炝海带丝 配 料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片( ) 操 作: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。( ) 酥海带 配 料: 水发海带300克，葱250克，麻油30克，醋8克，白糖20克，酱油10克。( ) 特 色： 海带酥烂，味道酸适口，香气扑鼻。( ) 操 作: 1、将海带洗净，切成2厘米的菱形片，葱切成2厘米的段。 2、砂锅内垫上竹垫，将海带、大葱一同放砂锅中，加酱油、白糖、醋和少许开水，上火烧沸后加入麻油，加盖用小火焖煮，至海带、葱均软时，上大火收稠汤汁，起锅装盘即成。 ≮烹饪关键≯ 砂锅底要垫上竹垫，防止海带粘底。要用小火焖煮至酥烂。如用大米，汤汁易浓稠，海带不酥。( 海带绿豆粥 配 料: 白米 1杯、绿豆 1/3杯、海带丝 1/3杯、水 10杯 辅料：盐、明太鱼粉、胡椒粉 各适量、芹菜末 少许( ) 特 色： 清热解毒、退火气。( ) 操 作: 1.白米洗净沥干，绿豆洗净泡水2小时。 2.锅中加水10杯煮开，放入白米、绿豆、海带丝略搅拌，待再煮滚时改中小火熬煮40分钟，加入盐、明太鱼粉拌匀，撒上胡椒粉、芹菜末即可食用。 凉拌海带 原料： 海带 辅料： 蒜泥、生抽、辣豆豉 做法： 海带洗净，入开水锅焯熟，捞出沥干，放入容器，加蒜泥、生抽、辣豆豉拌匀。 PS：焯海带时别像饭店加食用碱。碱对人体有害。捞出后一定要沥干水份，不然，拌出海带会有很多水。 怪味海带 海带、赤小豆、萝卜、山楂、甜叶菊甙粉各适量。将海带浸泡一夜，洗净切丝。将赤小豆、萝卜、山楂加水及甜叶菊甙粉烧煮30分钟，捞出豆、萝卜、山楂不要，放入海带焖至汁尽，海带酥烂，起锅晾干食用。利水，消肿，减肥。
自己制作吧，那天看湖南台，采访郑希怡时，帮助她的减肥中心人员说，这些来减肥的明星其实也是吃肉的，只不过是用水煮过的肉，菜也是用水煮过的菜。 所以，要想减肥，就吃水煮食品吧。 但如果只是保持现在的身材，则可以每餐只吃七分饱，在两餐之间加些你喜欢吃的小零食。切记，零食的量一定要少，如：四片嘉士利早餐饼干。
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈). 2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅. 3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次. 4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~) 6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!! 7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制) 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。 腊肉的制作方法（复杂版） 一、制作温度： 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 二、选料： 1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 三、做法： 1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。 腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。 广式腊肉制作方法 我吾系九斤老太,但现时市售腊味真系无嘀香味,十有九吾系生晒的。日前香港朋友带来二斤X华牌生晒腊肉,煮出嘀煲仔饭来奇香无比,连我屋企条小狗望住个煲,尾巴差嘀摇断,究其原因,香在生晒二字。但据讲呢嘀腊味要成百文港币一斤(可能朋友吹水),吾符合经济原则,不如自己动手晒。而家秋高气爽,正是好日子！ 首先系备料:带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽、汾酒各二两,有一只海天牌红烧酱油,用来最后上色,如有,腊肉卖相会好嘀,如无可免。 第二步系制作:五花肉切成长35cm厚1.5cm长条,肉头穿细窿;用温开水洗去肉面油腻,沥干水分备用;盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶，放入五花肉腌5个钟。腌制时隔20分钟翻动一下五花肉使其入味,如同时给其按摩按摩,腊肉就溶入左你嘀情感,到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀！ 第三步系晾晒:晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油,用绳在肉头细窿穿起五花肉,挂在阳台等光猛通风的地方,晒到肉身干硬为止。 晒好嘀腊肉放入冰箱几个月吾会腻咖！ 几年来我晒腊肉都系用汾酒,近30蚊鸡一瓶,真系几重皮,吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢(要香型接近)? 另外,记得广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒(梗系汾酒首选啦,老广都实践左过百年啦)呢4味,千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东,本人有过惨痛教训,你就吾好试啦。但五花腩有时买不到,可用半肥瘦猪肉代,但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密,否则煮熟后肥瘦分开。
我和楼上的感觉倒不一样，也许正如楼上的学者所说人和人的口味不同吧，我觉得比比客的食物还不错，味道挺好的， 很喜欢他们店里的蜜汁碳烤、原汁炸鸡、黄金鸡柳，很好吃
我觉得挺多的，我喜欢吃费列罗的巧克力、日本不二家的牛奶棒棒糖还有渤海蜜汁北海道味烤鳗鱼，这些我都可以在可可铺上找到。除了有异国美食外，还有各地的特色小吃喔，都是很难买到的那种喔，就像台湾盛香香辣青豆等啊。
推荐一个：川妹火锅，就在步行街王子鞋城观光电梯五楼，我经常和男朋友去吃，只能这样说，味道好！环境好！服务好！心情好！味口也好，价格也便宜，带女朋友去不会破产哦 关键是那可以看到很多吃饭的美女哦 哈哈！
最健康的食品就是吃的要新鲜，健康 我们现在要拒绝摄入过多的卡路里，不要再吃那些肯德基，麦当劳了，我们要勇于对于那些垃圾食品说“NO”。 现在都提倡吃一些健康的食品，所以要想吃到健康的冰淇淋就一定要看重冰淇淋里面的原料 原料要选择百分百的纯奶浆，高质量的冰淇淋吃进去不会有油腻感，口感爽滑细致 我吃过最好吃的甜筒是在一家叫做老港的店里吃的，虽然现在还比不上肯德基和麦当劳的有名，不过里面的东西却比他们两家的好吃 里面的甜筒很特别，冰淇淋口感很浓郁，我还是第一次吃到这么浓郁的冰淇淋呢 俗话说的好有比较才有差距，货比三家，尝过才知道，大家以后有时间也可以去那个叫作老港的店里品尝他家的甜筒~
好吃！！我超爱的！！辣得那个真是叫爽啊，而且嚼着很有韧性，吃完以后回味无穷……而且除此之外，还推荐你它家的鸭脖、鸭胗、鸭翅膀、鸭舌头什么的，也都很好吃的。我每次一吃就都停不下来啊……泪奔！
来yi份东西很多的，甜的有糕点、糖果、果冻……咸的有鱿鱼仔、麻辣牛肉、小核桃、鸭脖、猪肉脯……酸的有乌酸梅等……辣的有泡椒凤爪等……哈哈~口味这种东西因人而异的啦！不过这么多选择，总有一款适合你吧！
酪爵和老酸奶这两款我都吃过，怎么说呢，酪爵庄园是采用欧洲经典的发酵工艺，有一种独特酪香味，甜甜的，入口细腻，比传统奶酪更好吃，而且还比奶酪脂肪低，所以不用担心发胖。 老酸奶呢，味道酸酸甜甜的，吃的时候会有一种童年回忆的感觉，很怀念那种经典的老北京味。再透露一个秘诀，就是老酸奶买回家以后先放进冰箱凉着，然后再拿出来吃，味道超级正，吃着特爽。 我一般把酪爵和老酸奶都买回家，全家人各自挑着吃~~到底哪个更好吃还得看各人口味吧！
想吃休闲食品的话有很多啊，像是徐福记的沙琪玛，可比克薯片等等，味道也都不错，不过我估计楼主是嫌它们吃了会发胖吧，嘿嘿，。没关系，给楼主推荐一下蒙都牛肉干，绝对是好吃又健康营养的休闲食品，营养价值，健康安全咱就不赘述了，相信楼主懂的，而且很难得的是它的价格也不贵哦，绝对超值实惠~~
哪里有散装的好吃点的月饼卖 各地方不相同,各地方都有散装的好吃点的月饼卖。
我觉得煮面条的时候里面加点青椒，西红柿和一个鸡蛋，比较好吃 如果你怕面会粘连的话，只要在放面条之前加一点盐在水里就不会粘连了，而且面还会比较有嚼劲儿！
首先，必须三证齐全（营业执照、卫生许可证、税务登记证）；目前QS便是也是必不可少的（视品种、企业规模而定，一般2万以上）；此外，许多超市都需入场费、赞助费等名目的收费，多少各超市不同。 如果这些都没有，那只能在街头、小弄小店卖卖了，不过这年头卫生、商检查的很紧。 即使是代销也许有自己的执照和经营场地，否则你只能算是那小作坊的销售员。唉，难做呀......
炒茄子时不用放太多的油,油烧开后把茄子放入锅内,用铲子慢慢炒几下然后关小火慢慢翻几次在放半个或一个西红柿接着炒几下,盖上锅盖,小火慢慢炖一会出锅既可.
