冬邻季节,不论在家或出外,热腾腾的火锅自然是受到广大市民青睐的餐饮消费方式。火锅的材料五花八门,其中以海鲜、禽肉、牛羊肉最受食客欢迎。不过,火锅材料若未经妥善处理和彻底煮熟而贸然吃下,各种致病菌便会有机可乘,进入人体内引起食物中毒。因此,市民无论在火锅店或在家中选吃火锅,都应注意食品卫生,以保障健康,注意事项包括: <br/><br/><br/><br/> 1、食物必须彻底烫熟,切莫贪图生嫩; <br/><br/><br/><br/> 2、食品原料在烫煮前应彻底洗净,并确保已完全解冻; <br/><br/><br/><br/> 3、已经过加工的食品原料应及时食用; <br/><br/><br/><br/> 4、生熟食物要分开处理,使用两套筷子和用具来处理生和熟的食物; <br/><br/><br/><br/> 5、避免在桌上摆放过多食物,防止交叉污染; <br/><br/><br/><br/> 6、每次加添水或汤汁后,应待锅水再次煮沸后才继续煮食; <br/><br/><br/><br/> 7、注意均衡饮食,不宜过量进食胆固醇含量较高的动物内脏。
能吃的,放心吧,我经常在网上买零食。 <br/>不过您一定注意选择可靠的商家,多了解相应信息,比如评价、保持期一类的。 <br/>另外,建议买带包装的食品
是假的(当然以后麻辣烫最好还是吃煮熟的),请看记者的走访和专家的分析 <br/> <br/>1.踏察: 传言竟有多个版本 <br/> 15日中午,记者首先来到帖子里提到的重庆路时代小镇。经过查找及售货员的证实,时代小镇内根本就没有李宁店。对于记者提到的事情,商场的售货员却全都知道,大部分人都是听来的。几名摊主告诉记者,因吃麻辣烫去世的女服务员不在时代小镇工作,好像是另一家大商场李宁店的。 <br/> 随后,记者来到服务员们说的商场。听到有人问“麻辣烫致死女服务员”事件,几名服务员放下手里的活儿聚了过来,“现在都知道这事儿了,都传了好几天了,谁知道真的假的”。记者到“李宁”运动装卡位询问,一位女服务员表示,“你说的那个女服务员是另一家大商场的吧,我们这没有”。 <br/> 记者又到这家大商场各楼层,服务员对于记者的提问有些漠然,都表示“没听说过”。最后,在一处卖鞋的摊位,一名女售货员告诉记者,这一传言有好几个版本,但她们这里没有记者要找的女服务员,“好像还有说在红旗街一家大商场工作的,我们这儿没有”。 <br/> <br/>2.医院:没有因细菌虫去世的患者 <br/> 为查明传闻的真假,记者又到长春市中心医院、吉大二院、省医院等医院查询,但都没有找到帖子中所说的年轻女服务员。其他几家私立医院的医务人员也表示,近几日都没有接收过体内有细菌虫的患者。 <br/> <br/>3.专家:煮熟的麻辣烫不会致病 <br/> 那么吃麻辣烫究竟能否引起细菌虫进入体内呢?记者就此事咨询了消化内科的医学专家王教授,他说,像这种在体内繁殖寄生虫卵的,在医学上确实有过先例。像华枝睾吸虫病,主要是通过生食或半生食含该虫囊蚴的淡水鱼、虾而感染,近几年还有生饮甲鱼血,造成肺腔内大量繁殖寄生虫的病例。但是传闻中所说的,食用麻辣烫造成体内有大量的寄生虫侵蚀内脏,不太可能。“除非是在食用麻辣烫时,加入了一些海鲜,如果海鲜类没有煮熟,那么有可能将成活的寄生虫卵带入体内;或者是在烫制蔬菜时没有煮熟,也可能发生此种情况。”王教授说,在正常情况下,食用煮熟的麻辣烫是不会致病的。 <br/> 而帖子中提到的“细菌虫”,记者特别询问了王教授。他表示此前并没有听到过这种叫法,也没有遇到过类似的病例。 <br/> <br/>4.店主: 麻辣烫里没有海鲜 <br/> 那么麻辣烫中有海鲜吗?11月15日,记者特别就此事向一家麻辣烫店的店主进行求证。这位四川来的店主说,制作麻辣烫的材料都必须是宜熟的,荤菜可以有毛肚、鳝鱼、午餐肉等,但那样麻辣烫的成本会比较高,“一碗4块钱的麻辣烫不可能放那么多东西”。他说,在长春的麻辣烫一般只放入几种蔬菜、干豆腐、蘑菇以及面类,“怎么可能还放海鲜?”
