硬化、冠心病及高血压的病人不宜食用。甚至有的人在吃鸡蛋时，要把蛋黄去掉。在此，我们要为鸡蛋平反—— 笔者每天都吃鸡蛋，前段时间去台湾讲学时，作了一个PET检查，结果显示，冠状动脉钙化评为0分，是最理想的状态。可见鸡蛋黄不等于胆固醇，吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化。 近年来，各国医学专家都做过这种实验：给60～80岁的老人（其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者）每天吃两个鸡蛋，3个月后检查血清胆固醇和血脂均未见增高。这说明，适量吃鸡蛋不会增加胆固醇。化验分析表明，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。所以，鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。其实，各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致，造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃1个鸡蛋黄，而是由于体内胆固醇代谢失调，即胆固醇合成的数量多于分解的数量。人体内的胆固醇不光靠饮食摄入，还有体内合成的，即使食物中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。 鸡蛋黄中不只是胆固醇。一个鸡蛋可孵出一只活生生的小鸡，可见其营养既丰富又全面。一个鸡蛋重约50多克，含蛋白质7克、脂肪6克，产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高，B族维生素也很丰富，还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。其所含脂肪，呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黄素等，对人体神经系统及生长发育有很大补益；其所含的蛋白质质量高超，其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品，卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品。鸡蛋中的铁、钙，还是造血、长骨的必需品。 鸡蛋对人体的益处 ★健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。 ★保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。 ★防治动脉硬化美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。 ★预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。 ★延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。 鸡蛋的正确吃法 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。 每天吃几个鸡蛋合适？ 从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多
推荐两个实用的： 鸡蛋糕： 主 料 鸡蛋5个，砂糖18O克，富强粉180克，香油少许 调 料 特 点 经济实惠，松软香甜，是大众喜爱的糕点之一。 种 类 饭面粥类 制作过程 1、鸡蛋磕入盆中，加糖，用打蛋器搅打至蛋液发白、起沫、筷子插入不倒时， 加入面粉进一步搅拌均匀。 2、糕盆擦油，倒入蛋糊，罩保鲜膜，用强波火力加热约8分钟即可。 奶油蛋糕： 主 料 富强粉150克，细砂糖150克，鸡蛋5个，奶油150克 调 料 特 点 松软香甜 种 类 点心甜食类 制作过程 1、鸡蛋磕入盆中，加糖，用打蛋器搅打至蛋液发白、起沫时，再慢慢加人面粉 ，边加边搅拌。搅拌均匀后，先将奶油用打蛋器打成蓬松乳霜状，再慢慢倒入蛋糊中进一 步搅拌均匀。 2、将糕盆内壁涂一层奶油，慢慢倒入奶油蛋糊，再用一条干净布盖住糕盆，以强波火力加 8分钟即可。 烤蛋糕： 不论风味特色，最基本的蛋糕是面粉、鸡蛋、糖三样大约以1：1：1比例， 1）鸡蛋只用蛋清，打到泡沫能让筷子立着，太累，用打蛋机比较好，但是 谁家没事天天做蛋糕？一时新鲜，玩而已。 2）面粉白糖没什么特殊的，只是千万别用水和面，也别加油，呵呵~ 3）容器要刷薄薄的一层油免粘，要是没有薄纸杯做成一个个的就只好用大 家伙了，跟传说里傻媳妇蒸的大馒头差不多，还裂的沟壑纵横的，:) 4）想烤的话蛋糕表面还要刷一两次糖浆。。。
不可以！！！ 原因是，他们二个都是高蛋白的东西。便蛋白的性质不一样。如一同吃，会产生不良反应。会结块，不好消化。 长期同用。可能会产生，结石，所以切记！！！牛奶，蛋是不可以同服的。
牛初乳，又称奶豆腐，是非常好的营养食品，因为牛的初乳中含有丰富的免疫球蛋白，所以非常适合体质较弱的人来食用。牛初乳是指母牛产犊后所挤出的头三遍奶；一般是不对外出售的，而且也不能用来加工其他的乳制品（乳珍产品除外；乳珍就是指的牛初乳产品），只能是用来喂养犊牛； 具体的做法有以下几种： 可以先用一点牛初乳上锅蒸一下，看看奶豆腐是不是很硬，如果很硬可以在余下的牛初乳中加一些市场上买的牛奶，这样蒸出来的奶豆腐就会很松软， 如果是硬一些的奶豆腐，可以将其切成丁，上锅炒（类似家常豆腐的做法）；也可以和血豆腐一起炒，作成红白豆腐（或称鸳鸯豆腐），也可以作成麻辣豆腐或麻婆豆腐，都很好吃。总之和做豆腐的方法差不多。 如果蒸出来的奶豆腐很软，可以象吃豆腐脑一样吃：可以打卤浇汁，也可以作成花椒油浇汁。 如果喜欢原汁原味，可以不用任何烹调的方法，蒸好后直接吃，味道也是非常不错，总之刚开始的时候可能有股奶腥味，不太适应，但保证你是越吃越爱吃。 注意：奶豆腐最好吃多少、蒸多少，蒸好的奶豆腐别放冰箱冷冻（可以冷藏），否则就成了豆腐渣了。
鸭蛋与鸡蛋，它们的营养都是很好的。 但是从口感来讲，鸡蛋无论怎么吃，或煮、或蒸、或煎、或炒都比较可口。而鸭蛋则不然从口感、口味讲都不如鸡蛋。 其实鸡蛋做咸蛋也不错的。而用鸭蛋做咸蛋，它恰恰和用鸡蛋做的咸蛋可以媲美。用鸭蛋做咸蛋就是扬长避短了。
请问你是在哪个区域?我也是做这个方面的,有空联系,相互切磋切磋!! 我的
材料：小南瓜半个、咸鸭蛋黄3个、盐 做法： 1.南瓜削皮去籽，切成块——什么块都行，看你自己喜欢什么样子的。如果要挂糊过油炸的话块不要太大。水里放盐煮熟。侯军教过好象是煮7、8成熟，实战经验告诉我们，不要听他的，一定要熟才行，否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短，南瓜不可能从7、8成熟变成熟。 2.锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热，热的话可以先火，等不热了再开。 3.蛋黄炒到这种程度就差不多了。 4.把滤好水的南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上。 5.然后就可以装盘出锅了。
单?从蛋白质的含量来说， 当然鸡蛋的蛋白质最丰富。 然而，鸡蛋在摄入蛋白质的同时， 还吃入相当的胆固醇，虽对健康人没有影响。 但对高胆固醇者，得控制摄入。 牛奶，除了摄入蛋白质，还补充钙， 几乎人人皆宜。 豆浆也含相当数量的植物蛋白质， 不含胆固醇，对高血压、血脂高者， 是好的食用选择！
豆浆是深受我国人民喜爱的廉价高蛋白营养食品，含有八种人体不能合成的氨基酸，营养价值可与牛奶比美。但喝豆浆不讲科学也能由益变害。因此。喝豆浆应注意以下几个问题： 1，不要用豆浆冲鸡蛋。因为鸡蛋中的粘液蛋白质与豆浆中的胰蛋白酶结合产生不易被人体吸引的物质而失去营养价值。 2，不要往豆浆里加红糖。因为红糖含有机酸，与豆浆中的蛋白质结合，引起蛋白变性而沉淀。加白糖则无此现象。 3，豆浆必顺煮熟。黄豆中含有胰蛋白抑制素，在豆浆加工过程中。这种物质虽然遭到很大破坏，但仍残留少部分。如果豆浆煮不透，喝后会出现恶心。呕吐，腹泻等症状。 4，不要用保温瓶装豆浆。豆浆中的皂角能除掉保温瓶里的水垢，使水垢溶于豆浆，引起豆浆变质。另外，豆浆存放时间过长，细菌繁殖也会使豆浆变质。 5，喝豆浆要适量。一般三百毫升左右即可。喝多了解会产生过食性蛋白质消化不良，出现腹胀，腹泻等症状。 1、强身健体。每百克豆浆含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。 2、 防止糖尿病。豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。 3、 防治高血压。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。 4、 防治冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。 5、 防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。 6、 防治癌症。豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。 7、 防止支气管炎。豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。 8、 防止衰老。豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。 9、 防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。 喝豆浆的这九大好处，如果用科学的方法去喝就更能体现出来。一是不要再豆浆中加红糖，因为红糖会破坏豆浆的营养和增加吸收的难度。二是不要喝未煮熟的豆浆。生豆浆含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后会发生恶心、吐泻等中毒症状，三是不要空腹喝豆浆。空腹喝豆浆后会使豆浆中的蛋白质过早的转化为热量而被消耗掉，不能起到喝豆浆的作用。四是不要用豆浆作药引，如果把豆浆和药一起喝，豆浆的营养成分会被药物破坏掉或起到副作用
首先可以到南京路逛逛，看看大的食品商店有没有，特别是要去上海市第一食品商店问问。其次，你可到枫林路近肇嘉浜路上的儿童食品店看看！保证不会让您失望……
一般能放一个月左右，但夏天入伏后到立秋这段时间的鸡蛋放不住，只能放10～15天左右，千万注意. 鸡蛋的保质期有多长 随着生活质量的提高，人们对饮食更加注重营养与健康了。 长期以来，人们购买牛奶、面包、罐头都很注重保质期，可对小小鸡蛋的保质期却不为人们所重视。 购买鸡蛋时只注意是否有坏蛋而从不过问它的保质期，其实，大多数人说不出鸡蛋的保质期是多长时间。 据专家介绍，和蔬菜、肉类一样 ，鸡蛋也有保质期。实验表明，在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。
黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。目前德国大部分的糕饼师傅在制作黑森林蛋糕时，也使用了不少巧克力。 现在黑森林蛋糕的作法虽已有多种，但都不可缺少樱桃，还有作为配料的樱桃汁和樱桃酒。以前德国某种黑森林蛋糕的樱桃含量太少而被控告，德国政府因此作出了相关规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有80克的樱桃汁。 黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区。当年每当樱桃丰收时，这里的农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，也会在作蛋糕时，将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰塞在蛋糕的上面。而在打制蛋糕的鲜奶油时，加入樱桃汁。制作蛋糕坯时，面糊中加入樱桃汁和樱桃酒。这种蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的黑森林蛋糕了。 黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名，今天已经成为德国最受欢迎的甜点，美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕，要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。
这样的吃不科学 一是鸡蛋的主要营养成分是蛋白质,必须通过加热分解后才能被人体吸收利用. 二是生鸡蛋蛋清所含的胰蛋酶抑制物,会抑制胃道内消化酶,影响胃肠道对食物蛋白质的消化吸收. 三是鸡蛋的外壳有气孔,有些病原体可能侵入蛋壳污染鸡蛋,而醋无法彻底消灭细菌.
