羊肉串的由来 羊肉串的历史 “羊肉串，羊肉串，新疆羊肉串……”吆喝声中，香味阵阵钻进你的鼻子。“羊肉串就得吃炭烤的，香！”----在人们的感觉中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道。 烤羊肉串源于新疆？考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。 第一石画面宽118.5厘米，高44.5厘米。画面分上下两格。上格刻四组男女人物11人，分坐在床几之上下格是庖厨图；左边吊挂着一条蹄足可见的牛腿，有一人高。右边紧挨着挂着一块肉。再往右是一位戴高冠、长胡子、着花边衣领长袍的男子呈蹲坐状，左手持一把叉状物，上有两串珠状物，正放在三足铁鼎上烤。他的后面有一圆形案板，呈直立圆形，上面还有五粒圆形物体，似为切好的肉块。案左一长方形物体上也有许多切好的肉块。鼎的右侧站着一位戴小帽、着长袍的年轻人，左手扶鼎，右手持扇煽火。再向右，有一头戴纱帽、长胡子、穿长裙的男子，左手执长刀正剖切一块肉。这人右边的三足桶形器里正煮着一块羊头的肉。其右是一个大酒壶。再往右是位戴高冠，长胡子的男子右手执长刀剖鲤鱼，他身后呈直立状的案板上有一条从正中剖开的鱼。 第二石画面宽121.5厘米，高44.5厘米。左端有一带抽烟器的锅灶，一妇人在灶前烧火，她的身后挂着刀和两条鱼。右边有一妇人躬身沽酒，她背后一男子右手提着酒壶等待盛酒。再往右，一男子左手持两串肉的叉，右手拿把扇煽火，在三足鼎上烤肉串。后面悬挂着动物的腿，羊牛的头以及剖开的羊、鸟。 背后一男子牵一狗。最右边是一持长刀的男子，他可能刚完成了牲畜的宰杀工作。 这两方画像石均有烤肉串形象，二者又都有是用两根叉的专用工具串肉，放在鼎上烧烤，并用扇子煽火类似今天新疆人的烤羊肉串。两幅画中的人物，皆汉人。因此，这两幅庖厨图反映的是东汉鲁南民间饮食风俗。 新疆烤羊肉串配方 最原始的：羊肉、盐巴、红柳。 最古老的：羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面。 最常用的：羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面、芝麻。 最麻烦的：羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面、淀粉、皮芽子、鸡蛋、味精。 最重要的：新疆大尾巴绵羊肉、绵羊尾巴油、新疆焉耆盆地的孜然、盐巴、库尔班大叔。 最神奇的：孜然，辣椒面，盐巴，老古的特殊配方。 最受欢迎的：烤羊腰子。 烧烤是近几年来流行很广的大众饮食，基本上没有淡旺季之分，如果在天气炎热的南方，冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，品种呈多样性，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料，但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。 以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤，基本是属于下里巴人一类的大众食品，有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。蒙式烤肉，以羊肉为主，取肉用料讲究，口味不膻不腻，跟流行的以牛肉为主的韩国烧烤一度是高档消费的代名词之一。 烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、炭、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。 市面上常见的炭有：易燃炭、木炭、机制炭三种。易燃烧烤炭的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃，缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烧烤的过程中须加炭。机制烧烤炭是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，这种烧烤炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭，缺点是不宜引燃。 烧烤分“直接烧烤”和“间接烧烤”。直接烧烤是把球炭放在烧烤炉炭架的中央，把菜品放在烤网中央直接烧烤，也有不用烤网而选择不粘平底锅的，如韩式烧烤。间接烧烤是通过烤炉完成，球炭点燃后置于炭架的两端，菜品摆放在烧烤架中部，盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。 烧烤口味的好坏受菜品原料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、佐料等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 针对广东烧烤的建议：烧烤是和夜晚连在一起的，夜晚又是和宵夜连在一起的，广东有吃宵夜的习惯，要抓住这个时机。烧烤又和冰镇啤酒有着青梅竹马的关系，除了不可少的啤酒，还可以卖一些鲜榨甘蔗汁等一些果蔬饮料。
鱼长期生活在水中它所吸取的元素都是活性元素，加之它在水中长期的游动，让它所吸取的元素成为它自身的有机休，让自己可以形成一活性的保护休．而猪所吸取的大多都是杂食，而且活动又较少．但话又说回来，许多东西的营养成分是不同的，只在自己有机的结合好，就能有意想不到的事情．
楼上说的很好 我们实验室虽然没做过猪肉的对比 但曾经做过家鸡，山鸡，乌鸡各营养成分的对比分析。 维生素 矿物质 风味类物质差别比较大 其余常规指标基本相近。因此从营养角度两者无明显差异。 但从食品安全的角度看 饲料猪更容易存在抗生素，激素超标的问题！
把牛柔力放点水用手抓。等水被牛肉吸收再放水用手抓。如此反复知道牛肉充分吸足水分。作出的牛肉那叫个嫩啊。试试就知道了
切割猪骨头只须用大型的剁刀就可以 因猪骨较小 切割牛骨须用大型的锯片或电动锯子切割 这样切割出来的骨头也会比较整齐漂亮 如果要用大型的剁刀可能有些超大的骨头无法切断 因牛骨比猪骨大很多
【原料】 尖红椒50克，白萝卜200克。 带皮牛肉1000克。 植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。 【做法】 1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。 4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。 【特色】 色红亮，质软糯，汁浓稠，回味悠长。
所谓转基因食品，就是利用生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。 “转基因食品”（GM FOOD）如今已经在世界上多个国家成了环境和健康的中心议题。并且，它还在迅速分裂着大众的思想阵营：赞同它的人认为科技的进步能大大提高我们的生活水平，而畏惧它的人则认为科学的实践已经走得“太快”了。 那么，当越来越多的转基因食品呈现在我们面前时，首当其冲的问题就是：转基因食品敢吃吗？消费者能接受吗？人们食用转基因食品后，有副作用吗？…… 那么，什么是“转基因食品”呢？ 转基因食品，就是指科学家在实验室中，把动植物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类。许多人已经知道，所有生物的DNA上都写有遗传基因，它们是建构和维持生命的化学信息。通过修改基因，科学家们就能够改变一个有机体的部分或全部特征。 不过，到目前为止，这种技术仍然处于起步阶段，并且没有一种含有从其它动植物上种植基因的食物，实现了大规模的经济培植。同时许多人坚持认为，这种技术培育出来的食物是“不自然的”。 世界上第一种基因移植作物是一种含有抗生素药类抗体的烟草，1983年得以培植出来。又过了十年，第一种市场化的基因食物才在美国出现，它就是可以延迟成熟的番茄作物。一直到1996年，由这种番茄食品制造的番茄饼，才得以允许在超市出售。 为什么一些人认为转基因技术或许对人类健康有害呢？批评者认为，目前我们对基因的活动方式了解还不够透彻。我们没有十足的把握控制基因调整后的结果。批评者担心突然的改变会导致有毒物体的产生，或激发过敏现象。 另外还有人批评科学家所使用的DNA会取自一些携带病毒和细菌的动植物，这可能引发许多不知名的疾病。我们应该相信我们所吃的食物吗？ 为了确保消费者的安全和维持信心，所有食品都必须经过一系列的检测管理程序。检测程序的目的是在食品上市前就发现问题。如果消费者不幸因为所吃的食品而得病，这往往是因为食品生产线存在问题。 转基因食品的类型 世界上第一种转基因食品是1993年投放美国市场的西红柿。至今才短短几年，动物来源的、植物来源的和微生物来源的转基因食品发展非常迅速，各种类型转基因食品应运而生。尽管至今尚无人给转基因食品进行分类，但按惯例，按转基因的功能是可以对其分类的。到目前为止，大致可以分成以下几种类型： (1)增产型。农作物增产与其生长分化、肥料、抗逆、抗虫害等因素密切相关，故可转移或修饰相关的基因达到增产效果。 (2)控熟型。通过转移或修饰与控制成熟期有关的基因可以使转基因生物成熟期延迟或提前，以适应市场需求。最典型的例子是延熟速度慢，不易腐烂，好贮存。 (3)高营养型。许多粮食作物缺少人体必需的氨基酸，为了改变这种状况，可以从改造种子贮藏蛋白质基因入手，使其表达的蛋白质具有合理的氨基酸组成。现已培育成功的有转基因玉米、土豆和菜豆等。 (4)保健型。通过转移病原体抗原基因或毒素基因至粮食作物或果树中，人们吃了这些粮食和水果，相当于在补充营养的同时服用了疫苗，起到预防疾病的作用。有的转基因食物可防止动脉粥样硬化和骨质疏松。一些防病因子也可由转基因牛羊奶得到。 (5)新品种型。通过不同品种间的基因重组可形成新品种，由其获得的转基因食品可能在品质、口味和色香方面具有新的特点。 (6)加工型。由转基因产物作原料加工制成，花样最为繁多。
