(1)看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 (2)看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。 (3)看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。 (4)看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。 (5)闻气味。好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味 (6)病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。而质量合格的猪肉的淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
羊油，一般都是 用的猪肉刷羊油而已。就有那么点点味道了。 用的紫蓝+辣椒粉。不错不错~~~
涮羊肉传说起源于元代．当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。 在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
羊肉属大热，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力等功能。而醋中所含的蛋白、糖、维生素和醋乳、乳酸、琥珀酸等多种有机酸，其性酸温，有消肿活血、杀菌等作用，与寒性食物配合效果较好，而与羊肉这类温热食品相配则不宜。羊肉与食醋搭配会削弱两者的食疗作用，并可产生对人体有害的物质。
不能．羊肉属大热，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力等功能。而醋中所含的蛋白、糖、维生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸，其性酸温，有消肿活血、杀菌等作用，与寒性食物配合效果较好，而与羊肉这类温热食品相配则不宜。羊肉与食醋搭配会削弱两者的食疗作用，并可产生对人体有害的物质。
切成片后用糖腌可以使牛肉嫩，不能象其他肉那样用盐腌。 我怎么感觉你在告诉大家知识而不是提问呀？
鸡肉炖土豆 材料： 1.琵琶鸡腿： 400g 2.土豆：中3个， 洋葱： 中2个， 胡萝卜：大1个， 大葱：半棵， 姜： 一块， 红辣椒： 一棵， 大蒜： 6粒， 紫苏：4片 3.韩式辣椒酱： 3大勺， 辣椒粉： 2大勺， 糖：2大勺， 料酒： 1小勺， 芝麻油：2大勺， 色拉油：少许， 盐：1小勺， 胡椒：少许 洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。 将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白；加入洋葱，炒3分钟；然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟；炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。 往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅。 将菜汤拌均匀后，盖锅煮10分钟。 将土豆带皮洗净后，分别包上保鲜膜，放入微波炉，600W加热5分钟。 取出剥皮后，每个都分别横竖两刀切成四块儿。 往已经煮了10分钟的菜里，加入土豆块儿，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟。 待菜煮好以后，关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝；稍微盖会儿盖子，就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。
红焖羊肉 原料: 约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 制作过程: 1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。 4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 特点: 火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。
兔肉--[性味]性凉，味甘。 [功效]补中益气，凉血活血。 [宜食]适宜儿童以及中老年人食用；适宜糖尿病患者食用； 适宜缺铁性贫血，营养不良，气血不足之人食用；适宜高血压，冠心 病，动脉硬化，肥胖症者食用；适宜作为美容食品，经常食用，可使 人体发育匀称，皮肤细腻健康，故有“美容肉”之称。 《别录》：“主补中益气。”《千金·食治》：“止渴。”《本草纲 目》：“凉血，解热毒，利大肠。又能治消渴。” [忌食]根据前人经验，孕妇及阳虚之人以及脾胃虚寒，腹泻 便靖者忌食。 《随息居饮食谱》：“兔肉多食损元阳，孕妇及阳虚者尤忌。” (本草纲目》：“小儿痘已出及虚寒者宜戒之。” 兔肉和猪、牛、羊肉相比，由于它含有人体需要的营养 成分独特，即高蛋白质、高铁、高钙、高磷脂和低脂肪、低胆固醇，所以对老年人、心血管疾病患者和贫血之人，尤为适宜。 羊肉--[性味]：甘、温、无毒。[归经]：入脾、肾。[功效]：补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。 [主治]：肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。 羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。[禁忌]：暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。
石家庄曹志敏职业培训学校 作者：本站 时间：2005-11-16 13:23:33 石家庄桂花村烘焙中心 糕点专业招生简章 教学条件如下： 具有多年办学经验的我校，根据广大学生的要求，于同行业率先推出“以厂办学生产中学习，以实践为主：学校特设专卖店，学员可在生产车间内亲自做产品，从配料和面搅拌成行烘烤一系列过程可做详细笔记，亲自参与制做反复练习掌握扎实基础，既学技术又学经营，所学产品都是目前市场上畅销产品，让你不单单是学，而是重复的生产让您很熟练的独立操作， 师资队伍： 陈阵平：国家高级资格烘焙师，从事生产教学来，他的个人作品西式面点的制作被中央电视台上7套选为科学技7术推广片于2005年5月12日13日16日共（三集）19点播出，并作为教学光盘出版发行（全国新华书店有售）。该片播出后赢得了烙焙行业界人士的一致好评，登门求学的络绎不绝。应广大观众要求此片于2005年11月11日14日15日19：00-19：30由中央电视台套再次播出届时敬请收看。多年来培养出了一大批烘焙技术人才，尽自己的所学所能，毫无保留的传授给广大学员，为推动我国烘焙也的发展而尽心尽力。 学员待遇： （1）学习期满，经劳动部门考核合格者，颁发全国通用《职业资格证书》，并推荐工作。 （2）学员无需基础，循环上课，一期不合格，下期免费再学。 （3）学校开展连锁开店，技师全力支持，代选购机械设备，上门调试，制作产品模型等开业前后一切服务。 （4）入学可签订就业协仪，有许多的选择（北京实际联华工作’及全国多家食品单位工作）。 培训内容： 科类：中点专科班 西点专科班 蛋糕专科班 面包专科班 生日蛋糕专科班月饼专科班 特色班 开店培训班 全套45天 收费标准1560元。 以上是部分教学内容，如需更多产品技术请致电联系。 学校地址：河北石家庄市和平西路395号（省人民医院对面） 乘车路线：火车站乘4路 5路 20路 游1到省人民医院下车即到 生产实习地址：河北石家庄市泰华街440号（火车北站西??00米） 电话：0311-87087003 13932122135 联系人：陈阵平 网络实名：桂花村糕点技术培训 网址：htt:// 邮编：050060
原料：低筋面粉120克（我用的全麦面粉），牛奶一袋，黄油，白糖80克，鸡蛋四个，发泡粉（超市买的），我还准备了炼乳代替奶油裱花，电饭煲，植物油。 步骤： 1. 分开蛋黄和蛋白.准备两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中间打开，左右各倒手2次就行了，一定小心，不要把蛋黄弄破了. 2.面粉先筛(我没筛)，放入一小勺泡打粉拌匀放一边. 3. 把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油(我先用微波炉液化了,凉成常温),朝一个方向打发搅匀.再放入加了泡打粉的低筋面粉(我放的全麦面粉),搅匀后放一边. 4.开始打蛋白.这是一件比较辛苦的事. 先用打蛋器（超市有卖）打几下，起泡沫后，蛋清里放少许盐或白醋（去蛋的腥气），再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就可以了。有点像生日蛋糕上的奶油. 5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中，轻快的上下搅拌均匀，在这之前,提前把电饭煲预热,里面放点植物油预防粘锅. 6.然后把做好的糊糊倒入电饭锅内，按下加热档，可能不一会儿就跳了,不着急,我的经验再按下等跳上去之后,过半小时或四十分再开盖，一定要有耐心，不然会塌下去成一张饼的. 7. 稍晾凉拿出来,涂上奶油装饰一下就是一款生日蛋糕,或直接切盘开吃. 注意事项:一是蛋黄糊和浆糊的浓度差不多，稀了干了都不好 二是蛋白要打发，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来。 三是电饭煲要预热，跳上来再按一次就不按了。加温过度也会回缩。时间到了 打开锅，用竹签插一下，不沾面就是好了。心得：自己做蛋糕稍麻烦,但是吃的放心,干净,卫生还省钱且口感不比外面的差,还是一种亲情的享受.有兴趣的朋友可以发挥自己的想象力还可以创新呢. 嘿嘿，我裱花用的是炼乳，家里没有草莓，圣女果，我就用红果装饰的。 关键在打蛋白，里面要加点盐或白醋（去腥），且一定要打发的把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来才行。你按上面方法再试试，会成功的。另，不加泡打粉也行的。 嘻嘻,俺没用过电脑滴.你按照平时煮饭的功能和时间,跳档后保温15分钟试试.期间不能揭盖子哈.如果不熟,接着焖一会儿. 还有,没发起来,与蛋白打发有关,一定要把蛋白打发的蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来才行.
