切蛋糕起源于西方，有两种传说。它象征着幸福与新人同在，勤劳与新人同在，平安与新人同在，丰收与新人同在，造物主的恩赐与新人同在！ 第一个传说：在古代罗马时期，一对相知相爱伴侣即将成婚，但是两人生活条件非常窘迫；两个人邀请了亲朋好友来参 们的婚礼，夫妻两人正在专心准备招待客人的食品；正在这时村庄遭受敌人的侵犯，夫妻两人放下手中正在做的食品，拿起武器一起和同村庄的人们抗击侵略者，他们历经三天打败了敌人。回到家中看到牛奶已成奶酪，活的面已经发酵；可是客人马上就要来了拿什么招待客人呢？他们急中生智，将面烤熟后，匆忙地将奶酪、黄油、蜂蜜、橄榄全部涂抹在上面，最后和亲朋好友一起分享他们幸福、快乐和新婚的喜悦以及祝贺村庄的胜利。 第二个传说：（第二种传说我也曾考证过我的加拿大朋友，也曾考证过天主教的教友）在天主教婚礼上新人要做一些宗教活动，如吃“圣体”，洗礼，做“弥撒”等，吃“圣体”的宗教意义就是与耶稣同在。“圣体”是用大麦做的。到上个世纪中叶，西方国家的婚礼首先用切蛋糕来代替吃“圣体”，并且将蛋糕分享给亲朋好友。
在生活中常会出现这样的情况，家中有人生病发热、食欲不振时，家人会做一份鸡蛋羹给他吃，认为这样容易消化，而且有营养，对恢复健康有利。其实，这种做法是不科学的。 大家都知道，人在进食后体温会略有升高。这是因为，食物在体内氧化分解时，除了本身释放出热能以外，还会增加人体的基础代谢率，刺激人体产生额外的热量，食物的这种刺激作用，在医学上称为食物的特殊动力作用。然而，这种作用与进食的总热量无关，而与食物种类有关。比如进食碳水化合物，可增加基础代谢率的5%—6%，脂肪会增加基础代谢率的3%—4%，二者持续时间只有1小时左右。而进食蛋白质影响最大，可增加基础代谢率的15%—30%，持续时间也较长，有的可达10—12小时。鸡蛋中蛋白质含量较高，发烧时食用，不但不能使体温降低，反而会升高，不利于病情的恢复。鉴于这一点，其他高蛋白食物如瘦肉、鱼等，也会额外增加身体的热量，应尽量少吃。 发烧病人的饮食应该力求清淡，易消化，并含有丰富的维生素。一般以流质或半流质食物为主，如米汤、稀饭、面条、藕粉等，并搭配一些新鲜水果。蛋白质是身体修复的必需物质，在病人退烧后，可以食用清鸡汤面片、菜泥粥等半流质食物。到病情恢复后期可以多补充瘦肉、鱼、豆腐等高蛋白食物，有利于早日恢复健康。
做不同的蛋糕，需要用的鸡蛋多少是不同的。 虎皮蛋糕 材料： 戚风蛋糕卷：蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、发粉1小匙（或用自发粉100克代替）、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、已打发的忌廉适量虎皮配方：蛋黄100克（约5个）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4～5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路注释：蛋黄打发得越浓稠烤出来的虎皮纹路越漂亮 技巧： A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂； B.出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）； C.散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开； D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。 戚风蛋糕卷先做好备用。糖粉筛入蛋黄中，搅打至浓稠泛白，筛入玉米粉轻手拌匀，倒入已垫纸的烤盘抹平，即可烤焙。 香蕉蛋糕 原料： 香蕉1000克，低筋粉1000克，砂糖1000克，鸡蛋500克，黄油250克，牛奶300克，发粉20克，朗姆酒50克。 做法： 1.香蕉加砂糖加鸡蛋打松。 2.加入黄油、牛奶、酒。 3.拌入面粉、发粉。 4.进电烤箱，在180℃炉温下烘烤约40分钟。