茶叶蛋其实没营养 茶叶蛋是我国的传统食物之一，可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。然而，这却是不恰当的食用方法，有悖于健康，也谈不上营养。因为： 茶，茶中含有咖啡因，可提神醒脑，消除疲劳；含有单宁酸，能有效地预防中风；所含氟化物，能够预防牙齿疾病；红茶能有效防治皮肤癌，是美容养颜佳品；绿茶所富含的茶多酚，更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂，可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心。 鸡蛋，鸡蛋的好处无须多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多样，其中含丰富的氨基酸，蛋白质和微量元素等，每天1～2个，人体可以充分吸收它的营养。 茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。 但茶叶做饭则是不错的选择。茶水烧饭、煮粥，不仅可使米饭色、香、味俱佳，而且营养物质不会损失，经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。其方法也很简单，茶叶少许，先泡开，滤渣取水煮饭即可。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~` 常吃茶叶蛋有碍健康 茶叶蛋是我国的传统食物之一，可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之，然而，这却是不恰当的食用方法，有碍健康，也谈不上营养。 有关专家对此的解释是，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。 茶叶做饭则是不错的选择。茶水烧饭、煮粥，不仅可使米饭色、香、味俱佳，而且营养物质不会损失，经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。其方法也很简单，茶叶少许，先泡开，滤渣取水煮饭即可。 小贴士 茶：茶叶中含有咖啡因，可提神醒脑，消除疲劳；含有单宁酸，能有效地预防中风；所含氟化物，能够预防牙齿疾病；红茶能有效防治皮肤癌，是美容养颜佳品；绿茶所富含的茶多酚，更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂，可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心。 鸡蛋：鸡蛋的好处无须多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多样，其中含丰富的氨基酸，蛋白质和微量元素等，每天1－2个，人体可以充分吸收它的营养。以下人群则不适宜饮茶：孕妇、胃溃疡病患、失眠多梦者、感冒发热病人等。 打鸡蛋时，可以在蛋液中掺水和少量淀粉搅拌，炒鸡蛋时可让鸡蛋松软嫩黄，美观可口。 家中老人体虚咳嗽时，不妨试试将鸡蛋液、蜂蜜和中度白酒（或三花酒）充分混合搅匀，密闭储藏，摇匀饮用，1天2次，1两1次，6天为1个疗程；早餐后，就寝前服用，高血压、结核病、肝肾病患者则不可服用。
很麻烦，需要很多辅助器械 蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 （3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。 （4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。 （3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 5、蜂蜜海绵蛋糕 原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。 （2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。 （4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。 （5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。 6、咖啡海绵蛋糕 原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。 （3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。 （4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。 （5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。 7、草莓海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。 （3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。 （4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 8、樱桃海绵蛋糕 原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。 用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 （3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。 （4）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 9、香蕉海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。 （3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打，匀透备用。 （4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 10、芒果海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。 （3）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，最后加入适量脱脂牛奶拌匀。 （4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。
香椿炒蛋 菜式配料: 鸡蛋500克，香椿/ 25克（不知道这种菜上海有没有） 。 调料 油80克，湿淀粉25克，盐、味精各5克。 特色： 色泽金黄，微咸鲜香，面酥里嫩，别有风味 制 作：(1) 香椿切末。湿淀粉用水调稀。鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精 盐搅匀。 (2) 将炒勺烧热注油50克，油热时改用文火，将鸡蛋搅匀倒入，盖好盖，再将剩余的30克油沿勺过分次倒入，约烘10分钟，将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣盘中即成。 营养成分：鸡蛋： 就不罗嗦了。 香椿 ； 又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。 香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素。
我买过这家做的西点，包装袋上的广告具体如下： 西安晓丰烘粒学校常年开设中西点、面包、月饼、蛋糕、裱花培训，每月28号为全国新老学员（厂店）免费培训一天 各地市到校路线： 钟楼到校公交车路线：11路、8路、15路半坡站下车向东即到 火车站到校公交车路线：105电车、42路堡子村下车即到 城西客运站到校公交车路线：301、715、604半坡站下车向东即到 城东客运站到校公交车路线：11、105、232、231半坡站下车向东即到 小南门客运站到校公交车路线：232堡子村站下车即到 水司客运站到校公交车路线：43路到万寿路站转11路、105路到堡子村下即可 报名电话是83551191 我只知道这一家！
对于罗莎蛋糕、马里奥饼店等企业来说,长沙无疑是他们事业的福地,但长沙本地企业的日子可就不那么好过了。 马里奥饼店没有加盟店。全部是由老板独立投资的。...从店员到烤包师傅到蛋糕师傅……都是老板自己招的,统一管理。...
