焖肉是电炖锅,煮粥电磁炉（汤锅）,熬汤紫砂锅,热菜微波炉或电磁炉（炒锅）
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别急，我来了<br/> 妈妈上次买的相王卤家的熟食最好吃了，是我吃过最好吃的熟食，不得不过来赞一个啊，他家的熟食不但好吃，他家的服务态度也是最好的，你要是没吃过他家的熟食真是一大遗憾啊，嘻嘻，有机会你去尝尝吧。
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在 我 国 ， 生 食 、 熟 食 与 烹 饪 三 个 阶 段 的 划 分 ，大 致 是 以 北 京 猿 人 学 会 用 火 、 以 及 1 万 年 前 发 明 陶 器 作为 界 标 的 。
肠胃不好。辣椒有扩充血管和开胃的作用，消化不良的 本应该少食，便秘的更是如此，辣椒有一定火气，再配合吃些凉性的 果冻，一冷一热，自然会发生反应。不过最好不要这样治便秘，治便秘你可以平时多喝些水，多吃纤维素的食物如蔬菜，多吃些润肠通便的食品如蜂蜜核桃豆奶花生，另外多吃些水果，这样才有利于健康，你那样为治便秘用那个偏方对身体很不利的，伤害挺大的。
黄瓜 生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。<br/>生菜、香菜 本来是属于适当生食的蔬菜，但由于栽培技术落后，泼浇人畜粪尿，致使附着型主物污染（如病原微生物、寄生虫卵等）相当严重，即使清水浸泡清洗，也很难清除附着的病毒等污染物，也应以避免生食为好 。<br/>西红柿,胡萝卜，花生适合熟食。<br/>熟吃西红柿比生吃更有营养，因为，西红柿里的茄红素是脂溶性物质，它遇油加热之后，更容易被人体所吸收。但是,西红柿的加热时间不要过长，最好不要超过30分钟。因为加热时间过长的话，西红柿中的茄红素就会被自动分解掉。<br/>胡萝卜素是脂溶性物质, 只有溶解在油脂中, 才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收. 因此, 做胡萝卜菜时, 要多放油, 最好同肉类一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90％的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉. 烹制胡萝卜的时间要短, 以减少维生素C的损失. 发绿的胡萝卜头, 味道苦, 应削掉. <br/>花生含脂肪较多，人体对其消化吸收缓慢，大量生吃可引起消化不良。另外，花生在泥土里生长，常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用<br/>生吃食物十忌 <br/>一忌吃生番茄：未成熟的番茄含有毒性物质龙葵素，吃后口感苦涩 <br/>，会出现呕吐、头晕、流涎等中毒症状。 <br/>二忌吃生鸡蛋：蛋清中含有抗生物蛋白，它在肠道内与生物素结合 <br/>成为一种极稳定的复合物，阻碍人体对生物素的吸收。另外生鸡蛋中还 <br/>常含有沙门杆菌，食后可能使人特别是胃肠道功能差的人发生呕吐、腹 <br/>泻。 <br/>三忌吃鲜木耳：新鲜木耳中含有一种对光线敏感的物质，食用后人 <br/>体皮肤经太阳照射会引起日光性皮炎，出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛等症 <br/>状。 <br/>四忌吃鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它在人体内经胃肠缓 <br/>慢吸收后可形成氧化二秋水碱，此物质极具毒性，食用3—20毫克就可 <br/>使人中毒身亡。 <br/>五忌生吃红糖或白糖：糖是螨类寄生虫的孳生地，所以生吃糖易得 <br/>螨虫病。螨虫进入胃肠道会引起腹泻形成溃疡；进入肺部，会引起咯血 <br/>与哮喘；进入尿道，则易产生尿路感染。 <br/>六忌吃未煮熟的豆角：未煮熟的豆角内含有两种毒素。一种是皂素 <br/>，对消化道粘膜有强烈的刺激作用；另一种是植物血液凝集素，可与血 <br/>液中的红细胞发生凝集而导致溶血。 <br/>七忌吃生河鱼：肝片吸虫卵发育成尾蚴后，便钻入鱼体内寄生。如 <br/>果吃了生的河鱼，肝片吸虫尾蚴在人体内发育为成虫，会引起胆管炎， <br/>甚至造成肝细胞坏死、肝硬化等。 <br/>八忌吃生荸荠：荸荠上常染有姜片虫的尾蚴。若生吃荸荠，尾蚴就 <br/>会进入肠道附着在人体的肠粘膜上，使肠道受损而发炎，重者可引起溃 <br/>疡，还可造成腹泻、面部浮肿等症。 <br/>九忌吃未腌透的酸菜：酸菜未腌透，会含有大量的亚硝酸盐。它能 <br/>把正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，导致人体缺氧，出现胸闷、乏 <br/>力、嘴唇青紫等症状。 <br/>十忌吃生蟹及龙虾：生蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶血性弧菌；生 <br/>龙虾则是肺吸虫的中间宿主。这两种病原体进入人体后，若寄生在肺部 <br/>可造成肺脏损伤，寄生在肠道会使肠道发炎而患急慢性肠道病。
1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。 <br/>属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。 <br/>(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。 <br/>味道、属性、功用与八角基本相同。 <br/>(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。 <br/>属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。 <br/>(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。 <br/>(5)香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。 <br/>(6)砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。 <br/>属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。 <br/>(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。 <br/>属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。 <br/>(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。 <br/>属性：性温。功用：入肺肝，疏风邪，清头目。 <br/>(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。 <br/>属性：性温。功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。 <br/>(10)薄荷，属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。 <br/>属性：性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。 <br/>(11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。 <br/>属性：性寒。功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。 <br/>(12)白芷，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。 <br/>属性：性温。功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。 <br/>(13)白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。 <br/>属性：性热、燥火。功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。 <br/>(14)草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。 <br/>属性：性热。功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。 <br/>(15)肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。 <br/>属性：性温。功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。 <br/>(16)草果，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。 <br/>属性：性热燥火。功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。 <br/>(17)姜黄，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。 <br/>属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。 <br/>(18)砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。 <br/>属性：性温。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。 <br/>(19)良姜，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。 <br/>属性：性温。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。 <br/>(20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。 <br/>属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。 <br/>(21)花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。 <br/>(22)孜然，味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。 <br/>属性：性热。功用：宣风祛寒，暖胃除湿。 <br/>(23)胡椒，属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。 <br/>属性：性热。功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。 <br/>注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。 <br/>(24)甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。 <br/>属性：性平。功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。 <br/>注：多食令人呕吐。 <br/>(25)罗汉果，属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。 <br/>属性：性凉。功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。 <br/>(26)香茅，属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。 <br/>属性：性寒。功用：降火，利水，清肺。 <br/>(27)陈皮，即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。 <br/>属性：性温。功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳 痰。以上多用于酱、煮、炖、蒸、焖、卤，等烹调方法，用于大型不易成熟异味较重的动物原料，利用复合香味来进行相加，相乘，相辅，来去除邪味，提升原料的香味。