你的担心是对的 <br/>其实 很简单的,就采用流动的形式吧,一样的很好。 <br/>办个健康证。平时多注意个人卫生.给顾客第一印象就好了 <br/>还有就是你的食品要清洁卫生,味道要合乎大伙儿口味 <br/>预祝你成功哈
“过了洛阳大石桥,不得喝浆面条“这句古言于百年来在洛阳一带广为流传,深深说明人们对浆面条的偏爱,浆面条在古都洛阳的历史源源流长,是洛阳名吃之一。 <br/> <br/>浆面条,既经济、又可口,是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下,发酵变酸,然后放入锅内加热到80度左右,液面便有一种蘑菇状的浆沐。这时加入少许的香油,反复搅拌,待滚沸,将面条下入,最好是杂面条。拌面糊使之呈湖状。然后,将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。 <br/> <br/>洛阳浆面条,制作简单,成本低、味道美、易于消化,因而自古以来流传不衰,成为具有浓厚地方特色的地方名食。 <br/> <br/>浆面条(也叫酸面条,其原因是发酵后的浆酸味十足)最重要的就是打浆了,浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等,这必须得等到季节才有),而最好吃的绿豆浆,家庭最常用的是面浆。做浆过程其实就是发酵,放入发酵物,充入适量的水,放入少许曲,然后放置24-48个小时,等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。 <br/> <br/>面条是普通的面条,当然有讲究的非手工面不吃的。煮面条的水中必须调和稠稠的面汤,然后放入适量的浆,多少以个人口味定夺,喜酸的就多放一些了。然后等面汤滚了后,放入面条煮,等面条8成熟时要放入事先炒好的配菜,比如小白菜、青菜等等,不要炒的太熟了,也不要放入锅中太早,否则等面条熟了就没有菜的味道了。煮面不需要太长时间,大概15分钟也就好了。起锅前要放入盐、拍碎的大蒜、葱花(喜欢吃韭菜的也可放入少量)、花椒粉少许、还有最关键的味精!记住,这道饭千万别放酱油,破坏颜色。 <br/> <br/>可以盛入碗中了。记得要放入调制好咸花生豆(可夹杂一些青豆)和芹菜段(用热水过一次,去掉涩味就可以了)。下面隆重推出我妈妈的发明,这你在各大饭店是吃不到啊,就是放入少量的藿香叶子,把叶子剁碎,放到锅内,藿香的特殊香味和浆的香味混合,闻之,藿香、浆酸、蒜香使人胃口大开;看之面条晶莹透亮,汤热气袅袅,菜青黄夹杂,花生点缀期间;用之面条绵软柔顺,汤酸而醇香圆润温胃,菜清新可口,香可盈双颊,味能浸六脏,这等美食天上难寻。 <br/> <br/>喜欢吃辣一点的有三种选择,一是大蒜瓣生啃,二是辣椒油搅拌,三是本地土产,韭花辣子酱,这尤以韭花辣子酱为最佳了
不是的,别听一些人胡扯,别的不说,安全套比那个要贵的,安全套一般由乳胶 聚亚安酯 还有动物性模,而辣味包装小食品就是用一些别的塑料材料制作的,不沾边的。希望楼主不会因为这个影响到自己的饮食
有机食品绝无农药、激素、化肥、转基因。可以绝对放心使用。。。 <br/>现在消费者都是被动的接受食品,我听说长沙博野回龙湖有机农场可以亲自体验农作,自己动手,松土、育苗、种植、捉虫!现在都流行租地种菜了,周末你可以带上家人小孩去那里玩玩。。。可以品尝到真正的有机食品。 <br/> <br/>电话o73I接着拨8283最后9o7I
没事的。。三文鱼是深海鱼。。比河鱼干净多了。。配点高度的烧酒喝。。很过瘾的。。
嗯,安吉的好,我以前去安吉百草园,在周围的度假山庄里吃到好多,你是厂家吗?