其实加盟除了交高额的费用之外，没有其他好处，还不如到比较正规的培训学校把技术掌握好，然后找一个好的门面，做个高雅的装修，起个大家喜欢的店名。
这个方法是很多的！ 1，直接淹！放花椒大料盐就可以了！出来的蛋黄是固体的！ 2，熟了再淹！就是要多放盐了！出来的蛋黄是油状的！ 我个人认为现在不是盐蛋的时候。。。。不容易保存！
保健皮蛋不含铅毒，富含人体所需的多种氨基酸及微量元素。营养丰富，味美可口。现将保健皮蛋加工方法介绍如下： （一）选用新鲜禽蛋（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋均可）作原料，裂纹蛋、散黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不宜采用。鲜蛋不能用水洗，脏蛋可用布擦净。（二）取生石灰、纯碱、食盐放入容器内，加入开水，搅拌３０分钟，待冷却后再加入氧化锌、氧化铁、碘化钾、绞股蓝及亚硒酸盐，混合均匀成粉剂。取粉剂５００克放入塑料容器内，加冷开水７公斤，用木棒搅匀，待浸剂内气泡全部消失，即可使用。（三）按５００克浸剂制１００个鸭蛋或１２０个鸡蛋的比例，将鲜蛋放入缸、坛、塑料袋等容器内。把配制好的浸剂倒入容器内，将蛋全部淹没，密封容器，放置于背光处，温度保持２０℃以上，１０天左右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷开水洗净并擦干，放在塑料袋或坛中保存，随吃随取。皮蛋一般３０天左右产生松花，成品贮存一年左右不变质。
无铅松花蛋的加工制作 配方： 蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。（以上配方减半或按比例也可） 选料标准： 要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。 操作： 按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。
扣肉 菜谱名称 扣肉 菜系:家常菜 食材类型: 猪肉 味道: 酱香 适宜季节: 无关 烹调类型: 蒸炖 所属菜系 粤菜 所属类型 中厨靓菜 基本材料 带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 制作方法： 1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； 2.锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。
酒肉腥臭索命链，清粥少盐活百年。干吗相信什么美食？
瘦肉精又名克伦特罗；盐酸克伦特罗；盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。 毒理：能激动β－2受体，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。口服后较易经胃肠道吸收。 临床表现 1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤抖，头晕、乏力。心动过速，室性早博，心电图示S-T段压低与T波倒置。 2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。 3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。 4.反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。 预防方法 1.控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料中掺入瘦肉精。 2.加强对上市猪肉的检验。 3.消费者购买猪肉如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。 “瘦肉精”已掺入猪肉内，故不能处理再吃。
涮羊肉的由来 据说，涮羊肉原本是宫廷佳肴，不是普通老百姓能吃到的。直到清光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的掌柜买通了太监，才偷出了涮羊肉的佐料配方，才使涮羊肉渐渐进入寻常百姓的家庭餐桌上。 涮羊肉起源于元代，700年前，元世祖忽必烈统帅大军南下远征，经过多次战斗，人困马乏，饥肠辘辘。于是他吩咐部下烧火杀羊。正当伙夫宰羊割肉时，探马突然飞奔进帐，禀告敌军大队人马已追赶而来，离此仅有10里路程。但饥饿难耐的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开披，一面高声叫喊：“羊肉，拿羊肉来！”要吃清炖羊肉当然来不及了，而生羊肉怎能端上来让主帅吃，怎么办？这时只见主帅大步流星向火灶走来，伙夫知道他性情暴躁，于是急中生智，飞快地切了十多片薄羊肉，放在锅中沸水里搅拌了几下，待肉包一变，马上捞入碗中，撒上细盐、葱花、姜未等佐料，双手捧给刚来到灶旁的主帅。忽必烈抓起肉片送进口中，他接连吃了几碗后，挥手掷碗，翻身上马率军迎敌结果旗开得胜，生擒敌将。 在举行庆功实时，忽必烈特别点了战前吃的那种羊肉片。这回伙夫精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑嫩肉”，切成均匀的薄片，再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种调料，涮后鲜嫩可口，将帅们吃后赞不绝口，忽必烈更是喜笑颜开。伙夫忙上前说道：“此菜尚无名字，请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片，一边笑着答道：“我看就叫涮羊肉吧。” 卫生的.不然现在人们早就不吃了.
用青辣椒不太好，会有苦味儿的，最好用红辣椒，干得也可以，这样味道才好
韩国烤牛肉， 烤牛肉是由脉炙，血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上，但牛肉不用签子串起来，而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。 * 招待外宾时，附加烫好的洋松茸、芦荀、皮豆的炒菜。 * 皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C，并能补充肉菜肴中不足的维生素。 材料： 牛肉(里脊肉，牛肋间肉)500g * 佐料酱： 酱油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的葱3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量 做法： (1)把里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片，并横竖划出刀纹。 (2)做佐料酱。 (3)把佐料层层放进肉中，并拌匀。 (4)把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。 (5)盛在碗中撒松子粉。 