麻辣烫的口味特点正如它的名字，不过还要加上一个“鲜”字。因为多采用新鲜生料品，本味突出，当然鲜！烹饪行业说的“辣不盖鲜”，“一烫如三鲜”，都被这位“麻辣烫后生小”集于一身了。 麻辣烫的制作方法 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜： 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克 素菜： 藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克 调料： 牛油 250克 菜油 100克 郫县豆办 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米 10克 精盐 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鲜汤 1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）?菜郑俜湃虢住⒒ń烦聪愫罅⒓聪孪侍馈Ｔ俜湃媵┤椎亩刽⒀邢傅谋恰⑴Ｓ汀Ⅴ苍阒⒘暇啤⒕巍⒑贩邸⒏衫苯贰⒉莨茸袅稀０究蟠蛉ヅ菽闯陕彼? 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 对川味火锅的各种香料作一简单介绍，仅供读者参考。 1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。 2丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。 3八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。 4小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。 5草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。 6砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。 7三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。 8灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过笔者多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。 9排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。 有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 10白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。 11肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。 12桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。 其实，香料在四川火锅中的运用很广，如香叶，为天竺桂树的叶，无论是麻辣火锅还是白汤火锅，均可用1～3片叶子用于增香；又如荜茇，为胡椒科植物，除了增香外，有经验的火锅师还借鉴药膳经验，加入荜茇用于提升麻辣火锅的香辣味。其它如川芎、当归、白芷、陈皮、藿香……很多，在此就不一一列举了。 植物香辛料在烹调中用得好，菜肴就受人欢迎，用得不好则大败胃口，还可能导致负面作用。 笔者自己总结多年来对香料运用的经验，大概有以下一些体会： 1勤于观察，经常到市场上了解新出现的香料，对于餐饮市场上创新菜肴所用辛香料，一定要做到心中有数。 2对香料要学会通过看、闻、尝等方法去进行辨别，尤其是自己不熟悉的香料。还要明确的是，既同一种香料质量差别亦大，故在使用时一定要选择优质品。 3如前所述，香料有正、反两方面的作用，“是药三分毒”这句话似有一定道理。这里我们回到8年前的那句话：香料不能多放，因为它是药。在香料使用中一定要灵活增减。假如你在烹调菜肴加入香料后让食者感到又香又好吃，但又说不出菜里边到底放有什么香料，那么我认为这就是把香料运用到了最佳境界。 4在实践中，我们的厨师和药膳师还创制了不少单一香料的菜肴，只不过其香料用量偏大，如丁香鸭、三奈兔、砂仁肘子等。这类菜肴所使用的香料远远大于火锅所施香料用量，但没有怪味、药味，这可能是使用中单一用料与多种用料所产生的变化不同吧。 5烹饪是一个跨学科的行业，对于21世纪的烹调师，需要多涉猎相关学科的知识，如本篇文章中涉及到的香料，大多数原本是性味辛温的中药。从中医观点来看，辛温药一般对于阳虚、畏寒、脾胃虚弱、湿重者适用。四川麻辣火锅为何喜用包括辣椒、花椒在内的香料，这与四川盆地夏天闷热潮湿、冬天阴冷潮湿不无关系。但麻辣火锅对于阴虚热重、阳盛火旺之人就不大适宜。又如对于气虚之人，若所用行气理气的香料?药多了，则会耗气，其体更虚。故加入桂皮、生姜等壮阳、补气的辛香料?药更为合理。
红烧排骨做法一： 原料：肋排或小排 配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 做法：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 最后一道美味的红烧排骨就做成了。 如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。 红烧排骨做法二： 红烧排骨的原料： 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽） 红烧排骨做法： 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右） 锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 红烧排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时， 注意事项： 1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。 红烧排骨做法 1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。 2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。 3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。 4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了. 注： 炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 最简单的红烧排骨做法： 好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 原来做排骨一直是氽水,炒,用煲小火炖的方法,是吃坛上哪位DX教的不记得了(抱歉抱歉).前几天从从别人那里学了另一种做法:氽水,炖,炒的步骤,昨天试了一下还不错,比较香. 做法如下: 1、排骨N克（N大小看你的情况），下水氽一下（老套路了，不多说）。 2、另弄一个煲，放水烧开，水量要能没过排骨，可适当多一些，因要撇去一些浮沫。 3、氽好的排骨直接放入烧开水的煲里，撇去浮沫，放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一点就够）、适量老酒，小火炖吧，具体炖多久由个人喜好去掌握，有人喜欢硬一点，有人喜欢软一点（别太烂了，太烂了后面一炒就成肉末了），我一般炖一个多小时，中间加点盐。汤不要炖干，最后要留一小碗汤。 4、准备炒勺，少放点油（南北方的猪不同，南方可多放一点，北方可少放一点），直接从煲里捞出排骨炒，炒到汤干（排骨捞起来时肯定要带点汤的）时，喷点醋，一定要汤基本上干时再放醋，让醋在勺成雾状，如此时有汤，醋溶解在汤里，成酸排骨了，盖上盖子几秒，打开盖子让醋挥发，加点酱油，糖（不喜欢可不放），炒几下，把煲里剩下的一小碗汤放入（根据平时做菜的经验和前面放盐和酱油的多少决定是否放点盐），翻几下盖上盖子焖一会儿，剩少量汤时加点鸡精，胡椒粉出锅即可。 首先是器具：大铁锅一口，铝制蒸锅一门，铝盆一顶，陶瓷浅底大海碗一只，大碟子一面，捣罐一付，木制案板和擀面棍一套。（注意所列器具不可替代） 然后是备料：上等排骨二斤，优质大米二两，葱姜蒜花椒大料适量，酱油盐黄酒胡椒粉点到为止。（作料普通即可） 工艺流程：头天先将大米洗净并用盖布包好凉干备用；用文火将铁锅烧热（干锅），将花椒大料倒入翻炒至清香溢出进捣罐捣碎（此为自制五香粉）；将洗净的排骨，切细的葱姜蒜，适量的酱油盐黄酒胡椒粉倒入铝盆搅拌均匀备用。 当日，用文火将铁锅烧热（干锅），将晾干的大米在案板上用擀面棍碾碎倒入锅中翻炒直到米粉成金黄色为止，倒入大海碗；将腌好的排骨（摘净排骨表面的作料碎末）在米粉上方码好；在碗中注入少许清水上蒸锅；武火烧至锅开，文火蒸三个小时。出锅后将碗扣于碟上，功德圆满。 特色：滑而不腻，润而不燥，入口清香，回味悠长。 关键点：需要耐心和爱心，所谓慢工出细活。 先将排骨切块,油锅烧热,放入排骨翻炒,等颜色变白后,加入盐、黄酒、酱油、白糖、花椒、姜、葱段、大料、干辣椒（两个）小火翻炒入味，待锅入汤汁快干时，加入冷水（几乎没过排骨）烧开后，加盖小火煨一小时加入味精即可。偶为了节约用气，一般是用高压锅压半小时，但水就要少放一些
肉顺茬切片或者是小块。 然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好，最好加些蛋清。 辅料：葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜 酱汁：水、酱油（点色用）、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照口味而定。 把肉过油炸好，喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。 把锅坐到火上，放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料，最后放蒜与香菜。 注意：炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。 入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡
1、 有一种最简单红烧猪手的方法，而且味道妙极。 猪手两只、八角若干、桂皮若干、酱油两勺、盐、糖随口味少许，一起放入压力锅，加水刚好淹没猪手。大火，压力锅冒汽后15分钟就好了。如果水放多了，可以在压力锅开盖后收水。 大家不妨试试，烧的猪手色泽明亮、润滑爽口、油而不腻。 1、凡是使用压力锅煮制食物，2个大气压之下的确容易煮埝食物，但也将食物应有的芳香去掉。肉、菇、海味类食物不宜使用，豆类没有什么芳香质，不妨用压力锅快速煮埝。 2、红烧肉之类不需要用桂皮（卤水汁才需要用它），但离不开花椒。而且，八角和花椒最好先用锅炒热，再加少量油爆香。如果经常做红烧食物，可以一次多爆炒些备用，放玻璃瓶内保存，瓶子内的油可以在做好的红烧肉表面轻涂少许，能够加大食物的香浓特色。 3、凡是做红烧的肉、筋类食物，秘诀是略加少许镇江香醋，大约每斤食物放一汤匙左右。加醋的目的是让肉、筋容易软化和增加肉的香浓味道，也可以令食物埝而不烂。红烧肉煮好停火的时候，不妨加少许花雕酒（也是一斤肉一汤匙）拌匀，让酒香渗透肉中。 2、 红烧猪手 原材料：鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。 2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 3 【菜系】 湘菜 【原料】 净猪手，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，糖色，白糖，葱花，姜块，葱把，桂皮，八角，整干椒。 【做法】 ①猪手斩成块，焯水。 ②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。 ③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。 特点】 味浓适口，肥而不腻。 【原料】 猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 【制作过程】 (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 顺便送你猪蹄别的做法 红烧猪蹄 原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 做法： 1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。 3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 红烧猪蹄 原料：猪蹄500克，冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量。 做法： 1、将猪蹄切两半，放开水中烫一下，变色后取出，用水冲净浮末。 2、葱切段，姜切片后用刀拍松。 3、锅放香油，烧热后放冰糖，（4个猪蹄放10克冰糖）烧至冰糖融化。 4、加入花椒、大料爆出香味后，加入葱、姜、料酒、酱油，放猪蹄翻炒，加水没过猪蹄。5、烧开后，加盐调味。6、用小火烧至猪蹄软烂，大火收至汤汁浓稠即可出锅。 香醋猪蹄 原料：猪手1只，老醋1小支，老姜1块，辣椒干、酱油、蒜米、糖（冰糖更好）适量。 做法： 1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒）、辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚。 3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 酸甜猪蹄 ·配 料: 猪手（前脚）一个，买的时候让老板帮烧掉猪毛刮干净，再破边斩几截。( ) ·操 作: 用水清洗干净，锅里放小半锅水（淹过所有猪脚即可），烧滚。加拍破的姜块和酒，把猪脚丢进去，煮开，撇掉浮沫，倒出来，冲凉水。这主要是去掉血水和腥味，不这样处理会有点骚味，味道怪怪的。 洗好的猪脚放到高压锅里，加陈醋、糖、盐、酱油（老抽上色）、五香粉、姜块，干辣椒，一点点水，盖上盖，开火上气八分钟左右关火，放气，炒锅开火，倒出猪脚，试一下味道，适量地调一下味，大火收汁，汁变稠了加一点麻油，起锅装碟。 若不用高压锅，可以用沙锅或平底不粘锅，除了加上面提到的调味料，还要加足够的水，淹过所有猪手，盖上盖，大火煮开，再小火慢慢炖，炖到肉软烂到自己喜欢的程度，大火收稠汁。时间比较长，约需一个多小时 香葱猪蹄 原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。 做法： 1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。 2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 酱汁猪蹄 配 料: 猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油 操 作: 1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用. 2. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少) 3. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可 酱卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。 做法： 1、猪蹄切块，用滚水烫过。 2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 制作： 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 猪蹄瓜汤 药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。 