我在必胜客工作过 报纸上经常登什么餐厅内部不卫生什么的 我真的笑了 因为 必胜客的后厨卫生条件真的很严格 先是洗涤水浸泡 然后冲刷 再洗涤水擦拭 净水冲洗 最后消毒柜高温杀毒 后厨的菜式 制作工序也很严格 样式不符合标准的 煮煎炸的食物未到规定时间的 都要换掉重新做 希望我的回答 你能满意
食品包装除了保障食品安全外,还是保障食品的色、香、味等感观质量的重要手段。在现代发达的商业领域,食品包装还对食品的促销起重要的作用。因此,作为食品的包装,至少应满足如下几点要求:<br/><br/>1、强度要求:<br/>由于食品在包装完成之后还要经过堆码、运输、储存等流通过程才能到达消费者手中,这就要求食品包装具有一定的强度,在流通过程中不会破损。<br/><br/>2、阻透性要求:<br/>食品包装的阻隔性要求是由食品本身的特性决定的,不同的食品对其包装阻隔性特性的要求也不一样。食品包装的阻隔性一方面保证外部环境中的各种细菌、尘埃、光、气体、水分等不能进入包装内的食品中,另一方面是保证食品中所含的水分、油脂、芳香成份等,对食品质量必不可少的成份不向外渗透,从而达到保证包装食品不变质的目的。还有一些食品要求包装材料对气体的阻隔要有选择性,如,果蔬保鲜包装,通过控制材料的孔隙大小,可以有选择地透过O2和CO2,从而控制包装食品的呼吸强度,达到果蔬保鲜的目的。<br/><br/>3、安全卫生:<br/>食品的包装材料在具备必要的阻透性的同时,必须保证包装材料自身的安全无毒和无挥发性物质产生,也就是要求包装材料自身具有稳定的组织成份。另外,在包装工艺的实施过程中,也不会产生与食品成份发生化学反应的物质和化学成份。在贮藏和转移的过程中也不会因气候和正常环境因素的变化而发生化学变化。<br/><br/>4、耐温性要求:<br/>食品加工过程中大都要经热处理,有的是包装后进行高温处理,如罐头食品和蒸煮类小食品,有的是热灌装,如许多热灌饮料,还有许多食品保质期很长,如达到或超过一年,这种常温保存食品储存过程中难免会经过炎热的夏天,要连续在300C以上,这些都要求食品的包装具有一定的耐温性。随着食品和加工工艺的不同对耐温性的要求也有所不同。<br/><br/>5、避光性要求:<br/>光照对于食品质量和营养的保持十分不利。尤其是紫外线的照射会使食品中的油脂氧化导致酸败,使食品中天然色素氧化而使食品的色泽发生变化,会促进食品中维生素B和维生素C的损失,另外,光照还会使食品发生氨基酸分解,糖融化等不利于食品质量保持的物理和化学变化。因此,对于好的食品包装,避光性也很重要。<br/><br/>6、安全性要求:<br/>由于食品是日常消费品,要经过流通环节才能到达消费者,这就要求食品包装要适于放置、搬运、陈列和方便购买,不能带有伤人的棱角或毛刺,尽量有专设的手提装置,以方便购买。还要考虑到,打开包装时,即使不正确操作,也不至于对消费者造成伤害。<br/><br/>7、促销性要求:<br/>促销性是食品包装的重要功能之一。促销性要求食品包装材料要具有易于印刷、易于造型、易于着色、自重轻等特点。在这方面,塑料无疑具有得天独厚的优势。<br/><br/>8、便利性要求:<br/>便利的包装经常是消费者选择某种食品的重要理由。包装的便利包括使用便利,如调味品的包装,形态便利,如新推出的奶片(干吃奶粉);场所便利,如外出食用的旅游、休闲食品要求具有质量轻、体积小、开启方便等特点;携带便利、计量便利、操作便利、选择便利等方面的要求。
嗨,楼主有点小土呀,三全的食品是肯定能信得过的,三全食品完善的质量保障体系使得公司被国家质量监督检验检疫总局评为 “全国质量管理先进企业”。这个实力可不是吹嘘而来的!