荷包蛋（英語 poached egg、法語 oeufs poches）是一種雞蛋菜。?W美人家常将其作为早餐中的一道餐点，或制作其他菜肴的原料。 做好後可放在烤麵包上、或放在沙拉上或??里進食。把它放在英??A麵包（muffin）上的食品叫egg Benedict。 有人誤解煎雞蛋是荷包蛋，但其??不同。外形?似荷花未開?r的花托的才叫荷包蛋。 制法 水?⒔?L開?r放少許鹽和白醋，改用文火，?⑹孪却虻狡渌萜骼锏碾u蛋輕輕放進去。 用叉子等工具整型，使蛋白包好蛋黃。 等蛋白凝固停火，加蓋，等?追昼?到蛋黃五成熟。 煮好后?迫。?r水，如有蛋白的形狀不好看的部分，切掉整型。
何必加盟 想必楼猪有家糕点店了吧 自己把名字改个好的 店面装修讲究点 质量过关点 服务热情点 很快就是人家找你做你的加盟店了 到时你把罗纱收购了就可以了
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，两个为宜。 富含蛋白质的食物有: ppppp富含蛋白质的食物可分为豆类、山产类、动物内脏、肉类、家禽类、水产类、蛋类等。 ppppp豆类：腐竹，每100克中含蛋白质50.5克；黄豆，每100克中含蛋白质36.3克。 ppppp山产类：干口蘑，每100克中含蛋白质35.6克；冬菇，每100克中含蛋白质13.9克。 ppppp动物内脏类：猪肝，每100克含蛋白质21.3克；猪血、羊血、牛肝、羊肝、牛蹄筋、猪皮等也含有大量的蛋白质。 ppppp肉类：瘦牛肉，每100克中含蛋白质20.1克；酱牛肉，每100克中含蛋白质32克，红烧牛肉，每100克中含蛋白质25克。 ppppp家禽类：鸡，每100克中含蛋白质21.5克。 水产类：青鱼，每100克中含蛋白质19.5克；带鱼，每100克中含蛋白质18.1克；黄花鱼，每100克中含蛋白质17.6克。 ppppp蛋类：鸡蛋，每100克中含蛋白质14.7克；鸭蛋，每100克中含蛋白质8.7克。 ppppp此外还有乳类等，也富含人体必需的完全蛋白质。
明代，泰昌年间，苏州吴江县一家小茶馆，生意兴隆，招待客人很忙，一般就把茶叶渣倒在炉灰堆中。他家的鸭子又常在炉灰对上生蛋，主人难免不漏捡鸭蛋。 一次，主人清理炉灰渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开鸭蛋一看，里面黝黑光亮，上有白花，香味扑鼻。尝一尝，鲜嫩爽口。这就是最初的皮蛋。 制作无铅皮蛋的方法: 选用新鲜禽蛋（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋均可）作原料，裂纹蛋、散黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不宜采用。鲜蛋不能用水洗，脏蛋可用布擦净. 一、甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶2.5公斤，另一容器加鲜柏叶2.5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，最后用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。 二、乙液的配制：取甲液90升，食盐2公斤，硫酸锌300克，盛于一容器内，缓缓分批加入96％的氢氧化钠6公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为100升，搅匀，即为乙液。 三、初浸：将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡，注意蛋要全部淹没在液面下2～3厘米，100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在20～25℃，经13天即可，此时蛋已凝固，但风味、颜色尚未完好。 四、复浸：将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合，即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内，控温在20℃左右，经10～15天，捞出洗净晾干。 五、浸后处理：把石蜡熔化，控温在90℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经3～5秒钟后取出，冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.2～1.5公斤。 