原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。 做法： 1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。 2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。 3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。 蹄扒海参 原料：水发海参750克，猪蹄2个，植物油800克（实耗约50克），熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 做法： 1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出，控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一开两半待用。 2、炒勺将油烧热炒葱、姜，烹入料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、糖色，放猪蹄烧开，小火煮1小时后，将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，将海参放入勺中煮3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 猪蹄豆汤 原料：猪脚500克，黄豆50克，姜、葱花、盐适量。 做法：猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟。放入葱花，调味可食。 蹄煲黑豆 原料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆150克，生姜3片。 做法： 1、将猪蹄用水煮开，将水倒到掉。 2、再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时，然后加入适量盐即可。 花生炖蹄 原料：花生米200克，猪蹄500克，盐、葱、姜、黄酒各适量。 做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 花生米炖猪蹄 ·配 料: 花生米150克，猪蹄250克，胡椒粉2克，料酒10克，盐3克，姜片10克，葱段10克，肉汤适量 ·特 色： 花生米含较高的蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂和多种维生素，具有补血健脾、润肺化痰、止血增乳、润肠通便的功效，配以补血通乳的猪蹄常用于妇女产后少乳，或体虚、贫血。( ) ·操 作: 一、将花生米去杂洗净；猪蹄洗净、去毛后，放沸水中氽一段时间捞出。 二、锅置火上，放入猪蹄、花生米、料酒、盐、胡椒粉、姜、葱、肉汤，旺火烧开，文火炖至肉熟烂，拣去葱、姜即成。 萧湘猪手 ·配 料: 猪脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。 ·特 色： 肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚，能美容养颜。 ·操 作: 1、猪脚烫毛斩件，过水晾凉； 2、锅烧油至六、七成热，下猪脚稍炸，挖去部分油； 3、炒糖色，加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开，下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟； 4、上桌前翻扣于盘内，挂汁撒葱花即可 花生大枣猪蹄汤 ·配 料: 〖主料〗：花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只 〖调料/腌料〗：盐少许 ·特 色： 补气养血，美容除皱。 ·操 作: (1) 将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。 (2) 将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。 (3) 锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。 银蹄鸡 ·配 料: 猪蹄膀350克，光母鸡半只(约重500克)，火腿二脘(火腿肘段)100克，水发香菇10克，熟笋50克，冰糖l克，精盐l克。( ) ·操 作: 将母鸡洗净，猪蹄膀洗净去毛渣，放冷水锅中烧开，捞起后再刮洗一次。熟笋和香菇均切成薄片；火腿二脘刮洗干净后放砂锅中加水500克，煮至五成烂时，捞起横划几刀，再放回砂锅内，加入鸡、蹄膀和水(淹没为好)，用旺火烧开，撇去浮沫，改换小火炖到鸡有五成烂时，放笋片、精盐和冰糖，继续用小火炖至透烂。然后将香菇片放入，转用旺火烧约1分钟，取出鸡、蹄膀和火腿，整齐地排放在场盆内(分别排列，突出三色)，用香菇片在上面摆成花瓣形，浇以锅中汤汁即成。( ) 虾粉蹄筋 ·配 料: 水发蹄筋5DD 克，虾粉200 克，细盐5 克，白糖1 克，味精3 克，黄酒 25 克，葱段3 克，姜末3 克，胡椒粉少许，香醋少许，汤200 克，湿淀粉50克，熟猪油100 克。( ) ·特 色： 特点：色黄味浓，鲜糯润滑。 功效：助阳益肾。 水晶肴蹄 ·配 料: 去爪猪蹄膀10只?约9000克 姜片150克 葱白段250克 八角40克 桂皮35克 花椒25克 明矾5克 绍酒500克 硝水适量 粗盐700克( ) ·特 色： 水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，若用其佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”( ) ·操 作: 1 猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开?不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒?香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天。 2 将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。 3 取一大铁锅上火，掺入清水?约占铁锅容积的60％，加入适量粗盐、明矾，用旺火烧沸，撇去浮沫，然后在锅底放一只竹垫，再将蹄膀皮朝上逐层叠放，最上面一层皮朝下，放好烧沸后再撇去浮沫，放入香料袋和葱姜袋，倒入绍酒，盖上锅盖，改小火煮约2小时?保持汤水微沸，将蹄膀上下翻转，使蹄膀皮全部朝上，再煮约2个半小时至蹄膀九成酥烂时捞出，将蹄膀皮朝下放入长40厘米、宽30厘米、高 4厘米的平盒内，上面再压一只空盒，30分钟后拿下空盒，舀入卤煮蹄膀的原汤，把盒内油卤冲入原锅中( ) 羊奶炖猪蹄 ·配 料: 猪蹄1000克，羊奶250克，精盐30克 ·特 色： 羊奶含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、具有补虚弱、润肌肤的作用。猪蹄含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，具有补血益气、通乳的作用。 此菜由羊奶与猪蹄炖制而成，具有补血、催乳的作用。适于产后血虚贫血、乳汁少的妇女食用。( ) ·操 作: 1、将猪蹄除净毛，洗净，切成两半。 2、锅置火上，加入适量清水，旺火煮沸，放入猪蹄，锅加盖，改用文火将猪蹄炖烂，加入羊奶、精盐煮沸后即可食用。(HaoChi123 黑椒海鲜德国猪手煲 ·配 料: 德国咸猪手500克，大虾球200克，带子150克，洋葱角200克，绍菜100克 调味料:鸡粉8克，黑椒汁30克，花生酱15克，鹰粟粉10克，绍酒20克，胡椒粉1克，麻油2克。( ) ·特 色： 香味扑鼻，风味独特，味浓鲜美。( ) ·操 作: 1）将绍菜改成橄榄型，拉油致热，洋葱角、辣椒件拉油。 2）虾球、带子洗净用家乐鸡粉、蛋清、鹰粟粉腌制拉油至热。 3）猪手去骨起肉切成片，用汤拖熟。 4）将沙锅烧热，用姜葱起锅，放入蒜子，用汤调入鸡粉、黑椒汁、四季宝花生酱，攒绍酒，调成黑椒汁。 5）沙锅烧够热，将椒件、洋葱、绍菜垫底，排放猪手件、虾球、带子肉，将黑椒汁淋上加盖攒入绍酒即可。(HaoChi123 蜜果猪蹄汤 ·配 料: 无花果60-120克，猪蹄500克，精盐少许 ·特 色： 无花果有健脾清汤、解毒消肿、通乳的作用。此菜由无花果和补血益气、通乳的猪蹄共煮而成，具有补气血、下乳汁的功效，适于产后气血不足、乳汁缺乏者食用。( ) ·操 作: 1、无花果、猪蹄洗净。 2、锅置火上，加适量清水，放入无花果、猪蹄，用小火炖至烂熟，加精盐少许调味即可。 特点： 蹄烂熟、咸香。 猪蹄金针菜汤 ·配 料: 猪蹄一对（约750克），金针菜100克，冰糖30克。 ·特 色： 此汤具有养血生精、壮骨益骨、催奶泌乳的功效，对产妇乳汁分泌有良好的促进作用 ·操 作: 1、 将金针菜用温水浸泡半小时，去蒂头，换水洗净，切成小段，待用。 2、 把猪蹄洗净，用刀斩成小块，放入沙锅内，再加清水适量，置于旺火煮沸，加入金针菜及冰糖，用文火炖至猪蹄烂时即可食用。
酱黄瓜制作方法 原料： 黄瓜8斤 辣子2.5斤 酱油2.5斤 盐0.4斤 白糖0.8斤 菜油0.4斤 姜0.4斤 蒜0.4斤 味精0.2斤 白酒0.2斤 1：先把黄瓜切成条，辣子切成条，将0.4斤盐放入淹一天半。 2：酱油熬熟，把油烧热放凉，然后将淹好的黄瓜辣子水挤出，放入配料汤中，泡五天，便可食用。
炸藕合 材料： 藕、肉馅儿、韭菜、葱、盐、酱油 做法： 1、藕洗净，放进沸水里煮至变色，捞出，放进冷水里 2、煮好的藕切成薄片，中间不要断开的藕合 3、把切藕合剩下的边料藕，剁碎，放入肉馅里 4、在肉馅儿里放入切碎的韭菜，葱，搅拌均匀，再放入盐、酱油，搅拌均匀 5、把肉馅儿填进刚才切好的藕合里，沾面糊，炸至表面金黄就可以了 后记： 1、在切藕合的时候，可以在藕的两侧放一只筷子，不容易切断 2、边料的藕扔掉可惜，剁碎放进肉馅里，口感也很不错呢 3、如果喜欢口感脆一些的藕，可以缩短煮制的时间，个人感觉有些脆的口感比起太面的口感好一些 4、面糊不要和的太稀，用筷子沾下面糊，缓慢滴下的程度刚刚好
1》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。 四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。 牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！ 牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。 近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。 2》麻辣烫的制作方法 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）?菜郑俜湃虢住⒒ń烦聪愫罅⒓聪孪侍馈Ｔ俜湃媵┤椎亩刽⒀邢傅谋恰⑴Ｓ汀Ⅴ苍阒⒘暇啤⒕巍⒑贩邸⒏衫苯贰⒉莨茸袅稀０究蟠蛉ヅ菽闯陕彼? 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 3》麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 炒料火侯很关键： 1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。 4》麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。 我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。 因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅 备料： 鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。 做法： 1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分 2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！ 5》麻竦烫锅底 配方： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。
***把猪皮 剁成一片一片的小方块，蒸熟的再放到盛猪油锅里炸，白面透红就可捞起了。。或切成块后配花生蚝油鲜酱在火锅；石锅里炖。。。
用料：茄子两个，猪肉末100克 配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉 方法： 1、把茄子洗净切成滚刀状。 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。 3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。 4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。 红烧茄子 【材料】 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调味料 A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙 【作法】 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。 【小秘诀】 茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。 菜名：红烧茄子 价格：5.00元 原料：上等绿皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉 特色：质地软嫩、郁香可口、色泽绚丽、滋浓味厚。 【原料】 茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。 【制作过程】 1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。
如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外）。然后加入开水，盖严锅盖就好了。 注意；1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放酱油（只要放一点酱油，肉色就会发黑）3、葱要在肉出锅前5分钟在放。放早了就没味了。但盐要早放，放晚了肉不进味。 一、清炖的做法： 好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。 二、用酱油的做法： 好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 小炖肉的做法 菜名：小炖肉 类别：猪肉菜肴 原料：带皮五花肉一斤，酱油二两，大料三瓣，葱二段，姜二片，酱豆腐一钱，盐四分，白糖二钱，清油一钱，料酒三钱。 做法：①将肉刮净毛，洗净，切成一寸五分长，无分宽的长块。②坐锅，打油，放糖炒色，放肉煸炒，肉上色后，下料酒、酱油、盐，加葱、姜、蒜、大料，大少许水，见大开，滚十几分钟，撇去血沫，在甜水，旺火顶开，微火炖烂，连汁呈入碗内即成。 特点：肉红色，烂香，饭菜。
基金会提醒人们，每周摄入牛肉、羊肉、猪肉等红色肉类熟食的总量最好控制在500克以内，并尽量购买含脂量低的瘦肉
结果得出，超过保质期两周的熟食是不建议食用的，但中很多食物虽超过保质期，却还是可以继续吃的，如牛奶、面包，直到食物产生气味和口感的变化就可以扔掉
微波炉与电磁炉区别 微波炉与电磁炉的产品结构、作用机理方面是完全不相同的。微波炉通过微波炉（家用的微波炉频率为245MHz） 使食物分子运动产生热量，达到熟食物的目的。微波炉是一种驻场波谐振腔加热器，主要由加热腔体、微波源（磁控管）和控制系统三部分组成。工作时由磁控管产生的微波通过波导传入加热腔体内。腔体由金属材料制成，微波不能穿透腔壁，只能在炉壁内来回反射，反复穿透被加热的食物。由于微波振荡频率非常高，食物分子每秒钟正负极性变换达上亿次，足以在极短时间内产生使食物致熟的热量。电磁灶是本着中国传统的烹调方式，通过加热锅底使热量从食物表面传递到食物内部来完成烹调，故和微波炉的加热方法不同的。
受热不均匀,用高压锅爆吧,爆一半时端起锅摇摇,不用开盖子.