我在南方生活过10几年 现在在黑龙江生活 据我所知<br/><br/>1,南方的冬夏天气怎么样,夏天最热有多热 <br/><br/>江浙一带冬天没暖气虽然温度不是很低最多-2或5度 但是你会感觉到很冷<br/>广东地区冬天温度不会底于零下 不冷<br/>夏天江浙地区广东地区的温度和东北差不多 但是持续时间长 潮湿 而且晚上温度比东北高 感觉热的是在晚上<br/> <br/>2,如何和南方人沟通(方言,人际关系)<br/>南方人大多其实没有东北人善于言谈 说话委婉 所以需要你自己来思考对方的意思 南方人在东北人看来不热心 也就是不喜欢干涉别人的事情<br/>只做自己该做的事情 说句实在话 南方人比较有责任感<br/>还有各地的人都有各别者 总的来说南方人不容易冲动 <br/><br/>3,安全问题(听说广东很乱)<br/>江浙地区比东北治安好 广东要差点 在广东女孩晚上最好一个人不要外出 <br/><br/>4,饮食健康,护肤 <br/>南方菜肴丰富 你可以选择自己喜欢的事物 这个没有问题<br/>南方比北方潮湿 护肤你只要 注意夏天防紫外线就行了<br/><br/>5, 中等消费水平是多少钱/月 <br/>光吃600元足也 但是其他方面住行较贵 衣服价格和东北差不多<br/><br/>6, 如何适应以上问题 <br/>知道了以上问题 适应就要靠自己思考了<br/>我的建议是 随乡入俗
我学食品安全.希望可以帮到你.<br/><br/>就我所知.课堂上老师们所讲的某某国家优于我国.往往是美国日本瑞士等国.韩国一次都没有听说.我想根据经济的发达程度.该国的质检标准应优于我国.但是并不代表该国的重视程度优于我国.我国人口基数大.所以控制线低并不代表能力不够.只是范围很大.<br/><br/>技术的话.就我身边有人在韩国而言.带回来的消息.韩国比较重视第三产业以及轻工业.食品行业属于轻工业应拥有较高的水平.好像没有听说韩国食品安全出现什么问题.应该还是由于我国的.<br/><br/>综上所述.韩国应该是优于我国的.<br/><br/>题外话.亲事想出国念书或者工作么?如果是食品质量的话.美国,澳洲和瑞典是我比较推荐的.那边的食品质量体系才是可以依托的.瑞典的话因为寒冷所以收入颇丰.学费基本都是公费的.只要求生活费.所以学习和工作都比较好.所谓吃得苦中苦,方为人上人.加油.<br/><br/>如果已经决定要去韩国.再考虑要不要从事食品行业.那么请选择食品行业吧.全球不变的就是房地产,汽车和食品了.有人的地方都需要衣食住行的.所谓民以食为天,食以安为先.食品质量控制在各国应该都是重点.亲加油.<br/><br/>希望我们能够一起为振兴中国的食品行业尽己所能.
1) I would like to know where can I buy sports shoes. <br/>2) We had to dress up like a clown for the party.<br/>3) There is a different rock band performing at the Uncle Bob restaurant everyday. <br/>4) My older sister spends way too much money on new clothes. <br/>5) This dish/food is affordable and also delicious, I enjoy/like it very much. <br/>6) The school staffs are currently in a meeting.<br/>7) The correct manners and language is very important, such as when we request for somthing, it is important to be polite and well-mannered. <br/>8) Depending on the person you talk to,you may express yourself differently. <br/>9) A direct order like this may sound rude. <br/>10) Please put your wallet in a secure place.<br/>11) Sometimes time is needed when leading to a problem. <br/>12) It is insufficient when you learn English if you only practice how to write. <br/>13) Your posture is incorrect when holding your pen.<br/>14) In order to not cause any trouble with his wife, he had to remain silent.<br/> <br/>终于好了啊啊啊啊啊啊 自己翻译的啊啊啊啊啊<br/>♥希望有帮到你 不懂请追问哟♥
瘦肉精、地沟油、一滴香、胶面条、皮革奶、镉大米、石蜡锅、毛酱油、牛鸭血、药火腿、双氧翅、陈化粮、碘雀巢、增稠蜜、红心蛋、糖精枣、氟化茶、铝馒头、硫银耳、农药菜、三鹿粉、苏丹红、箱子馅、甲醇酒、人造蛋、纸腐竹、罂粟汤、硫磺椒、激素花、毒米线、避孕鳝…活在中国,已经没有是最恶心的了,呵呵,你说呢?