烤牛肉 原料：净牛外脊肉６００克，葱头、胡萝卜各５０克，芹菜２５克，炸土条５００克 调料：食油７５克，精盐５克，香叶１片，白兰地酒２５克，胡椒粉少许 烹饪方法：将牛肉洗净；葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎；备用 把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀，腌约４小时。把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入牛肉煎至上色，码入烤盘内，余油将其他腌制物炒至黄色，浇在牛肉上放进２１０度烤箱烤至５成熟，肉中心呈粉红色时，放入温箱保温，原汁过箩，加盐、白兰地酒调好口味。食用时将牛肉切片，配上炸土豆条、浇上原汁。 特点：肉嫩鲜香。 姜味烤牛肉 主料：牛健（腿肉，里脊肉也成）、老抽、姜 辅料：橄榄油（也可用普通食用油代替，效果可能差一点，没试过）、蒜（1-2瓣，切成末）、鸡蛋（１只，也可以不用）、芜茜芹菜叶等两三种有特殊香味的香料或蔬菜（马来头、蓬好菜等有特殊气味的蔬菜都能选择，各一小把）。 其它物品：野营烧烤炉（或家用烤箱）、大容积容器（至少够所有牛肉能淹没于调味汁中） １、把牛健肉（不用出血水，生的就行了）切成约8cm的粗条状，打入一只生鸡蛋，均匀揉抹于肉上，放入容器备用。 ２、姜洗净，以汤匙或刀背刮去表皮，拍烂剁成末。加入老抽，姜与老抽的比例约为1:2（最终的调味汁至少要将牛肉浸没）。加入蒜末，将芜茜、芹菜叶等洗净切碎放入（越碎越好，要让菜汁能充分释放到调味汁中去），再加入橄榄油，橄榄油与老抽的比例约1:3。 ３、将调味汁搅匀，浸入牛肉，略翻搅，确保牛肉的每一寸肌肤都与调味汁充分亲密接触。以保鲜膜覆盖容器，如果室温过高，最好放入冰箱冷藏格。好了，离开现场，可以玩去了，肉至少要腌制两小时。 ４、两或若干小时后回到现场，开烤了！ 烧烤炉版：燃碳生火，将牛肉提溜(Di Liu)至烤架上，少少刷上点调味汁及黄油。可在周围富裕地段放上些土豆、蘑菇等一起烤：土豆包上锡纸，每只包装内加一小块黄油；蘑菇同样包装要求，不用放黄油，撒上些细盐就行。 注意火势、风向（别肉没烤好自个被熏罗），及时翻动，约烤１０－２０分钟（生熟看参于食用者喜好，及牛肉本身的健康壮况定）。 烤完后冷却一会，切成约1cm厚的片，上盘，开吃！ 土豆约烤15-20分钟，打开包装，淋上另制调味汁，或抹些色拉酱就能吃了。蘑菇烤10-15分钟，打开即食。 家用烤箱版：将温度调至200度预热，用锡纸辅垫烤盘，放上牛肉，调味汁中的姜末和菜末捞一些放在肉上，开烤。烤15-20分钟（撑控参看烧烤炉版），烤完后同样冷却切成厚片 一.内比阿尼烧烤 原料：牛肉(牛排部位)600克。 调味酱：梨汁3大勺，生姜汁少许，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，蒜泥1大勺，酱油5大勺，香油1大勺子。 制作方法： 1、牛肉(牛排部位)切成0.3厘米厚度后，在牛肉前后划刀痕，以便快速调味。 2、弄好肉后，开始做调拌酱。制作内比阿尼烧烤调味酱时，先在一个大碗内放进梨汁和生姜汁，然后放入一些白糖和蜂蜜，再添加蒜泥、酱油、香油进行搅拌即可。 3、牛肉放入准备就绪的调味酱里，拌好味之后，放置一段时间。 4、直接在碳火上烧烤，注意牛肉不要被烤焦。 二.普通烤牛肉 原料：牛肉(牛排肉)600克，半个洋葱，5个香菇，针蘑1包。 调味酱：酱油5大勺，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，梨汁3大勺，芝麻盐1大勺，蒜泥1大勺，葱末2大勺，胡椒1小勺，姜汁少许。 制作方法：1.把洋葱和香菇切成丝，准备好去根的针蘑放入烤肉里。 2.与内比阿尼烧烤不同，做好调味酱之后准备牛肉，把牛肉切成厚度0.2厘米的块，前后划刀痕。 3.把做好的调味酱、蘑菇、洋葱、大葱等材料与切好的牛肉放在一起拌匀之后，放置一段时间。 4.在烤盘上弄熟牛肉和蔬菜，烤肉时预防肉互相重叠。 威灵顿烤牛肉的做法 [原料/调料] 香菇3朵、洋葱碎、磨菇少许、金针菇、草菇少许、白脱油1/3块、鲜奶少许、味精、盐少许、玉桂叶2片、脆皮1块、牛排6盎斯、蛋黄1个． [制作流程] 1．香菇、洋葱、金针菇切丁块备用． 2．备好的牛肉（菲力）放入锅中煎至呈金黄色即可 3．香菇、洋葱、金针菇加白脱油、味精、盐炒熟热 4．用脆皮包牛肉及炒蔬菜，然后在脆皮涂上蛋黄 5．已包好脆皮的牛肉放入烤箱，以220℃烤约8分钟 6．将烤牛肉对切成二份摆放盘内 7．淋上红酒沙司即成
胡杨木人称活着一千年，死后不倒一千年,倒后不腐又是一千年。在肉食品行业用来熏烤火腿的木粒胡杨木是可求不可得的，用它熏烤出来的火腿色正、味醇，最重要的一点就是保质期长，为普通木粒熏烤保质期时间的2倍以上。 所以根据以上的我的经验来看苹果木和胡杨木烤牛羊肉是没有可比性的
多彩牛肉粒 材料：牛肉4两，青红椒一只，洋葱半只，蕃茄3只（装饰用） 制作方法： 1、牛肉切粒，用生油，生粉，盐，胡椒粉，糖，酒先腌半个钟，青红椒洋葱切小粒 2、番茄约在四分之一处切开，把里面的浆和硬的芯去掉，做成小杯样 3、先烧开油，把所有切成小粒的菜倒进去翻炒2分钟，然后推到锅的一边，放牛肉进去炒一下，看牛肉外面全变色了就差不多了，混合所有东西翻炒几下就出锅。
沪菜--鹅肝酱片 原料：鹅肝500克。 调料：食油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒。 制作：将鹅肝洗净，再焯水：取一炒锅，锅上火下油，用葱、姜煸炒，再加入上上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3～4小时至凝固，改刀装盘即可。 特点：香糯可口，回味悠长，中西结合，营养丰富。 鹅肝酱煎鲜贝 【菜名】鹅肝酱煎鲜贝 【原料】 法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。调味料:盐．糖．太白粉。 【制作过程】 1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘。 2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。 3.取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。 【特点】 材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相,入口即化,味道极为鲜美。 鵝肝醬松露義大利麵 材料（2人份） 1. 義大利松露乾麵?l 160g 2. 橄?煊?2大匙 3. 洋蔥丁 1大匙 4. 雞高??1大匙 5. 甜白酒 1大匙 6. Parsly（切?） 少許 7. 現磨黑胡椒 少許 8. 罐頭鵝肝醬 適量 9. 松露油 1～2茶匙 做法 ?⑶I?l於加了鹽的沸水中煮至外硬?溶?的??牙程度。 平?裡放入少許橄?煊??幔?⒀笫[丁炒香炒?。 淋入白酒、高?⑴c一大匙煮麵的水，略微煮沸，?⑷雙arsly與黑胡椒。 放入鵝肝醬，以鏟子?扇驴焖偕晕?核椤? 倒入煮好的麵?l，拌?颍ɑ穑苌纤陕队停纯善疱?盛盤。 訣竅 鵝肝醬的份量可依各人喜好?Q定（看你有多?蔚?樱海琘ilan上回用的份量約是直??～5公分、厚度1公分左右。 烹煮鵝肝醬的?幼鞅M量快些，不要加?崽茫悦庀?饬魇В煌?r最好也不要?旱锰椋粢恍┒?K在裡頭，口感才棒。 由於Yilan向?砜谖镀蚯宓赃@道義大利麵走的是橄?