起许多疾病。这个发现在不久之后,又得到了法国居里基金会研究人员达尔达隆的证实 微波炉的电磁外溢(由于采取了安全措施,这种外溢量很小)能造成永远不能愈合的烧伤,微波炉能把半径3—5米的磁场结构破坏,在微波炉附近,由于人体细胞振荡所产生的磁场会被扰乱。据美国研究人员试验,长时间呆在微波炉旁会引起心跳变慢。一天工作完了就会感到全身疼痛,睡眠被扰乱,记忆力也会发生变化。 此外,微波炉对食物的破坏十分可怕,“煮”过的或仅仅回了一回锅的、解冻过的食物,就不再有任何活性维生素了,只剩下一些热量在胃里“滥竽充数”。因此,人们不能图方便就经常使用微波炉。另外,使用微波炉的人,应该多食用一些含维生素类饮食(生菜、粗粮等)来维持人体所需的能量。

  • 剩菜怎样加热才无害处?

    打包的学问:   1,打包的食物需凉透后再放入冰箱   这是因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。   2,打包食物必须回锅   冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,例如痢疾或者腹泻。   3,剩菜保存时间不宜过长   剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下,通过100摄氏度的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热就无能为力了。 处理好剩饭是很重要的。当然,最好是不剩饭,按人量米下锅。如果剩下,应将剩饭松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染……剩饭剩菜勿随便吃   4,素菜不宜打包   因为在素菜制作的过程当中,一般用盐比较少,做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长,菜里面的细菌就会大量繁殖,硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺,亚硝胺是强致癌物。如果我们长期食用剩的蔬菜,对我们的健康是不利的,就像长期食用奄的咸菜之类的食品患胃癌的几率就比较高。 吃剩的蔬菜经过长时间盐渍后,在反复加热时,表面的盐分会变成亚硝酸盐,最容易使人中毒……剩菜打包当心有害 下面和大家说说各类剩菜加热时需要注意的问题:   鱼类:加热四五分钟   鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖,上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍,在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。 如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以,打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热,鱼中所含的全价蛋白,鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。 在日常生活中,人们都认为活鱼的营养价值高,把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实,这种吃法是不科学的……活鱼不宜马上进行烹调   肉类:加热时加点醋   肉类和动物类的食品打包回去后再次加热,最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,都会随着水分一同溢出。那么,在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙,不仅提高了它的营养,同时还有利于我们身体的吸收和利用。   海鲜类:加热时加点作料   贝类,海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒,葱,姜等作料,这样不仅可以提鲜,而且还具有一定的杀菌作用,可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌,防止引起肠胃的不适,特别是姜,在中医里具有杀菌和解毒(特别是鱼虾蟹之毒)的功效。 海产品味道鲜美,但吃的时候却要注意以下几点:看看你会吃海鲜吗?   淀粉类:4小时内吃完   打包回来富含淀粉类的一些食品,最好在4小时内吃完,因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解,解决不了变质的问题。所以,如在短时间内大家还没有吃完,那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。 健康饮食小提示:冰棍雪糕吃多影响食欲 经常熬夜多吃胡萝卜 醋泡食物好处多 点评两口之家一周菜谱

  • 微波炉做蛋糕!!求助蛋糕达人!用了吉士粉,符合要求的蛋白(打发了),低筋面粉,牛奶,奶油,以及白糖。。可做出来的蛋糕,大部分却是像糕点一样的(类似黄金糕那样)。小部分是蛋糕的样子,这是为什么啊。。是那里出错了吗?还是其他的问题,那位达人有亲身实践过的微波制蛋糕的方法哪,求助求助~

    先看看准备的材料: 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 注意,做蛋糕一定要用低筋面粉!!高筋面粉不适合做蛋糕!! 然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器,我决定再牺牲一把,手动打蛋,看看到底怎样…… 先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了! 想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力,5分钟左右。 5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。 完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦! 恩恩,闻起来挺香鸡蛋的那,不愧是蛋糕哦~~ 想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 完成啦,非常松软的蛋糕,颜色微黄,淡淡的鸡蛋香味。 偶把它切开给大家看看,呵呵,还浇了点巧克力炼乳来着:P 虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻,但是也已经不错了。 和烤箱做的感觉不太一样,但也非常的可口! 关键是这种做法比较方便,而且适合没有烤箱的JMS,是个容易普及的方法哦。 总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。 注意: 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功,纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧!只要10分钟,不放发粉就可以烤出软软的蛋糕! 1.先检查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……带到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:打很快你的手回感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了! 好了,10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕!下面不用我说了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔!

  • 有可以放进微波炉的保鲜膜吗

    有一种专门用于微波炉的保鲜膜,我前几天超市买保鲜袋时看到的。

  • 微波炉有害吗?微波炉有害吗??因为工作关系,我每天都要头一天晚上做好饭,第二天三顿都用微波炉加热吃,我想请问这样长期会对身体有害吗????

    摘录自: 第一,微波食品会产生新的有毒甚至致癌的化合物; 第二,食物的营养价值严重流失; 第三,当你吃微波食品时,身体会暗中产生一定的变化。 这些食物容易导致癌症,荷尔蒙失调,淋巴和消化系统紊乱,血液和免疫力异常,情绪低落,永久性脑损 伤,甚至还有心脏病。了解以上所有的事实后,很难想象还有愿人意继续吃微波食品。 希望对你有帮助!

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美食品鉴

  • 蒸山药怎么做好吃?

    话梅山药好吃 山药洗了连皮煮熟 凉了把皮去掉切成条 把话梅放点水煮了加点糖 然后把山药条浸在煮好的话梅水里 入味了当凉菜不错

  • 肉片怎么炒又嫩又好吃?

    有专门的嫩肉粉卖,在超市内,炒前和肉抓一抓,炒出来的肉就不老了,淀粉虽则有一点效果,但是比起专门的嫩肉粉还是差的很远;再则炒肉前一定的放盐先腌一下;炒时要大火快速炒完;

  • 素虎皮尖椒怎么做好吃?