吃东西最重要的就是安全健康了,如今想吃放心的东西还是选大品牌的比较靠谱。建议楼主去买众 品的丸子,猪肉丸、牛肉丸、鱼丸都有,关键是他们是放心肉产品,吃着让人很安心。我吃肉 制 品一般都只选他家的,好吃健康,嘿嘿……
像雪蛤、冬虫夏草、人参(包括西洋参等),里面的促性腺素含量较高,对于围青春期的孩子(6-8岁的女孩、7-10岁的男孩),容易诱发性早熟,
有的啊,这个是一些相关网站等也做过报道的了,随着人们要求水平升高的,也会对于食物有着更严格要求的,尽量少吃这个外面食物的,不只是不卫生的,而且是还会存在有害身体成分的
像雪蛤、冬虫夏草、人参(包括西洋参等),里面的促性腺素含量较高,对于围青春期的孩子(6-8岁的女孩、7-10岁的男孩),容易诱发性早熟,
有的啊,这个是一些相关网站等也做过报道的了,随着人们要求水平升高的,也会对于食物有着更严格要求的,尽量少吃这个外面食物的,不只是不卫生的,而且是还会存在有害身体成分的
有的啊,这个是一些相关网站等也做过报道的了,随着人们要求水平升高的,也会对于食物有着更严格要求的,尽量少吃这个外面食物的,不只是不卫生的,而且是还会存在有害身体成分的
比如说吃一些垃圾食品就像那种膨化的,还有可乐,带有激素的那种食品,比如说那种农药残留的。
比如说吃一些垃圾食品就像那种膨化的,还有可乐,带有激素的那种食品,比如说那种农药残留的。
瘦肉精、地沟油、一滴香、胶面条、皮革奶、镉大米、石蜡锅、毛酱油、牛鸭血、药火腿、双氧翅、陈化粮、碘雀巢、增稠蜜、红心蛋、糖精枣、氟化茶、铝馒头、硫银耳、农药菜、三鹿粉、苏丹红、箱子馅、甲醇酒、人造蛋、纸腐竹、罂粟汤、硫磺椒、激素花、毒米线、避孕鳝…活在中国,已经没有是最恶心的了,呵呵,你说呢?
本人住在冰岛 知道一些冰岛麦当劳的情况 <br/>冰岛麦当劳之所以关门是因为冰岛现在是金融危机比较严重的国家 <br/>而且 冰岛麦当劳的原料都是进口的 冰岛自己生产的原料质量差 <br/>再加上吃的人也少 在冰岛肯德基比较受欢迎的
初上太空的航天员可能会因为"查理·布朗效应"产生怨气。查理·布朗效应是指人体体液在微重力环境下重新分布,体液向上涌动,而非正常重力下向下流。这会引起面部肿胀,鼻腔阻塞,就好像患上严重伤风,从而削弱嗅觉、味觉,所以航天食品一般会添加更多调料才能尝到与地球上相似的味道。1974,美国"天空实验室"就经历过失重环境下味觉失灵的事。所以,尽管在太空中人的味觉不会有太大变化,但细微差别还是存在的。据说俄美航天员酷爱核桃仁奶渣。=v=常备沙棘汁,蜂蜜,和抗氧化剂制的饮料,有助于排泄。对了,常备冷熏马肉可使航天员食欲大振。至于题主说的巧克力变味儿不可能吧
翻糖蛋糕是来自英国的一种艺术蛋糕,这种蛋糕好看,但不能吃,如果想吃蛋糕可以以及制作,只要有蛋糕烘烤箱就可以,蛋糕含有丰富的高蛋白,高热量的食物,像减肥的人群就不适多吃了,低血糖的人群可以适当的吃蛋糕补充能量,蛋糕的保质期时间非常短,要注意蛋糕的保质期,不要过期了吃,会造成中毒,拉肚子,肠胃不适等现象,吃蛋糕最好配牛奶喝比较好。
老鼠三吱儿 老鼠三吱儿是广东人吃的, 就是还没有出生的老鼠胎儿
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食品安全问题一般并不容易辨别,不过,我们可以不断提升自身的素质,多从电视新闻、报纸及网页上有关食品安全的最新报道,必然有助于了解食品安全的各方信息,最新进展,等于是事先打好了预防针。虽然这样并不能让人们识破每个不法商家的伎俩,从此免受不安全食品的困扰,但却能提高我们的自我保护能力,在长远上推动食品安全问题的解决。相信前人栽树后人乘凉的道理吧。建议你上一些食品安全的网站上多去了解相关专业知识吧,在这回答不可能很全面。
在中国食品的日益不安全之下,在中国媒体的报道之下,安全意识还是有提高的。基本是国产都不能吃,什么都少吃点,大多数妈妈都不给婴儿吃国产奶粉了,
消费者平时购买食品应到大型超市去,大超市买到假货的概率会低点,买深加工食品最好要买保质期短的,农药大多是瓜果蔬菜当中才残留,买来后用淘米水浸泡1-2小时,尽量吃新鲜食物,少吃深加工食品。
食品添加剂的作用,种类及危害 主要作用 食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处,其主要作用大致如下: 1)防止变质;2)改善食品的感官性状;3)保持或提高食品的营养价值4)增加食品的品种和方便性5)有利食品加工6)满足其他特殊需要 主要分类 抗氧化剂 1.抗氧化剂的作用机理 抗氧化剂的作用机理是比较复杂的,存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化,首先与氧反应,从而保护了食品。如VE。