可以每天吃一只，一只已够每日摄入的蛋白质，但你宝宝不厌吧，你可以换下花样： 1、用冰糖炖蛋 2、水蛋蒸瑶柱 3、红萝卜丝蒸水蛋 4、虾米蒸水蛋 这样不但色香味居全，而且营养够足，还能补钙，补维生素A。
蛋白质、糖及脂肪被称为是人体必需的三大营养要素，但进食过多高蛋白质（尤其是短时间摄入）食品有可能引起“蛋白质中毒”。 食物中的蛋白质经体内各种蛋白消化酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶、肽酶等）的分解，形成可被吸收的氨基酸，经小肠吸收入血液，送至机体各部分，供应生长发育的需要，也用作修复老化的机体组织。正常人在摄入足够蛋白质时，除一部分合成组织蛋白质外，多余的部分会转变成糖和脂肪贮存起来，或者彻底氧化释放出能量，或被肝脏合成尿素排出体外，故一般不会出现中毒。 但对于较长间处于饥饿状态，或者肝、肾功能较低下的人来说（特别是老人和儿童），一方面因饥饿，体内分解蛋白质较多，另一方面肝脏对氨等解毒功能也差，当其突然大量摄入高蛋白质食物，极易造成消化吸收障碍，此时经肠道细菌的作用，就会产生大量的含氨类毒物，导致血氨骤然升高，并扩散到脑组织中，进而引起脑组织代谢功能发生障碍，轻者可出现呕吐、头晕、心慌，并伴腹痛腹胀等症状，重者有可能导致昏迷甚至死亡。这就是所谓的“蛋白质中毒.
蛋 白 蛋 糕 自 制 价 ： $15/2 件 （ 8 ??阔 ） 用 咩 料 ： 蛋 白 5 只 （ 150 克 ） 砂 糖 25 克 低 筋 粉 70 克 橄 榄 油 20 克 小 贴 士 ： 1. 加 入 粉 和 砂 糖 时 ， 拌 匀 的 力 度 要 轻 ， 顺 时 针 方 向 搅 拌 才 不 会 破 坏 蛋 白 内 的 空 气 ， 保 持 蛋 糕 松 软 。 2. 选 用 的 油 类 也 可 用 粟 米 油 或 芥 花 籽 油 ， 但 橄 榄 油 比 较 健 康 。 3. 不 同 的 ?h 炉 的 火 力 有 别 ， 可 以 用 竹 签 试 一 试 蛋 糕 是 否 有 团 黏 。 好 易 做 ： 1. 将 蛋 白 和 蛋 黄 分 开 。 用 打 蛋 器 把 蛋 白 打 至 企 身 ， 成 棉 花 状 态 。 2. 逐 少 加 入 砂 糖 和 筛 过 的 低 筋 粉 ， 改 用 橡 皮 刮 轻 轻 拌 匀 ， 再 加 入 油 拌 匀 。 3. 把 糊 倒 入 ?h 盘 中 ， ?h 炉 预 热 至 摄 氏 180 度 ?h 六 分 钟 至 微 黄 ， 收 细 至 160 度 再 ?h 9 至 14 分 钟 即 成 。
蛋糕制作工艺 蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品，简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。 一、蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 二、蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 （3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。 （4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。 （3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 5、蜂蜜海绵蛋糕 原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。 （2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。 （4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。 （5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。 6、咖啡海绵蛋糕 原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。 （3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。 （4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。 （5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。 7、草莓海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。 （3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。 （4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 8、樱桃海绵蛋糕 原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。 用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 （3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。 （4）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 9、香蕉海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。 （3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打，匀透备用。 （4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 10、芒果海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。 （3）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，最后加入适量脱脂牛奶拌匀。 （4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。
真正的乌骨鸡，从鸡皮，鸡肉到鸡骨头都是黑的，这是因为乌骨鸡的细胞中含有一种叫作美拉宁的黑色色素。也有学者认为这种色素可以增进免疫力，正在进一步地研究。在营养上乌骨鸡和肉鸡最大的差别，是脂肪含量远低于肉鸡，热量的含量也没有肉鸡多，且蛋白质的含量明显高过肉鸡，也比肉鸡含有更多的铁锌等矿物质。
你怎么可以肯定你买的是白洋淀的鸭蛋呢？即便是苏丹红饲喂的鸭蛋又能怎么样呢，你一天能吃掉1200只吗？还不撑死了，今晚何以睡觉了吧，炒过了头就糊了，还能吃嘛？比这厉害的多了，何必太在意呢，又不是第一天出现的，都吃了那么多了，一个个还不都活灵活现的，活的挺自在，现在吃了就会出事吗？想想如何控制饮食，加强体育锻炼吧，苏丹红小毒也，何必太在意呢，媒体不曝光照吃不误，楼主想开点吧，有的是事干，何必在此纠缠不休呢
“苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 “苏丹红一号”与“苏丹红四号”有什么区别？ 苏丹红有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号四种，经毒理学研究表明，苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红(一号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性，在我国禁止使用于食品中。 此次发现的“苏丹红四号”与“苏丹红一号”主体结构相同，均有致癌性，但存在个别差别，因此将它们标为一号与四号。 “苏丹红一号”型色素是一种红色染料，一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和汽油增色以及鞋、地板等的增光。苏丹红(1号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性。但目前只是在老鼠实验中发现有致癌性，对人体的致癌性还没有明确。 “苏丹红”是食品添加剂吗？ 我国对于食品添加剂有着严格的审批制度，我国从未批准将“苏丹红”染剂用于食品生产，此次的“苏丹红”事件类似于“吊白块”、“瘦肉精”，都是食品生产企业违规在食品中加入非法添加物。 “胭脂红”、“落日黄”等食品添加剂与“苏丹红”有何区别？ 一般市民虽然很难判定哪些食品含有苏丹红，但没有必要望“红”、“辣”生畏。除苏丹红外，可以食用的红色着色剂有上千种，如胭脂红、新红、苋菜红等，这些着色剂是可以在食品中限量添加的。质监专家表示，它们与“苏丹红”的性质有着本质区别，前两者都是列入国家目录的食品添加剂，可在部分食品中使用，但国家有严格的限量规定，严禁超量使用。在标准范围之内使用食品添加剂，没有安全问题。 为何“苏丹红”嗜辣？ 一位业内人士分析，之所以将作为化工原料的苏丹红添加到食品中，尤其使运用与辣椒产品加工当中： 一是，由于苏丹红用后不容易褪色，这样可以弥补辣椒放置久后变色的现象，保持辣椒鲜亮的色泽； 二是，一些企业将玉米等植物粉末用苏丹红染色后，混在辣椒粉种，以降低成本牟取利益。 “苏丹红”到底有何危害？ 2004年6月14日，英国食品标准管理局就此前在超市一批新食品中发现含有潜在致癌物的苏丹红1号色素，向消费者和贸易机构发出了警示，禁用产品目录中的苏丹红1号。 2002年，研究人员发现它们能造成人类肝脏细胞的DNA突变。“苏丹红一号”进入生物体内后，不会很快导致患病。接触到能够导致癌症的物质也并不意味着癌症一定会发生。 英国癌症研究所的一位人员说，与诸如抽烟这样的常见致癌因素相比，“苏丹红一号”引发的癌症风险是很小的。她说：“人们即使已经吃过列在清单上的食物，也大可不必因此而恐慌。”但按照欧共体的规定要求，进入任何欧共体国家的所有干的、碎的或研磨的辣椒，不能含有“苏丹红一号”。不能出示证明的相关货物将被扣留，以供采样和分析。口岸和地方政府也要随机提取样品进行检验。一旦发现食品中含有“苏丹红一号”，必须全部销毁。 苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红(1号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性。但目前只是在老鼠实验中发现有致癌性，对人体的致癌性还没有明确。苏丹红是一种化工染色剂，在食品中添加的数量微乎其微，就剂量而言，未必足以致癌，市民不必过于恐慌。少量食用不可能致癌，即使食用半年，每次少量食用，引起癌症也没有明确的科学依据。市民不用因为吃了一点就担心致癌。。 专家认为，“苏丹一号”虽然会增加食用者患癌症的风险，但目前无法确定一个安全度。 建议经常食用者检查肝部 研究表明，“苏丹红一号”具有致癌性，会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。由于这种被当成食用色素的染色剂只会缓慢影响食用者的健康，并不会快速致病，因此隐蔽性很强。 长期食用含“苏丹红”的食品，可能会使肝部DNA结构变化，导致肝部病症。 如何鉴别苏丹红？ 此外，有个简单易行的初步排除“苏丹红”的办法，如果市民怀疑某种着色剂可能是“苏丹红”，可以看它是否溶与水，易溶于水，易溶于有机溶剂如氯仿等。市民也可登陆 （国家质检总局）的网址来查询相关的方法。
是养殖鸭子的农户在饲料里添加的苏丹红, 以下两点是辨别是否是苏丹红鸡鸭蛋的小方法: 一、警惕特红特艳的“红心蛋”。消费者在食用蛋类食品时，应仔细鉴别蛋心的颜色，对于蛋心颜色特红特艳的禽蛋(一般家养或自然放养的鸡、鸭蛋蛋心颜色显得较为自然)，消费者应特别注意，最好不要食用。 二、拒绝小摊小贩“家养红心蛋”的兜售。市场上真正家养或自然放养的本鸡、鸭蛋数量相当有限，消费者应尽量不要向路边小贩购买，避免上当。
无糖蛋卷配方和制作方法 原料配方：全蛋750克、液体木糖醇250克、低筋面粉300克、专用油 75克、盐1.5克、清水75克、多糖纤维1克、蛋糕油20克。 制作方 原料配方：全蛋750克、液体木糖醇250克、低筋面粉300克、专用油 75克、盐1.5克、清水75克、多糖纤维1克、蛋糕油20克。 制作方法： 1． 清水与多糖纤维提早浸泡，充分溶解后，加入步骤2产物搅拌，浸泡3小时，水温50°C。 2． 全蛋与无糖糖浆、食盐投放在打蛋机中，先用中速打匀至起泡时再用快速打发。 3． 面粉过筛后，加入步骤2产物内，搅拌均匀后，加入蛋糕油。 4． 将蛋浆打发至标准起发度后，改用中速排气，然后加入专用油，搅拌均匀后，再改用低速排出多余的气体，便可以入烤盘，抹平表面，入炉烘烤。 V烘烤时间：18～20分钟，上火200°C，下火170°C。法： 1． 清水与多糖纤维提早浸泡，充分溶解后，加入步骤2产物搅拌，浸泡3小时，水温50°C。 2． 全蛋与无糖糖浆、食盐投放在打蛋机中，先用中速打匀至起泡时再用快速打发。 3． 面粉过筛后，加入步骤2产物内，搅拌均匀后，加入蛋糕油。 4． 将蛋浆打发至标准起发度后，改用中速排气，然后加入专用油，搅拌均匀后，再改用低速排出多余的气体，便可以入烤盘，抹平表面，入炉烘烤。 V烘烤时间：18～20分钟，上火200°C，下火170°C。
很简单很容易做味道又好的：每天一个鸡蛋（蒸，煮）和小儿蛋白质粉。 其他的肉类什么的小孩子不喜欢吃，也吃的不是很多的。
这个时间了还是中午呢？ 黄瓜炒蛋 青椒炒肉丝 家里没有其他东西了？如果有榨菜弄个榨菜肉丝汤 没有的话黄瓜和蛋匀出来一点加点肉丝做个汤也蛮不错的
豆腐炖牛肉 原料: 豆腐100克，料酒10克，牛肉100克，酱油，食盐适量，葱段10克，花生油30克，姜片5克，清汤适量。 制法: （1）牛肉切小块，入沸水中过一下，去除血水。豆腐切成小长方块，分别放入盘中待用。 （2）锅上火，注入花生油烧热，下葱花，姜片，牛肉炒几下，放入料酒，酱油，食盐，清汤炖至八成熟，加入豆腐炖熟即可。
用海绵刷锅，千万不能用清洁球或者粗糙的东西刷，刷完后用抹布把多余的水擦干，这样就不会生锈了，我也是这样在用的。
想开就开吧，总是创业啊，谁也不是天生下来就会什么的，经验是在实践中积累起来的，任何一个好的经验都不是到哪里都能适用的。我深信世上无难事，只要用心就肯定能做得好。 我不知道你想开店所处的城市有多大，哪里人们的生活习惯如何，只能说泛泛而谈，不一定有用，算作对你创业的一点支持吧。 一， 办好所有的有关证件。 二，找好供货渠道，要求货源质量好，货源充足，价格合理，具有一规模和良好信誉度。再者卫生程度也十分重要。 三，供应的品种发送可能地多一点，除传统的一刀一刀的点那剐那外，还可以卖分档猪肉，进行刀工处理净菜肉，还可以卖肉馅，加工肉丸子等等。不要小看多品种供应，它可以帮助你解决许多猪肉销售中的不少问题，如你所说的肥肉问题，如果你供应肉馅的肥肉比例基本是5；5功或5；6，这就可以解决一些肥肉问题，再如做肉丸子，就可以你供应时的一些碎肉问题。 四，尽可能地打通和扩大销售渠道， 你可以利用你的亲戚、朋友、熟人等关系网，在酒店、餐馆、快餐店，烧烤摊，卤菜摊找销路，并做好送货上门。这样你的生意摩洛哥惊起越做越大越做越好，因为一只猪进进来，不同部位肉的质量和用途途是不一样的，你想想上面的这些摊店他们的不同需求，就可以让你将锗肉全方位的售完。 五，一定注意商业道德，承诺少一赔十。 六，服务态度也要热情，尽可能地满足顾客的要求。时间长了你的回头客一定会多起来的。 不多说了，祝你开店顺利，生意红火！
土豆烧牛肉－导致肠胃功能紊乱 土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长。久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
第17周（4月20-24日），本周全国大部分地区都呈现稳中上涨的势头，其中江西、黑龙江最为明显；而广东、福建等南方地区则仍旧是下跌趋势，值得一提的是，近期陕西猪价在9元以下徘徊，几近跌入红色预警线，养猪户可谓叫苦连天；其他地区较为稳定。 本周猪肉价格仍旧是下跌趋势，不过下跌幅度已经明显减缓，业内传言猪肉可能会止跌上涨，但是目前看不到太多的支撑条件，即使有也是5.1节日的昙花一现。 专家认为：下半年到明年春节前，猪价将出现拐点。
烧烤设备我公司就在出售，不知你在什么地方，我可以给你提供一些烧烤设备上的一些技术资询，(烧烤炉厨具公司有出售）至于第2点，很多都是自己买菜然后在家做的。佐料当然要买，好不好吃就要看你怎么去达配了.
什么是牛排,其实牛排就是烤牛肉,净肉没有骨头,烤熟的牛排有1厘米多厚,一般是巴掌大小,有各种不同生熟程度的,任吃者选用,吃时再切成小块并撒上佐料. 牛扒分为西冷,牛柳和T骨和肉眼,西冷是跟筋连在一起的. 牛扒是牛肉块，牛排是带骨头的牛肉块。这就像猪排是我们常说的大排骨，而猪扒就是一块猪肉，可能是猪腿肉，也可能是猪身上其他地方的肉.