料：猪肘1250克 <br/>辅料：淀粉(蚕豆)10克 <br/>调料：酱油100克 大葱20克 盐8克 姜15克 味精2克 花椒5克 白砂糖25克 八角3克 黄酒25克 桂皮2克 糖色5克 砂仁1克 肉豆蔻1克 丁香1克 草果1克 花生油50克 茴香籽[小茴香籽]2克 <br/>如何做红烧肘子的制作方法：<br/>1.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油；<br/>2.沥油后的猪肘用刀在肉面楔成核桃形的小块，深到肉皮；<br/>3.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、黄酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘；<br/>4.用花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香籽，制成一个药料袋放入锅内；<br/>5.用慢火炖至八成熟时，取出猪肘，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上屉蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内；<br/>6.将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。<br/>食疗作用：<br/>猪肘味甘咸、性平；<br/>有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。<br/>希望可以帮到你
韩国紫菜包饭的做法！~ <br/>现在介绍一下做紫菜包饭必备的材料： <br/><br/>一 米饭一小锅 不要太热会烫手也不要太冷太硬了也不好吃（可以大米 糯米等掺着煮 吃起来会更香） <br/><br/>二 韩国紫菜若干张 （是那种薄的一大片一大片的 在韩国有很多 可是在中国很少 买不到就不好办了！） <br/><br/>三 若干个香肠 最正宗的做法是加这个但也可以根据自己的口味加肉松或腊肠~~ <br/><br/>四 若干个鸡蛋 一定要适量 不要浪费了——其实我很喜欢吃煎鸡蛋的 <br/><br/>五 胡萝卜一至二条 与之搭配的是日本腌萝卜---太咸了 ---建议如果买不到的话可以把它省略 反正不好吃 <br/><br/>六 新鲜嫩绿的菠菜 一定要的 不管你爱不爱吃 就象我一点也不喜欢胡萝卜 可是一定要放~~ 这样才可以吃到正宗的紫菜包饭 <br/><br/>七 少许的盐 白芝麻 芝麻油 <br/><br/>做紫菜包饭的步骤： <br/><br/>一 首先在温热米饭放进中放进盐 白芝麻 香香的芝麻油 最好用手搅拌均匀了 放在一边晾着 <br/><br/>二 蛋打散后 加少许盐调味 入平底锅中煎成蛋皮后 切作长条~~~ 趁油锅还热 把切成条的火腿和胡萝卜炒一炒 一定要注意火候 不要焦了也不要硬邦邦的没有熟 <br/><br/>三 一切准备就绪 开始包了拿出两张紫菜细细铺好 米饭倒在上面 倒上四分之三 用手弄散 铺满紫菜的四分之三的每个角落 不要太用力把米饭压得扁扁的 这样就不好看了~~ <br/>然后按顺序放上鸡蛋条 胡萝卜条 火腿条 菠菜 最后是日本腌萝卜 <br/><br/>四 把紫菜卷起来 <br/>一定要卷紧 这是最重要的 因为如果卷的不紧的话 切的时候就会松散开来 <br/>五 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了 <br/><br/>韩式紫菜包饭的做法 <br/>*米饭4碗 （要是热的哦）（如果家里有几种米，可以大米、糯米等掺着煮，吃起来会更香） <br/>*紫菜4张 （是那种薄的一片一片的，不是作汤的那种，买错了，就只能做紫菜汤了） <br/>*肉松1/2碗（可以换成自己喜欢的好吃的，我喜欢腊肠的或者脆肠） <br/>*蛋3个（是用来做蛋皮的，和其他好吃的一样作馅的，不喜欢吃蛋的就不加） <br/>*胡萝卜4长条（也可以是黄瓜） <br/>*白糖、白醋各3大匙 <br/>*盐少许 <br/>步骤： <br/>1. 在热米饭放进中放进白糖、白醋、盐、适量哦，然后搅啊搅搅拌均匀了，放在一边晾着。（闲麻烦也可以不拌这些的，只吃馅的味道） <br/>2. 蛋打散后，加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。其实就是一条一条蛋皮啦） <br/>3. 把紫菜用微波炉烘半分钟，在宿舍没有微波炉也没事，我就从袋里拿出来就包。两者的区别是对米饭的要求不一样。 <br/>烘过的紫菜包晾凉的米饭，直接就包的米饭是只晾了一会，不太烫就行。 <br/>4. 然后铺开紫菜，把米饭倒在上面，用勺子弄扁，贴在紫菜上面，然后铺上一条一条的喜欢吃的蔬菜和肉类，再把紫菜卷起来，一定要卷紧，想吃多少卷多少，再用刀切成1.5cm的小片就ok了~1.5cm是容易入口嘛，想一口吃多些可以切厚些~ <br/>紫菜包饭作好了，吃的时候还可以沾绿介茉和日式酱油，口味由大家啊~~
第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。 第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。 第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。 [/color][/fly]咸鲜味型。主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。<br/>家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。<br/>麻辣味型。用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。<br/>糊辣味型。以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。如<br/>宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。<br/>鱼香味型。用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。<br/>姜汁味型。用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡，姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。<br/>酸辣味型。以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特点是酸辣咸鲜，醋香味浓。如辣子鸡条、辣<br/>子鱼块、抢黄瓜条等。<br/>糖醋味型。以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制。特点是咸鲜酸甜，糖醋味浓。如糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡。糖醋青笋丝等。<br/>荔枝味型。主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。特点是咸味为主，略带甜酸。如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。<br/>芥未味型。以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。特点是咸鲜酸辣，齐未味浓。如芥未鸡脯、芥未扇贝等。<br/>甜香味型。以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。特点是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等。<br/>椒麻味型。主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。特点是咸鲜味麻，葱香味浓。一般为冷菜，如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。<br/>怪味型。主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。特点是各味兼备，麻辣味长。一般为冷菜，如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋
想自己动手做的面食啊，有很多哦，简单一点的就是汤面了。面的话你可以在自由市场买到，生面.干面（包装好的）都可以。汤的选择：鸡汤，猪肉汤.等等。先把汤头煮好（里面可以放些你喜欢的小菜），再重烧水下面（那样汤面才清爽），最后加上调味料。还可以做凉拌面或杂酱面。可以上网看看才谱，那里面有不错的选择哦。
我也很喜欢费列罗。但有那种超贵的只有专卖店/专柜才买得到的巧克力像Godiva，偶尔奢侈一下会让我回味一整天。我觉得雀巢的巧克力（包括它的Kit Kat)很不正宗（当然也因为比较便宜），好时/德芙的口味对我没太大吸引力，吉百利和士力架的性价比不错
早餐一：脱脂牛奶一杯、烤全麦面包两片、番茄一个。 早餐二：银耳莲子粥一碗、由低脂乳酪、生菜、面包火腿备一片做成的三明治一份。 早餐三：小馄饨一碗、五香茶叶蛋一个。 早餐的主食类：首选燕麦片或粟米片等以五谷为主的食物，因为它们含有适量的蛋白质、维生素和矿物质，其次是含有丰富纤维素的食物。 早餐中如果再加上一个水果会更好.
老面就是你发面做面食时用不完.留下一的块.这个叫面种.隔天再做时发面用的.用个很麻烦的.但是做出来的包子是最香最甜的...而且还要放碱.不然会酸.碱放多了又会变黄.一般家庭不用面种啦吧.
煮 牛 舌 牛舌500克，煮土豆300克，辣根少司60克，香叶少许，胡椒粒1克，黄油10克，精盐适量。 [制法] 1．先将牛舌洗净，放入锅内，上火加水，开锅后捞出，用凉水冲净。起锅一个，放入牛舌及适量开水，上火烧开，开锅后撇去沫，移到微火上，煮2．5小时后，牛舌熟了，即可捞出。 2．将牛舌剥去外皮，用水洗净，切成六片，再将舌的原汁和牛舌片放一锅内，加适量的盐、香叶、胡椒粒上火烧开。装盘时，土豆摆在一旁，牛舌摆中间，将黄油化开，浇在上面即可，辣根少司单跟。 [特点] 软食，清淡。 番茄牛舌 牛舌蛋白质含量高，脂肪较低，有补气健身的作用，并且牛舌肉质细嫩，易消化，对产后防止发胖有益。 原料： 牛舌500克，番茄酱50克，葱25克，姜25克，盐5克，白糖50克，醋15克，大料2克，淀粉5克，料酒15克，香油50克。 制作： 1、将牛舌泡洗干净后，放开水锅内加葱、姜、盐煮至烂熟，捞出晾凉，去掉舌上的薄膜，切成0.5厘米厚的片，装盘待用。 2、炒锅内放香油35克烧热，入姜末稍炸后，烹入料酒、白糖，再加番茄酱炒出香味后，加净水150毫升调开，再将牛舌推入锅内，加入全部调料，见开后用文火煨，待汁基本收尽，稍淋点淀粉，加入香油，出锅装盘即成。
水要多加些,水煮开后才把面撒下去,越分散月好,用筷子翻动,防至粘集在一起,待再煮开后,补家少量冷水.