有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏,使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合,形成氢过氧化物,使油脂氧化过程中断,从而阻止氧化过程的进行,而本身则形成抗氧化剂自由基,但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体,或与过氧化自由基ROO-。结合形成稳定的化合物。 2.几种常用的脂溶性抗氧化剂 (1)BHA:丁基羟基茴香醚。特点BHA毒性很小,较为安全。 (2)BHT:二丁基羟基甲苯。相对BHA来说,毒性稍高一些。 (3)PG:没食子酸丙酯。毒性较低。 (4)TBHQ:特丁基对苯二酚。其抗氧化效果较好。 漂白剂 这类物质均能产生二氧化硫(SO2),二氧化硫遇水则形成亚硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外,还具有防腐作用。亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品,以免产生不愉快的气味。亚硫酸盐对维生素B1有破坏作用,故B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合。因其能导致过敏反应而在美国等国家的使用受到严格限制。 着色剂 又称色素,是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源,可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。 1.食用合成色素,属于人工合成色素。食用合成色素的特点:色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度大、可取得任意色彩,加上成本低廉,使用方便。但合成色素大多数对人体有害。合成色素的毒性有的为本身的化学性能对人体有直接毒性;有的或在代谢过程中产生有害物质;在生产过程还可能被砷、铅或其它有害化合物污染。 在中国目前允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红(樱桃红)、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀。以及合成的β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛。 2.食用天然色素,食用天然色素主要是由动植物组织中提取的色素,然而天然色素成分较为复杂,经过纯化后的天然色素,其作用也有可能和原来的不同。而且在精制的过程中,其化学结构也可能发生变化;此外在加工的过程中,还有被污染的可能,故不能认为天然色素就一定是纯净无害的。 合成食用色素同其它食品添加剂一样,为达到安全使用的目的,需进行严格的毒理学评价。包括①化学结构、理化性质、纯度、在食品中的存在形式以及降解过程和降解产物;②随同食品被机体吸收后,在组织器官内的潴留分布、代谢转变和及排泄状况;③本身及其代谢产物在机体内引起的生物学变化,亦及对机体可能造成的毒害及其机理。包括急性毒性、慢性毒性、对生育繁殖的影响、胚胎毒性、致畸性、致突变性、致癌性、致敏性等。 护色剂 护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中,为了改善或保护食品的色泽,除了使用色素直接对食品进行着色外,有时还需要添加适量的护色剂,使制品呈现良好的色泽。 1.护色剂的发色原理和其他作用: ①护色作用,为使肉制品呈鲜艳的红色,在加工过程中多添加硝酸盐(钠或钾)或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下,还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸。在常温下,也可分解产生亚硝基(NO),此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成,稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜艳。②抑菌作用:亚硝酸盐在肉制品中,对抑制微生物的增殖有一定的作用。 2.护色剂的应用 亚硝酸盐是添加剂中急性毒性较强的物质之一,是一种剧毒药,可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去携带氧的能力,导致组织缺氧。其次亚硝酸盐为亚硝基化合物的前体物,其致癌性引起了国际性的注意,因此各方面要求把硝酸盐和亚硝酸盐的添加量,在保证护色含食品添加剂的饮料 的情况下,限制在最低水平。 抗坏血酸与亚硝酸盐有高度亲和力,在体内能防止亚硝化作用,从而几乎能完全抑制亚硝基化合物的生成。所以在肉类腌制时添加适量的抗坏血酸,有可能防止生成致癌物质。 虽然硝酸盐和亚硝酸盐的使用受到了很大限制,但至今国内外仍在继续使用。