煊惋L的爽口取向。若喜好奶油醬汁風格，可以在步驟2以奶油取代橄?煊停襟E3?以多一些的鮮奶油代替雞高??K煮一下，使之稍微收汁呈略?獬頎?B，再加入香料與鵝肝醬，?t又是另一番截然不同風味了。 世界上最美妙的三明治 越南的饮食文化象越南历史一样多姿多彩: 受中国统治几千年，汉民族的影响根深蒂固；法国占领百余年也留下不可磨灭的烙印。许多经典越南菜和作料的起源，象牛肉粉，蚝油，鱼露，都可以沿着中国移民南进的足迹追溯到广东的潮汕地区；而街头巷尾林立的咖啡馆和面包房却是不折不扣的法兰西式的。 越南三明治是这种东西文化结合的产物。美国人说越南人赶走了法国人，却保留了法国面包，结果产生了世界上最美妙的三明治。 用料：法国面包，腌箩卜，黄瓜， 肉类，小绿尖椒，生菜，酱油， 和蛋黄酱(mayonnaise)。 做法： 1、把6英寸长的新鲜法国面包(French Baguette)从横面切开两半，在烤箱里烤至微热，面包皮略呈金黄色。 2、胡箩卜和白箩卜切条，加盐腌出水，洗净。在糖和白醋调成的汁里泡入味。 3、黄瓜切条。小绿尖椒横着切成一圈圈。 4、肉类可以选用法式鹅肝酱，烤猪肉，烤鸡肉，烤牛肉，烤虾，火腿，猪肉丸，越式扎蹄肠，或者任何炒熟的肉。 组合三明治：把摊开的面包涂满蛋黄酱，撒几滴酱油。 在半边面包上搽鹅肝酱，依次摆上生菜，肉类，腌箩卜，黄瓜， 和小绿尖椒。喜欢的可以加炸香的花生碎，豆芽，薄荷，或者香菜。如果嫌干可以撒一些用黄柠檬汁和鱼露调稀的越南辣椒酱。把另外半边面包翻过来摆到这片面包上面。 三明治外表松脆， 里面柔软， 夹的蔬菜和肉类荤素相间，香气四溢。欧美人士钟情烤得蓬松酥脆的面包，东方人士偏爱美味可口的??洲作料。制作简便，因地制宜，携带方便， 不失为食快餐人士的一个健康选择。
你好，照你那样上班每天都会有大量的消耗，所以，要非常注重营养的补充。因此，除了生活要有规律、每日三餐按时进食以外还应该注重每餐的饮食质量。 快乐的早餐 据营养专家分析，早餐其实是一日之中最重要的一餐。早餐最好不吃或少吃稀饭、甜面包或炒面等含碳水化合物多的食物，以免使脑中的血清素增加。因血清素具有镇静作用，使大脑无法达到最佳状态。另外，早餐也不宜吃油条、蛋和熏肉等含有大量脂肪和胆固醇等不易消化的食物，因为我们不需要这么多的脂肪和胆固醇。上班族的早餐因为生活节奏快，时间紧的缘故，因此可以选择一些低脂高营养，方便快捷的食品作为早餐。可以选择多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入，就能使人的头脑反应灵活，思维敏捷，工作和学习效率高，拥有快乐的一天。 丰厚的午餐 午餐是补充能量最关键的一餐，除了要补充上午工作的消耗，还要满足下午工作的需要。一般午餐也不宜以碳水化合物为主，如吃了富含糖和淀粉多的米饭、面条、面包和甜点心等食物，会使人感觉疲倦，上班工作精力难以集中。尤其忌吃方便食品带替午餐，例如方便面，西式快餐等，这些食品营养含量低。上班族的午餐结构应以吃蛋白质和胆硷含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物为主。因为这类食物中的优质高蛋白，可使人的血液中酪氨酸增加，进入人脑之后，可转化为使人头脑保持敏锐的多巴胺和去甲肾上腺素等化学物质，而胆硷则是脑神经传递乙酰胆硷的化学介质，乙酰胆硷对脑的理解和记忆功能有重要作用。 美妙的晚餐 俗话说“晚饭少一口，活到九十九”，由于晚饭后至次日清晨的大部时间是在床上度过的，机体的热能消耗并不大。晚餐不可暴饮暴食，讲究量少质高，可以应选择碳水化合物为主的食物，这样可以促使体内分泌胰岛素，帮助肌肉细胞吸取血清中大量的氨基酸，进而使较多的色氨酸进入脑部，转化为有镇静作用的血清素，可以使你拥有一个甜美的睡眠，使上班族恢复脑力，积蓄精力，更好的面对第二天的工作。同时晚餐要少吃蛋等白质含量丰富，脂肪和胆固醇含量高的食物，因为晚餐的热量摄入太多，多余的热量势必要转化成脂肪贮存在体内。 有规律的生活方式，合理的饮食习惯，才可以使你保持身心健康和良好的工作精神状态，更好地迎接激烈的竞争。 另外，如果你经常操作电脑的话，很容易视力疲劳甚至下降。维生素A对预防视力减弱有一定效果。每星期吃3次胡萝卜，即可保持体内维生素A的正常含量。
你好，宰鸡时如果碰破了苦胆，全肉会发苦，影响食用。你可以用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鸡肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。
栗子黄焖鸡 原料：净母鸡约500克，栗子250克，水发冬菇50克，冬笋75克，佐料：绍酒、精盐、酱油、白糖、水淀粉、葱姜各适量。 制法：1、将鸡斩成5厘米大小的方块，焯水后取出洗净，置碗中，锅内汤水去沫。2、栗子一切为二，在沸水中烧熟，取出剥壳去衣待用。3、笋切斜刀块，香菇一切为二待用。4、旺火热锅，加食用油90克，待油热，放入鸡块，加酒、葱姜盖锅焖透，再加酱油35克、白糖35克和盐适量，加入鸡块烧沸，转文火焖至五成烂，放入香菇、冬笋、栗子，加盖续焖至酥烂，去葱姜，转旺火收稠，离火，取出香菇、笋放在碗底，鸡块皮朝下排齐入碗，放入栗子，合入盆中。鸡汤锅放在火上烧沸，加水淀粉着芡，加麻油、食用油各10克搅合出锅，浇在鸡面上即成。 特点：色呈棕黄，鸡肉酥烂，栗子香酥，甜咸适口。 黄焖鸡： 原料：鸡翅七只或者鸡腿七只。但是鸡腿不容易进味，要剁剁剁，剁到第七只的时候质量不好的刀已经卷口，质量不好的胳膊即将脱力。所以要严格限制在七只以内。鸡蛋一个。京葱一根。生姜一块。八角少许。生粉若干，盐若干。味精若干。 鸡翅以清水洗净，用绍酒、酱油、糖、盐腌渍片刻。 鸡蛋磕在大碗打散成糊状，放入生粉拌匀。 浸鸡翅的功夫你可以把京葱切成寸段，别告诉我你不知道寸段有多长，你自己看着办吧，不支棱在锅上就行。生姜要切成片。 起油锅，油以盖住锅底为宜。把鸡翅依次在鸡蛋糊中沾过，然后第一个鸡翅放入热油中，炸至金黄捞出——建议用漏勺捞，否则不等全部鸡翅炸完已经没油了——下一个......下一个......下一个......再下一个......着什么急啊，炸的时候要的就是耐心，火大了关小点，油凉了再开大点。由于这个过程极易被烹起的热油烫到，技术不熟练者请自备烫伤药品，或者先行修习凌波微步。 呼～终于炸完了。把炸过的鸡翅倒进高压锅里。接些凉水。盖住鸡翅就可以了，又不是要煮鸡汤。放入八角、葱段、姜片、倒入生抽若干，盐半匙，味精少量。听到高压锅发出"哧哧"的声音时关掉外环火。用内环火再炖5分钟就大－功－告－成－料。 水蜜桃黄焖鸡 ： 主料：黄皮嫩光鸡1只，约1200克。 辅料：水蜜桃1只、丝瓜若干。 调料：菜油约1000克、精盐、葱、姜、锡山黄酒、高汤、味精、湿生粉适量。 制法： 1、将水蜜桃洗净，剥去皮取掉核，1/4斩成浆，3/4切若干月牙片；用刀刃刮去丝瓜外衣，切5厘米、1厘米宽、0.5厘米厚的皮条。 2、将鸡下刀分档，取雌雄两片，斩去雄片的脊骨，头、骨、翅、脚、脊骨另作他用，或用高压锅快速吊浓鸡汤（骨架上斩几刀，不能破皮）；用轻盐和锡山黄酒搽擦两片鸡身。 3、油锅六成热时，将鸡身入炸，至皮色增黄、肉质变色断生即可起锅；另锅注入适量鸡汤或高汤，放入盐、酒、葱结、拍姜、桃浆，鸡身烧沸片刻，移至小火焖熟，再移大火滚开后起锅装盆，去掉葱姜，投入蜜桃片，调整汁味，下味精翻动几下进行着腻，将明油淋在鸡身上。 4、将丝瓜条煸炒熟而有味，装在盆边一圈，用5片熟火腿片在鸡中央摆成花形戴帽即成。 