介绍饼的各种做法 一》教你做老婆饼 用料： 面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量 制法： 1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。 2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。 3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。 4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。 5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。 tips 1.面就是按方子里的要求把面拌好就行了。不用发酵的面。 2.馅我就是按照方子里写的，把那些材料捞在一起就成了。就是我没有枸杞子了，所以没放。而且我也觉得挺奇怪的，枸杞子是没有味道的呀，加进去不晓得好不好吃。也许是它的颜色比较好看，配起来馅料会显得更加漂亮吧。 3.如果黄油结成一块不好和匀的话，就用微波炉叮一下把它化开。然后把所有的东东捞匀就行！ 二》无糖老婆饼 原料： 低筋粉950克、木糖醇175克、水解液150克、白油450克、碳酸粉1克、鸡蛋黄100 克、水80克、南瓜馅1000克 制作方法： 1、将木糖醇、白油先搅拌均匀，再将水解液加入一起搅拌。 2、碳酸粉用水化开加入１内搅拌均匀，鸡蛋黄一起加入搅拌均匀。 3、低筋粉过筛加入２内搅拌均匀即可。 4、炉温上火２２０℃， 下火１８０℃ 1.冬瓜饼(川式) 原料配方： 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 制作方法： 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时，即可出炉。 质量标准：形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 色泽：浅黄色，边缘乳白色，底部黄色。 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 23.牛肉焦饼 面粉和面，擀成长方形，抹上牛油、菜油搅成的油酥，压皮、包馅成饼，以平锅煎，再入油炸熟。色泽金黄，外皮酥脆爽口，馅心细嫩，咸鲜微麻。 八》燕麦果仁饼 Oatmeal Jumbos （这个不怎么实用） 特点: 香脆可口, 营养丰富 烘烤时间: 15 分钟 烤箱温度: 350 F (175 C) 原料: 1杯花生酱、1/2杯黄油、1.5杯红糖、1/2杯白砂糖、1.5茶匙发酵粉、1/2茶匙苏打、3鸡蛋、2茶匙香草、4杯燕麦、3/4杯碎花生仁, 核桃仁或者小核桃仁、1.5 杯醣衣巧克力 做法： 1. 将花生酱与黄油拌匀, 加入红糖, 白砂糖, 发酵粉, 苏打, 继续搅拌直至均匀. 加入鸡蛋, 香草, 搅拌均匀. 加入燕麦, 搅拌. 加入果仁及巧克力, 搅拌. 2. 做饼干: 25大或者60小, 置放于甜酥饼干t之上(不涂油). 烤箱预热至350 F, 放入生饼干, 烤15分钟(大)或10分钟(小), 或者等饼干边缘略带黄褐色. 取出, 凉一分钟. 3. 移至通风的架上, 凉至室温. 改进： 1. 红糖, 白砂糖减半. 2. 用普通做饼干用的小巧克力取代醣衣巧克力, 且用量减至1/2杯(原量为1.5杯). 3. 燕麦用做早餐的快速燕麦即可. 提示: 1. 糖与巧克力且忌多放, 否则太甜. 2. 因为考的时间短, 注意火候, 无过头. 1》石頭? “ 石头饼”是流行在汾阳一种别具风味的食品。它不仅具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点，而且因为其制作手法独特而深受人们喜爱。 因为是把饼胚放在烧热了的石子上面格制的，故而得名。 材料: (份量for 4人) 自發粉100g、鹽1/8tsp、牛油(雪??50g、砂糖50g、蛋1/2 可加入餡料: 提子乾50g、朱古力粒50g、椰絲2tbsp、朱古力粉(代替一茶匙自發粉)1tbsp、菠蘿(切粒?K抹乾)一片 做法: 1.預????h爐(190?z氏). 2.加一些鹽放落去D自發粉度(如果做朱古力粉的?,要放落去同D粉一齊篩3次). 3.打左隻蛋. 4.?⑴Ｓ图勇浞鄱?用手指搓??诘? 5.加埋D料同糖落去D粉度. 6.搓?蜥峋头珠_?状渭覦蛋落去(若果太乾,可以加少少鮮奶落去). 7.??诘卮旰冕???诘胤珠_8份放於盤上. 8.放入?h爐?h15~20mins,?h至金黃色,就完成了... 枣饼的做法 用料：酵面500克，食碱适量，枣180克。 制法：①酵面对入碱水揉匀，搓成长条，摘成剂子。②剂子擀成长圆形，取枣4－5个，摆放在长圆形的一边，把另一边折过盖上，按紧成荷叶形枣饼，饼子上再放几个枣子以增美观。也可把剂子分成两块擀圆，一块在下，饼边码上枣子，一块覆盖上，捏紧边口封圆。③旺火、沸水、急汽蒸15－20分钟即熟。 西班牙蛋饼的做法 材料:中型的马铃薯5个，洋葱2个，蛋7-8个(视蛋液略淹过准备的材料为准)，盐、九层塔(Basil)、黑胡椒适量。 作法：1. 首先将马铃薯个别去皮切成薯条状，放在水中浸泡一会过滤一下淀粉，然後将薯条捞起放入盐水中煮熟，(用微波炉较快)最後熟至牙签可穿透的地步即可捞起备用。 2. 洋葱切细丝，起油锅小火炒香，加少许盐调味，炒至颜色变黄即可捞起备用。 3. 取一个大盆，将处理过的马铃薯、洋葱放入，将蛋汁打匀调味放入，(派翠虾建议蛋可一个一个放，虽然麻烦些，但可控制好份量，蛋液略淹过材料即可)再将材料混合拌匀，洒入切成细细的九层塔、黑胡椒(派翠虾用的是乾燥的Basil)，使九层塔蛋液能均匀的混合在材料里。 4. 取一个扁扁平底锅，将油均匀刷在锅面，锅热後，将拌匀的材料全部放入，转小火，烘煮约30-40分钟，可加盖但要注意火候。 5. 待饼面蛋液凝固，边缘略焦，关火，拿铲子小心使其不黏锅，可顺利滑入大盘中，再取相同的大盘，扣住翻面，使得熟面朝上，再小心滑入油锅中，烘熟另一面即可。 炸薯饼的做法 把土豆洗净在笼屉里蒸至绵软，两人份用一个稍微大点的土豆就可以了。然后放凉剥皮捣成泥。在土豆泥中加入鸡蛋、色拉油、盐、白胡椒粉和面粉适量。鸡蛋我加了大半个鸡蛋的鸡蛋液，但是感觉有点稀，所以要加的更少一些或者不加。如果有牛油，最好用牛油代替色拉油，加油也起到一个幼滑的作用，否则土豆泥太干了。白胡椒粉比盐的用量少一些。面粉可以按照土豆泥实际的粘度适当添加。把土豆泥分成几份，滚上面粉做出形状。我本来做的是树叶状和心型的，可惜因为豆泥太软定型不够，最后炸的时候就破坏了。只做成圆饼型也可以啦。把成型的土豆饼在搅好的蛋液中蘸一下，然后均匀地裹上面包屑。因为家里没面包，所以这一步省了，嘻嘻。把油锅里的油烧到六成熟时放入土豆饼，六成的概念就是手放在油面上方，稍微感觉一些热气。中火炸成金黄色，配番茄酱食用。 玉米饼的做法 1.将罐中的玉米倒出,加入适量的面粉和砂糖,拌匀 2.在锅中倒入大量的油,预热 3.将油倒出,放置在容器中备用 4.将处理过的玉米连同糖和面粉铺在锅中,成圆形 5.倒入油,炸至金黄色即可
白斩鸡 八角茴香．小茴香．干草．生姜．盐．黄酒．四至五粒花椒．小鸡一只 我爸绝密配方，我过年的时候要过来的～从小到现在只吃过２次，一辈子不忘～ 还有咕唠肉～我做不出来～口水～ 好吃的要死～
初次来到巴南总是会被众多玲琅满目的小吃熟食吸引其中我还是喜欢廖记得熟食，麻麻辣辣的总是令我很难忘。
达州本地的小吃很多的。 比如大王包子，在马蹄街； 七星椒卤菜，在三圣宫美食街； 灯影牛肉，本地能买到正宗的罐头，是馈赠的佳品； 宣汉的童记麻辣鸡块，在宣汉电影院附近； 达州的汤锅、火锅也很不错。 可以到达州政府网再查一下。<br/><br/><br/>希望对你有用和帮到你。
卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。一品佳味品牌不错，尝起来味道好
其实基本上每种植物的果实在快要成熟的时候都会自己分泌催熟激素，芒果也是，但是很慢，要让他快点成熟就只有“借用”其他植物的果实了，你可以放在自己家的米缸里，因为通常果实的催熟激素为乙烯，而米就有。苹果也有。放几个苹果把他们用保鲜膜包起来，都能催熟。只要耐心的等上几天就可以吃了。<br/><br/>催熟剂的话就是，用乙烯利或乙烯气体催熟。<br/>道理是一样的，快一些，但是总感觉不绿色。<br/>青芒果,也叫情人果。个头小小,自然较酸,但很嫩很脆,蘸着些盐或五香粉吃,很不错的。还可以吃青芒果刨丝做成的凉拌沙拉。<br/><br/>还有一种是石灰催熟,但对健康不好,不做介绍.