茄红素为脂溶性维生素，吸收过程中必须有油脂参与，否则人体不能吸收利用，加热炒制后食用比较科学。
9月、10月以来，就在微波炉进入“金九银十”的销售旺季之时，关于微波炉加工食品危害人类健康的报道相继见诸网上和报章，这些报道再次提起已成为陈词滥调的“微波炉有害论”：一，微波炉会造成电磁辐射和微波泄漏；二，使用微波炉加热，会造成食物的营养价值严重流失；三，当你吃微波食品时，身体会集中产生一定的有害变化。有关专家认为，这些论调都是毫无根据的。 中科院生物物理所研究员、辐射生物学专家曹恩华认为，微波可广泛应用于通信、遥感等领域，造福于人类；而微波炉的发明是20世纪的重大发明之一，加工的食物是否对人体有害，目前还缺乏有说服力的证据，在严格的科学试验之前就妄言“微波食品对人体有害”显然是不负责任的。 国家有关部门官员也表示，目前尚未接到过任何有关微波食品对人体有害的报告。有人说苏联于1976年取缔微波炉的使用，并发表了全球警告。据全球最大的微波炉生产企业格兰仕公司海外部调查，前苏联根本没有发过取缔微波炉的警告，而是翻译者曲解了原文的意思，原文是讲要注意防止微波炉的泄漏，现在格兰仕每年出口到前苏联地区的微波炉30多万台，并呈现持续上升的势头。 据中国家电研究所副所长、国家家用电器质量监督检验测试中心和国家商检局进出口家用电器认可中心实验室副主任张铁雁介绍，微波炉工作时所产生的辐射甚至比一根普通日光灯管还要少。目前微波炉微波泄漏的国际标准是每平方厘米不超过5毫瓦，不会对人的健康产生任何危害。我国微波炉泄露每平方厘米不超过1毫瓦的标准比每平方厘米不超过5毫瓦的国际标准还要严格。在欧美、日本等发达地区，家家都使用微波炉，但从来也没有听说过他们出现缺营养的现象。 美国威斯康辛大学物理学女教授阿戴尔研究微波辐射对小动物和人类的影响已超过25年，她曾经把松鼠猴及其它动物放入微波室接受照射，而那些小动物在微波室内表现得很兴奋，出来的时候反而有点依依不舍。阿戴尔除亲自进入微波室外，还邀请年龄、性别不同的志愿者，进行同样的试验，结果，他们的感觉与享受明媚的阳光差不多。她解释，虽然微波与X光和伽马射线等同属放射线，但其量子能量却相差数百万倍。她指出，微波杀死细胞的唯一途径就是令它自己“热死”，而微波炉泄漏的辐射永远无法达到如此程度。 据食品卫生监督部门检测分析，卷心菜经微波炉烹饪，维生素C的损耗率为4．76％，而传统烹饪方法导致的损耗率为19．04％。另外，微波炉烹饪后，食品中矿物质、氨基酸的存有率也比其他烹饪方法高得多。如用微波炉烹饪蹄膀，八种必需氨基酸为微波加热前的98．6％。腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭等食品在加工过程中会产生亚硝胺；亚硝酸盐作为防腐剂，它与食品发生化学反应也会生成亚硝胺，而亚硝胺能引起细胞癌变。美国药理学家研究发现，将腌肉放在微波炉内烤45分钟，取出来时既香又脆、味美可口，而且用化学方法分析，找不到一点亚肖胺的痕迹。 对于不断出现的微波炉有害论，中国家电协会陈钢副秘书长认为这是家电业不正当竞争的一种表现。他告诉记者，近几年来，我国家电行业一直处于供大于求的局面，竞争十分激烈。为争夺市场，此前中国家电市场上出现过不少借机诋毁同行的不正当竞争做法，但如此诋毁众多微波炉厂家，使全行业销售大幅滑坡的做法还是头一次见到。“中国家电协会将发表严正声明：微波炉绝对不会影响人们身体健康”，陈钢说。 问题的关键还在于，谁要为这些论调及其传播承担责任。在中国家电业，类似微波炉如此遭遇的已不止一单，去年4月流传的“变频空调有害论”也曾在业界引起非议，但这种现象最终也是不了了之。格兰仕公司有关负责人表示，有关各方应齐心协力，维护中国微波炉市场的稳定有序和整个行业的健康发展，保护中国名牌的健康成长。
用微波炉做蛋糕特别省事，大概连准备工作三十分钟就可以吃了，我以前经常做的，现在告诉大家方法，大家可以尝试一下 材料：self-raising flour 175g,糖175克，vanlina(香精）1/2 teaspoon,baking powder 1 teaspoon(没有可以不用）, butter 175g,鸡蛋3个。 步骤：打蛋，butter用中火融化大概1分钟， 把所有材料混合 在微波炉用700W烤，在外面看着，觉得它发到三倍高左右，用手背碰一下蛋糕表面的中间，如果干了就可以了。要注意的是因为微波炉会从事物的里面开始工作，所以外面不会有烤箱烤出来的那层棕色的皮，不过其实没有那层东西蛋糕的质地就更加软了。 做好后可以弄点topping,也可以在蛋糕浆里面掺点水果之类的，这就要看个人发挥了。
是可以做，但做了不是月饼，变了干硬饼。做饼一定用烤炉，就算给你做到了，也不好食（不好吃）。因为微波炉与烤炉的工作原理不一样，微波炉考微波令水分振动，加热（不是用专业语言讲）。如果你用微波炉做的话可以，但做出来的饼就干，没水分，硬。 建议还是用烤炉。 现在市场小的烤炉价格也不贵啊。但可能比微波炉价格贵。
用微波炉提前做半成品如果想不去买菜的时候也能吃到较新鲜的蔬菜或者更加缩短烹饪时间，可以在闲暇时将新鲜的蔬菜放在微波炉内，利用低挡火力进行加热，直至蔬菜一面微微收缩呈干状但还略带水分，出炉冷却后用塑料袋包装密封好放入冰箱，这样可以保存较长时间，需要时用水浸泡后，就可以烹调了
橄榄油价格那么高，不是一般工薪族能消费得起的，只有那些成功的私企业主、富有者是主要消费对象。
要加盖。一则保持专用瓷器里的水汽温度，缩短时间；二则避免水汽扩散到微波炉内壁，增加清洁难度。
一般说来，专门用来装食品的塑料袋是没有毒的，因为那是用聚乙烯或尼龙制成的。高压聚乙烯薄膜，看上去和摸上去都有点儿像是一层薄薄的石蜡。说来也巧，聚乙烯的组成结构，的确也和石蜡十分相似，只不过聚乙稀这种高分子聚合物的分子，比石蜡的分子大得多罢了；尼龙薄膜比聚乙烯薄膜更为牢固，但成本高些，所以应用不那么普遍。 制造聚乙烯的办法很多，其中最常见的一种，是在200～300℃高温和1000～2000个大气压压强下，将乙烯聚合制成。在聚乙烯里，不掺杂其他物质。这样制得的聚乙烯密度低，质地柔软，对于阳光、空气、水分和化学试剂，都具有较高的稳定性，所以无需外加稳定剂、增塑剂，而稳定剂和增塑剂则多半是有毒或有剧毒的。 用这种聚乙烯制成的薄膜来做食品袋，是无毒的，所以是安全的，但是聚乙烯薄膜也还有一定的透气性，如果用它来包装香料或有气味的东西，那是不太合适的，因为有一部分香气或气味会逃逸出来，在这种情况下，用尼龙薄膜就比较理想了。 至于说用其他塑料制成的薄膜做出来的塑料袋是否有毒，可不可以装食品，那就得作具体分析了。比方说聚氯乙烯，它里面的增塑剂和一部分残存的氯乙烯，都是有毒的；又比方说聚苯乙烯，其中一部分苯乙烯分子能在油脂中溶解，也是对人体有害的；以甲醛为基本材料合成的塑料，在与水和其他含水液体、油脂等接触时，尤其是在常温以上，甲醇会溶解进食品中去，这是一种很有害的化合物，往往会致人死命。现今使用的一次性塑料袋多是有毒的。 所以，除了标明是食品塑料袋，或者完全有把握所用的塑料袋是单纯的聚乙烯或尼龙制成的以外，千万不要拿任何塑料袋来盛放食品，尤其不能用装过农药或化工原料的塑料袋来装食品。并且白色污染也越来越严重，为了保护环境您也最好少使用一次性塑料袋来包装食品。
这是哪里听来的怪理论。只有白菜是不能反复加热和放时间长了的，亚硝酸盐会增多。馒头米饭不过是一些淀粉类的东西，热上100遍又能变成什么呢？放心吧。
如果包装袋含有金属，是不可以微波炉加热的，会在加热时会与之产生电火花并反射， 很多纯牛奶包装袋都有一层铝膜 最好是放到玻璃、陶瓷、微波炉专用塑料杯子里，
果汗机榨出的应该是生豆浆，生豆浆绝对不能喝，常有吃了未煮透的豆浆中毒的报道。豆浆一定要煮沸，并保持5分钟以上，彻底煮熟了才能喝。
当然可以,以下有两种方法,其实大同小异,你触类旁通的话就可以做很多种蛋糕了 微波炉制作蛋糕 准备的材料： 面粉80克 泡打粉5克 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少许 首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。先打一会，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 记住了，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。 把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。 5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ 想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 另外做的时候，还可以在里面加一些葡萄干。 ------------------------------------------------------ 奶油蛋糕 材料: 蛋4个、细砂糖3/4杯、奶油4大匙、(1).{低筋面粉1杯、发粉3/4小匙(DIDA注， BP)、盐1/2小匙、香草片1片、奶水(DIDA 注EVAPORATED MILK)6大匙 做法: 1.蛋白、蛋黄分开，蛋白稍打起泡后将糖分三次加入，打至白色乳?i状，再加入蛋黄拌匀。 2.奶油放入小碗中，HI30秒使软化，备用。 3.(1)料过筛，和奶水交替加人蛋糊中，轻轻拌匀，续拌入奶油，倒於模型中，盖胶膜，以Simmer3分30秒，HI3分钟烤之，扣在盘上，可用鲜奶油装饰。 *若用玻璃模型则需抹油