台式蛋塔 材料： （一般塔模20??，muffin烤模12??） 油皮材料：高筋麵粉 45g，低筋麵粉 45g，酥油 33g，糖粉 20g，水 40cc。 油酥材料：低筋麵粉 130g，酥油 50g。 蛋塔水材料：奶水 180g，水 180g，砂糖 180g，全蛋 210g(約3??大的)，蛋黃 40g(約2??大的)。 裝?：蛋黃一??打散。 工具： 塔模，刷子。 做法： 1. 製作蛋塔水：把奶水和水用小?煮開，加入糖，拌煮至溶解，離火，加入全蛋和蛋黃拌?颍^?V?溆谩? 2. 製作油皮：?⑺杏推げ牧戏湃肜?盆裡，混合成糰，放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有點筋度。用保鮮膜覆蓋麵糰，使鬆弛10分?。 3. 此?r可以製作油酥：混合油酥材料在?盆，反覆搓揉至成糰且表面光滑。（可能??開始?X得很乾，千萬不要自行添加材料，要有點耐心，揉久一點自然??均?蚯衣杉a狀） 4. ?⒂推づc油酥分?e切割成12等份。取一??油皮，放入一??油酥，包好，用手指慢慢捏緊收口，以掌心輕?和破剑儆?U麵杖自中心向前後推?U使成長片狀。 5. 然後輕輕?云稹＃ㄗ龀?2??這?拥男?宰又幔匍_始下??步驟） 6. 把麵糰?Q??方向，重複上??步驟的方法，輕輕?浩健?U開、再?云穑?. 然後把?院玫狞I糰再?浩剑?U開成?A形薄片（要比塔模大一些。?U好是很薄的喔~~因?榭臼??厚），就可以?在塔模裡了，捏塔皮是比較費工的步驟，如果不講究美觀，就只要把??收好，把蛋塔?冗?的塔皮捏成厚度相?就可以了，多出塔模的?皮可以捏些花?。 8. 塔皮整形後，用刷子在塔皮上刷一?拥包S，然後把蛋塔水注入塔皮，約8~9分?M即可，不要太?M，因?辄I皮??厚，所以蛋塔水?绯?怼Ｋ腿腩A?嶂?80 C / 350 F的烤箱烤20~25分?即可。
话说胶原蛋白 每逢饭局，总会有人指着一盘猪蹄之类的菜肴殷勤地对同桌的女士说：“多吃点好啊，能美容！”。由此可见，很多人都知道猪蹄里含有一种叫胶原蛋白的物质，可什么是胶原蛋白，真像人们说的那样，吃了它就能让皮肤水嫩光滑、结实而有弹性吗？ 胶原蛋白能撑起皮肤 年轻的皮肤看起来光滑饱满，柔软又具弹性，原因之一是人的真皮层内存在着两种物质——胶原蛋白和弹性纤维，它们在人年轻时都保持在最佳状态。但是，25岁一过，人体内的胶原蛋白流失的速度就开始加快，加上紫外线照射以及体内的氧化作用，都可能破坏胶原蛋白的结构，让它失去原有的弹性，这就是皱纹和脸部皮肤松弛出现的原因。 胶原蛋白在皮肤中具有良好的支撑力，能让皮肤看起来非常丰润。此外，它吸收环境四周水分的能力很强；覆盖在皮肤上时，又可以防止水分从表面蒸发，保湿效果非常显著。 不用刻意多吃含胶质食物 牛蹄筋、猪蹄、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等食物中，均含有胶原蛋白。但要注意，这些食物多半脂肪含量较高，不适合经常食用。其实，胶原蛋白中大部分都是非必需氨基酸，人体可以自行合成。所以，人们不需要刻意吃这一类食物，补充胶原蛋白。 有些廉价护肤品中号称含有胶原蛋白，说搽了可以“补充”皮肤流失的那部分胶原蛋白，其实，胶原蛋白是大分子蛋白质，一般情况下，连皮肤表层都很难通过，更不要说进一步到达真皮层、“补充”流失的那部分胶原蛋白了。此类产品在生产过程中，有特殊的生产工艺要求。能达到真正补充胶原蛋白作用的化妆品，不是非实力雄厚和具有高科技水平的生产厂家所能作到的。 如何减缓胶原蛋白流失 由“预防”做起，减缓胶原蛋白流失和变性是很必要和有效的方法。我们还可以通过提高皮肤细胞的新陈代谢，来达到自身补充和修护胶原蛋白的目的。 首先是防晒，皮肤医学专家认为，90%以上的皮肤提早老化都是不当的阳光曝晒造成的。其次，要注意饮食均衡，尤其要多摄取含抗氧化物质的蔬果，如胡萝卜、西红柿、葡萄等，还要适量喝点红酒和茶，以保护皮肤内的胶原蛋白。 一些高品质的超音波美容仪如尚赫品牌，可形成每秒一百万次的细胞振颤，其穿透力可达皮下 5-6公分，利用这种按摩，能刺激皮肤深处的细胞，使皮下深部温热，皮下毛细血管血流顺畅、淋巴组织免疫功能增强，代谢状态得以改善，细胞被活化，促进胶原蛋白的生成，维持弹力纤维的良好状态，使皮肤恢复活力。注：尚赫超音波美容仪须配合专用体胶及面胶使用。 最后，别忘了要避免食用高脂肪食物。高热量、高脂肪，尤其是油炸食物都容易产生自由基，加速皮肤老化如果少吃这一类食物，就等于减少了身体被自由基伤害的机会及皮肤出现黑斑、皱纹等的风险。 转自天然化妆品网 胶原蛋白 胶原蛋白（Collagen）又叫胶原质，是组成各种细胞外间质的聚合物在动物细胞中扮演结合组织的角色，是细胞外基质最重要的组成成份，同时也是动物结构组织最主要的构造性蛋白质，主要是以以下不溶性纤维蛋白的形式存在，在人体的组成中，约占蛋白质的33%，扮演着有如‘床垫’‘水泥’的角色，能保证并连结各种组织支撑起人体的结构。 应用方面： 胶原蛋白是人体组织的主要成份，它与人体各器官组织及细胞有着不可分隔的关系，所以应用于人体器官组织的修补及再生。胶原蛋白的相关医学应用包括胶原蛋白海绵，丝腺，薄膜（外科止血，用于心脏血管，神经，口腔，骨科，皮肤，妇产手术等）伤口敷料，人工皮肤，血管，心瓣膜，眼角膜保护材料，注射式胶原蛋白（用于除皱，软组织丰满填补，治疗尿失禁，尿液回流，骨科组织再生填料），药物辅助机制，胶原蛋白基质模板等用途。一般而言，蛋白质的基本单位为氨基酸，而其胶原蛋白却是维持紧实和弹性的主要成份之一。 胶原蛋白在美容上的作用 胶原蛋白是动物体内含量最丰富的蛋白质，占人体的30%以上。它属于不溶性纤维型蛋白质，也是细胞外基质中的一类。胶原蛋白可以从动物中提取不同组织中不同类型的胶原蛋白，其功能和作用也不同。提取胶原蛋白能够溶解的一般是前胶原。从类型看，目前为止人体内的胶原蛋白有二十多种，不同类型的胶原蛋白在分子结构及免疫学特征性有所不同，按组织分类可分三类： 第一类：间隙胶原I-III型，主要存在于皮肤和肌腱等组织中，是细胞之间的胶原蛋白，有很强的抗张性，其中II型胶原由软 骨细胞产生。 第二类：基膜胶原有Ⅳ-Ⅶ型胶腺为基膜胶原，主要存在于脏器当中。 第三类：软骨胶原有Ⅸ-Ⅺ型为软骨中微量胶原与软骨形成有关。 从结构上看，胶原的分子结构独特，在电子显微镜看到三个分子呈现螺旋结构，并有多型性，胶原肽链的氨基酸组成独特，甘氨酸含量三分之一，脯氨酸及羟脯氨酸各占10%，其中羟脯氨酸在动物组织中，仅见于胶原，皮肤中的胶原转换率一般比较慢，儿童的皮肤以III型为主，到了成年皮肤以I型为主，随着年龄的增长，交联腱日益增多，胶原纤维亦越紧密与皮肤老化变僵硬相关，所以，皮肤表现松弛。 从胶原的生物学作用看，胶原在细胞外基质中含量最高（皮肤），刚性及抗张强度最大，是细胞外基质中的骨架结构，另外，细胞外基质中的其他成份可分别与胶原相结合，构成结构和功能的统一体，同时各型胶原与细胞外基质成份结合时有一定的选择性。 参考资料：
材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！ 然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样…… 先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。 5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ 恩恩，闻起来挺香鸡蛋的那，不愧是蛋糕哦~~ 想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 完成啦，非常松软的蛋糕，颜色微黄，淡淡的鸡蛋香味。 偶把它切开给大家看看，呵呵，还浇了点巧克力炼乳来着：P 虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻，但是也已经不错了。 和烤箱做的感觉不太一样，但也非常的可口！ 关键是这种做法比较方便，而且适合没有烤箱的JMS，是个容易普及的方法哦。 总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。 注意: 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！ 1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！ 好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔！