“我就要办喜酒网”婚宴酒店预订网介绍几家婚宴酒店的菜单供你参考，楼主可以借签下<br/><br/>亚繁龙门酒店3288元菜单<br/> 龙门好合八小碟 | 葱姜意面烧青蟹 | 鲍片春白烩珍菌 | 时蔬酱斗四喜肉 | 雀巢海鲜小炒皇 | 葱油粉丝扇贝王 | 芝士淇淋松茸船 | 植物时蔬扒三宝 | 豉皇清蒸大桂鱼 | 扁尖咸蹄老鸭汤 | 龙门美点映双辉 | 锦绣鲜美水果盘<br/><br/>斯波特酒店3880元菜单<br/> **A套**：精美风味八冷碟 | 富贵鸳鸯鲜虾 | 海皇上汤菌王羹 | 菜胆蟹粉烩鱼唇 | 秘制香茅烤肋排 | 泰式咖喱蟹| 京都琵琶鸭| 缤纷五彩海中宝| 翠绿红烧圆蹄| 田园时令素烩| 酒香滑溜黄鱼| 杏汁核桃露| 美点映双辉| 时令水果盆<br/> **B套**：精美风味八冷碟|XO酱爆明虾球|鲍参翅肚羹|菌王浓汤煮肥牛|贵妃鸳鸯鸡|香米金酱蒸鲜带|味噌香酥墨鱼|菜胆东坡肘子|金银上汤时蔬|鼓汁多宝鱼|红豆沙小圆子|美点映双辉|时令水果盆
传统生意在现在转型的背景下是很难做的，竞争也比较大，不妨看一下有个性、潮流的像是手乐汇diy店年轻人乐意看到的，学生、年轻人可以定制到自己喜欢的礼品，展现个性。
可以做一些简单的面包！放在微波炉里！但是烤出来的不是很好！至少要有一台电烤炉！
有，在东莞长安厦边社区银沙路2街8号。<br/>厂名是：久和电子设备厂。<br/>专业生产锡炉达十余年之久。还兼做自动化设备。我也说不是很清楚。<br/><br/>给他们的网站给你去看就知道了.www.jl998.com<br/>电话是：0769-85475489<br/>传真：0769-85846979
咸鸭蛋，因蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。据传，在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。 它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且更容易被人体所吸收，咸度适中、老少皆宜。 咸鸭蛋味道鲜美,很多人都喜欢,但是咸鸭蛋不应多吃。首先它盐分太高,容易引起血压升高;其次蛋黄胆固醇含量很高,所以不能多吃<br/>满意请采纳
加热的芒果汁有营养。<br/> 芒果汁是一种强效的抗氧化剂，对身体健康具有很好的保护作用。特别是芒果汁对肾脏和清洁血液非常有益。<br/> 自制芒果汁的方法：<br/> 材料：芒果2~3个去核，喜欢可以添加柠檬汁或蜜糖或者冰块口感更好。<br/> 作法：芒果去皮去籽后切成小块，和柠檬汁，蜂蜜及冰块一起放入果汁机打汁。
如果仅用微波炉把血液加热到体温，就能使血液包含致人于死命的毒性，那么我们用更高的温度在更长的时间内加热食品，又会什么情况呢？微波炉的作用远不止于把物体加热那么简单。食物的分子吸收大量的能量，足以分解蛋白质的分子结构，导致通常情况下不会发生的分子异变。结果，许多新的奇怪的分子出现了。问题就在这里。食物的分子结构发生了改变，产生了人体不能识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能接受的，有些具有毒性，还可能致癌。因此，经常吃微波食品的人或动物，体内会发生严重的生理变化。 我们必须记住三件事。第一，微波食品会产生新的有毒甚至致癌的化合物；第二，食物的营养价值严重流失；第三，当你吃微波食品时，身体会暗中产生一定的变化。这些食物容易导致癌症，荷尔蒙失调，淋巴和消化系统紊乱，血液和免疫力异常，情绪低落，永久性脑损伤，甚至还有心脏病。了解以上所有的事实后，很难想象还有人愿意继续吃微波食品。为了避免所有微波食品，当你在餐厅吃饭时，最好问一下有什么你点的菜是在微波炉里加热的，如果有，就不要点。从你看到这些消息开始，我建议你拔掉微波炉的插头，再也不要用了。
你喜欢吃红薯(又名地瓜、山芋)吗？可以把红薯洗净块成厚一公分左右的片（不要太厚），放入微波炉专用的盒中加盖（要留有一定的缝隙）高火6~8分钟即可取出食用。
怎么会这样的呀,我家冲的亨氏放几分钟会越来越稠的。如果米粉是用奶粉水调的话,凉了就最好不用了。
材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。 5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。 6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
详细工作原理 (1)炉腔。炉腔是一个微波谐振腔，是把微波能变为热能对食品进行加热的空间。为了使炉腔内的食物均匀加热，微波炉炉腔内设有专门的装置。最初生产的微波炉是在炉腔顶部装有金属扇页，即微波搅拌器，以干扰微波在炉腔中的传播，从而使食物加热更加均匀。目前，则是在微波炉的炉腔底部装一只由微型电机带动的玻璃转盘，把被加热食品放在转盘上与转盘一起绕电机轴旋转，使其与炉内的高频电磁场作相对运动，来达到炉内食品均匀加热的目的。国内独创的自动升降型转盘，使得加热更均匀，烹饪效果更理想。 (2)炉门。炉门是食品的进出口，也是微波炉炉腔的重要组成部分。对它要求很高，即要求从门外可以观察到炉腔内食品加热的情况，又不能让微波泄漏出来。炉门由金属框架和玻璃观察窗组成。观察窗的玻璃夹层中有一层金属微孔网，既可透过它看到食品，又可防止微波泄漏。由于玻璃夹层中的金属网的网孔大小是经过精密计算的，所以完全可以阻挡微波的穿透。 为了防止微波的泄漏，微波炉的开关系统由多重安全联锁微动开关装置组成。炉门没有关好，就不能使微波炉工作，微波炉不工作，也就谈不上有微波泄漏的问题了。 为了防止在微波炉炉门关上后微波从炉门与腔体之间的缝隙中泄漏出来，在微波炉的炉门四周安有抗流槽结构，或装有能吸收微波的材料，如由硅橡胶做的门封条，能将可能泄漏的少量微波吸收掉。抗流槽是在门内设置的一条异型槽结构，它具有引导微波反转相位的作用。在抗流槽入口处，微波会被它逆向的反射波抵销，这样微波就不会泄漏了。 由于门封条容易破损或老化而造成防泄作用降低，因此现在大多数微波炉均采用抗流槽结构来防止微波泄漏，很少采用硅橡胶门封条。抗流槽结构是从微波辐射的原理上得到的防止微波泄漏的稳定可靠的方法。广东格兰仕企业（集团）公司生产的格兰仕微波炉所采用的就是国际上最先进的抗流槽结构和生产工艺，加上其开发研制的多重防微波泄漏技术，使微波泄漏控制技术达到国际先进水平。 (3)电气电路。电气电路分低压电路、控制电路和高压电路三部分。 高压变压器次级绕组之后的电路为高压电路，主要包括磁控管、高压电容器、高压变压器、高压二极管。 (4)磁控管。磁控管是微波炉的心脏，微波能就是由它产生并发射出来的。磁控管工作时需要很高的脉动直流阳极电压和约3～4V的阴极电压。由高压变压器及高压电容器、高压二极管构成的倍压整流电路为磁控管提供了满足上述要求的工作电压。 高压变压器初级绕组之前至微波炉电源入口之间的电路为低压电路（也包括了控制电路），主要包括保险管、热断路器保护开关、联锁微动开关、照明灯、定时器及功率分配器开关、转盘电机、风扇电机等。 (5)定时器。微波炉一般有两种定时方式，即机械式定时和电脑定时。基本功能是选择设定工作时间，设定时间过后，定时器自动切断微波炉主电路。 (6)功率分配器。功率分配器用来调节磁控管的平均工作时间（即磁控管断续工作时，“工作”、“停止”时间的比例），从而达到调节微波炉平均输出功率的目的。机械控制式一般有3～6个刻度档位，而电脑控制式微波炉可有10个调整档位。 (7)联锁微动开关。联锁微动开关是微波炉的一组重要安全装置。它有多重联锁作用，均通过炉门的开门按键或炉门把手上的开门按键加以控制。当炉门未关闭好或炉门打开时，断开电路，使微波炉停止工作。 (8)热断路器。热断路器是用来监控磁控管或炉腔工作温度的元件。当工作温度超过某一限值时，热断路器会立即切断电源，使微波炉停止工作. 至于微波食物的安全性正反方意见各不相同： 是否使用就看自己了。
买的生山芋一定不能太大，二两左右的，用微波炉的高火烤2-3分钟，即好。如果是稍大一点的，就烤了3分钟后，翻一下面，然后再烤1-2分钟，拿出来时用手捏一下，软软的就好吃了。
超市里去买包酱肉调料，做出来的也地道；省得你花很多时间去配料，还拿捏不好比例。
麻酱的：放辣椒油，蒜汁儿，很稀的麻酱，和香菜，孜然 还有就是卖臭豆腐的人调的汁儿代替麻酱.