    虎皮尖椒 材料 肉厚的尖椒500克,海鲜酱油适量,花生油500毫升(实耗50毫升。) 做法 1、尖椒去蒂,稍微去多一点,以便入味,洗净,沥干水份; 2、烧热炒锅,花生油下锅,大热,放尖椒入内,慢慢翻动,至尖椒转色,外皮泛白时,盛出沥干油分,放适量酱油即可。 贴士:尖椒下锅时,千万注意油锅里会爆出油花,最好用锅盖挡住自己,手上穿上胶手套,以防烫伤。 虎皮尖椒的做法—简易版  饭店里的虎皮尖椒普遍的做法是先把尖椒炸一下,但炸的时候比较费事,油很容易溅出来,即麻烦,也未必能像饭店做的那样好吃,现在把我在家做虎皮尖椒的方法写出来,算是它的简易版。   首先,配料是不可少的。尖椒、葱、姜、调料有酱油、醋、糖。然后,把尖椒洗干净,去籽,切成方形的片;葱、姜,洗净切丝;将少许酱油、少许醋、一勺糖、一小勺盐和鸡精(或味精,随便)放入一个小碗中,搅匀,也可以加一点淀粉,感觉更好些。   开始炒了,锅烧热,不放油,你没听错,先不放油,锅烧干后直接把切好的尖椒放进锅里,翻炒数遍,直到尖椒上出现黄色和黑色的斑点,像虎皮一样(说的很好听,看各位的功力了)。起锅装盘,放一边,嘿嘿。锅放回去,烧热,这回可以放油了,油烧热后放入姜丝、葱丝,炸出香味后放入刚刚调好的调味料,把装盘的青椒放入,稍加翻炒就可以起锅了,这次是可以上桌了的。   酸甜咸香,自己尝尝吧. 虎皮尖椒的做法 正宗的虎皮辣椒做法是先将辣椒洗干净,控干水分,然后放进铁锅里干煸,一直煸到辣椒可以起锅时再放少许油,放盐、然后马上起锅装盘。吃的时候,可以放些味精(调味),放些醋(调味、减低辣味)。至于凉拌辣椒,也是很味美的一道菜,将洗干净的青椒放在炉火上翻烧,烧辣椒时间长了就糊了,时间短了又太生,吃起来不香。这可是考手艺的一道活,要随时翻动,最好是一根一根的烧。烧好以后,用凉开水过一下水(主要是去掉炉灰),然后控干、切丝、装盘、按自己的口味放其他调料(盐、醋、糖、蒜末、花椒油或香油、),另外可以将青辣椒剁成末,放在锅里小炒一下,不必炒熟,然后起锅再放上各种调料,做成凉拌茄子的调料。将茄子蒸熟后,用茄子蘸这辣椒调料吃,你试试,味道好极了! 一、虎皮尖椒的做法 1,先将尖椒洗净,去蒂去种。 2,锅内倒油烧至七成热,将原料放入热油中,迅速捞起,控油备用。 3,底油少许,葱姜蒜爆香,加入蚝油略炒,加入炸好的尖椒煸炒,加盐、味精、糖、老抽适量,待原料入味加入少许香油出锅即可。 要点:1,油要热,动作要快。 2,蚝油本身已经有滋味加入别的调料时要适当。 3,烧制时间不宜太长。 二、材料:肉厚的尖椒1斤 海鲜酱油适量 花生油1斤(实耗1两) 做法:尖椒去蒂,稍微去多一点,以便入味,洗净,沥干水份; 烧热炒锅,花生油下锅,大热,放尖椒入内,慢慢翻动,至尖椒转色,外皮泛白 盛出沥干油份,放适量酱油即可 注意事项:尖椒下锅时,千万注意油锅里会爆出油花,最好准备一个锅盖,挡住自己,手上穿上胶手套,以防烫伤.

  • 煎饺怎么做好吃?

    做法1:煎饺的做法:先用冷油,把生饺子放下去煎得两面焦黄,加水,半浸到饺子,盖盖煮10分钟左右,至水烧干,开盖是饺子变脆即可食用。 做法2:将平底锅烧热,刷一层油,摆入饺子,浇半碗水,盖盖儿,中火煎大约五分钟,打开将水靠干;冲一点面粉水撒入锅底,晃动平底锅让面粉糊均匀地沾在饺子底部,待面粉糊靠干即可出锅了。注意一定要掌握好火候。 出锅时要让饺子倒扣在盘子里,这样不仅美观而且可以保持底部酥脆。

  • 在家里怎么做麻辣烫好吃不要推荐一些家里没有的东西,我这个人很笨,简单易懂就好啊,呵呵!

    去超市买重庆火锅的火锅汤底料,加在炖好的排骨汤里,煮到开了就可以做麻辣烫了。。。

  • 杨柳青有什麽好吃的?小吃和饭店

    ^_^要说杨柳青特产嘛,“酥糖”可惜不是传统风味了, 槟榔糕还有吗?我也不知道了,面茶,熟梨糕,我看现在“素丸子”你可以买点带回去吃(做汤),保存期也长,,,,,,饭店你最好别去,不信拉倒!,,,,,,

  • 高碑店哪里有教豆腐丝制作技术的?我要的是很好吃的那种技术

    高碑店豆腐丝是历史悠久的传统名食,始于宋代,距今已有九百七十年历史,曾于清嘉庆廿五年作为贡品进入宫廷御膳房。千百年来,由于用料考究、工艺独特、质地纯正、味道鲜美,形成了独具一格的地方风味。 高碑店豆腐丝又名豆腐筋。产于河北高碑店。 采用伏地大豆为原料,经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。其中磨浆工采用大浆细磨法,用细纱布过滤,制成品质地纯净,拉伸有力,食之筋道;卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等,使用火候及时间掌握适当,色、味入丝而不软、不断,故其色正味香,丝条整齐。色泽乳白,为成束丝状,味道咸香,最宜佐酒下饭。 高碑店豆腐丝 被人誉为"豆腐筋"的高碑店豆腐丝,以其浓郁的香味,乳黄的色泽,匀称的条股而成为独具一格的地方名吃。相传,距今300午前当地的贾、王两家就己经开始做豆腐丝了,随着食素吃斋的风行,豆腐丝成为素膳中不可缺少的菜肴。清朝在易县建陵后,帝王公侯赴陵祭祀,尝及此品,如获珍奇,遂封为宫廷御膳。 高碑店的豆腐丝,是由制作豆腐进展来的。从汉代起,高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐。随着佛教的兴起,佛门道教的人吃斋食素风行。于是,豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多的豆制品中,豆腐丝则以其浓郁的香味,乳黄的色泽,柔韧的条股,制作的精细而别具一格,成为一种地方风味食品。   高碑店的豆腐丝,距今已有300多年的历史。据查,它原出自当地姓贾和姓王的两家,现在仍从事豆腐丝加工的贾、王两家传人,已是第7代。他们采用成熟饱满的大豆作原料,经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等十几道工序,才卤制成具有独特风味的五香豆腐丝。因五香豆腐丝柔韧有弹性,素称“豆腐筋”,是素食中富有营养、清香可口的上品。相传清朝在易州(今易县)修建了西陵后,皇帝王侯来这里祭祀时,也食用高碑店的豆腐丝。据记载,高碑店的豆腐丝曾作为一道名贵菜肴,在清代宫廷里供帝王公侯食用。长时间来,高碑店的豆腐丝被过往客商品尝食用,并带到全国各地。   近年来,高碑店豆腐丝加工业得到更大发展。国家把它列为地方特产调拨大豆,组织加工生产,以满足过往旅客。目前,新城县农村生产豆腐丝的专业户多达三四百户,成为当地商品生产和发展经济的一大支柱。现在,随着豆腐丝生产的不断扩大,不仅建立了理化、卫生检验机构,而且正在实现机械化和半机械化,使产品不仅数量增多,而且质量也有了提高。 工艺:采用伏地大豆为原料,经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。其中磨浆工采用大浆细磨法,用细纱布过滤,制成品质地纯净,拉伸有力,食之筋道;卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等,使用火候及时间掌握适当,色、味入丝而不软、不断,故其色正味香,丝条整齐。 特点:色泽乳白,为成束丝状,味道咸香,最宜佐酒下饭。