每一盘成功的白灼虾背后，都有一盘默默支持它的蘸料。<br/> <br/>用压蒜器压出两瓣的蒜容，把烧热的油迎头一浇，听完有如天籁的滋啦一声响。趁热冲入足量的生抽，最后压一点姜汁，搅和搅和，蘸虾料就完成了。
钱柜对面或者是人民公园南门那边有小零厨房，里面有很多的作料之类的。有牛排，汉堡，薯条，鸡米花。很好吃的。而且不贵。
我家阿姨做的萝卜皮好吃的要命，她是将萝卜皮刨下来后，先用盐腌渍半小时，去水。然后，加入适量的糖，香醋，生抽(海天)，辣椒油，最后花椒炸热油浇上去
我就是无锡长白工坊的员工啊，对这东东还经过老长时间的专业培训哦，以前没接触过这东东。咱们家这个蓝梅就是产自东北长白山自然保护区原始生态环境中的野生蓝梅，人工采摘。咱们的蓝梅果汁百分百纯野生的（野生的果粒小一点，营养更丰富），里面果汁和果粒的含量百分之八十（其他百分之二十是长白山天池水配制）。咱们的饮料是有机的，经过欧盟，美国，中国三项有机产品标准认证过的。不含添加剂的。至于说的果酱啊，这个我们也培训过的，我们这个不叫果酱，果酱是添加了果胶之后挺粘稠的东东，咱们这个是直接去皮打浆的，不加其他东东的，所以叫果肉，果粒是直接去皮的，相当于罐头，所以档次还是老高老高的 。。。嘿嘿，不多说了，给嫩个地址吧！<br/><br/>无锡市梁青路294号（离大润发不远，万达广场C区）就在西郊宾馆站台的对面，店名--长白工坊--无锡专卖店！店里除了蓝梅系列产品，还有很多长白山原始生态环境中出产的其他好东东，欢迎过来淘宝啊，小弟在那恭候您的大驾光临，（小弟试用期内，希望得到老板青睐，能有机会等待您的大驾光临，亲自为您导购服务。。。嘿嘿）！
亲爱的 我确定没有 番茄酱倒是有 我热爱意大利面都是自己从家乐福买调料做的 家乐福最好用的两种意大利面调料 一个是丘比特牌的 还有一个在进口食材那柜里 英文牌子拼不好 味道很好 但是个人还是偏丘比特 感觉味道适合咱中国人
油碟什么的都不说了，先说辣的，把干红椒切开，不要太碎，用温油炸下，再把芝麻磨碎，放入再加一点点点花椒再加点蚕豆酱，再温油里半好，就OK了，甜的合肥很少有人吃，用甜面酱加油加冰糖加点水烧一开就OK~~其它就不用了，二种就行了~<br/><br/>当然你也可以到菜场买做好的加水就行了~
天津市大宇调味食品酿造有限公司<br/>“大宇”牌涮羊肉调料<br/>06年时曾经质检不合格。甜密素超标。
黑胡椒牛排配蘑菇酱汁，沙拉的热量(以100克可食部分计)是92大卡(384千焦)，单位热量较低。<br/>每100克黑胡椒牛排配蘑菇酱汁，沙拉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。
广州有十三座牛杂店吖，我吃过吖，那天我是我朋友带我去的，不过具体地址我也忘记的，听朋友说每天都很多人排队买的，在远远的就闻到香味，而且给的都是牛肚牛筋，用料十足啊。
热量很少，这种热量对我们人每天消耗的热量来说可以忽略不计。
很多，很多 <br/>麻辣酱配料：柠檬汁1∕4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。 <br/>做法：将所有材料混合均匀即可。 <br/>五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 <br/>做法：将所有材料混合均匀即可。蒜泥酱蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀即可 <br/>1烤肉酱 材料: 酱油3大匙 ,蚝油3大匙 ,麦芽糖3大匙,五香粉少许 ,胡椒粉少许 ,蒜泥2大匙,酒1大匙 ,水400cc (约1杯半~2杯) 做法: 所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成 备注: 剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏,除了用 来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理 2素烤肉酱 第一种： 酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。 第二种： 辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1小匙。 第三种： 酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠檬皮末1小匙。 第四种： 爱之味甜辣酱 爱之味素沙茶酱 1罐 : 1罐 (混合均匀)。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道! <br/>1. 可乐烤肉酱： <br/><br/>材料：薄盐酱油 2 小匙、蕃茄酱 2 大匙、柠檬汁 2 大匙、代糖适量、可乐 200ml <br/>做法：将上述所有材料调匀，放於锅内，以小火慢煮约 10-15 分钟后即可。 <br/>特色：口感酸酸甜甜 <br/><br/>2. 味噌烤肉酱 <br/>材料：味噌 15 克、味霖 1 小匙、薄盐酱油 1 小匙、代糖适量、开水 50ml <br/>做法：将上述所有材料调匀即可 <br/>特色：对於喜欢味噌口味的人，建议可以试试看，清淡不腻。 <br/><br/>3. 特调烤肉酱 <br/>材料：薄盐酱油 1 大匙、蕃茄酱 1 小匙、味霖 1/2 小匙、香油 1/4 小匙、 <br/>代糖适量、开水 50ml <br/>做法：将上述所有材料调匀即可 <br/>特色：口味较为清淡，建议可用於腌肉，可将腌肉酱汁於烤肉时涂抹於食物上。 <br/><br/>4. 苹果酢烤肉酱 <br/>材料：烤肉酱 1 大匙、无糖苹果酢 3 大匙、代糖适量 <br/>做法：将上述所有材料调匀即可 <br/>特色：可够市售不加糖苹果酢，热量会较低，对於喜欢尝鲜，建议可试试此烤肉酱， <br/>烤肉入口时混合苹果酢酸酸的味道，别有一番特殊风味。
如果自己要开麻辣烫店，不要贪便宜，这个可以找个地方学习的。麻辣烫的做法直接在百度视频直接搜索到
味醂——就相当于是日本料酒啦，甜甜的，我的日本老板整天自己开小灶做嫩蛋卷（就是把鸡蛋放在平底锅里煎然后最后卷成的那个小卷）的时候会加一些这个。 <br/>至于楼主所说的赤出——应该是“出汁”的一种，这个其实是日本相当于汤底料的东西，也就是说像我们中国人做饭讲究一个加高汤或者是骨头汤底、老母鸡汤底什么的，日本人也一样，只不过他们在家里已经不愿意花那么多时间自己熬制汤底了，于是就有这样的“出汁”来代替，味道是咸鲜的。
1：应该是臊子不是炸酱<br/>2：难道你说的是绿豆粉！！！！
琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，主要作为糖果、果冻、年羹、罐头、火腿、灌肠等的胶凝剂和稳定剂；果酱、花生酱、芝麻酱等的增稠剂和稳定剂；冰淇淋、冰糕等冷食品的稳定剂；各种果汁、饮料的分散悬浮剂和稳定剂。琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。 明胶(Gelatin-美式拼写或 gelatine-英式拼写，通常用来制作果冻和其它甜点)是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。价格相对便宜。 鱼胶粉是鱼鳞提取物,也较便宜。用途相似,不过当然琼脂品质最高。 1.什锦果冻 原料： 桔子250克，苹果 100克，梨 100克，红樱桃若干个，白糖100克，琼脂25克。 将桔子剥成瓣。苹果去皮切成片。梨去皮切成片。放火锅内加水，加一两白糖，文火直到水即将全部蒸发，水果煮熟为止，将红樱桃倒入。 将水果倒在盘中摆成花型。 将琼脂倒人祸中加水煮，再加入一两白糖待其煮化、煮稠为止，然后倒在摆好的水果上面放凉（有条件最好入冰箱），琼脂冷却后即可凝成透明固体。 营养特点； 此菜为艺术莱，属凉菜类，感观美、甜味、食后凉爽舒适。有多种维生素及无机盐。 2、番茄果冻 主料：番茄汁 辅料：琼脂 调料：白砂糖 做法： 番茄汁加白糖煮至糖熔化，放至稍凉； 明胶用半杯温水溶解后，和番茄汁拌匀，倒入模型内待冷却； 待其凝固，即可倒扣出食用。 小提示：1是喜欢有造型，可用模型，否则也可以直接倒在盘子上，待凝固后再切小块，或将番茄中间掏空当作模型，让番茄汁凝固后切成片。2是明胶是让番茄汁凝固的一种果胶，口感柔软有弹性是制作果冻的必需品。
一个蛋放水量(用蛋壳量一壳半左右),打蛋要顺一方向绞,让泡泡浮在上面.先烧开锅里的水再放下去蒸(注意蛋放下蒸时继续绞,起漩涡最好,感觉碗边的蛋结,停手加盖大火蒸五至八分钟). 用什么水不是很重要,当然温开水好一些(用自来水可能有些菌杀不死,且蛋不易溶开).搅蛋时先把打溶然后再加水打,打到完全溶且起泡泡为止,只能朝一个方向打.接着是下锅.应该是在饭快好时下锅.你掀开饭锅盖看到饭面是基本熟,有一个一个的洞洞在那里冒泡泡的时候,就可以把蛋放在饭面上蒸了,当然,这时用的是小火.当你觉得饭应该熟了的时候就把火关掉吧.不用考虑里里面的蛋怎么样了.因为它是很容易熟的,饭的余热会把它搞定.到时你再开盖就会看到嫩嫩的咯. 注意:打蛋的水要放够,要不就会硬且老得快.打好的蛋不宜放太久,所以打蛋的工作应该在饭快开时进行.煮好的饭不要N久才吃,要不再嫩的蛋也会在里面蒸老了.如果想让蛋味道好点,可以放姜去腥,放适量的糖盐酱油味精,再加点猪油会更滑腻的.蒸蛋的火要小,时间要短,不超过五分钟,一定要在高温的时候放蛋,不能先放蛋后加热. 用70度的水来打鸡蛋,等煮饭的水准备干了才放下去蒸,包你吃到象水豆腐一样嫩的芙蓉蛋.