把兔肉洗净,切成块,烧开水,把兔肉焯水,然后锅内放油待热后先放生姜片、花椒（或桂皮）、葱，再放兔肉煸炒，最后放一些料酒适量的水、酱油、糖等这样兔肉的腥臊味就没有了
?业罔F或者公?到海珠?V?觯f凌?V??较蛐新淙ィ每炀涂梢皂???蛇?都?S零食，批發散買都得，?r錢平到暴！！
在我们东北，那个叫粉条，做鱼和炖菜里经常有。
你可以到（中华美食网）或者（中华食神网）里面找找看，里面好多资料，些许对你有点用处。
炒羊肉片 ·配 料: 羊腿肉120 克，黄鱼肉120 克，鸡蛋1 个，黄酒25 克，细盐1 克，鲜汤50 克，花生油500 克（实耗30 克），干淀粉10 克，葱花5 克，姜汁5 克，味精2 克，湿淀粉15 克，麻油15 克。 ·特 色： 特点：色彩淡雅，口味鲜美。 功效：益气明目。( ) ·操 作: 1.将黄鱼肉、羊腿肉分别切成5 厘米长、2 厘米宽的片，分别放在两只 碗内，并放适量盐、蛋清、黄酒、干淀粉，拌匀上浆。 2.锅烧热，放油500 克，待油烧至四成热时，将羊肉片放入锅内滑油后，用漏勺沥去油。然后下鱼片滑油后，也倒入漏勺沥油。 3.用小碗将盐、味精、湿淀粉、鲜汤调成卤汁待用。 4.原锅留余油10 克，下葱花煸出香味，放姜汁，再将鱼片、羊肉片投入炸熟，烹黄酒，然后将小碗卤汁倒入锅中，将锅颠翻几下，至卤汁均匀地包住鱼片、羊肉片后，淋上麻油即成。
酱牛肉 原料： 牛肉10市斤,十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量。 做法： 1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉。）。 2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮约15分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）。] 3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。 4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。 特点： 用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁，酱色自然，绝不是街上卖的酱牛肉可比的。 2》五香清酱牛肉 原料： 鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。 制法： 1、把牛肉洗净，切成方块； 2、葱去皮切成段； 3、姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。 4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖。 5、用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成。 特点：色泽棕红，鲜香味长。 3》京酱牛肉丝 原料： 嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖15g 制作方法： 1、牛肉切丝，拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟； 2、葱切丝，用清水浸泡，以去除辛辣味。 3、将牛肉丝过油捞出；另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀，用2大汤匙油爆香，再将牛肉丝回锅同炒。 3、捞出浸泡好的葱丝，沥干水分后垫入盘中，再铺上炒好的牛肉丝，食用时拌匀即可。 4》五香酱牛肉 原料： 牛肉500克，素鸡300克，熟猪油或植物油500克，鸡蛋10只，红茶7.5克，茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各少许。 制法： 1、先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至八九成熟，捞出后将蛋壳轻轻击裂，待用。素鸡切块，备用。 2、将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热，然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油，待用。 3、取烧锅1只，加清水2000克，下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等，用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋，再煮半小时即可。 4、将牛肉切片，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人一份，即成。 特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心。
香酥鸡是选用肥嫩的仔公鸡，采用先蒸后炸的烹调方法制作而成的。成菜具有色泽金黄、鸡皮酥香、鸡肉细嫩、鲜美可口等特点。烹制此菜看似简单，但要达到香酥鸡应有的风味特色，就必须掌握好烹调中的每一个环节。否则有可能会出现色泽不亮、鸡皮干硬、鸡肉质老等问题。 下面，笔者便根据自己多年的实践经验，谈一点香酥鸡烹制及技巧，以与同行朋友交流。 香酥鸡的用料及制法 原料：仔公鸡１只?约１５００克 香葱５０克 生姜３０克 米酒５０克 丁香５克 花椒３克 白芷１０克 豆蔻１５克 陈皮１０克 精盐６克 酱油１５克 黄酒２５克 白糖８克 胡椒粉３克 精炼油１０００克?约耗１００克 甜面酱１５克 小麻油１０克 制法： １、仔公鸡宰杀后除净毛，在鸡腹部横开一小口掏出内脏，治净，放在砧板上，用刀背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断?不能破皮，然后用手错开下腿骨，再用剪刀从开膛处伸进鸡肋骨的两侧，扭断胸骨，并用力将鸡胸部压扁，处理完后将鸡纳盆，用精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、白芷、豆蔻、陈皮等调好的味料，使劲用双手反复地在鸡身内外搓擦至入味，然后将料渣和香葱、姜块等塞进鸡腹内，腌渍约３小时。 ２、将腌渍好的鸡装入一蒸盘内，上笼用旺火蒸约２小时，至鸡大腿骨节处呈现黄色时，取出，趁热抹匀米酒，晾干备用。 ３、净锅置旺火上，入精炼油烧至七成热时，放入晾干的仔公鸡，炸至色黄皮酥时捞出，改刀后按鸡形摆入盘中，淋上５克小麻油，随甜面酱和小麻油调成的味碟上桌，即成。 烹制香酥鸡的技巧： １、正确选择原料，对保证香酥鸡的成菜质量至关重要。应选用生长速度快、肉质细嫩、脂肪含量较少且经过阉割的仔公鸡为佳。 ２、仔公鸡宰杀后除净茸毛和粗皮，是做好香酥鸡的前提。如不将鸡身上的茸毛、粗皮除净，不仅会影响成菜的美观，也谈不上做好此菜。要彻底除净鸡身上的茸毛、粗皮，烫鸡的水温尤为重要，水温低，鸡毛不易拔掉；水温高，鸡皮又容易破，且鸡皮上的茸毛、粗皮难以除净。烫鸡的水温以控制在７０℃左右为宜。 ３、清洗是制作香酥鸡达到色泽及卫生要求的保证。若鸡身的血污和粗皮没有清洗干净，鸡蒸熟并经油炸后，成菜表面便会出现色泽黯淡、黑色斑点等质量问题。 ４、仔公鸡开膛掏取内脏的方法正确与否，关系到香酥鸡“香味”的成败。对鸡的开膛方法有“大破”与“小破”之分：“大破”即破背，“小破”即破腹。香酥鸡的制作入味方法是在蒸制前将各种调味料、香料在鸡身内外反复搓擦，蒸制时还须将各种香料塞进鸡腹内同蒸，因此，制作香酥鸡的开膛方法须用“小破”法，否则香酥鸡达不到鲜美可口的要求。 ５、腌渍是香酥鸡调味的重要环节，虽然这只是调基本味，而不决定成菜后的风味特色，但其在调味环节中却起着重要的作用。因此，腌渍仔公鸡时一定要注意腌渍的方法，把握好腌渍的时间，同时还要讲究所用的调味料和香料的质量以及投入调味料和香料的数量。 ６鸡肉的老嫩除取决于所选原料的老嫩之外，关键还在于蒸鸡的方法。蒸鸡时，只能用旱蒸法，切勿加水。若加水，鸡肉中的蛋白质在受热后会大量游离于汤水中，最终降低鸡肉的营养成分，影响到鸡肉的鲜嫩度。 ７、炸制是制作香酥鸡成败的关键。在进行油炸这道工序时，首先须选用未使用过的精炼油。二是炸制的方法应采用旺火滚油一次炸成。仔公鸡进入高温的油锅中，油会大量进入鸡体内，促使鸡表皮水分大量渗出，这时鸡脱水变酥。再加上鸡表皮抹有含有糖份的米酒，在油锅中因受高温作用，其鸡皮可产生色变。因此，涂抹米酒时要均匀，这是为避免出现鸡皮色泽深浅不一。 ８、炸制时，油温应掌握在七成左右，切勿过高或过低。
你可以问问久久的，他们的店在风储街菜市场有，也可以直接打武汉总店的电话询问加盟的事情,海云旁边和西关大福源（现在的大润发）西门口出来，北走的那条巷口里也有，你去考察一下吧！
炸鸡腿制作方法 [原料/调料] 材料：大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黄 2个 炸粉材料：太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黄 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少许 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿腌好，放置2小时。 (2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用) 肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 做法： 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。 提醒: 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 柠 朦 炸 鸡 腿 制作方法 功能： 生津健脾，补充维生素，帮助视力 材料： 鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包 调味料： 糖少许 做 法： 1、先将柠檬切成薄片，用少许糖及1茶匙水调匀备用。 2、将鸡腿中间的在骨取出，只留肉的部分，将炸鸡粉放于盘中，炸之前将鸡腿两面沾满。 3、锅内放入半锅炸油，烧至七分热时，将沾有炸鸡粉的鸡腿放入，用中火炸至透为止。 4、将炸好的鸡腿切成块状，铺于盘中，淋上柠檬甜水即可。 注：鸡腿去骨是为了容易炸透。 够了吧，很多种了！
鸡眼是一种局限性圆锥状角质增生物，尖端深入皮内，基底露于表面，呈圆形似鸡眼故得其名。因长期挤压、摩擦引起。祖国医学亦称为“鸡眼”和“肉刺”。中医认为鸡眼是由于足部长期受压，气血运行不畅，肌肤失养，生长异常所致。 鸡眼表现为境界清楚的淡黄色、深黄色圆形、椭圆形角化过度，绿豆至蚕豆大，平于表面，或略高于皮面。发生在两趾间的损害由于汗液浸渍，表面呈软白色，故有软鸡眼之称；而发生在趾背、趾侧的损害表面角化明显的，称硬鸡眼；在有骨刺的部位常出现顽固性鸡眼。 注意与跖疣鉴别：鸡眼压痛，跖疣挤压痛；鸡眼皮纹绕行，跖疣皮纹中断。发生鸡眼后应避免摩擦、挤压，穿鞋宜松宽。治疗可用腐蚀性药物，如高浓度水杨酸等。 西医主要用鸡眼膏或冷冻或激光治疗。中医常采用外敷药。 [临床疗效]采用纯中药治疗本病546例，痊愈544例。一般3剂可止痛，9~15剂鸡眼可脱落而痊愈。痊愈者随访5年以上未复发。 。 参考资料：
加盟费大约要400万,除加盟费外前期的投入还需300万左右,设备不 需要自己购买
问题不大，但是食物还是均衡一些好，营养更丰富．不然一直吃一样的东西再好吃也会腻的
以前是用沥青和松香去除鸡鸭燕子等的毛的，效果十分好，可是有毒，已被禁止使用 巧拔禽毛 许多人感到宰杀家禽时，毛很难拔，特别是鸭毛。如果在宰杀之前，给它灌一小汤匙酒，拔毛时就会又快又干净 水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔脱了. 灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 鸭毛很容易拔掉. 加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.