用此法制作的皮蛋不但不含铅，而且含有较高的对人体有益的锌，保藏期也长，一般可保存6个月. 松花蛋里的“松花”是怎样形成的 在松花蛋的蛋白中和蛋黄的表面，有朵朵针状结晶形成，称为松花，尤其是品质优良的制品，更是松花丛生。但松花到底是怎样形成的呢？有人认为是柏树枝，松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应，也有人认为是手艺高超"妙手出松花"，其实这都是误解。实践证明，不用柏树枝、松树枝中工松花蛋同样可形成松花。近年来人们研究证明，松花主要是由镁盐形成，同时还含有一些游离氨酸的结晶。因此，松花多少标志着松花蛋质量的优劣，人们素有"蛋好松花开，花开皮蛋好"的说法，这表明松花蛋是优质皮蛋的特征.制作原理是利用蛋在"碱性溶液"中，能使"蛋白质凝 胶"的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为"墨绿色"且有"松花"及 "富弹性"。
白蛋白又称清蛋白。一类分子较小，呈球状，能溶于水的蛋白质。主要存在于哺乳动物、细菌、霉菌和植物中。卵白蛋白、乳白蛋白、豆白蛋白和血清白蛋白等都属此类。卵白蛋白是蛋清中的一种重要蛋白质，约占蛋清总蛋白的70%，分子内含糖，属于糖蛋白，加热即凝固，加硫酸铵至半饱和即沉淀析出。血清白蛋白是血清中含量最丰富的蛋白质，占血清总蛋白量的50%以上，不含糖，在饱和硫酸铵溶液中沉淀析出。血清白蛋白在血液中有重要生理功能，和维持血液正常渗透压有关，是血液总渗透压的主要调节物质，缺少该白蛋白可能导致机体浮肿。血清白蛋白的另一作用是作为脂肪酸的载体参与运送脂肪酸。白蛋白含量可作为诊断某些疾病的指标，如尿中白蛋白的含量的变化能反映肾脏的某些病变，有些疾病可引起血浆白蛋白含量的改变，如肝硬化病人的血浆白蛋白含量比正常人高。血清白蛋白有药用价值，注射白蛋白针剂可治疗浮肿等症。 白蛋白有哪些生理功能？ 答：白蛋白有以下生理功能： 1、维持血液渗透压 白蛋白占全部血浆蛋白的50%以上。保持血液系统内的血浆胶体渗透压，调节组织与血管之间水的动力平衡，是维持渗透压的主要因素。正常人每100ml血液中白蛋白的含量为3.8～4.8克，但胶体渗透压中却有70～80%由白蛋白完成的，这是因为它分子小，分子量约6.9万，（多数血浆蛋分子量在16～18万之间），有效渗透颗粒较多。1克白蛋白产生的渗透压相当于20毫升液体血浆或40毫升全血所得到的血液动力学效应是相等的。 2、运输和解毒作用 白蛋白能与许多物质结合产生广泛可逆构形的改变。白蛋白能结合阳离子，也能结合阴离子，所以白蛋白能输送许多性能不同的物质，如脂肪酸、激素、微量金属离子、酶、维生素和药物等。许多在水中微溶的物质，在血浆中或白蛋白溶液中则为易溶，事实上溶解物是与白蛋白结合而成的复合物。白蛋白这种结合功能有助于微溶的代谢物运输。除此之外，白蛋白并能结合有毒物质，运送至解毒器官，然后排出体外。 3、抗休克作用 白蛋白能增加血液的有效循环量，对于失血、创伤、手术或烧伤所致的各种休克，均有明显疗效。 4、营养作用 组织蛋白质和血浆蛋白质存在着动力平衡，可以互相转化，在氮代谢发生障碍时，白蛋白可作为机体内的氮源，为各种组织提供蛋白营养。白蛋白还能促进肝细胞的修复和再生。 5、20～25%白蛋白液体是高渗液体，能调节由于胶体渗透压紊乱而引起的机能障碍，如浮肿、腹水。输入白蛋白液后能使浮肿消退和腹水减轻、利尿。对防止和减轻脑组织的水肿亦有显著的疗效。 白蛋白缺乏会导致哪些症状？ 答：白蛋白缺乏可致以下症状： 1、胶体渗透压紊乱出现水肿 2、运输能力不足，例氨基酸、激素、维生素等器官供应减少；分解代谢产物不能及时排泄出去。 3、循环血量与重要器官患白蛋白缺乏症出现休克；有时甚至引起器官慢性退行性性变。 白蛋白为什么会减少？ 答：白蛋白减少的原因： 1、饮食不足，或消化道疾患，不能很好地吸收消化，缺乏制造蛋白的原料。 2、肝脏是合成蛋白的主要场所，而白蛋白的合成几乎全由肝脏合成，各种肝脏、蛋白补偿机能受损，则造成制造的不足。 3、消耗过多：急、慢性感染、肿瘤发热、甲亢；生理性的妊娠、哺乳期。 