特点： 金凤献瑞，仙桃益寿土产入馔，风味独特。 干笋黄焖鸡： 桂林山水之仙境地，到处生长着茂密的竹林，当地人将竹笋烘晒制成干笋，色泽黄润，独具香味，配上鸡块黄焖成菜，野筝之香与鸡肉鲜香融为一体，别具一格，形成桂林黄焖鸡独有的特色。 ［原料］ 肥嫩三黄鸡1只（约1250克），水发干筝250克，姜葱汁25克，生抽25克，老抽10克，味精15克，盐5克，蚝油20克，姜片20克，葱白15克，桂林酸姜片20克,桂林酸红辣椒30克，龙胜龙脊干红辣椒15克，高汤300克，八角1粒，干沙姜5克，陈皮5克；草果小半只，陈皮5克，茶油75克，胡椒粉5克，青椒段200克。 ［制法］ （1）鸡宰杀留血，净毛，去内脏，冲洗干净，鸡内脏的肠、肝、心也洗干净，装小碗备用； （2）将鸡斩成小块，干笋切成厚片状，泡椒、干红辣椒分别切成小段状； （3）将鸡块用姜汁、酒、盐、生轴拌匀，干笋用炒锅煸干水分； （4）起炒锅，烷热，放入茶油、姜片、葱白、酸姜片、八角、沙姜、陈皮、桂皮、草果、酸辣椒、干红辣椒爆香，再放入鸡块、姜葱酒汁煸炒，下干笋炒匀，放入生抽、老抽、味精、高汤，加盖中火焖至入味成熟，开盖，烧旺火，放入蚝油、胡椒粉炒匀，装入用青蒜段垫底的桂林生铁火锅内，配上鸡血、内脏上席，用火锅炉具加热，配上桂林辣椒酱碟食用。 ［特点］ 成菜色泽黄润油亮，香辣浓郁，滋味咸鲜微辣，鸡肉鲜嫩，干笋爽口，食用形式独特。 这首菜其实不用八角啦、陈皮啦等等这么多配料的，关键是鸡要腌20分钟入味，还可加入香茹、木耳等与干笋同煸。用八渡干笋做此菜时，要记得。干笋要先泡软之后再下锅煮10多分钟再泡……哇，哇，流口水了，好吃得不得了！！
我怎么觉得这问题你问过 我给你搜了搜，你去试试看吧~~~ 鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。 鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种。第一种，是先把鸡脂放入开水锅中飞一水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。为了减少这些缺陷，于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进———把汆水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这是第二种方法。这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足。第三种方法是，把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油。 笔者是一名粤菜师傅，在工作中也常用到鸡油，粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别，因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。这种方法的最大特点是：香味足，无一般鸡油的油腻味，无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油（或称包尾油），还是用作清炒、鲜熘的底油，以及清蒸、白灼类菜式的淋热油，效果都很好。 下面，笔者就来把粤式炼鸡油的配方及炼制过程介绍给大家。 原料：袋装鸡脂1500克 净干葱肉120克 大蒜肉80克 去皮老姜300克 小香葱150克 净香菜头120克 洋葱块150克 色拉油4000克 制法： 1.袋装鸡脂切成块，解冻后下入开水锅中汆水，撇净浮沫，即可捞出沥干水分；老姜拍破，大蒜肉稍拍（不可拍碎，以免渣多），干葱切成两半。 2.色拉油入锅烧至二三成热，改小火，先放入老姜、洋葱块、大蒜肉、干葱肉及汆过水的鸡脂，慢慢熬炼（约15分钟）至出香时，再下入小香葱、香菜头，炼至所有原料呈淡黄色无水分时（约半小时）熄火。 3.待锅中油脂凉下来后，打去料渣（可作它用），最后沉淀杂质，另用干净容器盛装鸡油即可。 操作关键： 1.注意原料之间的比例。鸡脂与色拉油的比例大约是3∶8，各种呈香配料配搭应合理，不宜过分突出某种香味。此外，切忌加入八角、桂皮等香料。 2.配料不能切得太小，否则易炸煳，影响鸡油的风味且显得油脂不清洁。 3.炼制鸡油时，火宜小，即是说要让呈香配料浸炸出味。 4.待鸡油晾凉后再打渣，这样可使呈香配料的香味更好地融于油脂中。
【菜名】 北京烤鸭 【原料】 北京净鸭1只，麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干 【制作过程】 1、选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起 2、将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨， 以便使鸭 皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风 干。 3、将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水。为使鸭子 烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。 4、将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。 5、将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。 中国菜谱
橙汁啤酒鸭 主料：净光鸭 辅料：胡萝卜、莴笋 调料：橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、 香油 烹制方法： 1、先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块； 2、坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用； 3、取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒 入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分 钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋 上香油即可。 特点：汁味醇厚鲜香
【菜名】 酸辣鸡丁 【原料】 鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克，味精２克，料酒3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许。 【制作过程】 1、将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。 2、锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，。淋入水淀粉、明油、香油处锅。 【特点】 鲜咸醇香，算辣适口。
刚开始可以先学着炸鸡腿或鸡翅. 用开水锅煮7-8分熟,(有些炸鸡是用高压锅蒸过再炸的)捞出用干面粉或面包糠裹一下,下锅炸.调味用盐就行. 自己做给自己吃,不需要弄得太复杂.