可以啊 不过要清洗干净 还是建议您吃全熟的 黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，而且黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用，故黑木耳熟吃效果好
武汉正宗热干面的做法 <--enpcontent--> 外地不可能有正宗的热干面，就连武汉本地，也有很多地方卖的热干面不好吃，包括最出名的蔡林记，本地人都不会去那个地方吃的。所以大家不要吃过一次以 后就一口咬定说热干面难吃，只能说你运气不好，没吃到正宗的。 热干面看上去简单，要想做到人人爱吃却不那么容易。不过可以把做法说出来让大家试试。 首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。 面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？ 除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。 一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧。。。 热干面佐料: 1. 芝麻酱: 将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内, 用油 将其搅匀, 再加入少许开水, 继续搅拌, 芝麻酱干了后, 再 加入少许开水, 再搅拌, 反复几次至芝麻酱不沾勺. 2. 葱花 3. 辣罗卜丁, 也可用榨菜丁或大头菜丁代替 4. 生抽 5. 胡椒 6. 盐 7. 老抽(option) 8. 醋(option) 9. 味精(option) 10. 辣椒: 可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面. 也可用素辣椒酱.(option)
柴米油盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。 对于酱料，广州人家中常用的除了最最基本的豉油之外，很多其他五花八门的酱料， 对不少广州人而言实在是个有些陌生的命题。而偏偏这是一个物质极为丰富的年代，走进超市，货架上的各种酱料、调味品可谓令人眼花缭乱，生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……多到不少酱料根本不知道该怎么用。 有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵魂，最为讲究。无论是沙律、肉类或海鲜，都会配以风味独特的酱汁，如芥末鲜奶油酱、法式西红柿芥末酱等，各擅胜场。例如法式香煎鲈鱼，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄榄油、柠檬汁、白酒及醋，微辣的酱汁与香甜的鲈鱼配合得天衣无缝，很有南法的风味。樱桃酱配上丰腴香浓的法国煎鹅肝，甜中带酸的樱桃味正好中和了鹅肝的臊味，两者相得益彰。 中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配的不好，则会有画蛇添足之缺憾。酱料大致可分为几大类。 咸味料 ceX食谱网 酱油：酱油的作用主要是增鲜增色，改良风味。在中式肉制品中广泛使用，使制品呈美观的酱红色并改善其口味。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色比较淡，呈红褐色，多用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，一般用来给食 品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 甜味料ceX食谱网 果酱：现在超市里的果酱品种繁多，苹果酱、草莓酱、蓝莓酱……一般多用来配面包吃。 沙拉酱：沙拉酱是用蛋黄、沙拉油打出来的，西餐运用最多。最简单的变化方法是加 入1/3量的番茄酱调匀，即成千岛沙拉酱；或是加芥末酱也可以。所买的调制好的沙拉酱要注意制造日期和保存期限，用不完要记得放进冰箱冷藏。 ceX食谱网 酸味料 食醋：一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。其中白醋最适凉拌小菜。 ceX食谱网 辣味料 ceX食谱网 辣椒酱：辣椒酱，可以沾食，可以做菜。常见的辣椒酱有海南的“黄灯笼”辣椒酱、贵州的“老干妈”辣椒酱、以及蒜蓉酱、红油辣酱等。西红柿酱虽然名字中没有提到辣椒，但它却是一种辣味酱，这种酱制作简单，味型酸辣适中，可以做辣椒酱直接食用，也可以拌面条。 芥末酱：芥末酱是一种乳化型辛辣调味品，是以芥子为原料加工而成的，具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。吃鱼生的时候一般都离不开芥末，其它如凉拌面、凉拌菜也很好吃。冬天可以用来蘸一些肉类的东西吃，比如羊肉，牛肉等。 ceX食谱网 其他酱料 料酒：黄酒和白酒是多数中式肉制品必不可少的调味料，它可以去除膻味、腥味和异味，并有一定的杀菌作用，赋予制品特有的醇香味。在生产腊肠、酱卤等肉制品时，也都要加入一定量的酒。 豆瓣酱、甜面酱：甜面酱源自北方，北方人吃烤鸭、春饼，做炸酱面、酱肘子、炒肉丝都爱用甜面酱，有时也用大葱蘸甜面酱夹在馒头或卷在饼里吃；而南方人则惯用豆瓣酱。现在人用酱就没这么明显的分别，两者合并使用，加点水调稀一些，用小火炒，酱香更佳，如酱爆肉、回锅肉、炸酱都是并用这两种酱料烹制。 芝麻酱：有的芝麻酱带有花生的香气，因为在制适的过程中添加部分的花生酱，不但可降低成本，而且可使香味更加浓郁。最普遍的使用法是在凉拌菜式上，如凉面，用冷开水慢慢调稀后再淋在面条上即可。 沙茶酱：沙茶酱属辛辣型复合调味酱，各品牌使用的原料、做法都不同，风味各具特色，另外尚有素食专用的沙茶酱，个人可依自己喜欢的口味选择。用酱时，需先加以搅拌，再连油带酱一块儿取用，用来炒肉类、青蔬都好。烤肉时作为腌料或直接涂抹在烤物上，风味尤佳。作汤、沙茶火锅，或直接当作蘸料皆适宜。 家 常 火 锅 醮 料 ：甜 面 酱 、 芝 麻 酱 及 南 乳 汁 各 一 又 1/3 汤 匙 ，豆 瓣 酱 一 汤 匙 ，蚝 油 及 生 抽 各 2/3 汤 匙 ， 糖 及 醋 各 一 汤 匙 ，盐 1/2 茶 匙 ， 姜 葱 末 及 蒜 茸 各 一 茶 匙 ， 大 蒜 末 ( 京 葱) 2 汤 匙 ，盐 少 许 ， 制 法 先 烧 热 三 汤 匙 的 油 ， 爆 香 姜、 葱 及 蒜 茸 ， 下 豆 瓣 酱 炒 至 油 色 变 红 ， 下 甜 面 酱 ， 再 下 其 余 各 料 及 一 大 杯 水 ， 煮 滚 后 分 剩 小 碗 中 ， 洒 下 大 蒜 末 即 可 用 作 醮 料 。 海 鲜 火 锅 醮 料 ：材 料 有 磨 豉 酱 三 汤 匙 ， 芝 麻 酱 及 糖 一 汤 匙 ， 南 乳 一 块 ， 蒜 茸 及 葱 粒 各 一 茶 匙 ， 玉 桂 粉 1/2 茶 匙 ， 麻 油 一 汤 匙 半 ， 上 汤 三 汤 匙 ， 制 法 先 用 一 茶 匙 熟 油 将 芝 麻 酱 调 开 ， 南 乳 研 烂 ， 将 所 有 作 料 调 匀 即 可 。 椒 油 麻 酱 醮 料 ：花 椒 油 2 茶 匙( 或 用 油 炸 花 椒 粒 后 取 用 ) ， 芝 麻 酱 一 汤 匙 半 ， 卤 虾 油 2 茶 匙 ， 生 抽 2 茶 匙 ， 辣 油 一 茶 匙 ，盐 少 许 ， 大 蒜 末 及 芫 茜 末 各 2 茶 匙 ， 只 需 将 芝 麻 酱 化 开 ， 与 各 作 料 调 匀 即 可 。 沙 茶 火 锅 醮 料 ：马 来 西 亚 沙 嗲 酱 五 汤 匙 ， 花 生 酱 一 汤 匙 半 ， 南 乳 两 块 ， 蕃 茄 酱 2 茶 匙 ， 碎 虾 米 一 汤 匙 ， 椰 浆 及 淡 奶 各 一 汤 匙 半 ，糖 一 又 1/3 汤 匙 ，生 抽 一 汤 匙 ， 五 香 粉 一 茶 匙 ， 辣 椒 粉 少 许 ， 葱 末 及 蒜 茸 各 一 汤 匙 ， 制 法 先 烧 热 三 汤 匙 油 ， 炒 香 葱 蒜 及 辣 椒 粉 ， 加 入 调 稀 的 花 生 酱 ， 研 烂 的 南 乳 ， 其 他 作 料 及 半 杯 水 ， 炒 调 均 匀 。 麻 辣 味 牛 羊 肉 火 锅 调 味 ：辣 豆 瓣 酱 三 汤 匙 ， 芝 麻 酱 两 汤 匙 ， 糖 及 醋 一 汤 匙 ， 辣 油 两 茶 匙 ， 生 抽 一 茶 匙 ， 花 椒 末 1/2 茶 匙 ， 辣 椒 碎 少 许 ，盐 少 许 ，姜、 葱 及 蒜 茸 各 两 汤 匙 ， 制 法 先 烧 热 三 汤 匙 油 ， 爆 香 姜、 葱 及 蒜 茸 ， 下 豆 瓣 酱 炒 至 油 色 变 红 ， 下 其 他 各 料 炒 和 ， 再 下 芝 麻 酱 调 匀 。 涮 羊 肉 调 味 ：腌 韭 菜 花、 芫 茜 末 及 葱 花 各 三 汤 匙 ， 黄 酒 、 辣 椒 油 及 醋 各 三 汤 匙 ， 芝 麻 酱 五 汤 匙 ， 腐 乳 一 块 ， 生 抽 及 卤 虾 油 各 三 汤 匙 ， 麻 油 两 汤 匙 ， 先 用 麻 油 化 开 芝 麻 酱 ， 再 将 豆 腐 研 烂 ， 与 各 料 拌 和 即 可 分 剩 小 碗 中 醮 用， 或 是 将 各 料 个 别 分 盛 ， 由 用 者 自 由 选 择 搭 配 。
沙茶酱是南方沿海地区酱类的配制品,具有复合的多种味道。 原料和制法:一般是先将虾米、洋葱进行油炸,花生仁进行焙炒,然后再与蒜肉、白糖、锦豉、酱油、沙姜粉,生油和少量防腐粉等,经煮后,再磨细而得成品。
以我个人的经验，还是要买一些量具，这样可以提高很快。比如厨房里用的称或者量杯，量勺一类的工具。量化了，就好控制。比如麦当劳，全世界都一个味，为什么？就是因为量化，中国菜就不行了，鱼香肉丝每个厨师都会，味道却绝不会一样。
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。 做法： 1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； 2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 牛肉滑肠粉 肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋酱材料： 酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 制作流程： 1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。 2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。 3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。 4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热?猿沙ぬ跣危玫肚谐?段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。 肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉
正规厂家使用的是优质面粉。 方便面根据生产工艺不同分为两类，一是油炸方便面，即面饼经过油炸干燥处理；二是热风干燥方便面，即面饼经过热风干燥处理。 目前我们国家的方便面生产中存在的主要问题，就是滥用，超标使用或者超规范使用添加剂（2003年方便面的抽查合格率是70％，如果不测防腐剂的话，它的合格率是99％）。