4、大量丧失：流血、外伤、肾病。 白蛋白注射液适应症？ 答：白蛋白注射液适应症： 1、扩张血容量、防止和控制休克：适用于手术前准备，烧伤性、创伤性失血性休克。 2、补充血浆蛋白量：各种导致蛋白减少的疾病如：慢性肝炎、肝硬化、慢性肾病、肿瘤、内科营养不良、胰腺炎、肠梗阻；儿科的防止新生儿高胆红素血症。 3、纠正低蛋白血症，消除水肿。如脑水肿、肺水肿、腹水等局部或全身性水肿。 输用白蛋白注射液比输用血浆有哪些优点？ 答： 1、白蛋白注射液浓度高，所需用量相对的少，不会使血液循环系统负担过重，可减少输血的不良反应。 2、粘度低，易输注，20%白蛋白液的粘度和正常血浆相等。 3、血浆中胶体渗透压的80%由白蛋白提供的。20%白蛋白液具有的渗透压较等量血浆大4～5倍。 4、白蛋白在有稳定剂时经60°C10小时加温灭活病毒。没有传播HBV、HCV、HIV的危险性。 5、无抗原性，可反复输注。 6、比血浆含钠盐少，治疗水肿更有意义。 7、可利用不适合临床输用的血浆来制备。适合血浆的综合利用。 白蛋白注射液能不能冰冻保存？贮存时有什么要求？ 答： 白蛋白注射液切冰冻保存，应保存于2～8°C条件下。经一定时期的存放后，底部可出现微量云雾状的沉淀，它对人体无害。但若出现明显或振摇不散的沉淀时，不得使用。 白蛋白不是营养品 《中国医药报》 人血白蛋白价格昂贵，药源短缺，是一种急救药。但是，不少人把它当做营养品。据报道有一健康老人，造成百计搞到一支白蛋白，使用后发生高渗性急性肾衰，经抢救才免于生命危险。还有一慢性心脏病人，使用白蛋白后心衰发作，差点送命。导致这些情况产生的原因：一是由于人们的心理状态，认为价格昂贵即好药；二是人们对白蛋白性质认识不足。 人血白蛋白是从人血浆中提取的非变性、纯净的白蛋白制剂，主要用于如下常见的危重急症： 一内科各种低白蛋白血症性水肿，如肾病综合征、肝硬化、腹水等。 二、外科各种血容量不足引起的休克，如出血性创作性休克，颅脑外伤引起的脑水肿。 三、妇产科的失血性休克、子痫、小儿早产等。对于心功能不全、高血压、食道静脉曲张、无尿症、烧伤性休克早期均不宜使用。 现如今有人把白蛋白当做营养药和补品是不对的。 人血白蛋白制剂不含任何抗体，不会增加机体免疫力。 人体补充营养，应该用水解蛋白、复方氨基酸、葡萄糖等，这些药进入机体后会立即分解利用。另外，对进口的白蛋白制剂更应慎重使用。
面膜 举世闻名的埃及艳后晚上常常在脸上涂抹鸡蛋清，蛋清干了便形成紧绷在脸上的一层膜，早上起来用清水洗掉，可令脸上的肌肤柔滑、娇嫩，保持青春的光彩。据说，这就是现代流行面膜的起源。 认识面膜 在美容化妆术中，面膜属于最早出现的一种。 唐代“回眸一笑百媚生”的杨贵妃，传言她美艳动人，除饮食起居等生活条件优越外，还得益于她常用的专门调制的面膜。杨贵妃的面膜并不难做：用珍珠、白玉、人参适量，研磨成细粉，用上等藕粉混合，调和成膏状敷于脸上，静待片刻，然后洗去。说是能去斑增白，去除皱纹，光泽皮肤。看来，简便易做、效果明显的美容面膜，很早以前便为爱美的女士争相采用，不断改进，沿用至今。 那么，面膜是什么？面膜是一种敷在脸上的美容护肤品，有的敷后经过20～30分钟，便会形成一薄层紧绷在脸上的膜，所以称做面膜。但是，有的面膜干燥后不形成膜；不能整块地掀起来，只能用水把它洗掉，准确地说，这些面膜应该叫做敷面涂剂，但习惯上，因为操作和效果跟做面膜是一样的，也就笼统地归到一起叫面膜了。 面膜优点 从古至今，为什么面膜这么长盛不衰，女士们始终对面膜情有独钟呢？正所谓“天生丽质难自弃”，这完全在于面膜本身具有的优越效能。 第一，把湿润的面膜敷在脸上，面膜里的物质就把皮肤紧紧地包裹起来，让皮肤与外界的空气阻隔开，一方面让水分缓缓地渗透入表皮的角质层，同时也防止膜内的水分很快丢失，让角质层的细胞在湿润的环境中“喝个够”，使深层细胞的胶原质吸足水分，这样皮肤便会柔软起来，增加弹性。与此同时，皮肤表面“铺上了被子”，会暖和起来，毛细血管慢慢扩张，于是加速了皮肤深层的血液微循环，增加了表皮各层细胞的活力，一除疲惫的老态。 第二，在做面膜的过程中，皮肤与外界空气阻隔开，皮肤表面的温度有所升高，也会使毛孔扩张，促进汗腺的分泌，这样就有利于把毛孔里沾染的外界灰尘、化学污染物质和微生物清除个同样也有利于排除表皮细胞新陈代谢产生的废物和积累得过多的油脂类物质。