炖蛋 材料：鸡蛋6只、水2杯半、冰糖120克 做法： 1、把水煮开，放冰糖，煮溶后，放凉备用； 2、鸡蛋打匀，拌入糖水中； 3、将蛋液分别倒入小碗中，用中慢火蒸6分钟或蒸至凝结。 牛奶炖蛋 【作料】 鲜奶2／3 杯 白砂糖1 汤匙满（多少随意）大鸡蛋1 只 杏仁油或云厘拿油2滴 做法：【慢煮法】 1、1／2 公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖，大火热1 分30 秒钟至奶热糖溶但仍未烧开，搅匀一下。 2、碗内用筷子打匀鸡蛋（但不要打起太多泡沫），倒入约1／3 杯热奶同打匀，然后将蛋液加入量杯之热奶内，多打几下，滴入香油同拌匀。 3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖，放在转盘近边沿处，以慢火（10％火力）热20 分钟。加热中途将碗移位180 度（即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿）。 4、搁置嫩蛋5 分钟至中央部分凝固为止。 做法：【快煮法】 1、用2 只大蛋，牛奶1．5 杯，砂糖3 汤匙，香油1／4 茶匙1、依一14 厘米直径之浅碗，剪一圆形铝箔，其直径比浅碗者长4 厘米，使四周有2 厘米沿边垂下。 2、1 公升玻璃量杯内加入牛奶及糖，大火热2 分钟30 秒。 3、碗内加入鸡蛋，以筷子打匀，但不可打起大多泡沫。加入1／2 杯热牛奶同打匀，然后倒蛋液入量杯之热奶内，滴下香油，多打几下。 4、倒牛奶蛋液经密眼小箕入浅碗内，撇去泡沫，加铝箔盖好，使暗的一面向外，放于转盘中央。小火（30％火力）热5 分钟，搁置5 分钟。如炖蛋中央部分仍未凝固，小火多热1 分钟供食。
也称北式糕点,历史悠久,品类繁多,滋味各异,其中以京八件为人们所称道.京八件有大八件、小八件和细八件之分.八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样，是京式糕点中的优质产品。 京八件分大八件和小八件，原则上大八件八个一斤，小八件八个半斤。八件是用豆沙、枣泥、白糖、桂花、果仁作馅的酥皮点心，做成喜字饼、梅花状等等各种形状。京八点是点型的北京食品，口味纯正的八件，皮酥陷嫩。 『溯源』什么是京八件 京八件原本不是糕点的名称，早为将刻印有福、禄、寿、喜、安康、如意等吉祥词语的糕点和“银锭鱼”（糕点名）盛于八只盘中并摆出图案。京八件因面皮制法不同又有酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件之分。方形、扁形、腰圆、如意、桃花等造型使人赏心悦目；奶香、酒香、花香、豆香、枣香等馥郁令人垂涎欲滴；玫瑰、枣泥、豆沙、白糖、青梅等馅心让人百吃不厌。 大八件一般是八件一共一斤，小八件一般是八件一共半斤。
蛋糕做法 原料 蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），?ㄠ邸⒁禾澹ㄅＤ蹋蚬憔头⒔图粒ɡ缃湍富蛘叻⒔头郏? 原料介绍 蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。日常人们也喜欢以蛋糕为早餐或茶点。 蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊，浇入印模，经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。其品种繁多，中式或西式蛋糕品种中又有不同类型和特点。 营养分析 蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。 相关人群 一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。 八大打法 戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。 海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。 法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。 天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。 粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60％以上之配方。例:水果蛋糕。 湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。 干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。 蛋糕烘烤 1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。 2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。 DIY蛋糕方法 （一）准备材料： 鸡蛋糕粉 300公克 牛奶 90cc 鸡蛋 3个 打蛋器（或电动搅拌器） 一支 乳玛琳（或奶油） 少许 容器（最好有把手与尖嘴，如图2） 一个 小毛刷（盘面抹油与清理时用） 一支 （二）蛋糕机选用 迷你型卡哇依纽爱氏蛋糕机一台 蛋糕制作步骤： 步骤1、加入300公克鸡蛋糕粉于容器中（约可制作四次，相当于28个鸡蛋糕的量）。 步骤2、接着打入3个鸡蛋。 步骤3、再加入90c.c.的牛奶。（此时，可依个人喜好添加食物，如：葡萄干、红豆、水果粒…等）。 步骤4、材料调配好了以后，使用打蛋器（或电动搅拌器），搅拌均匀，便可开始准备制作鸡蛋糕了。 步骤5、调温旋扭转到“高”的位置，将插头连接到电源插座，此时电源灯亮起，静待3~5分钟后，加热灯会亮起，表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。 步骤6、打开上盖，为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕，可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。 步骤7、接着将调好的材料淋上，（因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故，所以约倒八分满即可），完成后盖上上盖。请小心慢慢加料，以免四处乱滴或太满溢出。 步骤8、将调温旋扭转至“中”的位置，并对准备箭头处。也可以视个人口味，调至“高”（比较脆），或“低”（较松软）。 步骤9、盖上盖后，静置约5分钟 步骤10、在此期间，绿灯会交替的亮灭 步骤11、打开上盖，热腾腾的鸡蛋糕即出炉了！ 注意： ※只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。 ※鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。 ※也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。
在美国，90％以上的家庭拥有微波炉。建筑工人通常都会在新房子中安置微波炉，几乎每家餐厅也少不了一个微波炉。微波炉既快又方便，经济实惠，是现代快节 奏生活的理想烹饪工具。但是，微波炉唯一的问题在于--它们对我们的健康极具危害。任何一个有理智的人，如果他知道其中的危害，绝对不会再吃微波烹饪的食 品了。 显然，只有极少数人完全明白这些危害，也没有人急于把这些危害告诉大家！让我们来看一看微波科技所存在的一些问题： 微 波就是很短的电磁波，属于大自然能量光谱的一部分。整个光谱包括可见光、红外线、紫外线以及无线电波、X射线等等。太阳产生微波，同时也产生可见光和光谱 中一部分不可见光。但是，太阳产生的微波与微波炉产生的微波有一个重大的区别。这个区别在于微波炉是用交流电来产生微波的。 让我们来看看微波炉是 怎样烹饪食物的：所有的电磁波每经过一次电波周期，就会从正极变为负极。交流电可以增快电波的周期。水分子有正极和负极，因此当水接受正负交替的微波能量 时，水分子会迅速转动。这有一些类似用磁石把平面上的大头针吸得团团转的情形。微波炉用交流电产生的微波使食物中的水分子以每秒钟几十亿次的速度旋转，造 成分子之间巨大的摩擦力，使食物迅速加热。 人们通常以为微波食品是安全可以食用的。事实上，我们的质量检测机构只关心微波炉是否存在微波泄漏的情况，令人惊讶的是，这些质量检测机构从未质疑微波食品本身是否安全。 1991年，由于一场公众瞩目的官司，人们开始意识到微波食品是不安全的。一位名叫Norma Levitt 的妇女的家人为她的误死起诉。Norma去医院进行髋部更换手术。手术很成功，但Norma却死了。Norma死于一次输血之后，血液是经过微波炉加温 的。这是第一次有重大证据表明用微波炉加热物品对被加热的物品的化学性质造成了根本的破坏。如果仅用微波炉把血液加热到体温，就能使血液包含致人于死命的 毒性，那么我们用更高的温度在更长的时间内加热食品，又会什么情况呢？微波炉的作用远不止于把物体加热那么简单。食物的分子吸收大量的能量，足以分解蛋白 质的分子结构，导致通常情况下不会发生的分子异变。结果，许多新的奇怪的分子出现了。 问题就在这里。食物的分子结构发生了改变，产生了人体不能识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能接受的，有些具有毒性，还可能致癌。因此，经常吃微波食品的人或动物，体内会发生严重的生理变化。 瑞士的实验在瑞士，瑞士皇家科技协会的Hans Hertel博士和Bernard Blanc博士经过实验发现，微波加热破坏了食物的营养成分。他们还测量了吃微波食品志愿者血液的病中理变化。 Hertel和Blanc的发现深刻而令人震惊。研究人员发现志愿者血液中的红细胞减少了，这意味着血液携带的氧气减少，人体组织无法完全得到所需的氧 气。相反，白细胞和胆固醇都增加了。白细胞增加会引起人体的压力和紧张，通常只有当人体感染急性疾病、细菌感染或细胞受损坏时，白细胞才会上升。此外，淋 巴细胞减少了。淋巴细胞是一种特殊的白细胞，对产生抗体有重要的作用。所有这些现象对人体都没有好处。当你把食物放进微波炉时，或许你从未想过这会造成虚 弱的免役系统和缺氧的身体组织。这还不是最坏的，研究人员发现，这些食用微波食品的志愿者的血清会导致发光细菌发射出更多的冷光，似乎微波中的能量被转移 积蓄在食物的分子链中，改变了血清的能量结构，当细菌遇见血清时，就受到刺激发出光线。这一发现甚至使我们对饮用微波加热的水是否安全发出了疑问。很可能 会有残余的能量储存在水原子的原子链之间。所有这些都告诉我们，微波食品包含了不同于普通食物的分子和能量，人体吸收异常的分子和能量，不利于健康。让我 们来看一看其它研究的结果…… 苏联的研究前苏联进行了大量关于微波对人体危害的研究。这些研究在Kinsk的无线科技研究所进行。这些研 究表明，遭受微波辐射和食用微波食品会造成严重的健康问题。结果，苏联于1976年取缔微波炉的使用，并对应用微波辐射制定了非常严厉的限制。苏联还发表 了全球警告，指出微波炉和其它微波设施对环境和生物健康的危害。 在美国，俄利根波特兰的亚特兰提斯成长教育中心也曾发表过苏联的研究发现。苏联人 发现，无论何种食物，一旦经过微波加热，都会产生已知的致癌物。肉类、奶类、谷物、水果和蔬菜都会产生引起癌症的化学物。除此以外，研究人员还发现，吃微 波食品的人的消化系统紊乱，淋巴系统发生障碍，血液中的癌细胞增加。统计数据表明，经常吃微波食品的人更容易患胃肠癌，消化系统也会逐渐崩溃。 苏 联人还发现，所有实验中的食物的营养价值都降低了。微波食品的营养价值减了少60％至90％，包括矿物质和生化酶，维生素B、C和E，以及抗脂肪胆物质， 甚至连蛋白质的营养成分也减少了。研究人员还发现了荷尔蒙异常情况，特别是男性和女性荷尔蒙的分泌和平衡出现异常。此外，细胞膜的电解性出现不稳定现象。 维持正常的细胞膜电解性对细胞的健康和细胞间的连接是至关重要的。长期食用微波食品会导致永久性的脑损伤，造成记忆力下降，注意力无法集中，情绪波动，智 力下降。 Lita Lee博士是《微波辐射对健康的影响--微波炉》一书的作者，也是我的广播节目的嘉宾。她在书中写道，每台微波炉都会泄漏辐 射。微波烹饪的食物会产生有毒和致癌的附加物。Lee博士观察了食用微波食品者的疾病状况，发现其中淋巴紊乱的状况，患者很容易得某些癌症，包括肠胃癌， 并和容易造成消化系统的紊乱。 结论：我们必须记住三件事： 第一，微波食品会产生新的有毒甚至致癌的化合物； 第二，食物的营养价值严重流失； 第三，当你吃微波食品时，身体会暗中产生一定的变化。 这些食物容易导致癌症，荷尔蒙失调，淋巴和消化系统紊乱，血液和免疫力异常，情绪低落，永久性脑损 伤，甚至还有心脏病。了解以上所有的事实后，很难想象还有愿人意继续吃微波食品。为了避免所有微波食品，当你在餐厅吃饭时，最好问一下有什么你点的菜是在 微波炉里加热的，如果有，就不要点。从你看到这些消息开始，我建议你拔掉微波炉的插头，再也不要用了。
蛋糕做法 原料 蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），?ㄠ邸⒁禾澹ㄅＤ蹋蚬憔头⒔图粒ɡ缃湍富蛘叻⒔头郏? 原料介绍 蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。日常人们也喜欢以蛋糕为早餐或茶点。 蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊，浇入印模，经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。其品种繁多，中式或西式蛋糕品种中又有不同类型和特点。 营养分析 蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。 相关人群 一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。 八大打法 戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。 海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。 法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。 天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。 粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60％以上之配方。例:水果蛋糕。 湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。 干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。 蛋糕烘烤 1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。 2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。 DIY蛋糕方法 （一）准备材料： 鸡蛋糕粉 300公克 牛奶 90cc 鸡蛋 3个 打蛋器（或电动搅拌器） 一支 乳玛琳（或奶油） 少许 容器（最好有把手与尖嘴，如图2） 一个 小毛刷（盘面抹油与清理时用） 一支 （二）蛋糕机选用 迷你型卡哇依纽爱氏蛋糕机一台 蛋糕制作步骤： 步骤1、加入300公克鸡蛋糕粉于容器中（约可制作四次，相当于28个鸡蛋糕的量）。 步骤2、接着打入3个鸡蛋。 步骤3、再加入90c.c.的牛奶。（此时，可依个人喜好添加食物，如：葡萄干、红豆、水果粒…等）。 步骤4、材料调配好了以后，使用打蛋器（或电动搅拌器），搅拌均匀，便可开始准备制作鸡蛋糕了。 步骤5、调温旋扭转到“高”的位置，将插头连接到电源插座，此时电源灯亮起，静待3~5分钟后，加热灯会亮起，表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。 步骤6、打开上盖，为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕，可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。 步骤7、接着将调好的材料淋上，（因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故，所以约倒八分满即可），完成后盖上上盖。请小心慢慢加料，以免四处乱滴或太满溢出。 步骤8、将调温旋扭转至“中”的位置，并对准备箭头处。也可以视个人口味，调至“高”（比较脆），或“低”（较松软）。 步骤9、盖上盖后，静置约5分钟 步骤10、在此期间，绿灯会交替的亮灭 步骤11、打开上盖，热腾腾的鸡蛋糕即出炉了！ 注意： ※只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。 ※鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。 ※也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。