不需要面膜纸,一般比例都是1:1的,我可以介绍你几种面膜的做法: 1.胡萝卜香蕉泥 胡萝卜100克 香蕉100克 面粉5克 蜂蜜5克 功效:补充维生素.抗菌.嫩肤.去色斑 2.胡萝卜草莓泥 胡萝卜100克 草莓100克 面粉5克 蜂蜜5克 功效:润肤洁肤,使粗糙皮肤变光滑细嫩 3.番茄西瓜泥 番茄100克 西瓜100克 柠檬汁2毫升 面粉5克 功效:美白紧肤预防紫外线灼伤皮肤 4.番茄葡萄泥 番茄100克 葡萄100克 面粉5克 蛋清5克 功效:洁肤去痘,美白嫩肤 可以参考一下,以上这些都是比较适合家庭自制面膜,效果不错.每周做一次就好.
最营养的烹饪方法： 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
你是问鸡蛋与米饭同食,是否有利于人体对米饭中营养素的吸收吧. 有利于,因为鸡蛋中所含各种氨基酸的量比较丰富,而米饭中缺乏赖氨酸和苏氨酸这两种人体必需氨基酸,如果米饭与鸡蛋同食可以使米饭中缺乏的氨基酸得到补充.从而使米饭中各种氨基酸的比例得到优化,提高了米饭的营养价值.
在鸡蛋里根据个人口味加入适量面粉。我一般的用量是一个鸡蛋加一汤匙面粉，用筷子或打蛋器将面粉和鸡蛋打匀。不放盐。 炒锅中方少量油，油烧到7成热时（不要等油冒烟）放入鸡蛋，改文火，用锅铲搅动鸡蛋，不要让鸡蛋糊了。 吃的时候洒上盐和黑胡椒。
蛋挞 ·配 料: 鸡蛋2个，蛋黄5个，黄油250克，猪油250克，糖500 克，低筋面粉750克，高筋面粉750克，巧克力酱少许。 ·操 作: 1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟，打软。 2.加入白糖，打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。 3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内，再放上烤盘。 4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进烤盘烤10分钟。 5.取出待凉后，用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。 中间的挞心也可以用1００克砂糖和100克蛋黄的混合液，添加５００克奶油再添加２５０克牛奶，混合均匀，然后倒在挞皮中，放入烤箱中在２００度的条件下烘烤２０分钟，就可以了。
自已动手作蛋糕，很有趣哟 第一步：材料：低筋面粉2两，白砂糖2两，鸡蛋四个，牛奶60ML，花生油少许（也可以用黄油）。 第二步：将鸡蛋黄与蛋清分开，一定要找一个无水的碗装起来，不然影响蛋清打发。 第三步：将蛋黄液入到面粉中，放入少许的糖和牛奶60ML，花生油少许，将以上材料搅拌成蛋黄糊备用。 第四步：用电动打蛋器将蛋清打发，手动打的话也可以，时间长一点很累的。打发蛋清的时候分三次将糖放进去。可以放少许的醋促进打发蛋清。 第五步：打发的蛋清就和奶油一样，把碗倒过来都不会洒出来。这一步是制作蛋糊的关键。 第六步：将打发的蛋清分三次放入蛋糊中，用一个小铲翻拌，切记不要搅拌，因为这样会把蛋清的泡泡弄没，以至于最后蛋糕发不起来 第七步：把蛋液倒入模具中，放入预热好的烤箱中，一会儿香喷喷的蛋糕就出锅了，这是烤箱版。 第八步：我把剩下的蛋液放进了电饭锅中，一会跳了之后，等一下，再按下煮饭键，再跳后保温15分钟，就可以出锅了。这是电饭锅版。如果有奶油还可以自制蛋糕哟。
蛋塔做法一 1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 5、把马琪琳放在面片中间 6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 8、将面片从较长的这一边开始卷起来。 9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。 12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。 ========================================== 蛋塔做法二 材料： A．塔挞材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替） 制作挞皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。 3、案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。 8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 9．将面片从较长的这一边开始卷起来。 10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 （冬天不用放冷藏） 11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。 13．在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤15-20分钟 ========================================== 蛋塔做法三 葡式蛋挞 油皮材料： 高筋面粉 45g （注：蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋） 低筋面粉 45g 酥油（猪油）Schmalz 2大勺 糖粉 Zucker Pulver 少许 水 40cc 油酥材料： 低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！） 酥油 3。5大勺 蛋挞水材料： 牛奶 180g 水 180g 鸡蛋 三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。 小锅煮开，加糖搅拌。加入鸡蛋，拌匀。 『做法』 1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。 2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。 3.对折。重复上述动作。 4.最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！） 5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。 ====================================== 蛋塔做法四 小麦草蛋挞 小麦草是天然植物，它含有100种以上的各种营养成分，几乎是人类生命所需的物质它都有。通常人们是将小麦草加入汤里，也有人搅汁喝，你可知道小麦草也可制成美味可口的甜品？“小麦草蛋挞”登场了! 用小麦草制成的美味甜品“小麦草蛋挞”。 蛋挞皮用料： 牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过) 鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过) 皮做法： ①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀； ②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团； ③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。 馅用料： 水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升 馅做法： ①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉； ②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却； ③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200摄氏度烘30分钟即成。 ===================================== 蛋塔做法五 拿适量的面粉加入鸡蛋黄和水、牛奶和一点点地白糖，一起搅匀了揉成面团放在一边待用。然后再把几个鸡蛋打成鸡蛋液然后再加牛奶，白糖调成蛋液搅拌匀了，在把刚才放在一边的面团，用手或者刀切成均匀的面挤，放在蛋塔模子里没有模子用小杯子也成但是要耐热的，把面挤发到里边均匀的弄成一层面皮，最后把蛋液倒入里面，倒入七分满（是为了防止在加热过程中溢出来）然后放入烤箱内烤熟了就行了。 复杂专业的方法是：用料： 皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1个，奶粉3大匙，发粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯； 馅--(A)蛋4个，牛奶3/4杯，香草片3片(压碎)，(B)糖、水各1/2杯，盐1/4小匙。 制作方法： 1、将奶油打匀至松软后，加入糖及蛋打发至乳白色，倒入面粉、奶 粉、发粉和匀，揉成面团，分切成20小块，撒些干粉，压扁，置于模型中压紧。 2、糖、水、盐煮开后离火，加入经打匀、过滤后的(A)料调匀，倒进已放入外皮的模型中。 3、移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右，待蛋汁稍凝固时(约12分钟)，即熄火，用烤盘焖盖，再烘3分钟即可取出。