啤酒鸭 配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。 换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅 ====================================== 四川鸭子 将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净）。 高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以），上火吨，开锅后15-20分钟。 炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。 由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。 ===================================== 芋泥鸭 材料： 盐.................1/4茶匙 鸭.................半只 澄粉.............2/3杯 猪油.............3汤匙 芋头.............1个 酱油.............2汤匙 虾米.............1汤匙 胡椒粉.........少许 太白粉.........2汤匙 生菜叶.........1杯(切丝) 腊肠丁.........2汤匙(或腊肉丁) 蒸鸭料： 姜.................2片 葱.................2支 八角.............1粒 花椒粒.........1茶匙 做法： 1.鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉 2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀 4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝) 5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食 营养成份： 热量 2656卡 蛋白质 121.5公克 脂肪 202.1公克 醣类 80.5公克 鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥，投入油里后，若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开。当然，鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时，厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可。 ====================================== 八珍扒鸭 材料：光鸭.............1只 肫肝.............1付 胡萝卜.........半只 木耳.............数片 豌豆夹.........10片 姜.................2片 虾仁.............10只 笋.................半支 香菇.............6朵 洋菇.............6个 葱.................2支 腌虾料： 盐.................1/8茶匙 太白粉.........1汤匙 酒.................1/8茶匙 调味料： 糖.................1/2汤匙 酱油.............6汤匙 麻油.............少量 酒.................1/2汤匙 八角.............1粒 做法： 1.鸭洗净擦干水份后，由腹部直剖开，但背部仍相连，涂抹酱油上色，投热油中炸黄，捞出 2.将鸭放入锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯，大火煮滚，改小火焖至烂【约2小时】。捞出鸭子，放在大盘中 3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片，三种放在滚水中烫一下，捞出 4.笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片，洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟，放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡，淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌 营养成分： 热量 2879.3卡 蛋白质 274公克 脂肪 180公克 醣类 22.8公克 这道传统的广东菜，用的是鸭子，可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的，当然他的名字不一样，他叫什锦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起来的味道和作法都是一样的。鸭子本身要先把他红烧的够烂，至于八珍的料主要选一些不同颜色，有鲜味或者是有香气的材料在里面。 ====================================== 腌鲜梅菜鸭 材料： 中鸭.............1只(约2公斤) 葱.................4支 老姜.............1小块 梅干菜.........100克 扁尖.............2个 冬笋.............5支 金华火腿....300克 五花肉.........350克 调味料： 盐、绍兴酒适量 做法： 1.鸭子背上划一刀【将皮划下即可】，用厚刀将之拍平，【在鸭背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁断，如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】 2.将鸭子烫过血水备用，五花肉切大长条厚片，冬笋切长块【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水软化撕成细丝备用【扁尖水备用】 3.丢梅干菜洗净切细段备用，将所有备好之材料用陶锅装好加水，再加入1小碗绍兴酒烧开后，文火熬3小时后，再放入大砂锅内，排整齐后再煮开，即可食用 ------因其材料均有盐，熬煮好后味道不足，可再加少许盐即可。不可先加盐，以免鸭汤鲜味熬不出来。 ====================================== 八宝糯米鸭 材料：嫩鸭1只（约1500克），糯米100克 辅料：瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇25克，磨菇粒10克，菠萝半罐 调料：姜片，葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花2.5克，鸡精8克，味精2克，精年轻3.5克，干淀粉125克，湿淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克（实耗100克） 做法： 1，将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗净。 2，用花生油起锅，放入处理过的糯米，瘦肉粒，肾粒，火腿粒，冬菇粒，调入精盐4克，鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐3.5克，鸡精2.5克，绍酒10克，姜片，葱条，开水，加盖炖至熟。 3，取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉。 4，武火烧锅，下花生油，烧至150℃左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油。摆放在碟中，以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入磨菇粒，葱花，酱油，胡椒粉，香糟卤，加入湿淀粉5克，再加香油和明油拦匀，分碟上席。 ======================================= 南京盐水鸭 背景知识： 著名南京风味名菜，已有几百年历史，流传至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭。 原 料： 肥嫩光鸭2000克 精盐、醋各25克，葱结15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克 制 法： 将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净； 炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出，冷却即成，食用时，切块装盘。 工艺心得：盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名。因为，经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥... ======================================== 太子鸭 【组成】太子参15克，鸭（鸡、牛）肉适量 【制法】将太子参洗净，与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟 【功效】太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用.与鸭肉合用，更能起到补肺,益气,生津的作用 .鸭肉滋阴养胃,利水消肿。是人们常吃的食物，营养丰价值很高。太子参中含有太子参多糖，多种微量元素及人体必需的多种氨基酸。具有补气生津作用。 【主治】肺癌 做法：将鸭子洗净，除去内脏切块。将太子参洗净，与鸭肉块一起放入沙锅中，加适量水，炖1小时。 ====================================== 冬令老鸭煲 [用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g。调料酒、盐少许。 [制法]1、老鸭用开水川烫过捞出，放入炖锅，加水10杯。2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖。3、除葱姜与药包，加少许盐即可食用。 [功效]滋阴润肺。适用于虚劳羸弱，阴虚火旺，口干等症。 香酥鸭 原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。 做法： 1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。 2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。 3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。 清汤柴把鸭 基本材料 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克 1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。 3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。 白果鸭煲 基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 ①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切 块。 ②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。 ③芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。 樟茶鸭子 基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000 制作方法： 1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可 冬瓜焖鸭 基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉 制法： 1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块； 2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火至鸭熟。打芡调味即可食用。 桂花炖鸭 基本材料 净鸭1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。 制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。 竹笋烧鸭 基本材料 竹笋500克，青头鸭1只，调料适量。 制法：宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块，入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。 桂圆红枣蒸鸭 基本材料 净鸭肉2000克，红枣50克，桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵，料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。 制法：先将鸭肉洗净出水，红枣去核，桂圆肉洗净，莲子发涨，去皮去心，煮熟。葱，切段，姜切片。汤罐置火上，加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后，移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出，放入沙锅内，鸭脯朝上，将原汤过滤，倒入沙锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂，取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围即可。 神仙鸭 基本材料 鸭子1只，莲子、白果、大枣各49枚，人参粉3克，盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。 制法：先将莲子、白果去芯和皮，大枣去核备用。再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪，洗净，放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫，沥尽水，用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中，加入适量清汤，撒入人参粉，上笼用武火蒸2.5-3个小时，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。 葱扒鸭子 基本材料 填鸭1000克 大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克 油菜汤200克，猪油150克 将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中，浇汁即可。 荷 香 笼 仔 鸭 基本材料 主 料：番 鸭 500克；水 发 香生 抽 10克， 精 盐 2克， 味 精 5克， 老 酒 5克， 芝 麻 油 2克， 湿 淀 粉 15克， 花 生 油 20克， 马 蹄 葱 5克。 菇 25克，红 萝 卜 花 片 10克，荷 叶 1张； 制法 将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片。 把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀，腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上，上锅用旺火蒸30分钟，即可上席。 银耳川鸭 基本材料 银耳（半两）、鸭 （六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油 1、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。2、鸭洗兆，放入姜，葱水内煮两分钟，除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起，滴干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。3、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成。 广式烧填鸭 基本材料 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量 (1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 (2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。 (3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。 沙参玉竹老鸭汤 基本特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。 基本材料 光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。 做法 （1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。 （2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。 说明 本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。 注意 （1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。 （2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。 （3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。 炖柠檬鸭 基本材料 光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 用料：光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。 制作：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。 砂锅鸭块 基本材料 鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量 做法： ①将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右； ②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。 金针木耳炖鸭 原料:光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。 制法 （1）粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。 （2）鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟。 （3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油，爆香姜、葱，下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。 （4）把蔬菜下锅兜匀，装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鸭上。 特点补血，养阴，增体力，抗衰老。 火腿胡椒老鸭汤 基本特点 温中散寒、健脾开胃 基本材料 老鸭1只 猪（左月右展）250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片 [制法]：1.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净滴干水；胡椒压碎，火腿洗净、切粒，放入鸭腹内，用线缝合，起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净，切块。 2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用。 [功能]：温中散寒、健脾开胃 [适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐、反胃等症 啤酒鸭 原料： 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工： 1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作： 1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐） 2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。 3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。 色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香：酱香与啤酒的独特香味 味：咸鲜香酥 橙汁啤酒鸭（夏季菜谱） 主料： 净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油 烹制方法： 1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。 特点：汁味醇厚鲜香。 提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。 金牛鸭子的做法 【原料】 肥鸭一只（约重2250克）。 牛肉300克、菜叶500克、紫菜25克、猪肥膘肉50克。盐5克，酱油10克、味精1.5克、绍酒10克、姜1克、葱25克、葱结1个、芝麻油50克、熟菜油100克。 【制法】 将鸭宰杀，褪毛，进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断，作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用。然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟。晾凉，然后灌入鸭腹中，在颈处打个结。将鸭作“卧牛”造型，头回伸，翅腿摆成牛腿卧??状，用麻绳捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆，加葱结丫姜块、绍酒，加水至浸没，上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油。锅中下菜油，至八成热（约200℃）时，将鸭入锅炸成金黄色起锅，沥油。按造型要求装入盘中，抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状，翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成。
啤酒鸭： 材料：鸭肉、啤酒、蒜、姜、葱、酱油、盐、味精 做法： 1.鸭肉洗净，切块 2.鸭肉放水里煮一下 3.锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下 4.锅中放入啤酒（半只鸭三瓶啤酒）、蒜、姜、酱油、盐 5.熬约2小时 6.起锅前放入味精和葱即可 磨芋烧鸭： 材料：鸭肉、磨芋、蒜、姜、葱、酱油、盐、味精 做法： 1.鸭肉洗净，切块 2.鸭肉放水里煮一下 3.锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下 4.放入豆瓣酱、蒜、姜、酱酒、盐和鸭肉一起炒 5.加水，熬约20分钟的时候放过磨芋 6.熬40分钟（水差不多干了）起锅。起锅前放入味精和葱即可
1烫面 一边顺时针搅拌面一边加入开水,软硬差不多跟饺子面差不多(注意,加水不要多了,因为开水活的面比较软,放水要比普通水要少),揉成团,盖上布醒一会 2下成剂子 大小比饺子剂子大点,两边剂口分别冲上下放在面板上按成圆形. 3摆成几排后,在没个剂子均匀刷上油,然后俩俩剂子对合(两个剂子有油的面对合0) 3将合好的剂子按扁擀薄就可以烙了,因为是烫面的所以烙的时间不要太长要是电饼铛1分钟左右翻一下翻2次就好了, 然后将饼揭开就成2张薄薄的小薄饼了(不好揭就说明你剂子的油没刷均匀或少了,还有就是擀的太薄了),就可以卷上香喷喷的鸭子可以吃了, 春天烙春饼方法也同上,只是自己掌握剂子的大小了.