  • 怎么做牛杂才好吃呢,请大家帮帮我

    牛杂作火锅最好了,再弄点酱醮了吃,作火锅时放些白萝卜和青菜,

  • 怎样煮饭让米饭更好吃?

    蒸米饭秘籍 不管是新米还是陈米,都能蒸出香气益人,粒粒晶莹的米饭,这里有四大秘籍噢!只要您记住这四大秘籍,一定也会蒸出香甜可口的米饭。 首先,我们用一个容器量出米的量。接下来第一大秘籍——洗米:洗米一定不要超过3次,如果超过3次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。 第二大秘籍——泡米:先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。 第三大秘籍——米和水的比例:蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。 第四大秘籍——增香:如果您家里的米已经是陈米,没关系,陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后,我们在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在,可以插上电,开始蒸。蒸好了,粒粒晶莹剔透饱满,米香四益。

  • 怎么熬皮肉冻,才今斗好吃。我老是做不好,请教同志们

    做法:将生猪皮刮毛后用水洗净,用沸水焯一下,取出后再次刮毛去油,以有效地去除肉皮上的肥油和土腥味。肉皮处理干净之后捞出切成条。再买点鸡爪,也用沸水焯一下。将皮肉条和鸡爪一起下锅,加入葱段、大块姜,4倍于肉皮的水,盖锅盖后,用大火熬制10分钟,使汤汁浓白。然后取出鸡爪、葱、姜,加入适量的盐(只加盐是为了吃出皮冻的原汁原味),改用小火煮30分钟,至汤粘稠,倒入盛器中放在阴凉处自然冷却后即成。   营养坦白:猪肉皮和鸡爪都含有大量的胶原蛋白和丰富的钙质,两者放在一起熬成冻,吃了能使皮肤细胞活力增强,还能起到软化血管的作用,当然保证这种功效的前提是要把肉皮充分去油。猪皮冻还可以拌各种小菜吃,或者加在包子馅料里制成灌汤包,都是爽口的上好营养。

  • 干磨菇怎么做好吃?

    浸泡過后,用?碚趑~, 做法:魚一?l。5??干香菇,蔥白少許等 2、把魚洗?簦上愎脚莺?溆? 3、在魚身上??椎丁H缓?⒏上愎胶褪[白放入魚的肚子里面。 3、放鹽、?油、蒸魚醬油、姜絲少許、料酒少許。 4、放上??扔谜糁剖?橹辜纯伞? 5、?后?⒄趑~的水倒掉。 6.在魚的身上,放上蔥花。 7.用炒菜??⒂椭箝_后,淋在魚的上面即可。?住油不要太多,四?准纯伞?

  • 猪红怎么弄着最好吃?

    和青椒炒着吃,味道可以; 和豆腐一起也不错。

  • 莜面是哪里的出产的?莜面是哪里出产的?也请介绍吃的方法,特别是如何做的好吃?

    张家口坝上出产.可以做莜麦面条和莜麦窝窝(莜麦卷),做羊肉丁卤.

  • 怎么做辣椒酱好吃?

    新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。 或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。

  • 腊肉有哪几种?有哪些做法?腊肉有哪几种?有哪些做法?怎样做腊肉最好吃?

    土家腊肉  土家人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。   土家腊肉的制作方法是:   (1)将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏;   (2)把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅;   (3)把肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3~5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中;   (4)用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即可。   熏好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。   食用时,取肉在火上将肉皮烧焦黄,放在温水中将皮泡软,刮洗干净备用。   腊肉的烹调方法比较多,不同部位不同,排骨、猪蹄一般用来炖,制作火锅;其它部位一般用来与?广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有:小米蒸年肉、?广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。 四川辣肉制作全过程四川腊肉,历史悠久,中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。 1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。 3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。湖南腊肉1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~1公斤、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2.腌渍有三种方法:(1)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15~18小时,中间翻缸2次。(3)混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8~9公斤、木屑12~14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3~4小时后逐步降低到50~56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3~4个月的保藏使其成熟。 陕南腊肉  腊肉,又叫熏肉,是陕南秦巴山区一带的地产特产,是陕南人请客送礼的传统啥佳品,相传,已有几千年的历史。据记载,早在两千多自前,张鲁称汉王,兵败南下走陕南,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用慈禧食后,赞不绝口。      陕南秦巴山区,加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料,腌入缸中,7-15天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、功柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴草做饭或取暧,是熏制腊肉的有条件,即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托下亲友熏上几块。      熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽侠鲜艳,黄里透红,吃起平味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形具佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。      腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放就坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品,传说西安有名“樊记腊肉”,就是陕南人传给的技艺。      陕南宰杀的年猪羊,均供自食,每年旺为淡贮,终提享用。佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节,都离不开腊肉。因此同般农家,均以此为家常必备之乡食,遂成乡土美味。特别是深山人家,以家藏腊肉的多寡,来衡量贫富的标志。《汉阴县志》记有:“虽篷室柴门,食必兼 ?勰恪畈蛔? 回答采纳率:32.6% 2008-12-12 23:00 农村直接用材烧火做饭,然后把新鲜肉挂在烟床那里熏。熏的很黑,很硬的时候就可以了,不过要洗干净我好喜欢吃呀。,想起来都想,我们湖南的腊肉最好吃了~~~在城里一样的可以做,只是做出来没有用材火熏的那么好的味道, 用米弄也可以先拿平锅,在平锅里放上米要适量哦(看肉的大小)拿个锅盖盖上,盖上锅盖后,在锅盖的旁边放上毛巾,(是不把烟弄得厨房到处都是那个味道)要弄严实噢.在把煤气打开用最小最小的火熏,弄腊肉一定要把厨房的门关好噢.要不你整个房间都是那个味道.腊味合蒸,将腊肉,腊鱼,腊鸡,放辣椒,油,不般不放盐,腊肉是咸的话,去蒸就行了. 腊肉炒蒜苔,把腊肉蒸软,切片,放入热油中炒片刻,加切成段的蒜苔,蒜苔炒香就可以了. 大蒜炒腊肉,就是大蒜叶炒腊肉,先把大蒜叶炒香后,放蒸熟的腊肉切成的片.稍拌一下就行. 春笋炒腊肉,正是时候,先炒春笋,再放腊肉. 干豆角蒸腊肉,就是用晒干的长豆角切成段后和腊肉一起蒸.不知道你那有没有买啦. 还有萝卜皮炒腊肉,要把萝卜皮先泡发.再炒. 太多了,反正你只要记住,一般先把腊肉蒸熟再切,这样才好切,做菜也好入味一些,尤其是你在超市买的.炒之前用舌头舔下咸不咸,再决定要不要放盐,一般湖南腊

