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高考考生的食谱该怎么安排

高考考生的食谱该怎么安排

哪些食物对考生有营养,哪些有利于其心理调节。
杨老师:我是新闻从业人员,您可否将详细解答和您的联方式发至我的工作邮箱( ),非常感谢

全部答案

  • 吃KFC!!

    吃KFC!!收起

    大***

    2005-04-07 08:36:49

  •   高考套餐 早餐:1、红薯粥、油煎馅饼、花生什锦2、玉米粥、鲜肉烧卖、香椿豆腐3、火腿藕粥、豌豆包、什锦黄瓜4、大豆粥、花生蛋糕、黄瓜丁5、百合粥、炒面、什锦蛋丁6、牛奶、芝麻饼干、火腿煎蛋7、银耳羹、蛋炒饭、青椒丝 午餐:1、主菜:海带肉丝副菜:素什锦2、主菜:糖醋带鱼副菜:炒素丝3、主菜:猪肝肉片副菜:西芹虾仁4、主菜:土豆牛肉副菜:菜花香菇5、主菜:豆腐干肉丁副菜:...全部

      高考套餐 早餐:1、红薯粥、油煎馅饼、花生什锦2、玉米粥、鲜肉烧卖、香椿豆腐3、火腿藕粥、豌豆包、什锦黄瓜4、大豆粥、花生蛋糕、黄瓜丁5、百合粥、炒面、什锦蛋丁6、牛奶、芝麻饼干、火腿煎蛋7、银耳羹、蛋炒饭、青椒丝 午餐:1、主菜:海带肉丝副菜:素什锦2、主菜:糖醋带鱼副菜:炒素丝3、主菜:猪肝肉片副菜:西芹虾仁4、主菜:土豆牛肉副菜:菜花香菇5、主菜:豆腐干肉丁副菜:豌豆苗6、主菜:肉末豆腐副菜:香菇白菜7、主菜:胡萝卜肉排副菜:荷兰豆 晚餐:1、主菜:萝卜丸子副菜:白菜油豆腐2、主菜:菠萝炒鸭片副菜:什锦炒蛋3、主菜:肉末豆腐副菜:麻酱拌菜心4、主菜:烩豆腐副菜:炒菜心5、主菜:白菜鱼肉片副菜:土豆粉丝6、主菜:狮子头副菜:豌豆苗7、主菜:清蒸带鱼副菜:醋熘卷心菜 益智食品 (1)有助于记忆的食品:胡萝卜能提高记忆力,因为胡萝卜能加快大脑的新陈代谢作用。
      菠萝含有大量维生素C,能增强记忆力。 (2)有助于成功的食品:辣椒,越辣越好。它的味道能刺激人体内追求成功的激素。辣椒最好是生吃。草莓味美,而且能消除紧张情绪,草莓里含有大量的果胶,果胶能让人产生舒适感。香蕉的秘密武器就在于含有血清素,是人大脑产生成功意识不可缺少的元素。
      此外,香蕉富含各种维生素和钾。 (3)能提高学习效率的食品:白菜能减少人的紧张情绪,使学习变得轻松(例如在考试前)。 (4)有助于集中精力的食品:海螯虾是可为大脑提供营养的美味食品。海螯虾含有的3种重要脂肪酸供应人体所需的养分,能使人长时间保持精力集中。
      洋葱头可以消除过度紧张和心理疲劳。葱头可以稀释血液,从而改善大脑氧的供应状况。每天最少吃半个洋葱头,便会起到这种作用。核桃是对付需要长时间集中精力的理想食品。 (5)激发创造力的食品:生姜能使人的思路开阔,这主要是它所含的姜竦素和挥发油的作用。
      它能使血液得到稀释,流动更加畅通,向大脑供应更多的氧。 。收起

    h***

    2005-04-06 15:35:24

  •   高考来临怎么吃? 营养专家开出高考菜单   一年一度的高考马上就到了,许多家长都希望自己的孩子在这期间能够吃得好,睡得香,以最好的状态迎接高考,但是考生应怎样吃才够营养?北京的专家提供了如下的参考意见,希望您可以借鉴。   首先,考前不易吃得过饱,不要吃得过于油腻,要注意营养均衡。
         其次,早餐应吃好,切不可空腹。吃好早餐可充足...全部