鸭脖子 （味道种类：重辣、微辣） 鸭颈绝对是武汉人对中华美食的新贡献。鸭脖子本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后，再剁成一节节的，大小刚好能在嘴巴里自由转动。 鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。 按老一辈人的说法，鸭颈是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧性，所以味道格外的好。 武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足、够劲，回味无穷。近两年，作为一道地方风味小吃，鸭脖子在全国范围内流行开来。
炸鸡腿 配料： 主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。 调料 植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克， 湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。 特色： 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。 操作： (1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断， 穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁 中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜， 蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火 约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
先用姜葱将鸡爆炒煮到五成熟，再将菠萝放进去，然后添加适量的水，焖它十分钟左右，就得了。 菠萝鸡块 [制作原料] 嫩鸡半只，菠萝四大片，酒、葱少许。生粉、胡椒粉、生抽适量。 [烹饪方法] 鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。 鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧 5 分钟后加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可上盘 酸甜菠萝鸡 主料： 新鲜菠萝半个，鸡肉、红萝卜、白菜、青菜各180克，白芝麻50克，红椒丝、嫩姜丝、葱白、酸甜咸菜少许。 配料： 调味料：姜汁、盐、糖适量，花生酱、鱼露（虾油）各1汤匙。 做法： 1、菠萝一分两半，用小刀挖出肉切丝，果壳备用。 2、鸡肉等均切丝，鸡肉用姜汁等腌10分钟，白芝麻炒香。 3、炒菠萝丝、鸡丝、酸甜菜丝、嫩姜丝，加入盐和花生酱等调味，放入果壳内，撒下白芝麻，饰以红椒丝等即可。 菠萝鸡片 [主料辅料] 鸡脯肉…………250克 泡红辣椒………10克 净菠萝…………150克 鸡蛋清……………3个 白菜……………40克 湿淀粉…………20克 红灯笼辣椒……40克 熟猪油…………l00克（约耗60克） 精盐……………5克 味精……………1克 [烹制方法] 1.净菠萝切成宽3厘米、长4厘米的厚片。灯笼椒去籽，切片。白菜洗净，入沸水锅焯后取出。鸡脯肉切成4.5厘米长的薄片，用鸡蛋清、湿淀粉上浆。 2.炒锅置旺火，注入猪油，烧至四五成热，下鸡脯划油。断生后取出沥油。锅中留底油30克，将菠萝片。泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、昧精，翻二三次身，淋入明油，出锅装盘。盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。 [工艺关键] 鸡片先划熟，炒时用旺火，热锅热油，瞬间成菜，不可勾芡，要求鸡片脆嫩，菠萝清香。 [风味特点] 1.菠萝又叫凤梨。尤以西双版纳、元阳。元江等地的菠萝较为著名。菠萝是由一百多朵小花结成的，开花时，先是出现一个鲜红的布满白粉的药球，逐个开放出一百多朵小花，后来都变成一团没有种子的果肉。皮上布满六角型的“钉”，便是小花的痕迹。 2.菠萝甜而微酸，清脆多汁，幽香持久。有生津液，止烦渴，助消化的作用，多作水果鲜食。人撰与鸡片、肉片同炒，是云南西双版纳地方名菜。酸甜适口，果香浓郁，为时鲜佳品。 菠萝鸡冀 [原料] 鸡翅中段10根，菠萝肉150克，鸡汤150克。 [调料] 盐1.5克，味精1克，糖5克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，生粉3克，清油5克(实耗)。 [操作程序] 1．将鸡中翅洗净；菠萝切成块。 2．锅中油烧至三四成热时，放入鸡翅滑熟，倒出沥油。 3．锅内放入糖，炒至融化转金红色时，烹入酒，加入汤、盐、胡椒粉，再倒入鸡中翅、菠萝，盖上锅盖，用小火焖15分钟，见鸡中翅酥烂、汤紧时，加入味精，并用少许水生粉勾芡，滴上明油即可装盘。 [特色点评] 菠萝香醇，鸡翅酥糯、咸鲜适口。用糖色焖制使菜肴呈橙红色，口感香甜。 [要领提示] 要掌握熬糖的色度，太老则棕红，反之则无色；口味以咸鲜为主，略带酸甜。 粤式糖醋菠萝鸡 主料： 鸡腿450克，菠萝罐头1听，青椒2个，红萝卜1/2条，花生油2汤勺。 辅料： A：酒1/2汤勺，盐1茶勺，淀粉1汤勺，胡椒粉少许。 B：番茄酱3汤勺，菠萝汁液2/3杯，盐1茶勺，白醋1茶勺，淀粉、水各1汤勺。 做法： 1、鸡腿去骨洗净，切成1厘米见方的小块，拌入A料，腌20分钟备用。 2、取3片菠萝，每片对切成8等份的扇形小片；红萝卜去皮切成薄片。 3、青椒洗净切块，加油，加盖，以微波高段火力煮1分30秒。 4、取一锅，放入鸡腿丁、菠萝片、红萝卜片及B料，拌匀，加盖，以微波高段火力烹调6分钟，取出拌入青椒，即可装盘食用。 特点： 清甜香嫩，酸辣适口。 菠萝鸡 菜式配料 嫩鸡400克,菠萝200克,酒200克,葱20克,生粉20克,胡椒粉2克,生抽20克, 菜式制作 鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。 鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧5分钟后加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可上盘 菠萝鸡 材料 去骨鸡腿、新鲜菠萝、蒜末、青椒、葱末、红甜椒、芥花油 。 调味料 酱油、糖。 作法 1、鸡腿切丁拌入调味料腌约10分钟。 2、菠萝、青椒、红甜椒切丁备用。 3、热锅入油，爆香葱末，将腌好的鸡腿肉与菠萝、青椒、红甜椒一起放入锅中拌炒，加少许的水，煮至鸡肉熟透即可。 功效 高血压患者，并非完全不可食用盐、酱油等调味料，应以少量为原则。 菠萝鸡 ·配料: 新鲜菠萝半个，鸡肉、红萝卜、白菜、青菜各180克，白芝麻50克，红椒丝、嫩姜丝、葱白、酸甜咸菜少许。 姜汁、盐、糖适量，花生酱、鱼露（虾油）各1汤匙。 1、菠萝一分两半，用小刀挖出肉切丝，果壳备用。 2、鸡肉等均切丝，鸡肉用姜汁等腌10分钟，白芝麻炒香。
炒鸡心： 口味：肉质鲜嫩 酱香浓郁 主料: 鸡心、尖椒 配料：大料、生抽、料酒、鸡精、盐、花椒 烹制方法： 1.鸡心切十字花或对切，尖椒切丝 2.用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分。 3.有锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。 4.将鸡心入油锅，大火不停翻炒。 5.待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐调味即可出锅。 养生知识： 1.中医有“春不吃肝 夏不吃心 秋不吃肺冬不吃肾”的说法，意为这四个季节分别是这四个脏器最旺盛的时候，如果脏器健康则不宜再进补，不过如果脏器比较虚弱，在对应的季节进行进补，则可事半功倍。
鱼 香 肉 丝 鱼 香， 是 四 川 菜 肴 主 要 传 统 味 型 之 一。 成 菜 具 有 鱼 香味， 但 其 味 并 不 来 自 “鱼”， 而 是泡 红 辣 椒、 葱、 姜、 蒜、 糖、盐、 酱 油 等 调 味 品 调 制 而 成。 此 法 源 出 于 四 川 民 间 独 具 特 色的 烹 鱼 调 味 方 法， 而 今 已 广 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中， 具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鲜 和 浓 郁 的 葱、 姜、 蒜 味 的 特 色。 此 菜 主 料 是 猪 肉， 要 选 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 猪 肉 切 丝 滑炒， 方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩。 成 菜 色 红 润、 肉 嫩、 质 鲜、 富 鱼 香味。原 料：猪 肉 5 两 （约 2 0 0 克）， 水 发 玉 兰 片、 木 耳、 泡 红 椒、 姜、葱 等 各 适 量。调 料：盐、 醋、 糖 等 各 适 量。制 法：① 将 猪 肉、 玉 兰 片、 木 耳 均 切 丝， 入 碗 中 加 调 料 稍 腌。② 将 调 料 加 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁。③ 将 肉 丝 下 油 锅 中 滑 炒 散， 加 姜、 蒜、 泡 红 椒 炒 出 鱼 香味， 再 下 入 玉 兰 片、 木 耳 丝 煸 炒， 烹 入 芡 汁 即 成。
油温低的时候就把鲜鱼放入油锅，慢火加温。油温高了鱼再下锅，很容易把外皮炸黄了，等把里面炸透时，外皮也要焦了。如果油锅里的油不够多怕沾底的话，锅放油前用生姜片把锅底抹一遍就行了。这法子可以做椒盐鱼，把鱼炸透、炸干。
腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。 制作方法：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。 鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
你可真幸福，怎么老有人送东西给你，不是掌权的吧。 如何吃腊味 品种分别有：腊肠、腊肉、形象肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡菇、腊乳猪、腊大鱼柳等。采用先进的无污染太阳能干燥技术，使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点、 冬季，又到了吃腊味的好季节，一煲煲油汪汪、香喷喷的煲仔饭最惹人胃口了。我们熟悉的煲仔饭有咸鱼肉饼煲仔饭、冬菇鸡饭、排骨饭等等，不过腊味饭最得人喜爱，因为肥瘦相间的腊味吃来是多么的香啊！ 腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，各取适量，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺酱油，真是吃得又方便又美味。 （一）煮腊味饭与普通煮饭无异，故各种炉灶及锅镬,均可使用,但最好用砂锅或瓦煲,可以令其香味特佳也。 （二）煮腊味饭要注意於米汤，尚未烧干，而饭面上滚起水泡发现小洞时,即可於此时放入腊 味。 （三）取原条香肠肉、金银肝、整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等,平放在饭面上。 （四）立刻盖紧锅盖,饭熟后,留些小火力,销焖片刻,惟切勿揭开锅盖,以防香味外泄,如此饭熟腊 味亦熟。 （五）揭开锅盖,将熟腊味取出,切成片状,盛於碟中,即可供食。 （六）腊味饭香味既好，油色又足,而以腊味为佐餐佳肴,此为最完美之食法。 （七）如不及与米同煮,可将原条或整块之腊味,盛於盆中,放在锅内竹格上或蒸笼内离水蒸之亦可,若取快捷,用油炸之,味道亦甚鲜美,但切勿用水煮,因用水煮则味淡也。 ～腊味煲仔饭～ 材料准备：腊鸡腿 腊肠 腊肉 香菇 鸡蛋 青菜（家里没青菜 用了菠菜代替） 1。腊鸡腿剔除骨头，切块；腊肠切段；腊肉切片； 2。香菇整朵洗净；青菜（菠菜）洗净放入加了盐的沸水中烫一下， 沸水中可加几滴油以保持菜的颜色，过冷水沥干备用； 3。本来腊味可以在饭快煮好时直接铺在饭面上焖熟； 但是这次用的腊鸡腿肉质比较厚，我怕焖不透， 所以先将腊味隔水蒸了一下；蒸出的汤汁不要浪费哦，等会有用的～～！ 4。两杯米淘洗干净，放在砂锅里，加少许植物油拌匀；加入两杯水浸泡10分钟左右； 5。开始煮饭，大火煮至水开，期间要不断搅拌，以防粘底； 6。待水蒸发掉一些，改小火加盖焖； 7。当饭面差不多干时；把腊味和香菇均匀铺在饭面上，继续加盖焖约10分钟； 8。这时把刚才蒸腊味留的汤汁倒入锅中，加适量生抽、糖、鸡精、胡椒粉， 烧开，滴几滴白酒增加香味，盛入小碗备用； 9。在饭面上打一个鸡蛋，铺上青菜（菠菜），再焖几分钟； 10。最后打开锅盖，淋上刚才调好的调味汁。 用砂锅好麻烦哦,电饭锅可以吗? 好咯～ 一锅美味的腊味煲仔饭就做好啦～ 腊味合蒸 特点：“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。 材料：腊猪肉……200克肉清汤…………25克腊鸡肉…………200克味精……0.5克腊鲤鱼……200克熟猪油………25克白糖…………15克 制作方法： 1、腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞。腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。 2、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 3、腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。加干红椒、豆鼓合蒸味更香。 4、腊味品种多样，亦可更换品种。 5、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤。 6、蒸笼盖严上笼蒸烂，中火蒸1小时左右，取出翻扣在大瓷盘中即成。 豆豉蒸腊鱼做法则更典型：肉色发红的熏鱼切成一指长，配以料酒、上好的豆豉、鸡汤及新鲜红辣椒末调味，入蒸笼蒸个十来分钟，色泽金黄，又香又辣，用来喝酒下饭，令人胃口大开。 美味香菇汤 材料：甜玉米、金针菇、鲜香菇、冬笋、胡萝卜、蛋饺、熟鹌鹑蛋、茭菜、腊鸡腿。 步骤：金针菇、茭菜切段，冬笋、胡萝卜、鲜香菇切斜刀块。沙锅中放开水，甜玉米、冬笋、胡萝卜先炖一会儿，然后放入鲜香菇、蛋饺、鹌鹑蛋、茭菜、腊鸡腿继续炖，等腊鸡腿熟了，即可。
糖 醋 鲤 鱼 用料： 鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克（约耗5克）。 烹饪工艺： 1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。 2.炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内。 3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。 风味特点：色泽金黄，巧头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。 脆皮鱼 原料： 鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋 做法： 1．鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。 2．起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。 3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。 特色：外脆里嫩，口味酸辣。 松鼠鱼 原料： 鲤鱼1尾（重约700克。），冬笋25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。 做法： 1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。 2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。 4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。 特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香 鲤鱼苦瓜汤 材料： 净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。 做法： 1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水 烫一下，捞出切片待用。 2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分 钟，加味精即可起锅。 Dawnrain: 鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。 花生鲤鱼 配料： 鲤鱼1条，细粒花生肉150克 调料：姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许 操作： 1. 花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火加热10分钟。 2. 鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮，肉易烂）铲起。 3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用 葱油鲤鱼 原料： 鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。 制作： ① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。 ② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。 ③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。 特点： 肉质鲜嫩， 鱼香诱人。 白汁鲤鱼 [用料] 活鲤鱼750克，熟火腿50克，熟冬笋50克，香菇50克，黄瓜皮50克，姜片15克，葱节20克，精盐10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，猪网油100克，化猪油50克，水豆粉30克，清汤适量。 [制法] ①鲤鱼开膛洗净，用开水烫一下，捞入温水中，再取出，去尽鱼皮和杂质，两面各剞5刀。 ②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味，姜、葱放鱼身上，盖一层网油，腌1小时，上笼蒸熟后取出，去掉网油、姜、葱，放入另一只盘内。 ③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮，分别切成3.3厘米大的片。黄瓜皮开水焯熟，清水泡凉。 ④锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油，加盐、料酒、味精，尝好味，下水豆粉勾芡，浇在鱼上即成。 此菜系用白汁加配料，浇在蒸熟的鲤鱼上成菜，故名白汁鲤鱼。色泽鲜艳，鱼肉细嫩，多种配料，清淡爽口。 清蒸鲤鱼 [原料] 鱼腥草60克，百部30克，鲤鱼1条，黄酒，调料，香油。 [制作] 1、鱼腥草，百部均放入淡盐水温泡20分钟； 2、鲤鱼身段上打刀线口； 3、鲤鱼在下，鱼腥草、百部在上，放黄酒，调料，香油，隔水蒸15-20分钟便可。 [功效] 鱼腥草，百部清肺；鲤鱼通气化痰。 赤豆鲤鱼 中国食疗网 鲤鱼1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克。