  • 豆腐好不好吃,与用水有关系吗?

    豆腐好不好吃,与用水关系非常大。

  • 怎样炒的瘦肉才有营养?炒的越香的瘦肉是不是越有营养?半炒半煮的瘦肉好不好吃?

    也不能说炒得越香就越有营养啊,只要合自己的谓口就行啦,肉一定要炒熟。

  • 请问石门二路上的大口福搬迁到哪里去了?以前石门二路上有个大口福,里面东西很好吃的可惜不知道搬到哪里去了,如果知道的朋友麻烦告知下,谢谢!

    大口福美食坊应该是石门一路246号,近吴江路,现在动迁。 还有一家连锁店在黄浦区河南中路386号(九江路南京路间), 听说也歇业。 这家店没有再出现过~

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热菜

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酱料蘸料

  • 请问油炸麻辣麻辣串的蘸料是怎麽做的

    不知道你是哪里人,四川的做法很多,有干的、油的和蒜汁做的蘸料。一般干的有两种个人觉得好吃:1.黄豆粉+辣椒面+花椒面+味精+盐(根据口味加减用量)2.辣椒面+花椒面+味精+盐+孜然(一定别用芝麻粉替黄豆粉,口感会差)

  • 酱油的原料是什么?酱油的原料是什么??

    从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮

  • 饺子馅多了怎么办今天包饺子多一大碗饺子馅!怎么处理?里面有肉,蔬菜,放好了精炼油,酱油,盐等佐料的。希望有经验的朋友出出主意。

    很简单呀,如果你还想下次包饺子你可以放点高汤搅拌均匀了放进冰箱里速冻起来,下次包等稍微融化一点包,等煮出来就可以一咬一口汤了,如果想吃就可以叫点生粉做丸子吃。

  • 肥牛中沙爹酱是怎样做的以及配料方法

    沙爹酱 是东南亚和南方人的喜爱,佐料也好,拌料,炒肉,煮鱼去腥等等,都很美味. 材料: 小虾米,花生仁,盐,糖,姜葱,蒜片.芝麻.生油,沙爹粉 制做: 热油爆香姜葱,蒜片,放入炒好的花生碎, 放入沙爹粉,糖1TSP, 盐 火关小, 油刚盖过所有的材料.,快快翻炒. 倒入放了芝麻的碗. 就成了. 全油的可一置放几个月(冰箱保鲜) 沙爹酱,它是由沙爹粉、大蒜、咖喱粉、海米、花生酱、番茄酱以及食盐、糖和味精所组成,其含量为:沙爹粉10—20%、大蒜10—20%、花生米8—15%、花生酱15—30%、咖喱粉1—5%、海米8—15%、番茄酱8—15%、食盐1—3%、糖1—5%、味精0.1—1%。

  • 尼铂金酯对人体有害吗?我去超市买酱油的时候,发现加加牌的酱油与其他品牌的酱油有些不同,就是它不含有传统的防腐剂苯甲酸钠,而是有一种叫做尼铂金酯的东西,再就是有山梨酸钾。我知道山梨酸钾具有一定防腐作用,但不长效。我觉得尼铂金酯可能是一种防腐的东西。我原来工作的超市不出售这个牌子的调料,请问哪位知道尼铂金酯对人体是否有害。