我感觉都差不多。 米旗我一直觉得有点争议，说贵吧，没有皇后贵。说味道跟好利来和阿美丽卡差不多。也许这就是他的特色吧，呵呵 不过，说回来，我还是支持好利来。理由是味道不错，价格适中。民族企业（现在美国不也倡导买国货吗，呵呵）。老板还一直热衷慈善事业。呵呵
乳酪粉是经来自优良产区的纯鲜牛奶通过纯天然发酵酿晒而成，经发酵而产生的特殊的奶风味物质，非常适合烘焙产品。特性及应用： 在烘焙产品中可产生独特、浓郁的奶风味，且成本比使用优质全脂奶粉、人造奶油经济。 1， 韧性饼及曲奇： 配合不同的香料、天然风味原料可调配出浓郁的牛奶、奶酪、牛油等风味。添加量：1-3% 2， 西点（千层酥、蛋糕派等）： 现市场较流行保存期在180天以上的手制或机制的千层酥，但风味上由于其含油量大，口感特别酥松，在此基础上风味原料是较难突出风味的。把乳酪粉应用于千层酥的面团中，能起到非常好的独特香味（略偏奶油），感觉就像原装韩国及日本的产品，其有很好的表香及滋味。添加量1-3% 3， 威化饼： 传统的威化饼风味只来自添加了化学香精的夹心料，长期以来香型及风味单一，缺乏创新。把乳酪粉添加于威化浆料中，增强威化的整体奶味，特别适用生产奶味或酸奶味的威化产品，详细的应用技巧及数据另列。添加量1-2% 4， 煎饼： 由于煎饼炉的特点是温度高，高温才能把浆料快速迫干水份，形成外脆内软且化口度极佳的口感。但高温是非常考验风味原料的耐温性的，而乳酪粉完全能胜任。煎饼的风味离不开蛋香、奶香、奶油、牛油等风味。添加量1-3% 使用方法： 1．将本品与面粉直接混合均匀使用。 2. 将乳酪粉用2倍的热水充分分散，备用
手把手教你用微波炉做蛋糕 先看看准备的材料： 面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好 screen.width-500) yle.width=screen.width-500;" border=0> 然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 screen.width-500) yle.width=screen.width-500;" border=0> 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样…… 先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… 我打我打我打打打~~~~~~ 手有点酸耶~为了革命！还是要坚持：P 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 screen.width-500) yle.width=screen.width-500;" border=0> 然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 大家看看我这张图，唉，千万注意了！事实证明，悲剧就是这么产生滴……哈哈哈哈……（写到这里自己都觉得好笑，西西） 55555，因为进微波炉后才发现，偶的容器稍微小了一点，粉浆装得太满了，一加热，浆就一下涨得老高，然后就溢了一点出来了：（ 教训啊~~~~JMS记住了，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀，这就是偶这个小白鼠得出的血的教训，哈哈哈哈……不过能换来各位的成功，那偶也算值了：P screen.width-500) yle.width=screen.width-500;" border=0> 把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。 5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 在这5分钟内，大家也别闲着，可以收拾清理战场，把碗啊盆啊的洗干净，然后等着蛋糕出炉。 完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ 恩恩，闻起来挺香鸡蛋的那，不愧是蛋糕哦~~ 想要做什么造型的，可以自己常识一下哦！ 参考资料：
海鲜卤水 原料：草果、花椒、干辣椒各5克，当归、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香叶10克，八角8克，桂皮2克，胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克，姜、葱各20克，味达美酱油100克，虾油、冰糖各10克，海鲜生抽75克，泰国鱼露25克，蔻嘉卤水汁3克，香糟卤15克，鸡汁5克，特级汤王20克。 制作：1、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。2、芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用。3、汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。 特点：色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。 应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。 注意事项：1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经汆水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。3、此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。 潮州卤水 汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤 香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只 调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。 料酒：香菜，香葱，葱，姜，洋葱，西芹 制作：1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原料留汤汁。2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可。 特点：香味浓郁。 应用：适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等。 白卤水 原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克 制作:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。 特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。 应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨
我也有这种情况发生！ 但是我从新加热的时候从新放作料一次！味道和颜色都过的去！而且我再加热都放些料酒！
卤味嘛.... 你要真是爱吃之人 我给你推荐一个地方 北京塔院小区里的迎春园有一家专做卤味的饭馆 名字我想不起来了 有兴趣的话可以去试试 特别地道 本人也是爱吃之人 呵呵
卤的？好象还没有遇到过！ 不过可以介绍你一家牛杂火锅！ 在同仁路与宽巷子交接处，妇幼保健院斜对面，好象只有晚上才开铺子，味道很巴士！去晚了还没有位子！
：祥义和 小吃 [西城区]西城区赵登禹路128号 京味水饺，京味打卤面，京味小吃
配方1；酱油75毫升 精盐50克 白糖25克 大茴香2克 甘草1克 桂皮5克 花椒2克 丁香2克 料酒5毫升 配方2； 盐1.5千克 花椒60克 姜250克 八角茴香75克 桂皮130克 绍兴酒100克 糖色200克 介绍一款 苏州酱鸭 苏州酱鸭，又名秘制酱鸭，已有200多年历史，以陆稿荐熟肉店生产的最为著名。成品呈琥珀色，香味芬芳，甜中带咸，鲜嫩味美。在沪宁线一带颇享盛名。 原料配方 一级鸭100只 酱油5公斤 盐7.5公斤 白糖5公斤 桂皮0.3公斤 大茴香0.3公斤 丁香0.03公斤 砂仁0.02公斤 红曲米0.75公斤 葱3公斤 生姜0.3公斤 绍酒5公斤 硝0.06公斤 (溶化制卤水2公斤) 制作方法 1.原料选择。采用娄门大鸭或太湖鸭为宜，活鸭在1.5公斤以上的一级品加工。 2.宰杀。将活鸭宰杀，放血要尽，去毛务净(不留小毛)，然后洗净，在清水中浸泡半小时，再刮肚、乱肚开口最多不超过4厘米长度，把内脏挖去，揩净内腔血迹。(鸭肺必须拿净)。 3.腌制。将无内脏的光鸭放入圆桶中，洒些盐水或盐硝水(用硝按国家标准)，每只鸭擦上少许盐，肚内亦洒少许盐，后即抖出。根据不同季节掌握盐渍时间，在夏季以1～2小时，冬季可腌2～3天左右。 4.烧煮。在烧煮酱鸭前。先将老汤烧开，同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4～5只丁香，少许砂仁，再放入20克重一个葱结、生姜2片、1～2汤勺绍兴酒，随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开，加绍酒3.5公斤，然后用小火烧40～60公钟，见鸭二翅小开花，即行起锅，将鸭盛放盘中凉却20分钟后，淋上特制的卤汁，即为成品。 酱鸭卤煎制方法 用50公斤老汁(卤)，先以小火开，然后改用中火。加入红油米3公斤(红曲要磨细成粉末越细越好)、白糖40公斤、绍酒1.5公斤、生凄0.4公斤，经常用铁铲在锅内不断翻动，防止起锅巴。煎熬时间随老汁汤浓淡而异，待汁熬至发稠时即成，卤的质量以涂满鸭身，并挂起来，不泻者为佳。(煮一锅可作800只鸭之用。)
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。 卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。 红卤汁 编辑本段 原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。 制法： ①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。 ②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。 ③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 黄卤汁 编辑本段 原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。 制法： ①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。 ②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。 ③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 白卤汁 编辑本段 原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。 制法： ①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。 ②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料（家庭可按比例减少调味料的数量）。 卤汁配制三秘诀 编辑本段 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味"死咸"外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。 三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。 卤汁的保存 编辑本段 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。 卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。 原料卤制前的准备 编辑本段 清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。 初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。 焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。 卤制原料时的关键 编辑本段 卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。 要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。 要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。 鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了（属烂化阶段）；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。
首先把面条煮熟了,然后用冷水冲凉 可以做干拌的,也可以是汤面 干拌的话,你可以炒些浇头,比如茭白肉丝,榨菜肉丝,鱼相茄子之类的一起拌. 按你的口味发挥创意. 如果是汤面,最好事先把汤做好凉下. 丝瓜蛋汤,紫菜蛋汤.... 也可以是肉汤,然后把面条捞进去,然后加入一些小菜,比如凉拌的黄瓜,绿豆芽一起拌匀. 或则加入米苋,青菜,韭菜之类的稍微煮下.加入一些辣酱,牛肉酱,花生酱一起拌味道不错. 自己做酱料:把油热一下,加入肉末(牛肉末,鸡肉都可),黄酒,酱油,大蒜,糖(也可根据个人口味加入胡椒,豆干,青椒,胡萝卜丁,青豆)一起炒匀.
