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马铃薯食用有哪些是需要注意的呢?

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马铃薯食用有哪些是需要注意的呢?

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  • 2018-02-08 15:14:50
    马铃薯中所含氧化酶和茄素等直接影响了马铃 薯的加工和食用。氧化酶主要有过氧化酶、细胞色素氧化 酶、酪氨酸酶、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸氧化酶等,这些 酶主要分布在马铃薯能发芽的部位。马铃薯在空气中的褐 变就是其氧化底物绿原酚和酪氨酸在氧化酶的参与下发生 的生化反应。茄素是一种含氮配糖体,很难溶于水,有剧 毒。马铃薯的茄素含量以未成熟的块茎为多,占鲜重的0.56% ~ 1.08%。如果每100克鲜块茎中茄素含量达到了 20毫克,食用后人体就会出现中毒症状。因此,在块茎发 芽和表皮变绿时一定要把芽和芽眼挖掉,把绿色部分去除 干净后才能食用。

    x***

    2018-02-08 15:14:50

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