其原因是亚硝酸盐对保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用,迄今未发现理想的替代物质。更重要的原因是亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制作用。但对使用的食品及其使用量和残留量有严格要求。 酶制剂 酶制剂指从生物(包括动物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。 中国允许使用的酶制剂有:木瓜蛋白酶——来自未成熟的木瓜的胶乳中提取;以及由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶;α-淀粉酶——多来自枯草杆菌;糖化型淀粉酶——中国用于生产本酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶;由黑曲霉、米曲霉、黄曲霉生产的果胶酶等。 增味剂 是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。 中国目前允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。 谷氨酸钠为含有一分子结晶水的L-谷氨酸一钠。易溶于水,在150℃时失去结晶水,210℃时发生吡咯烷酮化,生成焦谷氨酸,270℃左右时则分解。对光稳定,在碱性条件下加热发生消旋作用,呈味力降低。在PH为5以下的酸性条件下加热时易可发生吡咯烷酮化,变成焦谷氨酸,呈味力降低。在中性时加热则很少发生变化。 谷氨酸属于低毒物质。在一般用量条件下不存在毒性问题,而核甘酸系列的增味剂均广泛的存在于各种食品中。不需要特殊规定。 近年来,有开发了许多肉类提取物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等。 防腐剂 是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐败变质,延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。 一、酸型防腐剂 常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸(及其盐类)。这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子,其效力随PH 而定,酸性越大,效果越好,在碱性环境中几乎无效。 1.苯甲酸及其钠盐:苯甲酸又名安息香酸。由于其在水中溶解度低,故多使用其钠盐。成本低廉。 苯甲酸进入机体后,大部分在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出,剩余部分与葡萄糖醛酸结合而解毒。但由于苯甲酸钠有一定的毒性,目前已逐步被山梨酸钠替代。 2.山梨酸及其盐类:又名花楸酸。由于在水中的溶解度有限,故常使用其钾盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸,可参与机体的正常代谢过程,并被同化产生二氧化碳和水,故山梨酸可看成是食品的成分,按照目前的资料可以认为对人体是无害的。 3.丙酸及其盐类:抑菌作用较弱,使用量较高。常用于面包糕点类,价格也较低廉。 丙酸及其盐类,其毒性低,可认为是食品的正常成分,也是人体内代谢的正常中间产物。 4.脱氢醋酸(dehydroacetic acid)及其钠盐:为广谱防腐剂,特别是对霉菌和酵母的抑菌能力较强,为苯甲酸钠的2~10倍。该品能迅速被人体吸收,并分布于血液和许多组织中。但有抑制体内多种氧化酶的作用,其安全性受到怀疑,故已逐步被山梨酸所取代,其ADI值尚未规定。 二、酯型防腐剂 包括对羟基苯甲酸酯类(有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等)。成本较高。对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。对霉菌和酵母的作用较强,但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和电子传递酶系的活性,以及破坏微生物的细胞膜结构。其抑菌的能力随烷基链的增长而增强;溶解度随酯基碳链长度的增加而下降,但毒性则相反。但对羟基苯甲酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度,且有增效作用。在胃肠道内能迅速完全吸收,并水解成对羟基苯甲酸而从尿中排出,不在体内蓄积。中国目前仅限于应用丙酯和乙酯。 三、生物型防腐剂 主要是乳酸链球菌素。乳酸链球菌素是乳酸链球菌属微生物的代谢产物,可用乳酸链球菌发酵提取而得。乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解,因含食品添加剂的糖果 而不以原有的形式被吸收入体内,是一种比较安全的防腐剂。