      高考来临怎么吃? 营养专家开出高考菜单   一年一度的高考马上就到了,许多家长都希望自己的孩子在这期间能够吃得好,睡得香,以最好的状态迎接高考,但是考生应怎样吃才够营养?北京的专家提供了如下的参考意见,希望您可以借鉴。   首先,考前不易吃得过饱,不要吃得过于油腻,要注意营养均衡。
         其次,早餐应吃好,切不可空腹。吃好早餐可充足供给大脑必需能量。饭后可吃一个西红柿(或水果),补充足够的维生素C。午餐是一日中的主餐应该吃饱吃好,考生在经过上午的考试后会略感疲劳,这时可喝一杯酸奶或果汁减轻疲劳。即使是复习到较晚,晚餐也不可吃得过多或吃过于油腻的食物。
      在饮料上可选用富含多种维生素的新鲜原汁,其他如汽水、冰水等应少饮,以免影响食欲。 三、主食很重要。专家认为,考生应保证每天进食400克至600克主食。   草莓、白菜、洋葱   缓解紧张情绪   草莓、白菜可缓解紧张情绪。草莓里的果胶能让人产生舒适感;柠檬能使人精力充沛,提高接受能力。
      每天食用半个洋葱头可消除过度紧张和焦急情绪。生姜能增加对大脑的供氧,使人的思路开阔。另外,食用红枣、莲子、白木耳、牛奶、香蕉等可以减轻压力,放松考生紧张的情绪。   高考菜单   早餐:必吃:牛奶一杯、鸡蛋一个、饭后一个西红柿(其他水果亦可);主食:馒头、包子、烧饼、豆沙包、鸡蛋挂面、鸡蛋炒饭;副食:火腿、豆腐丝、煮黄豆、酱豆腐、煮花生米、咸鸭蛋;小菜:拌胡萝卜丝、拌黄瓜、拌白菜丝、拌海带丝。
         午饭、晚饭:必吃:考后一杯酸奶或果汁、主食100克至200克、鱼肉菜一种、豆制品菜一种、素菜一种。主食:馒头、芝麻酱花卷、白菜猪肉包子、红豆包、玉米面豆面白面发糕、软米饭、面条;炒菜:炒猪肝、虾皮烧油菜、肉炒芹菜、肉片柿子椒、白菜烧豆腐、肉烧莴笋、炒洋白菜、炒胡萝卜丝、白菜炒海带、水煮鱼、干烧鱼;汤菜:排骨冬瓜汤、虾皮白菜汤、紫菜汤;粥类:小米粥、大米粥、玉米面粥、绿豆粥。
         考试饮食经验谈   药补不如食补,不要对保健品期望过高,但可适当服用营养补充剂。推荐:果味维C、小施尔康。   餐桌上少谈学习,在餐桌上尽量避免谈及学习,以免考生因心理负担过重而降低食欲。睡前不要喝咖啡、可乐、浓茶等使人兴奋的饮料,可在睡前喝一杯牛奶有助于睡眠。
      考前不可空腹喝咖啡,会使考生感到胃部不适,影响考生发挥。   在考试期间,要多喝水、多吃水果蔬菜。高考这三天还要特别注意饮食卫生,生吃瓜果要用开水烫洗或消毒。做凉拌菜时,调料中应加醋加蒜泥,既可杀菌又能增进食欲。 (文/原中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所教授刘冬生中国食品学会理事、营养师顾甘泉) 。
      收起

    心***

    2005-04-06 14:50:57

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食品安全

  • 现在食品安全这么有问题,那里可以吃到放心的粽子呢?

    是的,现在到处都是食品问题都不知道那些是安全的。前几年发现有一家【新果】公司是做有机食物的。感觉口感也挺天然的。而且包装很精美。现在刚好差不多端午节了。送礼也比较得体啊!

  • 为什么食品安全意识如何提高意识的提高一定有一定的方法和途径,希望高手解答

    我们老百姓平日里都是按着自己的知识、经验来判断这样食物是否有问题,我们不知道那些食物的工艺流程,不知道其中是否有不安全的因素存在,这要有勇敢的内部人员揭发检举,和政府部门要加大监控力度。至于提高思想素质,那要等到何年马月啊!!