    目前食品防腐剂的种类很多,主要分为合成和天然防腐剂;常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐和尼泊金酯类等为代表,它门的特性特点我简单的介绍一下: 1、山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。山梨酸不溶于水外,使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中,使用时不方便且有刺激性,故一般不常用;山梨酸钙FAO/WHO规定其使用范围小,所以也不常使用;山梨酸钾则没有它们的缺点,易溶于水、使用范围广,我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影;在这里我重点介绍一下山梨酸钾:它为不饱和六碳酸;一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒,含量在98%--102%;无臭味、或微有臭味,易吸潮、易氧化而变褐色,对光、热稳定,相对密度1.363,熔点在270℃分解,其1%溶液的PH:7—8。山梨酸钾为酸性防腐剂,具有较高的抗菌性能,抑制霉菌的生长繁殖;其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统,从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用,对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用;其效果随PH的升高而减弱,PH达到3时抑菌达到顶峰,PH达到6时仍有抑菌能力,但最底浓度(MIC)不能底于0.2%,实验证明PH:3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍,未经杀菌处理的食品的保存期短2—4倍。 山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同,毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小,日允许量为25mg/Kg ,苯甲酸5倍,尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂;在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。 2、苯甲酸类有苯甲酸和苯甲酸钠二类;苯甲酸又称为安息香酸,故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸在常温下难溶于水,在空气(特别是热空气)中微挥发,有吸湿性,大约常温下0.34g/100ml;但溶于热水;也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。而苯甲酸钠在都使用苯甲酸钠;苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。我简单介绍一下苯甲酸钠:苯甲酸钠大多为白色颗粒,无臭或微带安息香气味,味微甜,有收敛性;易溶于水(常温)53.0g/100ml左右,PH在8左右;苯甲酸钠也是酸性防腐剂,在碱性介质中无杀菌、抑菌作用;其防腐最佳PH是2.5-4.0,在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大,易穿透细胞膜进入细胞体内,干扰细胞膜的通透性,抑制细胞膜对氨基酸的吸收;进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储,并抑制细胞的呼吸酶系的活性,阻止乙酰辅酶A缩合反应,从而起到食品防腐的目的。 苯甲酸类在我国可以使用在面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中,现在国家明确规定苯甲酸类不能使用在果冻类食品中;苯甲酸类毒性较大,国家限制了苯甲酸及其盐的使用范围,许多国家已用山梨酸钾取代。 3、尼泊金酯类(即对羟基苯甲酸酯类)有对羟基苯甲酸甲脂、对羟基苯甲酸乙脂、对羟基苯甲酸丙脂、对羟基苯甲酸丁脂等;其中对羟基苯甲酸丁脂防腐作用最好,我国主要使用对羟基苯甲酸乙脂和丙脂,在日本使用最多的是对羟基苯甲酸丁脂。尼泊金酯类最大的特点是系列产品多,抑菌谱广;防腐机理是破坏微生物的细胞膜,使细胞内的蛋白质变性,并能抑制细胞的呼吸酶系和电子传递酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用,由于起分子内的羟基已被脂化,不在电离,而对位的酚基的电离常数很小,在溶液PH为8时,仍有60%以上呈分子状态存在,因此尼泊金酯类的抑菌作用在PH4—8较宽的范围内均有良好的效果 ` 由于尼泊金酯类都难溶于水,所以通常是它们先溶于氢氧化钠、乙酸、乙醇中,然后使用。为更好发挥防腐作用,最好是将两种或两种以上的该脂类混合使用。对羟基苯甲酸乙脂一般用于酱油和醋中,而对羟基苯甲酸丙脂一般使用在一些水果饮料和果蔬保鲜。使用时可以添加、浸渍、涂布、喷雾使用,将其涂于表面或使其吸附在内部。有无芽孢子和孢子等情况对防腐剂的防腐效果都有很大的影响。在使用等量的防腐剂条件下,食品污染越严重,原始菌数越多,防腐效果越差。相关资料显示从微生物的增殖过程来看,开始是缓慢的诱导期,过了诱导期,就急聚进入对数期,增殖非常旺盛。由于食品添加剂的作用和用量世界各国都有限制,它通常只是抑制微生物,延长微生物增殖过程中的诱导期。如果食品已严重微生物污染,再使用防腐剂也无济于事的。比如山梨酸在食品被微生物严重污染时,山梨酸便成为微生物的营养物质,不仅不能抑制微生物繁殖,反而会加速食品腐败。因此,在使用食品防腐剂时应注意、保持良好的卫生条件,降低食品中的原始菌数,也可配杀菌或包装等其他手段,尽可能减少食品被微生物污染可能与程度,这一点也是非常重要的

  • 百味来的哪种酱料好吃谢谢大家的建议和帮助?百味来的哪种酱料好吃谢谢大家的建议和帮助

    我觉得他们家的意大利面酱料是最经典的额。 记得给好评哟,希望我的回答能帮到你,互粉呗亲,@火星酒窖,谢谢支持。更多精彩关注微信marscellar。

  • 山东大煎饼吖。。制作方法???煎饼用什么料吖?全部用面粉吗?刷的那层酱怎么配制呢?

    山东煎饼是用小米摊成的,然后抹酱夹大葱吃,也有做成甜的,当点心吃 【主料】豆面300克。 【辅料】五香粉、精盐、食油各少许,清水50克。 【制法】①将豆面放入盆内,加人香粉、精盐及清水,反复搅打成稀糊状备用。 ②将大铁鏊置于火上(乡间多用麦秸火或茭秆火),烧热后鏊面抹匀食油,用手勺舀面糊倒在鏊上,用竹片或木片摊开,成为直径1尺大、1毫米薄的大圆片,烧到两面呈微黄色即熟。食时包裹绿豆芽、细粉丝等凉菜或荤素合菜。 【特点】软嫩清香,有特殊豆香味。

  • 做过意大利面中的奶油白酱的来下~谢谢看食谱但是有点迷惑白醬自製奶油白醬材料:鮮奶油100公克、牛奶600公克、奶油(1)100公克、奶油(2)40公克、麵粉100公克作法:1.?Ⅴr奶油和牛奶拌?蛑?L後置一旁?溆谩?2.另取一乾?Q?子,放入100公克的奶油以小火加?嶂聊逃腿刍?3.奶油熔化後,再慢慢加入麵粉拌炒至香味溢出。4.在爐上一???拌,一?慢慢加入作法1的材料,?K避免?埂?5.再慢慢於上?蛹尤氲包S??拌均?颉?6.做好的奶油白醬可?迷诟鞣N義大利麵調味中。它上面说的新鲜奶油和奶油有什么区别么?奶油是指得黄油么?还有就是我买回来的新鲜奶油是那种做蛋糕有的,但是还有打得那种液体,对么?

    所谓的白酱就是西餐中经常提到的奶油白酒汁。是使用黄油和面粉在一起炒制而成的。 我的做法是: 用黄油上火,保持小火,炒制洋葱块,之后加入白葡萄酒,加入面粉,即可,黄油和面粉的比例记不住了,只是记得黄油要多些,如果油少,做出来的面捞凉凉之后,会很干。 之后,再用炒好的油面加入鸡水、淡奶油做成白酒汁,可以做很多的西餐食品,例如白汁烩意大利面条,白汁意大利面皮,意大利饺子, 上面你的菜单中提到的奶油肯定是黄油,不会是奶油。 奶油分为两种,甜奶油和淡奶油,甜奶油是制作蛋糕的,淡奶油是制作菜品和汤的。可以抽打也可以直接使用,还可以加入柠檬汁提高奶油的口感。

  • 酱油是浓好还是淡好啊?在客户中有很多的人都在问我你说酱油淡点是不是厂家在省材料啊!

    不是啊!日本酱油颜色和味道都很淡。但是“鲜”味很足。酱油是调鲜的食才。有不是盐。要那么重的味道干吗???