,不会向抗生素那样改变肠道正常菌群,以及引起常用其它抗生素的耐药性,更不会与其它抗生素出现交叉抗性。 其它防腐剂包括双乙酸钠,既是一种防腐剂,也是一种螯合剂。对谷类和豆制品有防止霉菌繁殖的作用。仲丁胺,该品不应添加于加工食品中,只在水果、蔬菜储存期防腐使用。市售的保鲜剂如克霉灵、保果灵等均是以仲丁胺为有效成分的制剂。二氧化碳,二氧化碳分压的增高,影响需氧微生物对氧的利用,能终止各种微生物呼吸代谢,如高食品中存在着大量二氧化碳可改变食品表面的PH,而使微生物失去生存的必要条件。但二氧化碳只能抑制微生物生长,而不能杀死微生物。 甜味剂 是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为:(1)天然甜味剂,又分为糖醇类和非糖类。其中①糖醇类有:木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇;②非糖类包括:甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。(2)人工合成甜味剂其中磺胺类有:糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾。二肽类有:天门冬酰苯丙酸甲酯(又阿斯巴甜)、1-a-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺(又称阿力甜)。蔗糖的衍生物有:三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇(又称帕拉金糖)、新糖(果糖低聚糖)。 其他 此外,按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂,如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味剂。由于这些糖类除赋予食品以甜味外,还是重要的营养素,供给人体以热能,通常被视做食品原料,一般不作为食品添加剂加以控制。 1.糖精 学名为邻-磺酰苯甲酰,是世界各国广泛使用的一种人工合成甜味剂,价格低廉,甜度大,其甜度相当于蔗糖的300~500倍,由于糖精在水中的溶解度低,故中国添加剂标准中规定使用其钠盐(糖精钠),量大时呈现苦味。一般认为糖精纳在体内不被分解,不被利用,大部分从尿排出而不损害肾功能。不改变体内酶系统的活性。全世界广泛使用糖精数十年,尚未发现对人体的毒害作用。 2.环己基胺基磺酸钠(甜蜜素)1958年在美国被列为“一般认为是安全物质”而广泛使用,但在70年代曾报道该品对动物有致癌作用,1982年的FAO/WHO报告证明无致癌性。美国FDA长期实验于1984年宣布无致癌性。但美国国家科学研究委员会和国家科学院仍认为有促癌和可能致癌作用。故在美国至今仍属于禁用于食品的物质。 3.天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)其甜度蔗糖的100~200倍,味感接近于蔗糖。是一种二肽衍生物,食用后在体内分解成相应的氨基酸。中国规定可用于罐头食品外的其他食品,其用量按生产需要适量使用。 此外也发现了许多含有天门冬氨酸的二肽衍生物,如阿力甜,亦属于氨含食品添加剂的糖果 基酸甜味剂,属于天然原料合成,甜度高。 4.乙酰磺胺酸钾 该品对光、热(225℃)均稳定,甜感持续时间长,味感由于糖精钠,吸收后迅速从尿中排除,不在体内蓄积,与天门冬氨酰甲酯1:1合用,有明显的增效作用。 5.糖醇类甜味剂 糖醇类甜味剂属于一类天然甜味剂,其甜味与蔗糖近似,多系低热能的甜味剂。品种很多,如山梨醇、木糖醇、甘露醇和麦芽糖醇等,有的存在于天然食品中,多数的通过将相应的糖氢化所得。而其前体物则来自天然食品。由于糖醇类甜味剂升血糖指数低,也不产酸,故多用做糖尿病、肥胖病患者的甜味剂和具有防止龋齿的作用。该类物质多数具有一定的吸水性,对改善脱水食品复水性、控制结晶、降低水分活性均有一定的作用。但由于糖醇的吸收率较低,尤其是木糖醇,在大量食用时有一定的导致腹泻的能力。 6.甜叶菊甙 为甜叶菊中含的一种强甜味成分,是一种含二萜烯的糖苷。甜度约为蔗糖的300倍。但甜叶菊甙的口感差,有甘草味,浓度高时有苦味,因此往往与蔗糖、果糖、葡萄糖等混用,并与柠檬酸、苹果酸等合用以减弱苦为或通过果糖基转移酶或α-葡萄糖基转移酶使之改变结构而矫正其缺点。国外曾对其作过大量的毒性实验,均未显示毒性作用。而在食用时间较长的国家。
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有反式,必然就有正式,而正式呢!就是我们自然生物可以自己合成的,而反式的就是自然界中没有,是人工通过手段合成的。 至于对人体有益还是有害,可能还没评估出来, 所以要求他们标明。