“花溪辣椒香,绥阳辣椒辣。”这是贵阳人所公认的。此菜采用花溪小牛角椒制成,形似泥鳅,入口酱香味浓,鲜美回酸。 原料:花溪小牛角椒400克 精盐、甜酱、酱油、醋、味精、色拉油各适量 制法:1、花溪小牛角椒洗净,入六成热的油锅中炸至起鱼眼泡时,捞出沥油。锅留底油,再下入小牛角椒,用中火煸炒至熟透,起锅装入一盛器中。 2、锅重上中火,入适量色拉油烧热,下入甜面酱炒香,再下入煸熟的小牛角椒炒匀,调入精盐、酱油、味精,起锅前淋入少许醋,起锅装盘即成。
先把油烧热（一碗左右的油就可以了），然后凉凉，取一个或两个生鸡蛋黄，始终顺着一个方向搅拌，千万不能换方向，将油一点点加入，不能太快，每次加入后要把油搅到完全均匀才能加下一勺，如果太快就不容易调匀了，直到油全部用完就可以了。最后在里面加入白醋，盐，味精，至于量的多少看个人喜好就可以了。我还曾经加一些芥末，味道也不错。 建议你去超市买沙拉酱，自己做太麻烦。以前市场没有卖沙拉酱的时候我家都是自己做，每次都要搅一个小时左右。
沙爹酱 是东南亚和南方人的喜爱,佐料也好,拌料,炒肉,煮鱼去腥等等,都很美味. 我这有个方子是和台湾师傅学的。 原料：虾皮，大地鱼，柴鱼，洋葱，大蒜，五香花生（去壳去皮），五香卤水（可自做或买带装的），新鲜香柠皮，辣椒粉，味真（一种豆制调味品），百里香，阿里根奴，盐，砂糖，味精，色拉油。 做法:把原材料用粉碎机打碎搅拌，上小火放入全部的原材料，用木瓢不断的搅拌大楷一小时。 注：沙爹酱不易保管，做好后容器最好密封，保持沙爹酱面上有一层油。 秘制沙爹酱: 原料1. 红辣椒干去籽8根，用浸透,小洋葱8个,1小头蒜 ,石栗4个(一种原产澳大利亚的果子),香茅1棵(一种香草) ,1杯椰浆或半杯椰丝, 五香粉少许,1小块罗望子果用水浸透后榨汁,青柠叶3片,丁香15粒用2汤匙水浸泡,用其水. 原料2. 2汤匙植物油,盐适量(按个人口味添加)糖1小茶匙. 原料3. 半杯炒花生，略磨碎,虾酱 做法: 将原料1放在一起用粉碎机打碎搅拌,小火烧锅加油,放入打碎的原料1和原料2,略炒加入原料3炒出香味即可
1.只需准备一个大碗,在里边放盐\蒜\醋\少许酱油,然后开始煮面条,等面条快熟时,先在碗里加一些锅里的汤,让调料的味道发出来,等面条熟了后,直接把面条捞出即可,可以再加些黄爪丝,非常香,可以试试,我经常这样吃. 2.按炒西红柿鸡蛋的方法炒,可以多放两个西红柿,这样的汤会浓些,然后加些水,再煮面条,也可以是方便面熟的快,而且好吃.
不知道是不是这个： 巧手自制蒜蓉辣椒酱 材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢！ 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 辣椒酱 文章来源: 新桐 于 2001-9-11 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 糟辣椒的做法 文章来源: XiaoChong 于 2001-10-31 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。 其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。 再写:自制辣椒油 文章来源: 糖糖马 于 2002-2-18 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油-怎一个好字了得 文章来源: 香椿 于 2002-3-20 这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣——我的体会 文章来源: 老馋猫 于 2002-3-31 我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， :( 后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。 厨房体会 文章来源: sunny12 于 2002-3-31 我是四川人，嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！ 我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸 着吃，巴适。 辣椒油——凉拌必备 文章来源: 哇呜 于 2002-5-21 锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动 放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺，非常美味 试试傣家油辣椒吧!!! 文章来源: 冰点 于 2002-7-2 这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!! 油辣椒做法 文章来源: netfish 于 2002-7-1 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。 甜酱就是甜面酱超市有的买的自己很难做的
中国人自古就重视夏令养生，认为“夏三月属火，主于长养。”中医看来，盛夏之季天暑下逼、地湿上蒸，暑热最易耗气伤津，暑湿亦可伤阳伤阴。由于外邪充盛，正气损伤多 ，导致气血不和、百病乃生。故暑天的保养和治疗，既要重视清其暑热、化其暑湿，又要重视及时“虚则补之”。 下面介绍几款甜品，大都既可清暑化湿，又可益气养阴。这些甜品皆为素食，富有营养，可充养脏腑、肢体和肌肤，含脂量也很少，适量服食，无增肥之嫌。但含糖量不少，糖尿病患者不可多食。 米仁绿豆汤 原料：绿豆200克，米仁100克，陈皮15克，冰糖约200克。做法： 一、绿豆、米仁分别洗净，用清水浸泡过夜。二、陈皮浸软、洗净。 三、煲中放约1600克清水，先下绿豆用中火煮半小时，再下米仁、陈皮，改用小火煮1小时。 四、放冰糖拌匀，待溶解可食。 功效：本品性凉，有清煮热、利水退肿等作用，由于含绿豆量较多，而绿豆最具解毒功能，故本品还可解各种食物中毒。 海带绿豆沙 原料：海带100克，绿豆300克，陈皮10克，姜2片，冰糖约300克。做法： 一、海带洗净，用姜片浸15分钟，去涩味。 二、陈皮用水浸软，洗净。 三、绿豆用水浸泡过夜。 四、煲中放1800克清水，下海带、绿豆、陈皮，先用大火煮30分钟，再用小火煮约1小时。 功效：本品有清暑利湿、清热解毒、软坚化痰、降脂减肥等功能，常人暑天时时服食，有助增加食欲、清神解暑、清除疲劳等。肥胖病、高血压症、高脂血症、疮肿痱疹等患者服食，也有疗病之功。 绿豆芦荟水 原料：绿豆200克，罐装芦荟100克，冰糖约200克。做法： 一、绿豆去净杂质，用清水洗净，浸泡数小时。二、罐中取出芦荟，沥干糖水。 三、煲中放约1800克清水，先下绿豆用中火煮1小时，再下芦荟，改用小火煮30分钟。 四、放冰糖，待溶即可。 功效：此方有清热降火、通便利尿、解毒杀虫等功能。暑天适量服食，有利健康。尤其对烦热、口渴、便秘、尿赤、痈肿疮毒、疳热虫积者，具有良好疗效。不过，此方性较寒凉，且有泻下作用，形瘦便溏者不可多食。
好的蛋糕网上面有好多的蛋糕配方和制作方法，很详细的，上面还有图解，还有专业的蛋糕制作视频， 你可以看下 给你个用电饭锅做蛋糕的流程，很不错的， 你可以照着做.. 参考文献：
蜂蜜蛋糕有两种，一种是不加水的，一种加水的，加水蜂蜜蛋糕吃着比较有绵绵的感觉。 选料 全蛋320克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克，细砂糖250克，盐4克。 制法 1.将木框准备好(包纸)。 2.面粉过筛备用。 3.将全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)。 4.将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意：蜂蜜要拌匀)。 5.拌入(面粉+奶粉)。 6.倒入木框7~8分满，且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)。 7.入烤箱前先在外而放置10分钟消泡，并於入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊。 8.入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔1.5分钟拉出烤盘，用橡皮刮刀轻搅面糊，以帮助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕体会有一些较大的气泡)。 9.於4.5分钟后，将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金黄色，再用另一烤盘覆盖上表面，最后将蛋糕闷熟。
配料：鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，发酵粉2.5克，奶油25克。 操作方法： 一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖、奶油，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。 二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。 三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层植物油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。
你好 我家的是东菱牌的打蛋器，很顺手，对比手动的更快速且蛋清泡更细腻。至于质量我感觉还可以，网上邮购的产品商家都有维修服务的，关键要选择一家信誉度高的。
白糖分为绵白糖和白砂糖，那种细而发粘的就是绵白糖，含水量稍高，含有少量糖稀成分，味甜形绵，所以也有称为面糖的；大颗粒的是白砂糖，纯度较绵白糖为高，味正甜度稍逊与上； 上白面粉就是平常说的精粉； 酵种就是酵面，有的又称为引子、老面，北方蒸馒头用此，可到馒头房购取。
这个要到工商所问问，看你的具体分类了 这个是不能的 你自己勤点，跑下工商 好运
材料：很简单，就是特浓的原味酸奶 长筒丝袜一只(对!你没看错,我说的是长筒袜,当然是指全新的或者是洗干净的，我建议用全新的，就算是洗干净的也不好吧，那个。。。不说了，影响大家胃口) 将酸奶倒入丝袜中,把袜口打个结,放在面粉筛中(没有面粉筛的话就直接把袜子吊起来,让里面的乳清能流出来) 在下面放置一个碗(用面粉筛的同学们可以把筛子直接放在碗里,让筛子和碗底保持一定距离,这样可以让酸奶中的乳清流入碗中) 把碗放在冰箱中约5-6个小时,等到酸奶里的乳清差不多全被分离出来了,就可以把袜子取出来了 用纸巾吸干袜子表面的水分,然后把袜子里的成品倒出来就可以了,成品是乳白色的膏状体,有点淡淡的酸奶香味 这个成品就可以直接用来制作芝士蛋糕了,一般外面这种一大瓶装的酸奶(600到650g)可以做出约250左右的奶酪（很浓的那些才可以哦，我用的是光明原味酸奶，400G只做出120G呢）, 出品率还是相当高的 自制奶油奶酪（奶油芝士） 自己在家就能做，材料只需鲜牛奶和一小杯原味酸奶。 方法简单，营养、健康，还省钱。 不用再为花了大把银子买回的成品奶油奶酪，因没来得及用完变坏，而心痛。 自制奶油奶酪： 用500G鲜奶与一小杯原味酸奶拌匀，放入酸奶机，制成酸奶。 将做好的酸奶倒入细沙布中，将沙布悬挂在高密封盒中，放入冰箱，第二天早上取出。 沙布上剩下的就是做好的奶油奶酪了。 （密封罐中的淡青色的液体是过滤出的乳清，也是很有营养的。）