回答过了。你要是想在朋友面前露一手，你可以取不同颜色的蔬菜扎汁和面，包出彩色饺子。
烹调类别： 烧煨 烹调时间： 普通 食材类别： 牛羊肉 味道： 酱香 适宜季节： 无关 菜系： 家常菜 牛腿肉750克，酱油100克，盐、大料、桂皮、葱、姜、白糖、料酒各适量。 做法： （1）牛肉洗净，切成三块，放入沸水中煮一下，捞出，倒掉锅中汤，再将牛肉放入锅中。 （2）将葱段、姜片、料酒、酱油、盐、糖、清水加入锅中。大料、桂皮放在纱布袋内，扎住口，放入锅中，用旺火煮开，撇去浮沫，改用微火煮至牛肉熟透，捞出晾凉切成薄片即可。
现在介绍一道菜——薄饼羊肉 主料：精面半斤，羊肉半斤。 配料：小皮芽子一个，辣椒面、籽然、食盐、烹饪油少许。 操作程序： 1、温水加适量食盐和面，面如饺子皮般软硬即可，盆扣好醒面。 2、羊肉不用清洗（会宰羊的人宰出的羊肉非常干净，水洗后羊肉不香），去掉看不顺眼的皮与肉，把肉剁碎备用。 3、将皮芽子切碎，如碎肉般大小备用。 4、把面揉好搓成长条，切成小面团，先用面杖擀成直径约10CM的圆薄饼，再两个一摞，两饼之间涂上烹饪油继续用面杖擀，擀到直径约20CM即可。以此法将所有面团擀好。 5、将擀好的薄饼摞成摞，之间照例涂上烹饪油，上笼蒸熟。 6、锅烧热加入烹饪油，油热后将碎羊肉倒入锅内翻炒，待肉七成熟时倒时碎皮芽子同炒，炒熟起锅前依次放入辣椒面、食盐、籽然翻匀装盘。 7、取出蒸饼，把薄饼一只只撕开装盘。 薄饼羊肉大功告成也！吃法同吃北京烤鸭，用薄饼卷起碎羊肉送入你的大嘴即可。 希望你吃得香香！！
香菇猪肉饺子 原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g，香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减） 佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量） 做法： 1.和面 面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟. 2.拌馅 将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状。 3.炸油 锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅。 4.和馅 将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。 5.包饺 这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。 6.煮饺 水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。 ※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。 以下是包饺子的诀窍。 包饺子省时省力妙法 饺子深受中国人喜爱的一种食品，但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力。 一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。 二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。 巧做饺子馅 1. 饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。 2．据测定，大白菜去计后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。 3. 肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。 4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味
先把芝麻酱用凉白开泄开，水要一点一点放进去不断搅拌。调倒像芝麻糊差不多粘稠就可以了，自己喜好，然后把酱豆腐用勺子碾碎打散，放入芝麻酱内拌匀，放入韭菜花（最好是自己做的，不行外面卖得也将就了）。倒入虾油，很臭的，很香，增加咸味。吃之前可放入自炸辣椒油、花椒粉、籽然粉、醋等。可得到不同的新鲜口味。尤其放醋可以解腻的。香菜末葱花也是必需的。
咖喱兔肉的制作 1.兔肉处理：经解冻清洗干净，劈半除脊椎骨。 2.洋葱、蒜头处理：分别经孔经2～3毫米绞板的绞碎机绞碎。 3.预煮：兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5～7分钟，将兔肉投入，再预煮10～12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次；月桂叶，胡椒粒每煮4小时更换一次)。 4.切块：将兔肉切成4～5厘米的方块，肉块经热水清洗复检后备用。 5.咖喱酱配制：洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5千克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克。将精炼花生油倒入夹层锅加热至160～180℃，再加洋葱末，蒜头末进行油炸，炸至呈淡黄色，然后趁热(80～100℃)放入面粉(经原肉汤调匀，无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉，加热至沸为止。在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156～160千克。 宫保兔肉 一、原料 净兔肉150克，花生米50克，料酒10克，精盐1克，豆瓣辣酱15克，白糖5克，葱、姜末各少许，鸡蛋清1个湿玉米粉15克，花生油500克(约耗25克)。 二、制作方法 1.用水将兔肉洗净，切成边长4分的方丁，放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀浆好。 2.将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟，捞出剥去皮。坐煸锅，注入100克花生油，下入花生米，用温油炸熟呈黄色捞出。 3.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。 4.锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅。 洋葱烤兔肉 一、原料 兔肉50克，料酒10克，洋葱150克，白糖5克，酱油5克，鲜汤30克，食盐适量。 二、制作方法 1. 将兔肉切成片，洋葱去皮洗净，切成丝备用. 2. 取一碗，放入酱油，食盐，料酒，白糖，鲜汤调成汁，再将兔肉放入腌一会. 3. 把洋葱丝，腌好的兔肉放入烤盘内，拌均匀，然后将烤盘放入烤箱中将肉烤熟，即可食用. 兔肉米饭 一、原料 兔肉1250克，葱头100克，青椒100克，大米500克。橄榄油50克，蒜末15克，精盐、胡椒粉各适量。红花少许。 二、制作方法 1、将兔肉洗净切成小块，撒上精盐、胡椒粉拌匀；葱头洗净切片；青椒洗净切丝；大米洗净控干，备用。 2、把锅烧热后倒入橄榄油，待油温６成时，放入青椒丝炒软盛出，放入兔肉块煎至上色，放入蒜末，葱头片稍炒，倒入适量清汤煮沸后，加精盐、胡椒粉调好口味，用文火焖至熟软。 3、把锅内水煮沸，放入大米、精盐、红花再煮沸后，用小火焖熟。食用时盛入大米饭，上放兔肉、青椒丝，浇上原汁即可。 三、特点 味鲜肉嫩。 红枣炖兔肉 一、原料 鲜兔肉400克，红枣15枚，熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。 二、制法 1、将兔肉洗净，剁成块，入沸水锅中烫一烫，捞出后用温水洗净；红枣洗净，最好去核。 2、锅洗净，注入少许熟猪油，用中火烧至四、五成热时，用葱段、姜片爆锅，再倒入兔肉块煸炒一会，加红枣、精盐及适量的清水烧沸，连肉带汤倒入蒸碗内。 