紧跟着，面膜在形成膜时，它的胶黏性成分就会把皮肤表面和毛孔里的污垢、化学污染物、废物、油脂等有害于皮肤健康的“毒”物黏附在一起彻底清除。有的面膜里还加入一些粉状的吸附剂，把油性皮肤上过多的油脂吸附掉。面膜这种清洁护肤的效能是十分显著的，容易生暗疮、长青春痘的年轻人常做面膜，不但可以有效地预防暗疮的发生，也有助于暗疮的治疗。 第三，面膜敷在脸上慢慢干燥后形成薄膜，在这过程中缓缓地把皮肤适度地收紧，增加张力，形成一种良好的刺激，让皮肤上的皱纹舒展开来。小的皱纹看不见了，大的深的皱纹显得小了、成了，整个面容也就显得年轻了。 第四，湿润的面膜敷在脸上，并停留一段时间，这就方便了营养性或功效性的物质渗透进入皮肤的深层。与此同时，毛细血管的扩张，血液微循环的增加，会大大促进细胞对面膜中营养性或功效性物质的吸收和利用。正是考虑到这种优异的效果，人们便把这样那样的营养性或功效性物质添加进面膜里，以期取得更好的效果。这么一来，面膜除了上面讲到的基本功效外，按照添加进来的物质。还可以增强或增加各种各样的功效，如保湿润肤、美白去斑、防皱抗衰老、消炎排毒、防治暗疮等。 面膜新潮 近年来出现了“肌肤排毒”这一新理念，认为肌肤细胞经常受到种种有害物质的侵袭，阻碍了细胞对氧气和所需养分的吸收，令细胞降低以致丧失原有的活力，皮肤因此失去光泽，并逐渐失去弹性，呈现疲惫衰老的状态。如果仅依据风行一时的“保温”概念来加强保湿，显然是不够的，好比一杯浑浊的水，再往里添加清水，总还是清不了。只有滤掉那些造成混浊的东西，这杯水才会变得清澈透明。怎样排除肌肤的“毒”，更好地呵护我们的肌肤呢？“肌肤排毒”说的倡导者提出：“要加强肌肤排毒，促进细胞新陈代谢，活化细胞。”要做到这些，诚如上面已经讲过的，采用面膜这种护肤美客手段是最合适不过的了。 近年来，果酸美容概念的提出及风靡，也为面膜的发展提供了新出路。α-果酸(AHA)适当使用，有利于降低角质层角质细胞的黏结力，促进老化角质细胞的脱落，从而降低角质层的厚度，加快了细胞的更新，可令肌肤柔嫩、美白、减少皱纹。果酸还可以减轻阳光中紫外线对皮肤的伤害。最近，又发现β-果酸(BHA)如水杨酸，能穿透表皮的油脂层，渗入表皮层以下直到毛囊，在肌肤的更深层次内，促进血液微循环系统，活化细胞新陈代谢，从而增强了细胞自身的再生和排毒功能。 于是紧跟着“肌肤排毒”说，出现了“深层护理”一说。其实，除了β-果酸外，还有很多物质可以渗透入皮肤深层而发挥活化细胞的作用。然而，不管用什么样的有效物质来做深层护理，面膜这种护肤美容品都是不可或缺的。因为开始做面膜时，面膜是湿润的，有一段时间封闭着脸面，造就了一个有效物质往肌肤深层渗透的有利条件和环境，使深层护理得以充分发挥其效果。
还是得选在人多的地方，学校附近，居民区附近都不错。但是我现在还设备有和面机烤箱模具即可,和面机大小型号很多,小的几百元大的两千多把,烤箱有烧煤烧柴烧气电烤几种,大小型号也不一,主要看你的业务量。我看网上有人说至少要8万，有人说2-3万就可以开家小规模的。
要是清水卧鸡蛋，水开了以后把火搞小，记住一定不要让水花开的太大，但是也不能打上鸡蛋不开水花了，就是这个火候，让鸡蛋处于水面于锅底间，一般都不会粘上，等鸡蛋青熟了，再开大点火！ 防止鸡蛋打散有一个办法：就在水开的时候把开水倒入一个杯子中一些，把生鸡蛋整个浸入水中，稍泡一会拿出来，再往锅里打就不会散了 卧鸡蛋时水温100℃，时间3~4分钟，卧蛋时先将鸡蛋用开水烫一下(将带皮的鸡蛋放在碗中浇满开水)，这样卧出的鸡蛋完整
含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。 头发主要成份是角蛋白，含有多种胺基酸及几十种微量元素，若缺铁和蛋白质头发就会变黄及分叉；缺植物油、维生素A、蛋白质和碘时，头发会发干、无光泽及容易折断；缺维生素B群时会出现脂漏性皮炎及头发脱落现象。 所以应多食下列食物： 1.宜多吃含硫蛋白质：鸡蛋、牛奶、瘦肉、豆类、鱼贝、酵母等。 2.宜多食蔬菜、水果：内含有许多构成发质所必需的微量元素。 3.宜多食维生素B6、E：维生素B6及E有预防白发和促进头发生长的作用，例如麦片、花生、豆类、香蕉、酵母、蜂蜜、蛋类及猪肝。
