发芽的土豆会产生一种叫茄碱的毒素。不发芽的土豆每100克中只含10毫克茄碱，而发芽后可增加50倍或更多。吃少量茄碱对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进约合200毫克茄碱，经过15分钟至3小时就可发病。最先出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状轻的，经过1～2小时可以通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的茄碱，则症状会非常重，表现为体温升高和反复呕吐以致失水，接着瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以发了芽的土豆最好不要吃。
土豆发芽后，最好就不要吃了。 得不偿失啊。
土豆是人们常吃的蔬菜，平常不会引起中毒的。但是，当它颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。有时我们在吃土豆时舌头上发麻，就是由于土豆含有龙葵素的缘故。
芽里的龙葵素的含量比土豆内里高５０～６０％倍。如果人们吃了含有龙葵素的土豆，就会出现中毒：首先感到咽喉和口内骚痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的，可在停食后１～２小时自愈；重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。
我们在食用土豆的时候，一定要注意挑选，如发现土豆发了芽或是表皮变绿、皮肉青紫或是腐烂时，千万不要食用。对于稍稍发芽发青的土豆，应把芽子、芽眼和发青的部分挖掉，并且还得把芽周围多挖去一点，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆；更不要生吃土豆。
在炒土豆丝、片、块时，要加上点醋，充分炒熟，以加速龙葵素的破坏。
把发芽的地方挖干净就能吃.
土豆又称马铃薯，含有茄碱（龙葵素），主要作用于胃肠道、中枢神经系统，并能引起溶血，而这种茄碱在遇酸或高温煮熟后被破坏，失去毒性。而绿色不成熟的或发芽的马铃薯，尤其在发芽孔及发芽处，含的这种生物碱可高于正常马铃薯数十倍，食后易中毒。中毒后的表现为：
1、食后数十分钟至数小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
2、严重者频繁呕吐致脱水，血压下降，体温升高，烦躁、昏迷、抽搐，呼吸困难。
一般情况下，家庭急救采取催吐的方法，并及时送医。医生将会根据中毒者情况予以救治。
在日常生活中，我们贮存土豆时，应放在干燥、通风处，食用时应挖除芽孔周围部分，已发绿的皮肉应削去，制作过程中加少许醋，可以使茄碱分解。
只要把发芽的位置挖干净，就能吃。
答：【不能吃】 发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，...详情>>
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