3、将锅洗净，注入适量清水，将盛肉的蒸碗放入，用小火隔火炖约1小时，持兔肉烂熟后，拣出葱段、姜片，加入味精调味，即成。 三、特点 兔肉鲜嫩，烂熟，比较清淡。 四、功效 兔肉滋补价值高，其功能在于“健脾益胃，滋阴生津，凉血解毒。”对营养不良、瘦弱面黄者有较好的疗效。兔肉含丰富的蛋白质，其胆固醇的含量在肉类中是最低的。所以，常吃兔肉，既能增强体质，使肌肉丰满细腻健康，而且又能养颜美容，延续衰老。是青年女性的美容佳品，应多食。 提示：兔肉入锅，要用小火炖至熟烂，火大入味差。 水晶兔肉 一、原料 净兔肉5000克，鲜猪腿皮1500克，葱白段750克，姜块150克，蒜仁100克，大料50克，桂皮50克，精盐150克，白糖150克，味精25克，白胡椒粉20克，陈黄酒500克，蒜泥、红油、芥末味碟各１个。 二、制作方法 1、兔肉用清水冲洗约6小时，再用温热水洗净，放入沸水锅中煮5分钟汆净血水，捞出用冷水冲凉，然后改刀成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。 2、取砂锅１个，先放上葱白段、姜块（拍破）、蒜仁垫底，再放进兔肉，倒入陈黄酒，放入包有大料、桂皮的香料包，再调入精盐50克、白糖、白胡椒粉，盖上盖，上笼蒸约150分钟至兔肉酥烂时，取出。 3、鲜猪皮刮净毛和肥肉后，洗净，入沸水锅中焯5分钟捞出冲凉，切成3厘米长、2厘米宽的块，放入炖锅炖至肉皮酥烂时，用漏勺把酥烂的肉皮捞出，剁成肉皮泥，再倒入肉冻汤中继续炖约20分钟，然后把肉皮汤滤入一干净不锈钢锅中，随后把兔肉片倒入肉皮冻汁里烧滚约15分钟，调入精盐100克、味精定好味，将锅端离火口，再把锅内的兔肉捞出，分别摆入三个大号珐琅盘中，最后再将肉冻汁分别滤进三个盘内，晾冷后入冰箱冷藏室静置约30分钟，即成水晶兔肉。 4、按份量将水晶兔肉切成片，摆入盘中，随蒜泥、红油、芥末味碟上桌，即可。 【注意】蒸制兔肉时须注意火候，兔肉应蒸至酥烂且切片不碎为佳。另外，必须将炊具和盛器全都擦洗干净，不得有任何杂质，以保证成菜晶莹透明，真正达到水晶般的效果。 虎皮兔肉 【所属菜系】 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】蔬菜 山珍 禽蛋 【原料】 净兔肉200克,水发香菇25克，水发玉兰片25克，鸡蛋4个。料酒15克，精盐1.5克，玉米粉30克，面粉少许，葱25克，姜25克，花生油500克(约耗60克)，清汤350克，酱油5克 【制作过程】 1.将清水注入锅中，放入洗净的兔肉，在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。 2.将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油，放入兔肉，在火上烧至七成烂时捞出。 3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅，注入少许花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐，煸炒1至2分钟，倒入漏勺中控净汤汁，放入盘中，分成四份馅。 4.将三个鸡蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少许精盐，搅拌均匀。坐油锅，烧热，用油刷子将锅内刷一层油，然后将鸡蛋液倒在锅内，吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中，用清水调成稀糊。 5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间，四周抹上面粉糊，并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。按以上方法共包四个。 6.将一个鸡蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。 7.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将兔肉沾满鸡蛋湖，入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油，码在盘中即成。 酸辣兔肉 原料: 兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，鸡汤300毫升。 制作过程 1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。 2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。 3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。 4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。 特点 质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。 煮兔腿 原料 兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克（实耗40克），料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。 制作过程 1、将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。 2、炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出。 3、原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅。 4、食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。 特点 枣红汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣 氽兔肉圆 原料 兔肉500克，黄瓜片15克，水发海米15克，火腿10克，大白菜100克，水发银耳50克，松蘑50克，鸡汤1500毫升，香菜10克，金针菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大葱10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。 制作过程 1、将兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去筋膜，用双刀剁成泥茸。 2、再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。 3、调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，氽一下，捞出，过凉。 4、把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，过凉；水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净，切段；金针菜用水发透，摘洗干净，挤去水，切段；大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝；水发银耳摘洗干净，切片，待用。 5、砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。 6、砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段，烧开，分浇在每个小碗的兔圆内，即可。 特点 汤汁乳白，丸子嫩糯，味道鲜美 红烧兔肉 原料 兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。 制作过程 1、 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。 2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。 3、 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。 4、 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可 特点 色泽酱红，味香肉烂，咸甜酸辣 麻辣兔肉 原料 兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克，芝麻油3克。 制作过程 1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀； 2、 锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐。 3、 净锅烧热，放入25克花生油。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅，入盘。 佐酒、配春饼同吃皆可。 特点 色泽红黄，麻辣嫩鲜，饼薄如纱