萝卜焖牛杂 材料：白萝卜一斤，牛杂一斤 配料：八角三粒，黄豆、茴香、生姜适量 作法： 牛杂（腩、肚、筋等等）洗净后切块，水烧开后倒入牛腩滚两三分钟左右，捞出沥水（这一步骤的作用是把牛腩的血水浮沫去掉）。 然后砂煲中加入清水，放入牛杂，把洗净的八角、姜片、桂皮、砂仁、三萘、黄豆（黄豆用手抓的话两三把就够了）一同放入煲中，用大火烧开后再用小火煨一个半小时。 把萝卜洗净切成块状，待一个多小时之后，牛杂有些酥软了再放入萝卜，再焖半小时左右，加入盐调味，就大功告成了。
菜 名： 卤水大肠 主 料： 猪大肠350克。 配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖、葱、姜、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各适量。 做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。 制作：1、选用精白大肠头，洗净后，用小的略细的大肠串入大一点的略粗的大肠，长度为20厘米左右，这样可以使它饱满。2、放入水、姜、葱、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜等，用中火煮（水一定要淹没大肠，大肠底部垫上竹垫，这样可以避免大肠烧焦），大约烧2小时以后，大肠煮熟，但不能煮烂，一定要有弹性，要有嚼劲。3、再将烧好的大肠放入卤水中稍煮片刻，至大肠表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。 特 点： 肥而不腻，酥而不烂，有弹性。
潮州卤水的制作方法 一、用料 > > 香料：八角１５克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴８克 草果１０克 丁香５克 陈皮１０克 甘草１０克 蛤蚧１只［注］ 南姜１５０克 罗汉果２个 香茅３０克 蒜头３０克 干葱头１５克 芫荽头３０克 > 汤料：老母鸡１只 棒子骨�或排骨 １５００克 桂圆�带壳 １５０克 猪肥膘肉２５０克 蒜薹�或蒜苗 ３００克 > 调料：精盐７５克 料酒５０克 鱼露１０克 白糖５０克 味精１５克 红豉油３０克 生抽５００克 老抽２５０克 > ［注］蛤蚧为壁虎科动物蛤蚧的干燥体，中药房有售。蛤蚧用在这里有增香及保健滋补作用。 > > 二、制法 > > １�老母鸡宰杀后治净�鸡杂另作它用 ，棒子骨敲破�如是排骨则斩成大块 ，一起放入汤锅中，再放入桂圆�磕破 ，掺入清水约５千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。 > > > > > > ２�原汤倒入卤锅中，另将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再放入南姜、罗汉果(磕破)、香茅、蒜头、干葱头、芫荽头，调入精盐、料酒、鱼露、白糖、红豉油、生抽、老抽等，然后上火熬约１小时至充分出味后，调入味精，即成卤水。 > ３�先把要卤制的原料治净并经过初步处理后，再放入卤水锅中，另将猪肥膘肉切成片，蒜薹�或蒜苗 切成节，一起入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即成。 > > 三、注意 > > １�配制卤水时用料要齐备，否则将难以形成潮州卤水特有的风味。 > ２�为了使香料充分出味，可将香料先用小火焙香，再制成香料包。 > ３�制卤水时要掌握好火候，一般采用中小火，以便各种用料充分熬出味。 > ４�在卤水中要加入肥膘肉及蒜薹�或蒜苗 ，这是为了使卤水更加油润和具有清香味，不过只在卤制原料时才加入，且需在原料卤制完后捞出。 > ５�卤水制好后可以连续使用，但要妥善保存，以防变质。另外，卤水中的香料需每隔５～７天换一次，调料也需每５～７天添加一次。 > ６�潮州卤水可卤制的原料包括家禽、家畜、禽畜内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等。
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常 叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。 卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。 红卤汁 原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。 制法： ①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。 ②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。 ③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 黄卤汁 原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。 制法： ①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。 ②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。 ③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 白卤汁 原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。 制法： ①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。 ②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。 卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。 三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。 卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。 卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。 原料卤制前的准备 清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。 初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。 焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。 卤制原料时的关键 卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。 要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。 要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。 鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。
1、 吃海鲜时，适量喝点白酒和米醋。但吃海鲜不宜喝啤酒！因为食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸从而引发痛风。痛风病人就更不能吃海鲜了。另外喝红葡萄酒时不宜吃海鲜。但据说可以喝白葡萄酒。 2、 吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品，且不要马上去游泳。 3、 海鲜富含高蛋白，容易对蛋白质过敏的人请不要贪食。（海鲜中毒即由此引起） 4、海鲜大餐后不宜马上吃水果。一块吃不好消化。 5、吃海鲜时尤其不要吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，容易出现呕吐、腹胀、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不易消化的物质。人们吃海鲜后，应间隔4小时以上再吃这类水果。 6、红枣和海鲜也不能一起吃。菠萝也不能！ 7、反正海鲜不能和生黄瓜、生西红柿啥的一块吃。甚至和富含维生素的蔬菜一起吃也要注意量。大量海鲜+大量维生素C=砒霜。 8、吃太多海鲜后，不要喝浓茶。 9、关节炎患者忌多吃海鲜。 吃虾的时候不能吃水果，吃海鲜的时候不能吃维生素C片…… 虽然理由不清，但大家都听到了一个严重的警告：如此搭配会中毒！ 理论是：海鲜河鲜往往被污染，其中富集了一些砷。本来五价砷毒性较小，但是如果被维生素C之类的还原剂还原成三价砷，也就是砒霜（三氧化二砷）了，毒性急剧上升，于是有中毒危险。 可是，有很多人同时迷惑地申辩：现在宴席之后，都要上水果的啊！我吃了海鲜有吃水果，并没有中毒啊！这又是为什么呢？ 原来，违反禁忌产生严重危害，有四个前提： 第一，水产品的确出自被砷污染的环境。除了虾，还有小龙虾、河蚌、牡蛎、各种蛤类、螃蟹等，各种水产品，都有被污染而富集砷危险。如果水产品出自污染很小的水域，就不会含有大量的砷，也就不存在这种禁忌了。 第二，摄入污染海产的数量确比较多，其中含砷的总量达到一个足以引起中毒的数值。如果像林黛玉吃螃蟹那样，浅尝辄止，食量很小，自然不会看出明显的危害。 第三，水果中的维生素C和其他还原性物质的含量足够高，吃的数量足够大。如果只是半个苹果、几片香蕉里面那么一丁点维生素C，是不足以还原产生大量三价砷的。相比之下，维生素C药片中的含量就要高得多了，所以风险更大一些。 第四，维生素C药片是吃海鲜河鲜前后不久服用的。如果早餐吃药片，晚上才吃虾，由于体内大部分维生素C已经被代谢掉了，危险性就会变小。 总之，海鲜和维生素C同吃的危险，是一个数量的问题。要看水产到底污染到什么份儿上，吃海鲜的数量多到什么份儿上，以及维生素C多到什么份儿上。 砒霜的LD50低于15毫克/公斤，一般认为，100~200毫克的砒霜才有致命危险。可是，我国的鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，也就是说，如果吃合格的水产，那么即便吃10公斤，也不会发生急性中毒问题。目前频频发生海鲜带来的砷中毒事件，只能证明餐桌上的海鲜已经被严重污染，超过国家标准几百倍！ 从另一个角度来说，如果不与维生素C同吃，海鲜、河鲜就足够安全吗？ 答案显然是否定的。到了含砷量可能带来危险的水平，这种食物已经不是人类适合的食物了。五价砷本身便有毒，只不过毒性为砒霜的十分之一以下。慢性砷中毒可能引起多种癌症，并损害脏器，其危害不可忽视；而且这些污染水产品中很可能还含有其他来自污水的污染物，比如汞、镉、铅、有机氯、多氯联苯，以及多种其他化学污染物。真不知道，为什么还有那么多食客前赴后继、津津有味地花高价品尝这样的食物，仅仅满足于“不会马上引起砒霜中毒而住院”的安全性！ ——谁也不能说环保与自己无关。餐桌上的食物原料来自哪里，谁能控制？环境污染了，人人都受害！ 我个人推荐，假如对产品的环境质量不能十分放心的话，吃海鲜河鲜不要超过每天一种，数量不要超过100克。蔬菜和粗粮当中的纤维可以促进重金属的排出，因此适合搭配食用。吃了这些食品之后不吃维生素C片，仍是一个底线的安全建议。 此外要注意的是，海鲜河鲜多为寒性，肠胃虚弱的人需要少吃。吃大量水产品之后，再吃大量寒凉的水果，对部分人来说，容易引起腹泻腹痛的问题。这却与砷污染无关了。
除宾馆酒楼外，大街小巷的大排档也经营海鲜，由于价钱较宾馆酒楼便宜，领受打工一族和市民的欢迎。个人认为街上经营的大排档海鲜味道不比宾馆酒楼差!自己选择环境比较好而且热闹的一家，价钱肯定比宾馆或者酒楼便宜一半。祝玩得开心~~
来三亚吃海鲜是很不错的选择！游客多是在春园吃!春园是自己买过去加工的多是在第一市场买海鲜 还有个地方不错 就是红沙鱼排!地道的海南海鲜吃法 在大东海做去红沙、田独的车就可以到
一楼说的很准确，鉴定完毕。另外，直接用黄油炒面很容易糊锅，所以有的老板用橄榄油打底加少量黄油，等黄油刚化还没变色就加入面粉。海鲜一般都是超市配好的，小虾小海虹小乌贼差不多了。另外，不是鸡精粉，不过国内的话用它来代替也不错。
1、 如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。 2、 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 3、 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 4、 食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 5、 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 6、 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。 自制美味烤酱 一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！ * 烤肉酱 配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 麻辣酱 配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 酸梅酱 配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 苹果酱 配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 五味酱 配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 蒜泥酱 蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 答案补充烤制 将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面，以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜染然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。 飘香酱的调制 1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。 2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。 3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。 4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成飘香酱。
这种东西还是算了吧，要不就先风干了。或者有钱的话去买一个保温性能好点的桶，里面放干冰。
名字:贵口品海 广告词:贵口品海,吞吞咽咽,里外香满,增寿延年!
家常菜 冷泡鳝鱼段五香熏鸡蛋百花酿青瓜百搭肉片炒蘑菇炒野鸡红 家常素菜...鸡蛋青椒沙拉辣味红酒烤羊排蒜味猪排新西兰牛排特色澳洲牛柳 川菜 椒盐八宝鸡(...雪花龙须面糖酥杠子头火烧八宝茶汤红烧兔头[图]海鲜小豆腐[图] 江苏小吃 [...
吃海鲜很容易引起疾病，海鲜中含有过量组织胺会造成人身体不适，少数人因天生缺少分解组织胺的酵素，吃了现捞的新鲜鱼或海鲜，就会引起过敏。 过敏是一种慢性病，和体质有关。许多人一吃海鲜（吓、鱼、螃蟹等）就会发生不同程度的过敏反应，大部分表现为身体某些部位（脸部、腿部、胳膊，甚至全身）起疙瘩并伴有瘙痒症状。 敏易清高效清除过敏，改变过敏体质。敏易清可有效保护肥大细胞、嗜碱细胞,使其在过敏原作用下难以释放过敏介质；抗氧化物还会在支气管、皮肤粘膜上形成保护膜,彻底隔离它们与过敏介质接触；抗氧化物更能调节体液免疫,使过敏原与机体不良免疫反应降到最低限度,根本改善过敏体质,实现三重保护。 炎必清清除过敏伴随的炎症，祛除皮肤红肿、瘙痒、烧灼感，配合敏易清快速使患者脱敏。 身体中的毒素、药物残留毒素等都可以引起过敏的发生，使用“甲壳排毒王”可以快速清除身体毒素，清除药物残留毒素，防止过敏发生。