在日常生活中，并非所有食物都可以同时食用。“搭配得宜能益体，搭配失宜则成疾”。换句话说，食物也有“相克”的时候。 鞣酸与蛋白质 相克若在吃海鲜的同时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因为在这些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鲜中的蛋白质，会凝固沉淀，形成不容易消化的物质。因此人们在吃海鲜后，应隔4小时以上再吃这类水果。吃完肉不要马上喝茶也是这个道理。 纤维素、草酸与铁相克 动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，都不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的蕹菜、苋菜、菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。 蛋白质与糖相克 牛奶中的赖氨酸与糖在高温下会产生反应，使氨基酸遭到破坏。鸡蛋与糖不宜同煮也是这个道理。但是把牛奶烧开、鸡蛋煮熟后，晾一会儿再放入糖就不会出现这个问题了。 胡萝卜素与醋酸相克 炒胡萝卜忌放醋，是因为醋酸会破坏胡萝卜素。同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。 草酸与钙、镁相克 豆腐忌与菠菜同食。豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，还容易诱发结石症。 适宜搭配的食物 五谷加红枣，胜似灵草； 精粮合口味，粗粮润胃； 豆腐配海带，常吃除害； 白菜萝卜汤，益寿保康； 心虚气不足，桂圆米煮； 口渴心烦躁，粥加猕猴桃。
这样子吃不好。牛奶不可以和鸡蛋一起吃，。营养成分会流失 喝一杯牛奶，吃个鸡蛋，再吃些肉片，拿上一个水果便匆匆出了家门，这是很多上班族选择的早餐。但是从现代营养学的角度看，如此搭配，蛋白质和脂肪的摄入量是够了，却忽略了碳水化合物的摄入。 科学的早餐应该是营养均衡的，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构，而其中碳水化合物是基础，这一点很多人都认识不到。如果没有足够的碳水化合物供能，食物中宝贵的蛋白质就会被动地用来供能，而且脂肪的代谢也必须有足够的碳水化合物存在，否则很容易在体内形成堆积，导致肥胖。而谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及B族维生素，且脂肪含量低，同时也提供一定量的无机盐。 谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等，选择早餐时，以这些食物或含有这些食物成分的食品为主要内容，营养结构会更合理。（
所谓转基因食品，就是利用生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。 “转基因食品”（GM FOOD）如今已经在世界上多个国家成了环境和健康的中心议题。并且，它还在迅速分裂着大众的思想阵营：赞同它的人认为科技的进步能大大提高我们的生活水平，而畏惧它的人则认为科学的实践已经走得“太快”了。 那么，当越来越多的转基因食品呈现在我们面前时，首当其冲的问题就是：转基因食品敢吃吗？消费者能接受吗？人们食用转基因食品后，有副作用吗？…… 那么，什么是“转基因食品”呢？ 转基因食品，就是指科学家在实验室中，把动植物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类。许多人已经知道，所有生物的DNA上都写有遗传基因，它们是建构和维持生命的化学信息。通过修改基因，科学家们就能够改变一个有机体的部分或全部特征。 不过，到目前为止，这种技术仍然处于起步阶段，并且没有一种含有从其它动植物上种植基因的食物，实现了大规模的经济培植。同时许多人坚持认为，这种技术培育出来的食物是“不自然的”。 世界上第一种基因移植作物是一种含有抗生素药类抗体的烟草，1983年得以培植出来。又过了十年，第一种市场化的基因食物才在美国出现，它就是可以延迟成熟的番茄作物。一直到1996年，由这种番茄食品制造的番茄饼，才得以允许在超市出售。 