剁椒嫩牛肉 原料：牛腿肉1斤，洋葱半个。 调料：剁椒1大勺，白糖半勺，盐适量。 做法需要一点点功夫： 1、洋葱洗净切碎末；牛肉洗净、擦干水分、切薄片，然后加糖、一点点盐、洋葱末和1勺油，反复揉搓5分钟入味，然后腌3分钟。 2、炒菜锅烧热、加2勺油，旺火剁椒炒香，然后加腌好的牛肉翻炒，看到所有的肉片都已经彻底变色断生，即可起锅。 如果很喜欢吃辣椒，可以多加糟辣椒。 这个菜的关键是要选用高品质的剁椒，剁椒又叫糟辣椒，贵州出的剁椒辣酸鲜香而且少盐，是最好吃的一种，湖南出的普遍太咸，能不能就尽量少用。 如果买不到好吃的糟辣椒，也可以自己做： 用半斤红辣椒（切碎）+3头大蒜（切片）+2两嫩姜（切片）+1勺糖+少许盐+1瓶盖白酒，然后放入消毒的瓶子之后密闭3天。
小尾寒羊、波尔山羊、无角陶塞特羊、杜泊绵羊、东山羊等优良肉羊。 西式香草扒羊扒 1、选用上等好扒———纽西兰(澳洲羊扒)七支骨羊扒。 2、除去脊骨，留肋骨，切成块，用拍刀拍平衡，切除多余肥脂。 3、放入法国香料、芥茉粉、粟米油、调味料腌一小时备用。 4、将牛油煮溶，以中火先将带肥脂一边羊扒扒香，再扒另一边，最后放平。将两面扒至金黄色及合适熟度。 5、取出做好的羊扒放入碟内，淋汁后即可上桌。 烧羊扒 原料:羊扒4件 调味:面包糠1汤匙,芫茜1汤匙,蒜茸2汤匙,芥末酱2汤匙,牛油2汤匙. 腌料:盐1茶匙,胡椒粉1茶匙. 做法:1:羊扒加入腌料,腌10--15分钟,然后平放在盛器上,并涂上芥末酱. 2.将面包糠,芫茜茸,蒜茸及牛油拌匀,铺在羊扒上,用[微波烧烤] 高档(七度)局5分钟即可. 胡椒豉油煎羊扒 材 料 : 急?鲅虬?2 磅 白胡椒 1 ?? 生粉 ( 醃羊扒用 ) 2 ??匙 調 味 料 : 生抽 2 ?? ??1 碗 糖 2 茶匙 製 法 ︰ 羊 扒 解 ??洗 ?Q ， 抹 乾 水 分 ， 然 後 用 生 粉 2 ??匙 ， 加 水 1 ??匙 混 和 醃 透 。 白 胡 椒 拍 碎 。 生 抽 加 ??和 糖 煮 ?L ， 加 入 一 半 白 胡 椒 在 ??生 抽 中 浸 。 把 煎 鑊 ????， 加 點 油 放 入 羊 扒 煎 ， 煎 一 面 再 另 一 面 。 約 七 成 熟 ?r 放 入 胡 椒 在 旁 煎 香 。 然 後 ? 入 胡 椒 生 抽 汁 ， 一 煮 即 成 。 芥末煎羊扒 主料： 新鮮羊扒六件 黑胡椒碎一茶匙 鹽一茶匙 迷迭香一茶匙 芥末醬二?? 白葡萄酒 2 ?? 伴菜材料： 薯仔一??（約200g) 芫荽一茶匙 酸忌廉 2 ?? 牛油 2 ?? 製法： 1. 用清??的?衩戆蜒虬悄ㄇ?Q．(羊扒不要用水清洗) 2. ?⒔婺┚?虻?T在羊扒上，再把黑胡椒碎、鹽、迷迭香拌?蛉鲈谘虬巧希钌籴Z上?尚?r． 3. 薯仔削皮刨粗絲，??崞降准邋?下牛油煮熔，下薯仔絲兜炒至?身，下半茶匙鹽及芫荽炒?颍尤胨峒闪?蚴⒃诓偷献靼椴耍? 4. ??崞降准邋?下羊扒煎至?擅娼瘘S色，?下白葡萄酒（小心霧出火焰），蓋上?蓋關掉爐火?h3分?，盛起在餐碟上即成． 香蒜汁煎羊扒 材料：羊扒６－８件 淡奶４?住∷馊祝薄。保?? 醃料：生抽一?住〗B酒?刹璩住∷夥郯氩璩住∩垡徊璩缀诮贩郏保床璩住〗胬保保床璩? 汁料：上?薄。保?住“拙??住◎河?刹璩住√且徊璩住←}１／３茶匙 芥辣粉１／４茶匙 做法： 1.羊扒浸水三十分?，隔水後與醃料拌匀，再加入生抽一?装柙龋Z三十分? ２．羊扒表面印上少許生粉，下易??鑊中慢火煎至表面金黃及及至合適生熟度，排放碟上 ３．下蒜茸慢火炒香，加入汁料煮?L２－３分?，加入淡奶及以生粉水埋獻，伴羊扒共進即可
吃太多当然能长胖了,但是只要适当不用很担心的,猪蹄能增加皮肤的弹性,对于美容来说是有益的,你说的这几种东西都没有太多的脂肪,只要适量都是有益无害的.放心吧.
- -# 这个问题问你自己咯. 从味道上说呢,好的牛肉味道好,主要是因为煮肉用的是老汤了,颜色应该比一般牛肉汤颜色深些.口感方面看你自己喜欢,用筷子戳戳,看看哪块肉烂些啊.喜欢吃有嚼头的肉就挑踺子肉了,有肉筋的. 至于怎么分辨质量优劣,应该从新鲜程度和用料上吧. 自己看着办咯
酱牛肉 原料及配方 牛肉 50kg 肉料、大料、桂皮 各0.5kg 酱油 15kg 丁香 150g 黄酱 5kg 小茴香 250g 精葱、精盐 各2.5kg 花椒 250g 鲜姜 1kg 生产工艺 （1）将牛肉切成大块，用清水泡上。葱切成寸段，姜切成片。锅里放半锅水，用旺火烧开后，把牛肉放入，再烧开几次后即可捞出。 （2）锅里放上新水，烧开后，放入葱段、姜片、桂皮、大料，把用开水处理过的牛肉放入锅内。将黄酱放入一个盆内，用酱油稀释；然后取一块50cm见方豆包布，缝成三角形布袋，上口用绳吊起，三角布袋下边的尖指着锅口的正中间，将稀释的黄酱倒入布袋内，黄酱和酱油的混合液自然滴落在牛肉锅内。再将一块30cm见方白布缝成长形布袋，装上花椒、丁香、小茴香、肉料，将口捆上，放入煮牛肉的锅内，加入精盐，烧开后改用微火，大约要煮3h。 （3）煮熟后，左手用铁筷子叉肉，右手用排勺舀汤浇一浇，将酱好的牛肉上粘附的浮油浇下来，取出放凉即为成品。
干锅鸡的做法分类:美食 材料： 鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖） 啤酒一瓶 水发木耳、香菇 葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。 首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。 锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。 然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。 （如果能先过油是最香的啦） 把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐然后和鸡肉捞在一起翻炒。 然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。 焖到汤汁基本收干。
客家盐?h鸡的做法 [所需材料] 材料：鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 ?纸 1张 [烹饪过程] 1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火?h6分钟，将鸡双反转，再?h6分钟，最后熄?h12分钟即成。 [备注] 1. 用瓦煲效果比较好，因?h的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 2. 如鸡的重量在2斤左右，?h10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等
盐水鸭肝 主料： 鲜鸭肝约500克。 调料： 葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒各适量。 做法： 1.将鲜鸭肝用清水洗净，放入开水锅中略氽，打去浮沫，捞出冲净血沫： 2.锅中放入清水、葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒，调匀后再放入鸭肝上火煮至断生即离火（时间不宜过长，以使鸭肝保持质嫩），自然冷却后改刀切成片装盘即成。 特点： 色译清淡、味鲜可口、肉质嫩滑。
绝对好吃的做法！ 鸭腿剁成块，放入高压锅，加入咸萝卜干（有甜味的那种，以江西永新萝卜干为最好}，加入盐、味精、料酒、姜片、大蒜瓣、酱油。加水没过鸭肉。先中火压10分钟，再小火压2个小时左右（烂了为止）。 妈妈每次做，我都吃到撑！
