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美味牛肝菌

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美味牛肝菌

介绍下野生植物美味牛肝菌

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  • 2007-09-07 17:25:43
      学名美味牛肝菌。菌盖扁半球形,光滑、不粘、淡裸色,菌肉白色,有酱香味,可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上,单生或群生。大腿蘑营养丰富,味道香美,是极富美味的野生食用菌之一,可出口欧美、日本等国,深受外商欢迎。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。
      据分析,100 g干品中含蛋白质20。2 g,碳水化合物64。2 g,热量338千卡,灰分4。0 g,Ca23 mg,P500 mg,Fe50 mg,核黄素3。68 mg。该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症。
      此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。
      
      牛肝菌类资源丰富,有不少优良的可食品种,主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌,又称美味牛肝菌,生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。

    117793...

    2007-09-07 17:25:43

其他答案

    2007-08-30 13:17:38
  • 牛肝菌,真菌,担子菌纲,牛肝菌科。子突体肉质、较硬,菌盖厚,浅黄色,下面有无数小孔,内为菌管。性喜温暖湿润,生于林间及草地。我州各县均有分布,安宁流域为主要分布地。野生美味牛肝菌为我州有名野生真菌资源。每到夏秋季,鲜菌上市之时,各地商贩云集产地,年采集量约400吨。近年来,收购价呈逐步上升态势。美味牛肝菌已成为继松茸之后又一个走向国际市场的优质绿色食品。
        开发前景:建立州内各地收购网络,对原料进行深加工(如盐渍。罐头),开发欧美市场。由于市场需求较大,所以应向人工载培方面发展,以免野生资源枯竭。

    dfdftt...