  • 求推荐广州天河轻口味又没有酱油的料理?求推荐广州天河轻口味又没有酱油的料理

    竹升面 这种早在民国时期流行于广州一带的传统面,上世纪五、六十年代,来上一碗竹升面,曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期,面条工艺机械化后,竹升面几乎销声匿迹,幸而从上年开始“咸鱼翻生”,在海珠、越秀等老区重现。 所谓“竹升面”,是用传统的方法搓面、和面,用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单,但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大,压打出来的面食软硬适中;太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后,用“竹升”压打1.5~2小时。师傅说,制作全蛋面以鸭蛋和面,绝不加一滴水,其面条爽滑韧性为好,蛋味香浓。另一种是半蛋面,用鸭蛋与一定比例的水调配和面,面条爽滑可口,口感细腻。

  • 自己做西餐牛肉和酱料的选择最近想自己做下牛排,不要超市腌制好的那种,不知道牛肉要怎么选择,酱料怎么选择,求高人指点

    进口牛扒制作,因为进口牛扒的肉质量较好,比较嫩滑。把买来的进口牛扒的两面均匀地抹上一些盐,就可以直接煎制了。把牛扒的几面都煎至金黄,再在牛扒上撒些黑胡椒粒,此时需要慢火再煎一些时间。熟的程度要根据家人的口味。检查生熟的办法,可用刀切开牛扒的一角验看。牛扒煎好,可用蒜蓉汁、咖喱汁、黑椒汁或蘑菇汁等调料蘸着食用。

  • 吃饭,有酱汁,酱汁怎么做呢?我在深圳那种快餐厅里面,吃饭的时候,会有酱汁,不晓得是酱油,还是什么做成的,求怎么做?或者配方?