视频：做美味吮指鸡脖的窍门 关于鸡脖 原料：鸡脖(我买的是去皮的,不然自己去皮哈,据说是为去彻底驱除淋巴) 配料：蒜，姜，葱，花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料，料酒，酱油，五香粉，豆瓣酱、或蒜蓉辣酱、或甜面酱等你喜欢的酱。 ·一头蒜切碎，三大片姜切粒，两段约两寸长葱白切粗丝。花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料包入纱布包里。 ·开水，焯去血末。 ·锅里放油，油稍微有些温度就放入一小勺花椒和辣椒，火不要太大。花椒和辣椒颜色变深，味道也被榨出后，像我不喜欢太辣的，连着辣椒、花椒一起挑出。嗜辣，只挑出花椒即可。 ·转大火，放入蒜、姜、葱爆香，放入鸡脖翻炒至全身都蘸上油。然后浇一勺黄酒。顷刻，再倒酱油，然后，俺又要倒蚝油了，喜欢那味道，没办法哈。翻炒一会儿让鸡脖彻底上色，然后可以放入豆瓣酱、或者蒜蓉辣酱、或者甜面酱，总之你喜欢的或者便甜咸或者偏辣味道的两勺姜，继续翻炒。 ·鸡脖均匀上色并裹好酱料后，倒水至没过鸡脖，同时加糖，放入香料纱布包，倒入些五香粉。 ·大火烧开，转小火继续炖半小时后，尝味加盐或糖，然后大火稍微收些汁即可。关火，放在灶台上一晚，如果天气热，转冰箱。一定要有这个入味阶段才好吃。 ·吃时挑出鸡脖，把滤去杂质的汤汁浇到上面。哈，吃的时候不吮指舔那汤汁才怪哈。
九味鸡 原料：鸡肉(最好是鸡翅膀或鸡腿，带骨头的吃起来味道更好)、干辣椒(一定要是干的小红辣椒)、葱段、姜片、花椒、大料。 调料：鲜酱油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉 做法： 1、先将鸡肉用开水炒一下，最好是将鸡肉与水一同烧开，再煮上5～8分钟，捞出。 2、调酱料，在碗中倒入适量的鲜酱油、醋，加一平勺(小饭勺)芡粉，搅拌均匀，边搅拌边放入少量白糖、盐，调料呈现暗棕色即可。 3、热油，将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒两三下能闻到辣椒香即可。 4、放入鸡肉，大火炒动。最好让油附到鸡肉之上后，加开水，刚好覆过鸡肉为佳。 5、将调料倒入，搅拌均匀。 6、盖锅盖焖煮。这里要说明最好是用铁砂锅。 7、煮至十分钟时入酒，红葡萄酒为甜，白酒为苦，因人而异。也可不加酒。 8、待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时，关火出锅。最后，别忘加白胡椒粉。 特点：闻起来很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香)，入嘴初觉酸甜可口，咀嚼后为辣，再后为涩麻，咽下之后又会觉得甜(酒的缘故)，令人回味无穷。 1、北京锅烧鸡 配料： 嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。 特色： 色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。 制作方法： （１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。 （２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。 （３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。 （４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。 2、地黄乌鸡火锅 [原料]生地黄、午餐肉、菜心各100克，大枣10个，乌鸡1只(约重1500克)，蘑菇、金针菇各150克，藕200克，姜20克，葱15克，精盐10克，味精5克，料酒25毫升，骨头汤2500毫升。 [制法] 1、将生地黄浸泡3至5小时，取出切成薄片；大枣洗净，沥干水；乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪尖，入开水中汆去血水，切成5厘米见方的块；蘑菇、金针菇去蒂，洗尽泥沙；菜心洗净，沥干水；午餐肉切片；藕去皮，切片。以上各料用盘装好，围于火锅四周待用。 2、将骨头汤装入高压锅中，放入乌鸡块、地黄片；大枣、姜、葱、盐、料酒、烧开加入味精调味，即可烫食各种原料。 [用法]直接食用或作面汤、佐餐皆可。 [功效]补虚损、益气血、生津安神。 [主治]气血虚损、血热伤津、心烦热躁、牙痛等症。 [按语]本食疗美味可口，汁液醇厚，为补虚益血、生津润燥之佳品。泡生地之水过滤后，须加入火锅内，不可弃掉；骨头汤以棒子骨汤为优。 3、香芋冬菇?杉? 材料： 香芋300克 鲜冬菇(切片)8只 鲜鸡1只 姜蓉1茶匙 蒜蓉1茶匙 调味料： “每食富”鲜鸡上汤1汤匙 生粉1茶匙 胡椒粉少许 做法： 1、将鲜鸡洗净，切件，然后加入调味料拌匀，备用。 2、香芋去皮洗净，切件。 3、烧热1汤匙油，分别炒香蒜蓉、姜蓉及鸡件，再加入香芋、冬菇和2杯清水，用中火?稍?5分钟，上碟。 4、辣子鸡 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。 做法: 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。 2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。 3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。 5、何首乌炖鸡 备料： 1、光肉鸡500克、何首乌30克； 2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。 做法： 1、将光鸡洗净，改刀剁成核桃大小的块，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松。何首乌同放入碗内，加开水烫一下捞出。 2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。 3、锅洗净，加1汤碗清水烧沸，加适量精盐，1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀，浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出，放少许味精，调好即成。 6、咖喱鸡 做法： 1、鸡腿斩小块，用蛋清，生粉，白胡椒腌制。胡萝卜，洋葱，土豆，切块备用。 2、姜葱呛锅煸炒鸡肉，肉外表发白后入洋葱，胡萝卜，土豆。 3、加入少许咖喱粉或是咖喱膏，椰浆适量，可加少许水，中火炖至收汁即可 4、装入盘中，入?h炉烤至表面发焦即可。 白菜鸡肉包做法我的早餐或晚餐推荐：减肥哦，过程只要20分钟，简单 用料：鸡胸部肉100G，胡萝卜1小根，粉丝50G，木耳50G，白菜叶N片（看你陷的用量），葱1根，姜一块，酱油和盐你家肯定有的哦？ 做法：鸡胸肉打碎。葱姜切碎，放一起加少许盐及酱油淹上，胡萝卜切丝，粉丝木耳泡软切切与鸡肉拌匀，白菜叶用开水烫一下后将陷放入包好用香菜或葱叶系紧。放平底锅煎熟就OK了！ 芋头鸡肉丸子做法 材料：冷冻芋头200克、鸡肉丸子200克、扁豆50克、上汤一杯半、柚子少许。 调料汁：砂糖3汤匙、酒2汤匙、料酒1汤匙、酱油3汤匙。 制法： 1.先将上汤和调料汁煮开，再把冻丸子放进去。待再次煮开以后，将芋头加进去，煮至变软。最后把摘掉筋的扁豆放进去一起煮。 2.如果采用生芋头，应先去皮，用盐水揉去表面粘液，然后水洗，再用冷水煮，煮开之后即可使用。削皮时先切掉两头，再从大头向细小的方向削，要纵向用刀，削好的芋头的侧面呈六面形，这样味道易于渗入，也能防止煮破。 提醒： 1.冻的蔬菜与新鲜的相比，味道多少欠缺一些，可以在调味时偏重一点，或添加一些诸如柚子的香味料。 2.将鸡肉丸放进汤里，待煮开后，再放入冻芋头。 3.用竹签扎芋头，在很容易穿透的柔软程度时，放入扁豆。
以下是我个人的心得 红烧（我最喜欢的做法） 鸡翅洗干净放入沸水里稍微烫下捞出，用冷水淋下可以保持肉质更嫩，根据鸡翅的数量在锅内酌量放入酱油、黄酒、冷水、桂皮、一小勺醋，煮开后放入2勺白糖，待汤汁粘稠后收干，就可以吃啦。我老公也最爱吃我做的红烧鸡翅，平常他可不爱吃鸡肉的哦。
鸡肠的处理和烹制方法我来告诉你: 1.鸡肠的处理:将鸡肠外面的筋(肠膜)和油脂剪干净,再用剪刀破开(后面黑色直肠不要)用水冲掉肠内容物,沥干水,用粗盐一大勺倒入鸡肠用手撮捏,将鸡肠内粘液撮掉,一次不行可用粗盐再撮一遍.用水冲净,完成. 2.烹制方法:我家一般有二种吃法. a.生炒:一般同鸡肾,鸡肝,鸡心同炒(称:炒鸡杂),将鸡肠切小段,鸡肾,鸡肝,鸡心切薄片,用盐,生粉,加几滴料酒,葱姜末调拌入味,油锅烧热,放入调好的鸡杂爆炒,熟后出锅.还可配菜炒,如尖椒,花菜,土豆丝等,肉丝能炒的菜它都能炒. b.做汤:这还是上海的一道名小吃(称:鸡鸭血汤),一般与鸡汤,鸡肾,鸡肝,鸡心,鸡鸭血一同做,如自己家杀鸡可留鸡血,烧鸡汤时将鸡肠缠绕住鸡肾,鸡肝,鸡心成一团(主要方便捞起,散开也没事)一同放入,熟后捞起,鸡肠切段,鸡肾,鸡肝,鸡心小片,盛一汤碗鸡汤在锅内烧开,倒入鸡血和切好的鸡肠,鸡肾,鸡肝,鸡心,调好汤味,加入葱花出锅.