可到乌市南湖南路街道办事处华祥社区劳动保障协管员尤锦平，找他寻找王淑兰。 王淑兰是位下岗女工，她开蛋糕店。
一、卤水的制作 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二调制 1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 三需要注意的问题 1炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 2按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 3卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。 4丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。 5用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。 二、卤水的使用及保管方法 一卤水的使用 1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。 2一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。 3猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”?如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。 4在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。 二卤水的保管 1卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。 2卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。 3卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。 4卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。 以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。 要看你准备做什么类型的卤水了 潮汕卤水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陈皮、南姜、蒜头、上等豉油、红豉油、料酒、芫荽头、葱头、白糖、味精、精盐、川椒、罗汉果等 川式：八角、 桂皮、 小茴、 甘草、 三奈、甘菘、 花椒、 砂仁、 草豆蔻、草果、 丁香、 生姜、大葱、 绍酒、 冰糖
卤水豆腐这样做： 1、泡豆 将精选好的豆子浸泡于水中。夏天用凉水，冬季用温水，水没豆约6～10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好。 2、打浆 将泡好的豆子用打浆机打成浆，水与豆的重量比为7：1。 3、煮沸 往锅内加1/2浆量的水。煮沸后，把打磨好的豆浆倒进锅内，烧开后用30克植物油或油底子放入锅内杀去泡沫。 4、滤渣 用白纱布把煮好的豆浆过滤除去豆渣。纱布要细些，否则豆渣去不净，会使豆腐粗糙，降低品质。 5、点浆 把滤出的浆倒回锅里，用小火加热，约10分钟后，向锅内加入盐卤（即卤水，它是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液），少量的、一勺一勺的加，不可一次就加很大量。同时，从锅的周围均匀加热，切忌火力集中在锅中心造成中心开花，影响豆腐产量。点浆时，开始可略多些，以后逐渐减少，看到豆腐花从周围向中央集中或有芝麻粒状形成时，停止点浆。过5～10分钟，豆腐即熟了。 6、成型 把煮熟的豆腐舀在豆腐模子内压制成型即可。 注意： 既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，它的凝固剂就是采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯。 点豆腐，首先要1公斤石膏粉备用，没有石膏粉用粉笔也可以，要看你打多少豆腐而定了。把豆浆烧开装入盆里盖一会，石膏粉像淘米一样搅匀了。沉淀一下后均匀的往下倒，然后用勺子轻轻搅一下，反复2-3次看水清了就可以，点多了豆腐就老了。接下来就是包起来压干就好了。 卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。 用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2％～3.5％。
面 开水煮熟然后过冷水 卤 配料：食用油 面酱 葱 (火腿 黄瓜 切丁） 油开时放入葱爆锅后 其次加面酱 火腿黄瓜丁 炒后 加少许水 盐 将做好的卤浇到面上就行 参考：百度知道
如果太咸就会发苦，这时就要加糖和水来把咸味冲淡。卤水再次使用的时候要加水，盐是酌情加。咸了就加点糖。
是不是和水质有关？ 另外，是不是腌的时间过长？ 或者是保管不善，混进细菌了
我也是做卤菜的 我加盟的安徽卤三国 不知道你有没有听过 他们是做全国连锁加盟的 做卤菜熟食方面 我目前的生意还是比较不错的 我加入了他们有一段时间了 建议楼主也可以试试卤三国
豆腐分为南豆腐和北豆腐两种。南豆腐也叫嫩豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐，质地细嫩，有弹性，含水量大；北豆腐也叫老豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量低于南豆腐，香味浓。 内脂豆腐属南豆腐，是以葡萄糖-δ-内脂作为凝固剂制成的豆腐，市场上的盒装、袋装豆腐多为内脂豆腐。 看豆腐的“嫩”或“老”，就能区分。
【卤水凤爪】 材料： 桂皮一小块、大料2朵、香叶2片、茴香3克、山奈3克、草果1个、丁香3克、花椒5克、陈皮两片、肉桂3克、白芷3-5片、太子参3克、肉蔻3克、砂仁3克、枸杞5-6只一起用纱布或一次性卤料包包成卤包一个、鸡爪500克、干红椒6-10枚 准备调料： 老抽两匙、盐两匙、糖两匙、料酒一匙、姜两片 做法： 1、鸡爪洗净用厨房剪刀剪去脚趾部分。2、锅中加入足量水，将卤包放在其中，加入所有材料，包括鸡爪，开大火煮到沸腾。3、转中小火焖煮20-30分钟，关火，让鸡爪继续泡在汤中吸收卤汤的味道。4、食用前捞出即可。
一卤水分为两大类：即红卤和白卤 一。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草 果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干 辣椒50克 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二。红白卤水制作 (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水 ，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。 (2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢 炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定 要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡 变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽 金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。 二制作红白卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基 本技术要求。 (一)掌握好香料的用量 新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右） 二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎 好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。 三，糖色用量 红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。 四，熬制原汤 用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。 五适时更换香料袋 由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁 时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。 六不断试 卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 ，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方 能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一 点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。 七离不开咸味 “盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为 卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时 都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才 能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终 保持味感醇正的咸味。 八勤加汤汁 在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分， 加水的方法有两种。 一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正 ，醇厚可口。 二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含 有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味， 鲜味和咸味。 九卤水中忌加入酱油 红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金 黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是哪个道理。 十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动 这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不 烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。 十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精 现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。 卤水的保管与存放 前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤 水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响， 所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因 为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。 卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤 水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油 多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则 香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不 易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。 卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