    50 种酱汁做法 2010-05-17 22:45:31 来自: 翩翩儿(讨厌的时候要拿出勇气勇敢的拒绝) 黑胡椒酱 材料:奶油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1 又1/2 碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1 大匙。 作法: 1.先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒; 2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以麵粉水芶芡,再加1 大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁义大利麵酱 材料:洋葱 1/4 个、蒜末1/2 大匙、橄?煊? 大匙、水煮蕃茄罐头1 大匙月桂叶1 片、 白酒2 大匙、白胡椒少许。 作法: 1.将材料备好,洋葱切丁备用; 2.先将橄?煊图尤龋俜湃胙蟠小⑺饽┍悖? 3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。 红烩海鲜酱 材料:辣椒酱1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙薑末 1 大 匙、葱末1 大匙 作法:取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫 后沥乾,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉?沾酱或炒酱均可。 米酱 材料:在?砻追? 大匙、酱油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、盐适量、甘草和粉少 许。 作法:将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。 B.B.Q.烤肉酱 材料:蕃茄酱2 大匙、法式芥茉酱1/2 大匙、海鲜酱1 大匙、黑醋1/2 大匙橄?煊?1/2 大 匙、辣椒酱1/3 大匙、洋葱碎末1/4 杯、蒜末1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少 许。 作法:将所有材料混合调匀即可。 麻酱麵酱 材料:芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷 开水 3~4 大匙、蒜泥 1 大匙。 作法:将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料,可用於担仔 麵、乾麵、?F肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。 盐水鸡沾酱 材料:盐 3 大匙、薑 4~5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗陈皮、桂皮、八角共 20 元、水。 作法:将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用??F鸡,也可以用?碚醇θ獬浴;? 言之,这个配方可以当作?F汁,也可以当成是沾料。 义大利麵酱 材料:绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐红蘿卜丁(或蘿卜末)1 杯、 橄?煊?2 大匙、红辣椒酱 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。 作法: 1.热锅,将橄?煊腿牍⑷裙尤胙蟠心⒑焯}卜丁和蒜末炒香; 2.再加进绞肉爆炒,接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过; 3.最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分?即可用於义大利麵、乾麵淋酱,或 是白菜?踔蠼础? 蕃茄酱 材料:熟蕃茄 1 斤、橄?煊?1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙胡椒粉少 许、盐少许。 作法: 1.将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半, 把蕃茄籽及汁挤 出后剁碎。 2.起油锅,加入橄?煊汀⒍缢榈霓选⒆纤?或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄 熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。 咖哩蕃茄酱 材料:材料A: 蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙糖 1/2 大匙材料B:太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。 作法: 1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。 2.加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以)可用於肉?或蔬菜炒酱 橙汁排骨酱 材料:柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙 作法: 1.柳橙 1 个(或香吉士)洗净沥乾对切,再切成 0.5 公分片狀。 2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约 2/3 杯即可熄火,将所有材料渣过?V 掉,酱汁即可使用 广东油鸡淋酱 材料:酱油 3 杯、麦芽糖 3~4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙水 10 杯、香 油 1/2 杯?F包:广陈皮、桂皮、八角、甘草 作法:将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分?,就是香喷喷的油鸡?F汁 含油量较少的沙律酱 材料:水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯盐1 小匙、 全蛋 2 个 作法: 1.将水,白醋,细沙糖,玉米粉混合拌匀 2.用中火将此混合物煮至透明, 呈胶狀即可 3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用 4.第一部分 1.2.離火后, 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌匀, 如此反 覆共 4 次加完拌匀, 即为乳白色沙律酱此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加 点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整 马?薯沙律(一) 材料:4 人份,马?薯 4 个,葱 4 根,洋香菜屑 2 大匙,柠檬汁 2 大匙蒜泥1 粒,盐 1/2 小匙,胡椒适量,橄?煊?6 大匙 作法: 1.马?薯洗净,連皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马?薯)。2.煮好后, 沥去水,待凉 至不会烫手的程度。 3.葱留白色与浅綠色较不老的部位,切成葱花。 4.马?薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花 5.与洋香菜拌合。 6.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,洒少许胡椒,缓缓加入橄?? 7.油,需边加边搅拌。 8.拌匀的油汁淋在马?薯上,拌一拌,让马?薯均匀沾到油汁。 9.????味道,若不够咸,可洒少许盐再拌。适合冷食。 马?薯沙律(二) 材料:马?薯三百克,小黄瓜三分之一条,红蘿卜三分之一条,火腿?善兴姆种? 个,醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙 作法: 1.马?薯切小块加水煮八分?加红蘿卜块煮熟(不要把马?薯压碎) 2.(1)把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀 3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀 蒜味烤肉酱 材料:酱油 2 大匙、?油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗 作法: 1.锅中放入 2 大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起 2.另外?时敢桓龉樱械魑读戏湃牍兄罂偌咏ê玫? 3.蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱 味噌烤肉酱 材料:味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水1 大匙、蒜 末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙 作法: 1.将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末 2.洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖, 可以用少许白醋代替 正宗日本天妇羅沾酱 材料:白蘿卜、酱油 作法:白蘿卜弄成泥,加酱油,拌匀即可 腐乳酱汁(鸡排醃汁) 材料;红腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、?油 1 大匙薑末 5 克、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克 作法:将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可 香柠醃汁(鸡排醃汁配方) 材料:柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙 作法:将柠檬压汁,再和其餘材料放入果汁机内,打约 30 秒盛碗即可。 传统鸡排醃汁 材料:葱末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙酱 油膏 1 大 匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙 作法:将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗,再放入鸡排肉将其?擅婢日瓷厢Z汁, 静置约 30 分?即可 梅子酱 材料:紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素?油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许 作法: 1.紫苏梅洗净、切细末。 2.取一碗,放入其餘材料与水搅拌均匀。备用。 3.热锅,倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 3~5 分?至小滚即可熄火盛碗。 4.将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。 蒜蓉酱 材料:辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、?油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许 作法: 1.取一碗,砂糖、?油、酱油膏与水一起搅拌均匀。 2.热锅,倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3~5 分?至黏稠狀盛碗。 3.辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法 2 的酱一起拌匀即可。 甜辣酱 材料:蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙 作法: 1.取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2.热锅,倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3~5 分?至黏稠狀即可。 炸酱麵酱 材料:虾米 3 ?伞⑾浩?4 ?伞⑺馔?2 ?伞⒔嗜?1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜麵酱 1 罐豆瓣酱 1/3 小罐、蘿卜乾 4 ?伞⑺?1 又 1/2 碗 作法: 将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、蘿卜乾一起 拌炒,最后加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开后放凉装瓶。 南瓜酱 材料:南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许奶油 1 大 匙、洋葱 2 大匙 作法: 1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮 至熟透即可熄火备用。 2.将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香后改小火,再倒入麵粉略炒后,盛起放入南瓜 汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀后,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使 用。 点心沾酱或油炸?食物沾酱均可 树子辣酱 材料:树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙葱末 1 大 匙、红蘿卜末 1 大匙 作法: 1.树子有粒狀及圆饼狀之分,如果是整块,要先分开成小块粒狀。 2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用 薄荷酱 材料:薄荷葉适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许麵 粉适量、 水适量、白胡椒粉适量 作法: 1.将薄荷葉洗净打成细末与水一起煮沸后将渣?V除后再用小火加热。 2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 3.另外用小碗将麵粉与水拌匀,慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠狀即可熄火备用。 可作为麵包条沾酱或羊排淋酱 豆乳泥辣酱 材料:豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙蒜泥 1 大匙、葱末 1 大匙 作法: 1.先将豆腐乳压成泥狀备用。 2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。 昆布酱 材料;昆布(海带乾)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、盐少许 作法: 1.将昆布洗净切成段狀与 3 杯水一起用中火煮 15 分?备用。 2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐,改小火煮至收乾约成 1 杯量,即可熄火过?V掉昆布, 即成昆布酱。 沾油炸食物、青菜,或作汤底。 蒸鱼梅子酱 材料:紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝薑丝各少许、盐 1 小 匙、香油 1 小匙 作法: 1.将葱、薑洗净切丝备用。2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约 15 分?,等味道融合后,再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜?时加入锅中一起 入味,或将材料煮过也可当沾酱使用。 蘑菇酱 材料:奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 4~5 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯盐 少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1 大匙(酌量) 作法: 1.把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒 2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用麵粉水芶芡,最后加入蕃茄酱拌匀即 可。鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用於牛排或猪排亦可,拿?淼弊饕宕罄妩I 的淋酱也很不错 酪梨酱 材料:酪梨 1/2 个(熟透)、布丁 1 个(或蛋黄 1 个)、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙牛奶 2 大匙 作法: 1.将酪梨的果肉取下备用。 2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成咸的口味,将果 糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖1/3 及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如 红蘿卜、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。 鹅肉扁沾酱 材料:辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙 作法:将所有的材料调匀煮开即可。 鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉?的沾酱用,或当作烹煮肉排的调味料。 炸鸡块酸辣酱 材料:水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在 ?砻追?1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖浆 1 大匙、盐微量(1/8 小匙) 作法: 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠狀,一边煮要一边搅拌,以免黏锅,煮至浓稠 狀时就可以熄火,放凉即可。 除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味 关东煮沾酱 材料:细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙香油 1 小匙、水 2 大匙 勾芡材料:太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙 作法: 1.将细味噌用少许水拌开,再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。 2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。 糖醋酱 材料:酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙水 3~4 大匙、太 白粉少许、香油少许 作法:起油锅,将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉 丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳餚。 清蒸螃蟹沙虾沾酱 材料:薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许 作法: 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入薑末继续煮开后熄火, 放凉后装瓶冷 藏,食用时取出即可。 加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出?恚谜戳??起?砀懈?味,所以盐只能用 少许(须少於 1/4 小匙),不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱 桂花酱 材料:桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许肉桂粉少 许、盐少许 作法:将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜?藕或蜜火腿 沾酱、加入甜汤圆裡均 日式照烧酱 材料:A)酱油 1/2 大匙、?油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大匙、水 1 又 1/2 杯。B)太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少许、盐少许 作法:将 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料A拌匀,再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使 用。烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以 桑椹醋酱 材料:桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙 作法:与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可 炸花枝沾酱 材料:乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、薑末 1 小匙香菜末 1 小 匙、糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许 作法:把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱 ?油乾麵酱 材料:猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许香油少许、葱花 1 大匙 作法: 先将麵条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的麵条中,拌匀即可; 若是用油麵,可撒些油葱酥,增加油麵滑润的口感。口味比较重的话, 可以再加上 1/2 小 匙的甜辣酱,味道更好。 用於拌乾麵或水煮青菜 叉烧烤肉酱 材料:酱油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、?油 1/2 小匙、米酒 3 大匙、水 1/2 杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许(可以不加) 葱2~3 支、薑?灯?拍扁) 作法;将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料 沾著吃或炒青菜用 南洋风味烤肉酱 材料:咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙、 酱油 1/2 大匙 作法:将所有材料混和搅拌均匀即可使用 羊肉爐沾酱 材料:麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙葱末 1 小 匙、香菜末 1 小匙 作法: 将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中,倒入糖、冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳 汁液指的就是装豆腐瓶子裡的汁液),用汤匙调匀,上桌前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙 的香菜末。 除了作羊肉爐沾酱,也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用 泰式酸醋酱 材料:白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖 1/2 大匙 作法: 1.将菜洗净切成细末或丁均可。 2.再将白醋与糖拌匀,即可加入切好的其他材料,综合调匀后即可使用。可用於烫花枝或 肉片沾酱、煮鱼、炒青菜,或是火锅汤底(量要加倍) 贝?海鲜沾酱 材料:酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙薑末 1 小 匙、蒜末 1 小匙、香油少许 作法:所有材料调开拌匀即可。 红烧酱 材料:酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙葱末 2 大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙 作法:将所有材料混合调匀即可使用。 红油抄手酱 材料:酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许花椒粉 少许、葱 末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把(以手掌抓一把为?? 作法:先在碗裡放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精,轻轻调匀。接著将用水煮熟的餛 ?放入碗中,再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜,吃之前淋上红油和香油,就是香 喷喷的红油抄手啦! 用於水煮乾餛?拌酱,或乾麵、乾板条拌酱。 四川凉麵酱 材料:芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 大匙米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙 作法: 1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 2.再将所有材料调匀,再视个人喜好,加点黄瓜丝及红蘿卜丝均可 肉圆、碗粿沾酱 材料:酱油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙 作法:将酱油膏、糖和水搅拌均匀后,再加入蒜泥轻轻搅拌即可。可作为肉圆、碗粿沾 酱,或是烫肉片沾酱。 京酱牛肉炒酱 材料:酱油 1 大匙、酱油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙太白粉 少许 作法:将所有材料一起混合搅拌均匀即成,可多做一些放入冷藏库备用。生肉醃酱或肉 ?炒、烩酱均可 红酒磨菇酱 材料:半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱1汤匙半蕃茄糊、2汤 匙奶油、1汤匙麵粉、1/2杯的牛肉高汤1/4杯无甜味红酒、1/4茶匙盐、少许 白胡椒粉 作法: 1.在锅中先加热奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎,用中大火炒至磨菇变软且有香味 时,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。 2.接著在锅中加入红酒、牛高汤,经常搅拌煮至沸腾后减小至中火,不加盖再煮一分?即 可,起锅后加入盐和胡椒粉调味,趁热淋在?时负玫娜馀派? 韩式烧烤醃肉汁 材料:1/2杯酱油、3/4杯黄砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水2汤匙麻 油、1/ 2汤匙薑末、1/2汤匙蒜末、1/2汤匙葱花1茶匙红辣椒碎 作法: 把所有材料混合均匀即可。註:可以?时敢桓銮坏挠懈遣A浚讶坎牧戏? 入摇晃均匀,需要用多少量就直接倒出,剩餘的调味汁就可以盖紧密封冷藏,?堤炷??快 用完。安琪拉常用这个醃肉汁,将牛小排醃四小时以上,再用煎或烧烤的方式,把牛小排 烹调至喜好的熟度,最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混 合的调味汁?砹拱枰埠懿淮恚绻尘颓胱⒁馕郎叮∫蛭飧鲠Z肉汁中加了较多 的糖,所以煎的时候请注意火候,太大火很容易就会焦黑一片哦。