将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤，上笼蒸1.5小时左右，鱼熟后即可出笼，再洒上葱花，即成。行气健胃，醒脾化湿，利水消肿，减肥。 红烧鲤鱼 原料主料：鲤鱼一尾（约重一斤左右）。 配料：肥膘猪肉。 调料：油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。 制作过程 1、将鲤鱼刮鳞、挖鳃，去内脏洗去黑衣，控净水分，两面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少许酱油喂口。将猪肥膘肉切成三分见方小丁。 2、坐勺，加适量油烧至八成热，将鱼下勺，两面均炸呈金黄色时捞时，控净油；肉丁放油内闯一下捞出。 3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味后，捞出不要。再放入葱、姜、蒜炝锅，添汤适量，加酱油、盐、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的鱼烧开，移放微火上靠五、六分钟，将鱼取出，余汁加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，浇在鱼身上即可 酸菜鱼 做法一: 用料： 活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。 制法： 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。 番茄鱼条 原料： 鱼肉（鲤鱼、草鱼、链鱼均可）750克，胡萝卜100克，葱头200克，鸡蛋清200克。 配 料： 番茄酱200克，白糖100克，精盐8克，料酒25克，辣酱油50克，香油30克，水淀粉250克，植物油2公斤（实耗250克）。 制作方法： 1) 将鱼肉洗净，切成4.5厘米长、1厘米宽的条，放入盆内，加入料酒、精盐4克、鸡蛋 清、水淀粉，用手抓匀浆好；葱头去皮，与胡萝卜均切成丝待用。 2）将植物油倒入锅内，烧至五成热，把浆好的鱼条分多次分散着下入油锅内，炸透捞出。再把油烧到七成热，下入全部鱼肉条，炸至外表略脆，捞出沥油。 3)将植物油150克放入锅内，待油烧热，下入胡萝卜丝、葱头丝煸炒出香味，加入番茄酱，用微火反复煸炒至植物油变成红色，再加入精盐4克、白糖、辣酱油炒匀，放入炸好的鱼肉条，淋入香油，翻炒均匀即成。 特 点： 色泽红润明亮，鱼条外酥里嫩，味道酸甜适口。
辣炒孜然鱿鱼 1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法. 2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水, 3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,(最好是天津利民的蒜蓉辣酱哦) 4.放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了. 好香好鲜的,呵,这个方法也可以把鱿鱼煨出来,可以烧烤着吃哦. 辣炒鱿鱼丝的做法 【所属菜系】 韩国 【特点】 鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲 【原料】 鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克 【制作过程】 1、 取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。 2、 炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。 3、 干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎 4、 净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，即可。 肉炖小鱿鱼 1）五花肉切块（不过，我用的不是五花肉，是带点肥肉的猪肉，好像是Shoulder的部位。因为，猪头说小鱿鱼本身胆固醇就很高了，虽然，他后来又说别把他的话当回事儿，我还是决定不用五花肉了），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。 2）锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右－－－确切说，我是炖了49分钟:，然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。 芫爆鱿鱼卷 材料： 水发鱿鱼４００克，香菜梗１５０克，清油１０００克（实耗约１００克），料酒３０克，醋２０克，盐２克，味精５克，葱丝、姜丝、蒜片各２克，香油１０颗。 做法： 1.鱿鱼去头、去内膜和明刺，剞麦穗花刀，切菱形片。香菜切断。 2.鱿鱼片用开水焯起卷。 3.锅上火放油，烧至六七成热，投入鱿鱼卷稍滑油后捞出，控油。锅留底油，放葱姜蒜爆香，放入鱿鱼卷、香菜，加料酒、醋、盐、味精点钞。出锅前淋香油即可 干煸鱿鱼丝的做法 【原料】 干犹鱼一张（约150克）。 绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。 【制法】 干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。 【特点】 储白相间，干香鲜脆，佐酒最宜。 ■鱿鱼粥 主材料:水发鱿鱼(4两) 副材料:韭菜花(3两)葱、姜(各少许)骨汤(半杯)白粥(半碗) 调味料:盐(1勺)味精、香油(少许)猪油(1大勺) 做法: 1、先将鱿鱼处理好(去掉内脏、墨囊、杂质等),再交叉切花刀成小块状,韭菜花切3厘米长小段,葱、姜各切成细末备用。 2、将切好的鱿鱼先放入滚水中,烫一下即捞出。 3、猪油下锅烧热后,放入姜末及韭菜花一起爆香,再加入骨汤、白粥滚煮3分钟后,放入鱿鱼、调味料、葱花拌煮均匀即可。 酱汁鱿鱼 材料：干鱿鱼半斤。 调味料：酱油3钱，白糖5钱，味精5分，大蒜头、石碱各1两，绍酒2两，麻油4钱。 做法：取清水2斤倾入钵中，放入石碱溶化后，投入鱿鱼浸泡12小时后取出，去头须、杂质后再用清水漂去碱味。大蒜头剥皮切成茸，加入酱油、白糖、味精、绍酒、麻油，拌匀成佐料。将发好的鱿鱼顺长一切二，先锲上刨花刀，后切成斜方块，下沸水锅汆一下捞出，沥干水分装入盆内，浇上佐料即可。 鸡婆笋炒鲜鱿 原料：鸡婆笋100克，鲜鱿鱼100克，红椒、青椒各半个。 调料：姜片、蒜片、盐、鸡精。 做法： 神往科技荣誉出品：科技助推经济发展 网络创造美好生活 1.鸡婆笋焯水待用。红椒 神往科技荣誉出品：科技助推经济发展 网络创造美好生活 、青椒洗净切长条。 神往科技荣誉出品：科技助推经济发展 网络创造美好生活 2.鱿鱼彻底洗净切花刀（即“井”字刀）后，再切长条，入水稍焯。 神往科技荣誉出品：科技助推经济发展 网络创造美好生活 3.炒锅上火，姜、蒜炝锅，倒入鸡婆笋、鱿鱼稍炒，再放青红椒、盐、鸡精炒熟出锅。 神往科技荣誉出品：科技助推经济发展 网络创造美好生活 贴心提示： 神往科技荣誉出品：科技助推经济发展 网络创造美好生活 ●鸡婆笋就是南方的小指状竹笋，若只能买到袋装的一定要焯水去盐分，鲜品可直接下锅。 神往科技荣誉出品：科技助推经济发展 网络创造美好生活 ●鱿鱼下锅前焯水是为了去腥，姜、蒜炝锅也是为了去腥，另外，鱿鱼清洗时抹盐也能去腥。 神往科技荣誉出品：科技助推经济发展 网络创造美好生活 神往科技荣誉出品：科技助推经济发展 网络创造美好生活 五彩海中宝 原料：玉米粒、青豆、胡萝卜、芦笋各50克，鲜虾仁、带子肉、鲜鱿鱼各100克； 调味料：盐、蘑菇精、色拉油 做法： 1、胡萝卜去皮、洗净，切成菱形小块，芦笋切成小段，然后将全部蔬菜用沸水焯一下。 2、鲜虾仁、带子肉切粒，鲜鱿鱼洗净、切粒，然后和带子肉一起焯水。 3、锅内放适量色拉油，下入全部原料翻炒，用盐、蘑菇精调味后即成。特点：色泽鲜颜，味道鲜美。
宁波到处都有得买，新鲜的，干鳗都有。新鲜鳗鱼可以煎，煮，炸都OK。不过我还是觉得煎得好吃。如果干的话可以用蒸的或烤的都不错，再有就是日式的的鳗鱼餐了，要自已做的话就没那么好吃了，如果要吃日式的还是建议你去临日式餐厅吃较正点。
我是广东人，妈妈调味时会常常用。味道鲜美，有种类似于鸡精的制作工艺，只是所呈现的形态不同可代替盐，来做作料，其味道比酱油更鲜美，也可用于点一些食物，例如鱼露点水煮猪红，简直人间美味。。。嘿嘿~不过要提醒你的是，因为制作工艺程序和成本的限制，选购时，应选择价钱较贵者方为上品。或者，拿起鱼露上下摇晃，泡沫消失得慢的方为上品。
两人份 材料： 1.魚1?l 2.嫩薑1?l 3.辣椒1根 4.蔥2支 5.?油2大匙 作法： 1.?⑺K辣椒蔥切片。 2.把魚洗乾?Q魚身斜??3刀?魚易熟。 3.在盤子底放1/2的薑片然後放上魚再放剩下的1/2薑片在於身上。 4.整盤放入??中蒸8分?。 5.?⒄舻聂~汁倒掉在盤中再加入蔥辣椒及?油。 6.再蒸2分?即可。 秘诀： 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
大虾，常指对虾，它肉质细嫩，味道鲜美、营养丰富。油焖大虾是山东风味菜肴，红艳漂亮的外形，显得格外富丽堂皇。 主料：大虾750克。 调料：味精2克，盐5克，克，醋10克，料酒20克，葱丝、姜丝各5克，高汤150克，花生油50克。 做法：1、将大虾剪去须、爪，择去头部的沙包，抽去背部的沙肠，洗净，2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入大虾煎炒，至呈金红色时加姜丝、葱丝、料酒、盐、白糖、醋、味精和高汤，焖5分钟左右，先将虾出锅码在盘内，再把汁收干，将剩下的虾油淋在大虾上即成。 特点：色泽油亮，虾 肉鲜嫩，甜咸适口。 注意事项：煎虾的火候要掌握好，火不要太急，时间不要太长，不要煎糊。
买来肉（最好不洗，吃时候再洗），切成一寸多宽的肉条，放在倒有一斤酱油的小盆里，再放上一些炖肉的调料香料等，浸泡一天后，翻一遍，再泡一天，就一条条地将它们挂起，等待着它们变成金黄，散发出油香，放点糖可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，那做出来的肉就会变的柔软多汁，很好吃。