  • 夏天吃什么会瘦点,要健康安全的食品。夏天吃什么会瘦点,要健康安全的食品。吃点什么回更瘦?

    我认为健康的饮食习惯更重要,即“早上吃得饱 中午吃得好 晚上吃得少”,实在嘴馋可用水果替代零食。 其次就是合理安排运动,这样有利于体内脂肪的转化,避免沉积。

  • 如何辨?e食品安全?如何辨?e食品噶?質,現在D天?庥?裼?幔羞惴椒ǚ乐挂雇砀溜?菜到聽日都唔?味呢?

    食品的变质与温度(37度左右最适合细菌繁殖)、湿度(潮湿的空气下细菌的传播速度快)、被细菌污染程度(在空气暴露时间及与有菌物品接触情况)等有关。 可通过气味和滋味来判定。 若放置过夜的食品,即使感觉没事,可能的话,也要用水冲洗一下再食用为好。 希望对你有所帮助。

  • 食品安全舌尖上的中国热播的原因是?

    它之所以能够吸引眼球,其投资和制作水准是一方面,最重要的方面是它并不是单纯只讲述美食的纪录片,它是把美食当做一个媒介,通过这个普通的媒介找到与这个媒介相关的、能够令大众热情讨论的东西。比如说传统价值观、人际关系、生存状态甚至是哲学思考,都能够通过这样一部片子表达出来。

  • 从经济学角度分析我国食品安全体系

    我的工作涉及食品安全,但是你这题目太大了,大得没办法在这回答,你换个小点的问题可能较好些。

  • 食品质量与安全专业该专业的就业前景怎么样?能不能具体举个例子,毕业后具体在哪种地方工作,一天里具体干些什么?

    我校该专业学生毕业后可从事食品生产、营养与食品安全的管理、公共营养等方面的工作,就业部门包括全国各级食品卫生监督部门、食品企业的产品策划和设计、管理部门、食品企业的安全质量控制和管理部门、社区的营养与食品安全服务部门、餐饮业的营养配餐部门、教学单位和科研院所。近3年有代表性的就业单位有:益海嘉里集团、各地出入境检验检疫局、玛氏集团、中国检验检疫科学研究院检测中心、国家食品质量安全监督检验中心、上海味好美食品有限公司等。

  • 我们普通人是怎么样的来判断食品安全啊?

    食品安全问题一般并不容易辨别,不过,我们可以不断提升自身的素质,多从电视新闻、报纸及网页上有关食品安全的最新报道,必然有助于了解食品安全的各方信息,最新进展,等于是事先打好了预防针。虽然这样并不能让人们识破每个不法商家的伎俩,从此免受不安全食品的困扰,但却能提高我们的自我保护能力,在长远上推动食品安全问题的解决。相信前人栽树后人乘凉的道理吧。建议你上一些食品安全的网站上多去了解相关专业知识吧,在这回答不可能很全面。

  • 如何防范食品安全如何防范食品安全?

    中国诉求网上做了一期专题挺不错的。里面有很多是教你如何防范食品安全。

  • 如何防范食品安全问题

    首先保证购买食品是合格产品,其次,在食品安全期内食用。

  • 网购食品在网上买食品,安全吗?

    还可以,去关注一下顾客对他们食品的评价,我觉得百分之九十九的人说食品不错就可以尝试了

  • 食品质量与安全属于什么科目

    s属于 化学学院 轻工与食品学科的,专业前景挺好的

  • “三年时间表”能否破解食品安全难题?