  • 芝麻酱拌菠菜如何调酱汁呢?芝麻酱拌菠菜如何调酱汁呢?

    芝麻酱加少许热水稀释后调入酱油(依据个人口味可以调入其他调味料)

  • 福建铁板香煎豆腐刷得酱是什么酱?福建铁板香煎豆腐刷得酱是什么酱.还有其他配料

    一般都是自己调的酱,有葱蒜姜盐水,肉沫,甜面酱,淀粉,酱油,白糖,白酒这些,配料还可以加点洋葱啊,辣椒香菜什么的,看你自己想调成什么样都行!

  • 谁会做好吃的火锅蘸料?在家吃火锅,自制的料总没饭店的好,我一般会用芝麻、韭花酱、腐乳、香油、蒜末、鸡精之类。感觉还是不太好。请高手指点一下,总好是:北方口味的,因为我们这里是南方人称之为北方,北方人称之为南方,买不到沙茶酱之类的南方用料。谢谢。

    1:完美的火锅蘸料需要的材料有:麻汁、豆腐乳(红色的)、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。 2:芹菜0~12、鲜红辣椒0~16、鲜姜8~12、普宁豆酱190~210、芝麻酱12~16、花生酱10~14、白糖0~32、色拉油70~90、虾0~33、火腿0~3、干贝0~3、香油130~142、芝麻57~77、大地鱼30~40、味精10~20、水150~170。具体制作方法为待炒锅烧热后,放入色拉油,油烧至六成热后放入鲜姜,炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒;在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱,放入水并加入适量的白糖,开锅后加入淀粉适量;最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味,甜而不腻,淡而不寡,清淡爽口,可用于广东风味的火锅蘸料。 3:青菜0~12鲜辣椒0~16鲜姜8~12普宁豆酱190~210 芝麻酱12~16花生酱10~14白糖0~32色拉油70~90 虾0~33火腿0~3干贝0~3香油130~142 芝麻57~77大地鱼30~40味精10~20水150~170 将炒锅烧热后,放入色拉油,油烧至六成热后放入鲜姜,炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒;在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱,放入水并加入适量的白糖,开锅后加入淀粉适量;最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。 4:北京吃法: 麻将,韭菜花酱,酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。 5:台湾吃法 一罐沙茶酱250克,放入2个鸡蛋黄,一些生抽,搅拌,就行了。也特别好吃! 6:桂林豆腐乳1块+蒜茸(3-4瓣)加盐若干,搅拌。 植物油加热,淋入即可 7:蒜茸+麻油+盐+味精+花生(+炸过的辣椒油) 8:香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精.味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好). 9:用香辛料煮水,冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱,再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油,非常好味!(适合北方,若南方使用不要加蒜泥)

  • 黄豆酱油之外有黄豆酱油,除此之外酱油的原料是什么?

    一般酱油:以大豆、脱脂大豆、黑豆小麦、米等谷类为原料,依上述方法制得之酱油。 黑豆酱油:以黑豆及小麦、米等谷类,经蒸煮或以其他方法处理并经培养曲菌制成之“酱油曲”,依传统酿造法制成之酱油。 酱油膏:凡酱油中添加黏稠剂,使其黏度于25℃时达250cps以上者,包括荫油、?椎子汀? 生酱油:指发酵熟成后之酱油醪,经压榨所得之液体。 淡色酱油:其色度(Abs 555nm)小于3.0(或标准色19以上)之酱油。 薄盐酱油:其盐度(NaCl)以氯离子计算低于12%,不得添加防腐剂之酱油。 虾子酱油:苏州特有的酱油种类。 生抽:颜色浅。 老抽:颜色深(焦糖色素)。 酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆,或用小麦和/或麸皮为原料,采用微生物酦酵酿制而成的酱油

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