血浇鸭就是血鸭吧。这道菜是湘南永州地区的一道传统家常菜，遍及郴州、邵阳地区。 “炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官，看上去也是紫红色呈糊浆状，但是，在会吃鸭的人看来，鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的，所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。 “永州血鸭”是湖南永州的一款传统名菜。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。有关“永州血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事。 相传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。 百年店?L正宗辣血? 湖南菜一向以辣?稱，不?主菜或醃菜，同?踊鸺t一片，辣得??火。其中以辣椒及?血炒成的血?，更是地道名菜之一。位於郴州的福星?牵肚骞饩w十年（1884）??店，至今已有120年?v史，在郴州是人所共知的百年老?。昔日席上的客人，不是名流?士，便是達官巨賈，全非泛泛之?。雖然福星?窃欢刃?I多?r，但去年9月起又再起爐灶，繼續延續百年老?的地道滋味。 在深圳华发北路一溜的饭店、酒楼中，远远地就能看见“宝庆楼”，白底黑字，简洁而质朴的招牌。 店不大，一进门湘菜特有的香辣气息就扑面而来，被工作餐折磨得失去活力的胃口一下子活跃起来。两食友在厅堂坐定后，就直奔主题——血酱鸭。 片刻后，一盘紫黑色的血鸭就上桌了，看上去卖相很差。食友挟起一块，嚼在口中，香嫩之极，鲜辣之极，再顾不得斯文，连连举箸，将一块块血鸭消灭。食毕才道：“果然正宗。”老板在一旁解释：鸭血炒过虽难看，却是提升鸭肉鲜味的一大法宝，又能清火败毒。不过这道菜做起来很是费功夫，要将鸭肉与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。这样炒出来的血酱鸭鸭肉异常鲜嫩，鸭血香滑，让人回味无穷。
清蒸甲鱼 〔主料辅料〕 甲鱼1只………600克 姜片……………5克 熟火腿…………600片 绍酒……………25克 水发冬菇………1只 精盐……………10克 猪板油丁………15克 味精……………l克 葱结……………10克 鸡清汤…………l00克 〔烹制方法〕 1.甲鱼仰放，待头伸山，迅速用指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳处割断颈骨，再将甲鱼身倒竖排净血。然后放在桶里，倒入开水淹没，烫泡5分钟，见外壳泛起一层白衣，放在冷水中，取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜，再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜，斩去尾部和爪尖，随即仰放在砧板上，劈开肚壳，挖去内脏，再用水洗净，从头至尾斩成两半，每0.15厘米切3块。 2.甲鱼块放入锅里，加清水淹没，烧开后再悼2～3分钟，撇去血沫捞出，用清水洗去肚内黑污，并去除腿部黄油，沥于。取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上葱结、姜片、绍酒（15克），上笼旺火约蒸1.5小时至酥，取出，拣去葱结、姜片，翻扣在汤盆里，把火腿片平铺在甲鱼背上，再缀上猪板油丁、冬菇，加鸡清汤、味精、精盐、绍酒（10克），再上笼蒸10分钟取出，及时上桌。 〔工艺关键〕 1.加工甲鱼，注意保持裙边完整。 2.甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂，捡去葱姜，加汤后再蒸10分钟左右，肉质鲜美，又无腥味。 〔风味特点〕 甲鱼，学名鳖，长江上游称团鱼。早在周代已作宫廷御膳。它含有丰富的蛋白质、维生素，又是低脂肪、低热量，属风行的保健食品。大补元气，兼有抗癌作用。采用清蒸技法，能最大限度地减少营养素的损失，保持原汁原味。此菜汤清味醇，肉质细嫩，裙边肥糯，是上海鳖味佳肴。 清蒸甲鱼 材料： 甲鱼(必须是活的)800克，鸡翅260克，冬笋20克，香菇20克，火腿20克，大枣4个。大油12克，鸡汤800克，料酒30克，盐2克，味精10克，大蒜20克，葱15克，姜15克，姜水少许。 制法： (1)把活甲鱼翻放在案板上，用筷子给它咬以引头伸出，用刀剁下，随即提起鱼尾控出血液。然后，用开水烫煮到能用指甲刮动软边黑皮时，就捞出放在凉水内，再用刀轻轻刮去黑皮。而后翻过来刮去腹部的白粗皮，剥下硬壳，剔下软边。掏出内脏，除净甲鱼油，剁去爪尖，清水洗干净，然后把甲鱼切成3厘米见方的块，放在开水锅中紧一下，去净血沫除掉腥味，捞出再洗一次。 (2)把火腿切成长3厘米、宽1厘米，厚0.3厘米的片。冬笋切成同火腿一样的片。香菇片成两半。 (3)葱切成大节段。姜用刀拍破。大枣用水洗干净。 (4)冬笋、香菇用开水氽一下。把火腿片、冬笋片、香菇片，整齐地码在蒸碗内，成三行。把甲鱼肉放在中间，甲鱼软边放在周围，再放上剩余火腿、冬笋、香菇以及鸡翅、大枣、葱、姜、蒜料酒、盐、鸡汤，用开水旺火，上笼屉蒸80～90分钟。 (5)待鱼肉熟烂时取出，把汤控在勺内，桃去葱、姜、蒜、枣、鸡翅。把甲鱼翻扣在大汤碗内，在汤内加入味业、姜水、料酒、盐等，开起后撇出浮沫，滤去渣子滴入一点明油，浇在甲鱼碗内即成。 特点： 鱼肉软烂，汤汁明亮，味道鲜美，清淡醇香。
原 料： 草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精盐1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高汤100克。 作法： 1 将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮。 2 鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。 3 炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。 （高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。）
原料：虾 小红辣椒 生姜 味精 老抽 白砂糖 备料：虾纠掉头，在纠头的时候尽量拽掉背部的虾线，然后洗净沥干。 小红辣椒切成小圈，生姜削皮，切成小粒。 爆炒：锅里下油小火烧热，将辣椒圈和姜末一起放入锅中翻炒，煸炒出香味之后放入适量老抽和白砂糖，再翻炒一下，此时油温已经较热了，倒入洗好的大虾，开大火翻炒，炒至虾表皮变红，加入少量水，改成中火煮至汤汁收干。 过程中可试味道咸淡，及虾肉的老嫩程度，根据自己口味决定放盐量，及起锅时间。 最好制作时间短一些，因为虾肉太老就不好吃了 菜名】 油焖大虾 【特点】 滋味清淡，鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 油闷辣味虾 用料: 鲜活虾 500g 干辣椒 5个 蒜碎 1汤匙(15g) 姜丝 2汤匙(30g) 大葱丝 1汤匙(15g) 油 2汤匙(30ml) 料酒 2汤匙(30ml) 生抽 1汤匙(15ml) 白砂糖 2汤匙(30g) 盐 1茶匙(5g) 制作方法: 1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟. 2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可. -- 蒜蓉虾做法 辛香料： 蒜末、姜末、红辣椒末、葱末各1大匙 调味料：奶油1大匙、盐1/4小匙、酒2大匙 做法： 1.草虾带壳，从虾背以剪刀剪开，将虾放入蒸盘。 