    建议你看看云南家喻户晓的特产——猫哆哩

  • 现在还有安全食品么

    我个人觉得,应该。。。没有吧。即使你在自家吃,谁知道那些食物的源头干不干净,对吧。 但不管安不安全,你还是得吃。 俗话说:不干不净,吃了没病

  • 关于食品安全意识的调查问卷认知实习暑假作业我是一名大一学生调查人们的食品安全意识

    在中国食品的日益不安全之下,在中国媒体的报道之下,安全意识还是有提高的。基本是国产都不能吃,什么都少吃点,大多数妈妈都不给婴儿吃国产奶粉了,

  • 怎样注意食品安全?现在关于食品安全问题越来越严重,吃什么都要提心吊胆,又有农药,又有假的,又有添加很多对人体有害的食品,如今人们的寿命越来越短,疾病越来越多。。

    消费者平时购买食品应到大型超市去,大超市买到假货的概率会低点,买深加工食品最好要买保质期短的,农药大多是瓜果蔬菜当中才残留,买来后用淘米水浸泡1-2小时,尽量吃新鲜食物,少吃深加工食品。

  • 食品安全现在在食品为什么越来越多的添加剂!!

    食品添加剂的作用,种类及危害 主要作用 食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处,其主要作用大致如下: 1)防止变质;2)改善食品的感官性状;3)保持或提高食品的营养价值4)增加食品的品种和方便性5)有利食品加工6)满足其他特殊需要 主要分类 抗氧化剂 1.抗氧化剂的作用机理    抗氧化剂的作用机理是比较复杂的,存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化,首先与氧反应,从而保护了食品。如VE。有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏,使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合,形成氢过氧化物,使油脂氧化过程中断,从而阻止氧化过程的进行,而本身则形成抗氧化剂自由基,但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体,或与过氧化自由基ROO-。结合形成稳定的化合物。   2.几种常用的脂溶性抗氧化剂    (1)BHA:丁基羟基茴香醚。特点BHA毒性很小,较为安全。   (2)BHT:二丁基羟基甲苯。相对BHA来说,毒性稍高一些。   (3)PG:没食子酸丙酯。毒性较低。 (4)TBHQ:特丁基对苯二酚。其抗氧化效果较好。 漂白剂 这类物质均能产生二氧化硫(SO2),二氧化硫遇水则形成亚硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外,还具有防腐作用。亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品,以免产生不愉快的气味。亚硫酸盐对维生素B1有破坏作用,故B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合。因其能导致过敏反应而在美国等国家的使用受到严格限制。 着色剂   又称色素,是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源,可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。   1.食用合成色素,属于人工合成色素。食用合成色素的特点:色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度大、可取得任意色彩,加上成本低廉,使用方便。但合成色素大多数对人体有害。合成色素的毒性有的为本身的化学性能对人体有直接毒性;有的或在代谢过程中产生有害物质;在生产过程还可能被砷、铅或其它有害化合物污染。   在中国目前允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红(樱桃红)、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀。以及合成的β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛。   2.食用天然色素,食用天然色素主要是由动植物组织中提取的色素,然而天然色素成分较为复杂,经过纯化后的天然色素,其作用也有可能和原来的不同。而且在精制的过程中,其化学结构也可能发生变化;此外在加工的过程中,还有被污染的可能,故不能认为天然色素就一定是纯净无害的。 合成食用色素同其它食品添加剂一样,为达到安全使用的目的,需进行严格的毒理学评价。包括①化学结构、理化性质、纯度、在食品中的存在形式以及降解过程和降解产物;②随同食品被机体吸收后,在组织器官内的潴留分布、代谢转变和及排泄状况;③本身及其代谢产物在机体内引起的生物学变化,亦及对机体可能造成的毒害及其机理。包括急性毒性、慢性毒性、对生育繁殖的影响、胚胎毒性、致畸性、致突变性、致癌性、致敏性等。 护色剂   护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中,为了改善或保护食品的色泽,除了使用色素直接对食品进行着色外,有时还需要添加适量的护色剂,使制品呈现良好的色泽。   1.护色剂的发色原理和其他作用:   ①护色作用,为使肉制品呈鲜艳的红色,在加工过程中多添加硝酸盐(钠或钾)或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下,还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸。在常温下,也可分解产生亚硝基(NO),此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成,稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜艳。②抑菌作用:亚硝酸盐在肉制品中,对抑制微生物的增殖有一定的作用。   2.护色剂的应用    亚硝酸盐是添加剂中急性毒性较强的物质之一,是一种剧毒药,可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去携带氧的能力,导致组织缺氧。其次亚硝酸盐为亚硝基化合物的前体物,其致癌性引起了国际性的注意,因此各方面要求把硝酸盐和亚硝酸盐的添加量,在保证护色含食品添加剂的饮料 的情况下,限制在最低水平。   抗坏血酸与亚硝酸盐有高度亲和力,在体内能防止亚硝化作用,从而几乎能完全抑制亚硝基化合物的生成。所以在肉类腌制时添加适量的抗坏血酸,有可能防止生成致癌物质。 虽然硝酸盐和亚硝酸盐的使用受到了很大限制,但至今国内外仍在继续使用。其原因是亚硝酸盐对保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用,迄今未发现理想的替代物质。更重要的原因是亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制作用。但对使用的食品及其使用量和残留量有严格要求。 酶制剂   酶制剂指从生物(包括动物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。 中国允许使用的酶制剂有:木瓜蛋白酶——来自未成熟的木瓜的胶乳中提取;以及由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶;α-淀粉酶——多来自枯草杆菌;糖化型淀粉酶——中国用于生产本酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶;由黑曲霉、米曲霉、黄曲霉生产的果胶酶等。 增味剂   是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。   中国目前允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。   谷氨酸钠为含有一分子结晶水的L-谷氨酸一钠。易溶于水,在150℃时失去结晶水,210℃时发生吡咯烷酮化,生成焦谷氨酸,270℃左右时则分解。对光稳定,在碱性条件下加热发生消旋作用,呈味力降低。在PH为5以下的酸性条件下加热时易可发生吡咯烷酮化,变成焦谷氨酸,呈味力降低。在中性时加热则很少发生变化。   谷氨酸属于低毒物质。在一般用量条件下不存在毒性问题,而核甘酸系列的增味剂均广泛的存在于各种食品中。不需要特殊规定。 近年来,有开发了许多肉类提取物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等。 防腐剂   是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐败变质,延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。   一、酸型防腐剂   常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸(及其盐类)。这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子,其效力随PH 而定,酸性越大,效果越好,在碱性环境中几乎无效。   1.苯甲酸及其钠盐:苯甲酸又名安息香酸。由于其在水中溶解度低,故多使用其钠盐。成本低廉。   苯甲酸进入机体后,大部分在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出,剩余部分与葡萄糖醛酸结合而解毒。但由于苯甲酸钠有一定的毒性,目前已逐步被山梨酸钠替代。   2.山梨酸及其盐类:又名花楸酸。由于在水中的溶解度有限,故常使用其钾盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸,可参与机体的正常代谢过程,并被同化产生二氧化碳和水,故山梨酸可看成是食品的成分,按照目前的资料可以认为对人体是无害的。   3.丙酸及其盐类:抑菌作用较弱,使用量较高。常用于面包糕点类,价格也较低廉。   丙酸及其盐类,其毒性低,可认为是食品的正常成分,也是人体内代谢的正常中间产物。   4.脱氢醋酸(dehydroacetic acid)及其钠盐:为广谱防腐剂,特别是对霉菌和酵母的抑菌能力较强,为苯甲酸钠的2~10倍。该品能迅速被人体吸收,并分布于血液和许多组织中。但有抑制体内多种氧化酶的作用,其安全性受到怀疑,故已逐步被山梨酸所取代,其ADI值尚未规定。   二、酯型防腐剂   包括对羟基苯甲酸酯类(有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等)。成本较高。对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。