    2007-08-30 13:17:38

  • 2007-08-30 13:11:37
  •   红油牛肝菌 
    一、原料: 
    1。主料:牛肝菌1000 克。 
    2。调料:花椒粒、干辣椒、精盐、酱油、素油。 
    二、制法: 
    1。将牛肝菌削去泥土洗干净,切厚片,放入盆内用精盐腌20 分钟。干辣 
    椒切为小段。 
    2。锅内放油,烧至油抽青烟时,将牛肝菌放入炸于水气但不能焦,捞出 
    沥油。
       3。锅内留少量底油,放入花椒粒炸焦,捞起不用。然后放入干椒段炸呈 深红色,再放入牛肝菌炸拌均匀,起锅倒入盆内,倒入酱油拌匀后,用盖盖 好,使牛肝菌逐渐回软,盛入盘肉淋上花椒油即成。 按:红油牛肝菌可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、 多种维生素等营养成分,具有祛风散寒、舒筋活络的功效,常可作为腰腿疼 痛、筋络不舒、四肢伸展不利等病症患者的食疗菜食用。
       牛肝菌蒸饭 原料:牛肝菌15克,金华火腿10克,泰国香米150克。   调料:橄榄油10克,盐3克,葱花5克,胡萝卜丁20克。   做法:   1。牛肝菌用温水泡发后切成小片。金华火腿切丁。   2。米洗净加适量泡菌水,放入牛肝菌、火腿丁,拌入橄榄油和盐。
      上锅蒸熟。出锅撒上葱花即可。   特点与功效:不仅操作方法简单,而且味美可口,鲜香俱佳。养血补气的牛肝菌的加入,使得这道蒸饭成为女性不可不尝的美味。   提示:   1。泡过菌类的水里留存菌类很多营养,建议不要丢弃,蒸饭时当水用又营养,菌香味也更浓。
         2。蒸饭中放少许橄榄油,可增加米饭的香味和色泽。   3。如果适逢荷叶或粽叶上市,可用它们包上原料同蒸,效果更佳。 牛肝菌烧鸡  【所属菜系】 浙菜  【特 点】 味道香美,内含丰富营养。 【原 料】  嫩公鸡半只约500克,牛肝菌250克,姜块20克,葱段20克,绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
       【制作过程】  1、鸡洗净,切成2-3公分大小的块;牛肝菌按说明泡发洗净;姜块拍破。 2、炒锅置旺火上,烧油至六成热,下鸡块煸炒至香;放入姜块、葱炒香,烹入酱油、绍酒,待鸡块上色,加入水,鸡粉、胡椒粉,转入中小火奖鸡肉烧熟烂,放入牛肝菌同烧,待牛肝菌入味、断生后,用水淀粉勾芡,收汁后即可起锅装盘。
       凤翅牛肝菌 〖主料〗:干牛肝菌30克,鸡翅8只 〖辅料〗:a:青辣椒2只,红辣椒2只,青菜8根。b:葱2根,水发香菇4只,云腿40克,鲜笋40克,胡萝卜40克。 〖调料/腌料〗:a:姜2片,绍酒1茶匙,盐1茶匙,白胡椒粉少许。
      b:盐1/2茶匙,酱油1茶匙,糖1/3茶匙,高汤1/2碗,淀粉1茶匙。c:麻油1/2茶匙,沙拉油1碗。 【制作过程】 (1) 将牛肝菌浸泡水中约12小时后洗净,入笼蒸20分钟备用; (2) 青、红辣椒去蒂、去籽后切成小菱形,葱切成3。
      5厘米长段; (3) 配料b切成3。5厘米长段。鸡翅膀取出骨头,将配料b塞入鸡翅中间,以调料a腌半小时后,入笼蒸15分钟取出,排在盘边。 (4) 炒锅加1碗沙拉油,烧至五分热时把牛肝菌过油捞出,沥干。锅中留1匙沙拉油把青、红辣椒炒香后,加调味料b炒匀勾芡,加少许麻油即可盛盘,再以青菜围盘边。
       牛肝菌熘鸡片 原料:牛肝菌、鸡片、红辣椒、马耳葱、盐、味精、胡椒、姜蒜片、水豆粉、鲜汤、色拉油各适量。 制作程序: 1、将牛肝菌洗净改片;鸡脯肉洗净改成片;辣椒切菱形块;取一小碗放入盐、味精、胡椒、水豆粉,鲜汤兑成滋汁。 2、锅置火上,放油烧至四成热时,用盐、水豆粉将鸡片码匀入锅中滑散断生,下牛肝菌、红辣椒、下姜、蒜、烹入料酒、下马耳葱,烹入滋汗汁簸匀起锅即成。
       操作要领: 1、下锅时油温不宜过高。 2、码味时要吃足盐和水分,以免成菜质地老绵。 营养特点: 牛肝菌含蛋白质、糖类、膳食纤维、灰分、磷、坑坏血酸等。鸡片含蛋白质、脂肪、另含灰分、铁、磷、钙。牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效。
      此菜是腰腿疼痛、筋络不舒、四肢屈伸不便等症患者的食疗佳品 爆炒牛肝菌菜谱      一、原料:   1。主料:牛肝菌600 克,腌白菜50 克,青辣椒50 克,猪肉100 克,鸡   蛋清1 只。   2。调料:精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。
         二、制法:   1。牛肝菌削去泥土清洗干净,切成薄片。育椒切为指甲片。猪肉洗净切   为薄片。蒜瓣切片。腌白菜挤去水剁为末。   2。肉片放入碗内加入鸡蛋清,放入蚕豆水粉,搅拌均匀上浆。   3。炒锅烧热注入熟猪油,待油烧至三成热时,放入肉片滑熟,捞起在漏   勺内沥油。
      油继续烧到六成热时,将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。   4。炒锅内留下熟猪油烧热,放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟,再放入牛肝   菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味,用蚕豆水粉勾芡,淋上熟猪油炒拌,   放入味精推匀即可出锅。   按:此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组   成。
      具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚于   咳等病症患者营养保健菜肴食用 。

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    2007-08-30 13:11:37

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