2.将辛香料和调味料调匀，一小匙、一小匙放在摊开的虾肉上，再淋上少许的水或酒。 3.入蒸锅蒸熟即可。 Tips： 可以把草虾放置到半结冻状态，比较好处理。 -- 白灼虾做法 白灼虾著名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料，沸水灼熟后，拌以调料食用。灼是指将原料精水煮熟，要求火猛，时间短，可保持主料原味。基围虾品种特异，肉味鲜美，为一般虾品所不及。 [制作原料] 基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。 1．将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀； 2．清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。 -- 茄汁明虾做法 [制作原料]明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。 [烹饪方法] 大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘，烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
菊花鱼的做法 主料：1斤半左右的草鱼或者鳜鱼 配料：番茄酱、糖、醋、姜汁、植物油、青豆、生粉 步骤： 1.去鳃、净膛，把鱼骨头去掉，变成两片；用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片； 2.用料酒、姜汁腌制5分钟左右，去掉鱼的腥味；沾上干淀粉(拍干粉)，让鱼肉成型；抖落松散，然后下6成热的油，炸制成菊花形； 3.炒汁。用油炒一下番茄酱，下糖、醋、姜汁、植物油，加水，放在油锅里炒制一会。 4.把炒好的汁浇在炸制成型的鱼上；5.用筷子把鱼装盆，放置一些煮好的青豆即可。
这在我们四川叫黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。黄骨鱼最大的特点就是“个子”不大，颜色金黄，肉质鲜美无比，刺较少，很适合老年人和小孩子吃。 红烧和清蒸 主要原料：黄骨鱼、酱油、味精、盐、水、淀粉等调料。 烹饪手法：首先将黄骨鱼洗净，放入八成热的油锅里炸上3分钟，然后捞起，放少许油在锅中，放入酱油、味精、盐、水、淀粉等调料，然后将黄骨鱼放入小火焖烧至熟。大约15分钟，一道红烧黄骨鱼就能上桌了。 另外一种做法是清蒸，将鱼洗净，在表面刷少许盐，不要放其他作料；蒸的时候可以在鱼下放一些姜丝或者大蒜，切不可为了入味而腌制黄骨鱼，这样会使鱼失去原有的鲜味。起锅后，可以淋一些香油，整个过程大约需20分钟。 口感体验：红烧的黄骨鱼，轻轻地用筷子挑上一块肉，细腻的肉质，仿佛有点清甜；而清蒸的味道更加鲜美，用蒸气蒸熟的鱼肉，肉质内部结构没有像红烧的那样被破坏，肉质中的水分保存得更好，蒸气也能去掉一部分鱼腥味，味极鲜、极清淡，甜味也更明显一点。 干锅黄骨鱼 用料： 1、黄骨鱼，小点的好，不要太大的，大概五六只左右，一定要活的，不要冷冻的； 2、葱一把，要嫩绿的； 3、姜一大块，切成薄片； 4、蒜头8个，用刀轻拍一下即可； 5、干辣椒80g； 6、花椒粒10g，不用粉末的； 7、八角三个； 8、食用油; 9、料酒、酱油等若干； 制作方法： 1、把黄骨鱼杀死后洗干净，用酱油及料酒腌半小时，然后冲洗一下，晾干； 2、上锅加热，倒油，热至八成； 3、逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟； 4、留一点油在锅底，倒掉余油； 5、加热，加入蒜头，爆香； 6、加入八角、花椒； 7、加入姜； 8、待各种料闻到香味后，加入干辣椒拌炒一会； 9、加入炸好的黄骨鱼，并加入葱段； 10，轻轻炒几下，然后装入干锅中； 11、盖上盖，开小火，大概闷上十分钟即可上桌（注意锅底可别糊了） 12、嘿嘿，等着流口水吧 杞子蒸黄骨鱼 原料：活黄骨鱼250克，豆豉15克，蒜子10克，葱10克，生姜10克。调料：盐5克，味精5克，鸡精粉5克，胡椒粉少许，干生粉少许、麻油1克，绍酒10克。 制法: （1）黄骨鱼杀洗干净，豆豉洗净切碎，生姜去皮切米，蒜子切米，枸杞泡洗干净，葱切花。 （2）黄骨鱼调入绍酒、盐、味精、姜米、蒜子、豆豉、鸡精粉、干生粉、麻油拌匀，摆入碟内，撒上枸杞。 （3）蒸笼烧开水，放入黄骨鱼，用大火蒸8分钟拿出，撒上胡椒粉，葱花，淋上麻油即成。 注意: 在调料时，生粉要适中，不能太多，否则蒸出的鱼不清爽。
泡椒黄骨鱼 原料：黄骨鱼、泡椒、紫树少许、姜一个、蒜2个调料：油、盐、酱油、料酒1.黄骨鱼去内脏，放盐、料酒腌30分钟。2.泡椒切小段，姜切薄片、蒜剥皮去整粒。3.锅下油烧沸，放入泡椒、蒜粒、姜片、紫树、少许盐煸香；然后倒入黄骨鱼爆炒片刻，淋些料酒，待有点粘锅，不停淋少许水，闷上15分钟后，加适量酱油起锅即可
葱烤鲫鱼 原料： 鲫鱼5条500克，葱100克。 调料： 姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。 刀工成型： 将鲫鱼去鳞去内脏，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟。 烹调方法： 烧。烤。将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。 风味特色： 酱色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，为佐酒佳肴。 技术要领： 烧烤时火要小。
葱烤鲫鱼 【材料】 鲫鱼600克、葱225克 调味料 （1）酱油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙 （2）酱油2大匙、糖1茶匙、酒1大匙、水半碗 【作法】 1.鱼洗净沥干水分后浸泡调味料（1）2～3小时。 2.将浸泡过的鱼沥干，再用油炸或煎酥。 3.葱切长段放入油锅中炸或煎酥后将鲫鱼酥放入，淋撒调味料（2）烧开，改小火烤至水分收干起锅。
葱烤鲫鱼是有很多意象的，必须选用活鲫鱼，而且要有猪肉末，先将姜末、葱末、盐、味精调制肉馅，然后再把如此这般调成的肉馅装入鱼肚子中。 把肚子里装满肉馅的鲫鱼用平底锅煎成两面黄出锅，再起油锅将小葱煎出香味，注意不要烧焦，保持小葱的油绿色，浇点香醋，放点水，当烧成快干锅时，再浇绍兴酒，然后放点酱油或生抽，再放点水，放白糖，再烧，如是者三，反复放水，加酱油或生抽，重复多次，一直到入味为止。
主料：鲤鱼一条〈重五百克左右〉 辅料：青葱段15克，花生油1千克〈实耗75克〉，糖75克，醋50克，酱油15克，盐2。5克，淀粉30克，湿淀粉25克，葱花15克，姜末8克，蒜末10克。 制法： 1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净、沥干水后放在案板上，用到在鱼体两面每隔2。5厘米割上一刀纹〈斜割至鱼体内，割后的片可以翻起〉，提起鱼尾，是鱼体刀纹张开，均匀地在上面撒盐，放至盘内稍腌，然后在鱼体上均匀地挂上一层有淀粉调治地淀粉糊。 2、将锅架火上，放油烧至六七成热时，手提起鱼尾使刀纹张开，同时用锅铲托住鱼体，是鱼背朝下放入油锅，炸2分钟左右；翻转过来，鱼腹朝下，再炸2分钟左右，然后把鱼体放平，继续炸2分钟左右。炸至色泽金黄、鱼肉外脆内熟时，捞出控油，摆至盘内。原锅内流适量余油。快速回到火上，烧至七八成热时，放入葱花、姜末、蒜末，炒出香味，加入糖、酱油、醋和适量鲜汤，开锅后用湿淀粉沟成浓汁，迅速浇在炸好的鱼上，带芡汁冒泡并发出声响时，立即上桌，趁热食用。
当然是只能放冷冻室保存了啊！ 这样冷冻过的清蒸是不行了。一般可以红烧或者腌过以后干煎。喜欢辣的那红烧的时候放点干红辣椒很棒的。就一般的鱼做法一样啊。