对霉菌和酵母的作用较强,但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和电子传递酶系的活性,以及破坏微生物的细胞膜结构。其抑菌的能力随烷基链的增长而增强;溶解度随酯基碳链长度的增加而下降,但毒性则相反。但对羟基苯甲酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度,且有增效作用。在胃肠道内能迅速完全吸收,并水解成对羟基苯甲酸而从尿中排出,不在体内蓄积。中国目前仅限于应用丙酯和乙酯。   三、生物型防腐剂   主要是乳酸链球菌素。乳酸链球菌素是乳酸链球菌属微生物的代谢产物,可用乳酸链球菌发酵提取而得。乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解,因含食品添加剂的糖果 而不以原有的形式被吸收入体内,是一种比较安全的防腐剂。,不会向抗生素那样改变肠道正常菌群,以及引起常用其它抗生素的耐药性,更不会与其它抗生素出现交叉抗性。 其它防腐剂包括双乙酸钠,既是一种防腐剂,也是一种螯合剂。对谷类和豆制品有防止霉菌繁殖的作用。仲丁胺,该品不应添加于加工食品中,只在水果、蔬菜储存期防腐使用。市售的保鲜剂如克霉灵、保果灵等均是以仲丁胺为有效成分的制剂。二氧化碳,二氧化碳分压的增高,影响需氧微生物对氧的利用,能终止各种微生物呼吸代谢,如高食品中存在着大量二氧化碳可改变食品表面的PH,而使微生物失去生存的必要条件。但二氧化碳只能抑制微生物生长,而不能杀死微生物。 甜味剂 是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为:(1)天然甜味剂,又分为糖醇类和非糖类。其中①糖醇类有:木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇;②非糖类包括:甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。(2)人工合成甜味剂其中磺胺类有:糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾。二肽类有:天门冬酰苯丙酸甲酯(又阿斯巴甜)、1-a-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺(又称阿力甜)。蔗糖的衍生物有:三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇(又称帕拉金糖)、新糖(果糖低聚糖)。 其他   此外,按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂,如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味剂。由于这些糖类除赋予食品以甜味外,还是重要的营养素,供给人体以热能,通常被视做食品原料,一般不作为食品添加剂加以控制。   1.糖精   学名为邻-磺酰苯甲酰,是世界各国广泛使用的一种人工合成甜味剂,价格低廉,甜度大,其甜度相当于蔗糖的300~500倍,由于糖精在水中的溶解度低,故中国添加剂标准中规定使用其钠盐(糖精钠),量大时呈现苦味。一般认为糖精纳在体内不被分解,不被利用,大部分从尿排出而不损害肾功能。不改变体内酶系统的活性。全世界广泛使用糖精数十年,尚未发现对人体的毒害作用。   2.环己基胺基磺酸钠(甜蜜素)1958年在美国被列为“一般认为是安全物质”而广泛使用,但在70年代曾报道该品对动物有致癌作用,1982年的FAO/WHO报告证明无致癌性。美国FDA长期实验于1984年宣布无致癌性。但美国国家科学研究委员会和国家科学院仍认为有促癌和可能致癌作用。故在美国至今仍属于禁用于食品的物质。   3.天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)其甜度蔗糖的100~200倍,味感接近于蔗糖。是一种二肽衍生物,食用后在体内分解成相应的氨基酸。中国规定可用于罐头食品外的其他食品,其用量按生产需要适量使用。   此外也发现了许多含有天门冬氨酸的二肽衍生物,如阿力甜,亦属于氨含食品添加剂的糖果 基酸甜味剂,属于天然原料合成,甜度高。   4.乙酰磺胺酸钾   该品对光、热(225℃)均稳定,甜感持续时间长,味感由于糖精钠,吸收后迅速从尿中排除,不在体内蓄积,与天门冬氨酰甲酯1:1合用,有明显的增效作用。   5.糖醇类甜味剂   糖醇类甜味剂属于一类天然甜味剂,其甜味与蔗糖近似,多系低热能的甜味剂。品种很多,如山梨醇、木糖醇、甘露醇和麦芽糖醇等,有的存在于天然食品中,多数的通过将相应的糖氢化所得。而其前体物则来自天然食品。由于糖醇类甜味剂升血糖指数低,也不产酸,故多用做糖尿病、肥胖病患者的甜味剂和具有防止龋齿的作用。该类物质多数具有一定的吸水性,对改善脱水食品复水性、控制结晶、降低水分活性均有一定的作用。但由于糖醇的吸收率较低,尤其是木糖醇,在大量食用时有一定的导致腹泻的能力。   6.甜叶菊甙   为甜叶菊中含的一种强甜味成分,是一种含二萜烯的糖苷。甜度约为蔗糖的300倍。但甜叶菊甙的口感差,有甘草味,浓度高时有苦味,因此往往与蔗糖、果糖、葡萄糖等混用,并与柠檬酸、苹果酸等合用以减弱苦为或通过果糖基转移酶或α-葡萄糖基转移酶使之改变结构而矫正其缺点。国外曾对其作过大量的毒性实验,均未显示毒性作用。而在食用时间较长的国家。

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