所谓“蟹八件”，就是吃蟹时所用的八种器具。这八种器具是：小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。 清代诗人袁枚在《随园食单·器具须知》中说：“美食不如美器。”此话如果用在“蟹八件”上，是再好不过的了。我国的饮食器具，向来就受到重视。据《黄帝内经》记载：黄帝斩蚩尤，用作杵臼，断木为杵，掘地为臼，以火坚之。使民舂粟。“掘地为臼，以火坚之”，说的是烧制陶器。我们的祖先就是用烧制出来的陶器，运用到饮食上去的。 “蟹八件”是专门用于吃蟹的器具。因为吃蟹是一件风雅之事，而蟹又是个十分复杂的食物。没有器具，很难吃得风雅。 “蟹八件”出自明代。据《考吃》记载：明代初创的食蟹工具有小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙八种，简称为“蟹八件”。这些器具，是用铜制作的。当然，宫廷、富豪用的，大都是白银制作，而皇帝用的，则是黄金制作。 “蟹八件”是针对吃蟹而专门设计制作的。因此，它们分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。如，当蟹端上来时，先拿一只蟹放在小方桌上，用锤具将整只蟹的各个部位敲打一遍，然后再用圆头剪剪下蟹脚蟹螯，从脚吃起。而吃蟹脚蟹螯，必须用钎子。蟹脚虽然纤纤细小，但脚是活动的，活动的肉很好吃。如没有钎子，吃蟹脚只好用牙咬挤或是用牙嚼。用钎子吃蟹脚蟹螯，比用牙咬嚼吃蟹脚蟹螯，文雅风趣多了。这种吃的矜持，看来只有吃蟹时才见到。有人开玩笑说，没有“蟹八件”，你就没法看到美吃上的矜持。虽说这种说法有点那个，但正论证了袁枚的“美食不如美器”的学说。 蟹是脍炙人口的上珍美食，向来受国人的钟爱。清著名剧作家李渔说：蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之极，更无一物可以上之。国人吃蟹，从明初开始，就使用了“蟹八件”。晚清时期，“蟹八件”使用热火朝天，江、浙、沪一带，吃蟹离不了“蟹八件”。苏州人对“蟹八件”情有独钟，他们视“蟹八件”为一种财物，当女儿出嫁时，“蟹八件”成了女儿的嫁妆。
■海参如何泡发..!! 海参是美味珍肴，能发好是关键。发得好，吃起来肉细⑷崛矶械裕兜老拭溃环⒌貌缓茫蛴跋熘柿亢臀兜馈?BR> 海参泡发的方法是：先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏，换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可食用。 泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，这样做会影响质量，故一次不宜发得太多。 ■海参如何泡发 泡发海参有两种方法。 一是冷泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发，取出后剖去肠杂、腹膜，再换清水浸泡，待泡软后即可加工食。此法在热天需要多换几次水，并要经常注意是否已变软。 二是热泡法。 1.将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为主，用热水浸泡10－12小时回软后洗一洗（用自来水即可）。 2.将回软的海参开腹去肠并洗净肛门和肚子里的泥沙。 3.将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上炉慢火蒸20分钟后取下，将热水倒掉后再倒入大桶矿泉水或者是纯净水，浸泡12－14小时后检查，稍用力就能掐透即可。 4.因为海参质量不一样，所以在浸泡和发制过程中，质量好的可以反复上火直至发好，质量不好的可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。 小提醒 1.海参煮20分钟后，倒入的矿泉水或者纯净水一定要是冷水，水要多一点。 2.发海参最好用带盖的专用锅。 3.发海参绝对不能沾油，包括手一定要洗净后再动海参，否则海参会化掉。 ■海参泡发方法 1）将海参放在凉水中浸泡8~10小时， 2）用剪刀从尾部到嘴部剪开 3）柔软后将海参破肚，去沙嘴，洗干净。 4）再洗2~3遍。 5）将洗好的海参放在无油锅内煮15--20分钟，用手能掐透后，闭火。 6）待海参自然凉透后放置凉水内泡发，最好放入适当的冰块，或换几遍冷水并置于冰箱冷藏，如有硬心可按上述方法重复几次，直至软硬合适为止。 注意事项：浸泡时不准放各种添加剂。夏季浸泡时一定要放进冰箱内冷藏。 ■海参的涨发要点 流程：水浸——煮焖——剖腹——煮焖——浸漂——烹调，水浸一夜，然后取大锅，放入海参，加大量的水煮开后滚3～5分钟，然后熄火焖，待水冷却，洗净后再煮一次。然后可剖腹去脏，洗净后再煮2～3次，至海参柔软酥滑为止，洗净后养于冷水中，等待烹调。 ① 质感要到位。海参的最大特点是软滑、糯嫩且又略带“骨子”。涨发海参的方法较单一，只是煮和焖，在焖时要掌握时点，先好的先取出，以防过于酥烂或是过于硬实的情况发生。煮焖所用锅要大，水要多。最好用陶器，热量恒定效果最好。根据海参大小及质量掌握涨发时间。 ② 几乎所有光参都要棘皮，故都可取先烧焦外皮，铲净后再水发的方法。烧要匀，铲要净，但不要深，防止伤肉。 ③ 涨发过程忌油、碱、盐。海参未涨发透的情况下，遇油，油会粘附海参表面，造成疏水，使水分难以渗入。造成海参涨发不均；遇碱易造成外表腐烂；有盐分的参与，又易使海参发不透。 ④ 海参涩辣味的去除。有些海参有涩辣味，去除的办法是加醋和加碱。前提是海参已涨发好或即将完成涨发。涨发完成的海参每500克加入50克水25克醋精拌匀，待海参收缩变软，再用流动水泡2-3小时，至复原，取出漂净可除涩辣味。缺点是易造成海参缩身。 另一种办法是在海参将近涨发完成，进行最后一次煮焖时加入3%～5%的纯碱，既可帮助海参涨发，又能除去异味，但必须控制碱的用量，多了易使海参表层腐烂。或是发过头海参质感变得糜烂无骨。加碱涨发，发好的海参要立即放清水中反复冲漂。用碱水泡发的海参，难以保存较长的时间。涨发过头海参没有骨子，使海参质量大打折扣，故正常情况下反对用醋或碱参与涨发。 ⑤ 海参剖腹去脏时，紧贴肉身的几条纵向肠状物可不急于除去，直到涨发完成时再除去不迟。这有助于海参在涨发过程中保持形体完整不糜烂。 ⑥ 热水瓶、焖烧锅、高压锅涨发海参，都要注意防止加热过头，因为用这几种器皿涨发，中途无法观察。 ⑦ 涨发好的海参要浸放在清水中进保鲜柜，或是浸于冰水中，能延长保存时间。但不能取速冻法保存，否则海参肉会像海绵一般松空。 Xo酱爆刺参 【原料】：水发刺参4只（300克），红椒30克，生姜30克，香葱25克， Xo酱20克，胡椒粉少许，鲍汁100克。 【制法】：水发刺参先放水中焯一下，冷却后改刀成段。锅中放少许油，将葱姜炒香后，放下海参和鲍汁，焖烧10分钟，起锅沥去卤汁。锅洗净烧热，加油，放下葱、红椒、生姜片、Xo酱，炒匀后放下海参翻匀，撒上胡椒粉即可起锅。 【特点】：刺参柔滑软糯，带有XO酱特有的鲜美略辣口感。色彩也很漂亮。 【点评】：海参无味，且不太容易吸收调味料的滋味。传统做法都是油炸去水分，加料焖一焖，最后通过勾芡，强行将调料粘在海参表面，以解决入味问题。此菜解决入味问题的方法是先加浓郁的鲍汁焖，再以浓味的XO酱包裹。以浓味解决“够味”。味的问题解决了，依靠涨发到位而形成的质感优势就充分地凸现出来了。 鸡茸辽参羹 【原料】：辽参150克，鸡茸50克，鱼仔酱10克，蛋清3只，高汤250克，火腿汁10克盐、生粉少许。 【制法】：将鸡茸和蛋清充分打匀。辽参切薄片，套汤后，锅中注入高汤、火腿汁，盐，放入辽参，略煨透后，下生粉芶芡，淋入蛋清鸡茸搅匀淋些油出锅装盆。表面撒入少许鱼仔酱。 【特点】：柔滑软嫩，色泽漂亮。 【点评】：所谓套汤是将原料在好汤中焯水，一边除去异味，一边多少能吸收汤的滋味。这种方法成本很高，只适用于高级原料的处理。因为用于焯水的汤基本就没什么用了。此菜的要点在于用蛋清将鸡化成薄薄的“鸡粥”。方法是在鸡中分次加蛋清而不倒过来在蛋清中加鸡茸。也可先在鸡茸里加些水.
大多中耳炎是感冒病菌引起、游泳进水引起。 过多吃海鲜会诱发中耳炎。 ①避免污水进入患耳。禁止游泳。洗头洗澡时，可用干棉球塞住耳朵。 ②感冒时保持鼻腔通畅。勿猛力擤鼻，以免鼻腔分泌物通过咽鼓管进入中耳，引起炎症。 ③少吃易引起过敏的食物，例如豆类、海鲜等高蛋白食物。由于中耳炎的病理机制之一为过敏反应，豆类、海鲜等食物可能诱发中耳过敏反应而导致中耳炎发作。
脆宛鱼 和 油斑鱼 是一种鱼价格昂贵的海鲜 血验是什么没听过，是不是就是血鱼？血鱼：这种鱼只有拇指那么大,通体像雪一样白,翅膀是透明的,只有翅尖处有一点红豆一半大小的血点。
青岛蛤蜊肉肥鲜美，有原汁、辣炒、凉拌、蛤蜊疙瘩汤等多种吃法。最好吃的要数原汁蛤蜊，当一大盆弥漫着香味的原汁蛤蜊端上桌，用调羹舀上一勺汤，个中滋味回味无穷。 如果想吃到一些原汁原味的家常烧海鲜，可以选择靠近海边渔村，如石老人村、沙子口等地。这些地方的海鲜店好像也没个什么名字，沿着村子走到海边就是。每家都有自己的渔船，海鲜都是刚打上来的，最重要的是价格很便宜。
蛤蛎是所有海鲜中贝壳类的总称，青蛤是最常见的一种，此外还有麻蛤、线蛤、牡蛎等很多种。胆固醇都都很低。
没有四十万就不用开始了，店租一个月一万到一万。一年就是十二万。装修比较好的起码十万。材料，店员，厨师，广告等十万。营业照什么的，剩十万周转。
硫酸氨基葡萄糖是人体本身固有的物质，只是随年龄增长，人体自身合成能力下降，需外源性补充，所以服用氨糖不会引起过敏反应。蓝湾氨糖是海洋生物提取物，经特殊工艺制取，不同于直接食用海鲜，海鲜过敏属于异性蛋白过敏，蓝湾氨糖中不包含此成分，即使海鲜过敏的人也能服用。
有钱的话可以去顺峰或者中山园鲍翅。 一般的话就去俊龙海鲜。
煮没有贝壳的扇贝肉，如果是新鲜的，等开锅后3—5分钟就好了。如果是干货，就要用温水浸泡12小时以上煮，等开锅后3--5分钟就好了。
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