材料：鸡、水淀粉、青辣椒、葱姜蒜少许、生抽、料酒，喜欢吃辣的还可以准备少许辣酱 1. 把鸡洗净，窍门：洗之前，可以在鸡身上揉一些食盐，这样做不仅可以把鸡身上不好洗的那层粘腻东西去掉，还可以让它更容易进味。把揉过盐的鸡放10-20分钟后，洗净即可； 2. 洗干净的鸡切成小块，放料酒、生抽少许使其入味，放置10分钟左右，上水淀粉待用，水淀粉要稍微多上一些，不然炒出来发干； 3. 炒锅放油，葱姜蒜放入爆炒，根据口味可以放辣酱了，出香味后，把准备好的鸡块入锅翻炒，炒熟为止，过程中放生抽、白糖和少许鸡精提味； 4. 快要熟的时候放入切好的青椒块； 5. 辣椒炒熟后，起锅装盘。
材料：8支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 做法： 1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最后的装饰。 2、鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。 3、腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。 4、炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时，盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝。 提示：这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外，你若要使腌料的汁变得较浓，可在煮时不盖锅盖，让汁收的浓一点；反之，盖上锅盖可使汁保持较淡。另外，可口可乐或百事可乐都可以，其他可乐（如：低糖可乐）不适合，因为其中含人工甘味剂，遇热后味道发苦。
芝麻鸭串 把鸭子剥皮剔骨，只剩鸭肉，切成片后用盐、葱姜和鸡精、料酒腌一下入味，把淀粉和鸡蛋打成糊，裹上鸭肉，穿签，沾上芝麻，下油炸至金黄色时出锅。闻起来，香味扑鼻，吃起来，外酥里嫩。 原料：鸭肉 作料：盐、葱姜、鸡精、料酒、淀粉、鸡蛋、芝麻
金陵盐水鸭 活肥鸭1只（重约2000克），精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。 一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。 二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。 三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。 此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。 特点: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。 掌握关键：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。 具体你看看这个吧 希望对你有帮助：）
方法较多，仅介绍以下三种 1、白灼 将高汤烧开，将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗，剥去硬壳蘸料吃。 特点：肉质细嫩、众口易调 2、卤汁 将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉)，看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子，用武火先煮开五分钟，再用文火煮二十分钟，起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。 特点：香、嫩可口。 3、口味虾 此为最流行的做法了。 先将虾子在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几炒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧十分钟即可，起锅后加葱花盛碗。 特点：口味独特，开胃佳肴。 注意事项： 1、购买虾子回来一定要将其去头破背，用小刷仔细清洗！死虾一律不要。 2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。
剁椒鱼头 原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
用料： 鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。 5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
清蒸甲鱼比较简单，而且也是经典的做法 制作方法：将甲鱼宰杀，放尽血水，放入70℃一80℃热水中烫2—5分钟取出，搓去周身的脂皮，从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，取出内脏，摘尽黄油，撕去黑衣，用水冲洗干净，然后用刀的后部在甲鱼身上斩几刀，便于以后的制作。将鸡肉片切成3厘米的片，用盐、味精、绍酒、嫩肉粉、蛋清上浆，划油备用，将葱、姜拍碎加入绍酒、盐、味精、胡椒粉和适量的清水制成葱姜汁，将甲鱼放入腌5—10分钟，取出沥干水分，将划过油的鸡片放入甲鱼内用保鲜膜包好，上笼蒸10一15分钟，浇上原汁即可。其风味独特，鸡肉滑嫩，是养颜健身的滋补品。
用料： 鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。 5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 这个问题的确问过很多次了，再告诉你吧，希望对你有帮助 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 都要用！！！
醉虾一般是用活的明虾，有两种做法： 1、把活虾买回来以后，先将它们放在水里养着，数小时后同时在水里加进一定量的白酒（分量随酒的度数与个人承受能力而定）。等到原本生龙活虎的虾游动速度慢起来，懒洋洋起来，直至最后完全瘫在水里动弹不得，便意昧着虾们的热身运动已经告一段落，到了任人宰割的时候了。这时从水里把醉虾们捞起来，小心翼翼地剥去外面的虾壳，将虾身的肉从背部起刀，切成薄片，一只虾大概可以切成四五片，铺在摆满冰块的碟子上，漂漂亮亮地端上桌。蘸料是简单的青芥末加酱油或者生吃。 2、还有一种就是将养了数小时吐干净的活虾在干净水里加进一定量的白酒，用透明的玻璃碗罩着，直接上桌，蘸料是青芥末加酱油。
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 如果是豆花鱼只需在配料里加入豆腐即可！ 附赠： 水煮牛肉 1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、蒜苗、白菜、芹菜择洗干净，分别切成长段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，将蒜苗、白菜、芹菜放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深碗内。 4、将肉片倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的碗中，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
用料： 鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。 5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
做法： １，鲜虾去壳取虾仁，用牙签挑去虾线，洗净，拭干水分，拌入调料－－蛋白半个，盐，胡椒粉，太白粉各少许．稍稍醃一下． ２，河粉切成手掌宽，大约２０公分左右长的大小，摊开河粉，铺上适量醃好的虾仁．将河粉卷成长条状，放在抹上一些油的盘子上． ３，放入蒸锅，蒸熟取出． ４，?油４匙，高汤一杯，糖适量，太白粉水一匙，胡椒粉和麻油少许．调和在一起并煮开，淋在蒸好的河粉上，撒上一点葱花，香菜屑，这样就完成了． 用外面买回来的河粉皮最方便．自己家磨的大米粉做，加一点太白粉在里面会比较容易成形，又有晶莹透明的感觉，或加一点鸡蛋白．上锅蒸的盘子上要记得抹油，才不会粘粘的拿不起来．蒸锅要先烧水，水滚后再放盘蒸，这样又快又不会蒸烂掉．
材料：鳗鱼1条(约500克)，竹签数枝。 调味料：黄砂糖2大匙，酱油3大匙，姜汁少许，酒少许，蜂蜜1小匙，白芝麻适量。 做法： 1、将鳗鱼洗净，去头尾分成3片。加糖、酱油、姜汁及少许酒浸泡20分钟使其入味后，把鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开备用。 2、将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以约200摄氏度烤6-8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，再撒上白芝麻即可。 3、若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，方法一样。鳗鱼的处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盘中，将面粉均匀撒在鳗鱼上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，重覆几次，直到干净为止。