为什么一些人认为转基因技术或许对人类健康有害呢？批评者认为，目前我们对基因的活动方式了解还不够透彻。我们没有十足的把握控制基因调整后的结果。批评者担心突然的改变会导致有毒物体的产生，或激发过敏现象。 另外还有人批评科学家所使用的DNA会取自一些携带病毒和细菌的动植物，这可能引发许多不知名的疾病。我们应该相信我们所吃的食物吗？ 为了确保消费者的安全和维持信心，所有食品都必须经过一系列的检测管理程序。检测程序的目的是在食品上市前就发现问题。如果消费者不幸因为所吃的食品而得病，这往往是因为食品生产线存在问题。 转基因食品的类型 世界上第一种转基因食品是1993年投放美国市场的西红柿。至今才短短几年，动物来源的、植物来源的和微生物来源的转基因食品发展非常迅速，各种类型转基因食品应运而生。尽管至今尚无人给转基因食品进行分类，但按惯例，按转基因的功能是可以对其分类的。到目前为止，大致可以分成以下几种类型： (1)增产型。农作物增产与其生长分化、肥料、抗逆、抗虫害等因素密切相关，故可转移或修饰相关的基因达到增产效果。 (2)控熟型。通过转移或修饰与控制成熟期有关的基因可以使转基因生物成熟期延迟或提前，以适应市场需求。最典型的例子是延熟速度慢，不易腐烂，好贮存。 (3)高营养型。许多粮食作物缺少人体必需的氨基酸，为了改变这种状况，可以从改造种子贮藏蛋白质基因入手，使其表达的蛋白质具有合理的氨基酸组成。现已培育成功的有转基因玉米、土豆和菜豆等。 (4)保健型。通过转移病原体抗原基因或毒素基因至粮食作物或果树中，人们吃了这些粮食和水果，相当于在补充营养的同时服用了疫苗，起到预防疾病的作用。有的转基因食物可防止动脉粥样硬化和骨质疏松。一些防病因子也可由转基因牛羊奶得到。 (5)新品种型。通过不同品种间的基因重组可形成新品种，由其获得的转基因食品可能在品质、口味和色香方面具有新的特点。 (6)加工型。由转基因产物作原料加工制成，花样最为繁多。
茶叶蛋其实没营养 茶叶蛋是我国的传统食物之一，可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。然而，这却是不恰当的食用方法，有悖于健康，也谈不上营养。因为： 茶，茶中含有咖啡因，可提神醒脑，消除疲劳；含有单宁酸，能有效地预防中风；所含氟化物，能够预防牙齿疾病；红茶能有效防治皮肤癌，是美容养颜佳品；绿茶所富含的茶多酚，更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂，可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心。 鸡蛋，鸡蛋的好处无须多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多样，其中含丰富的氨基酸，蛋白质和微量元素等，每天1～2个，人体可以充分吸收它的营养。 茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。 但茶叶做饭则是不错的选择。茶水烧饭、煮粥，不仅可使米饭色、香、味俱佳，而且营养物质不会损失，经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。其方法也很简单，茶叶少许，先泡开，滤渣取水煮饭即可。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~` 常吃茶叶蛋有碍健康 茶叶蛋是我国的传统食物之一，可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之，然而，这却是不恰当的食用方法，有碍健康，也谈不上营养。 有关专家对此的解释是，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。 茶叶做饭则是不错的选择。茶水烧饭、煮粥，不仅可使米饭色、香、味俱佳，而且营养物质不会损失，经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。其方法也很简单，茶叶少许，先泡开，滤渣取水煮饭即可。 小贴士 茶：茶叶中含有咖啡因，可提神醒脑，消除疲劳；含有单宁酸，能有效地预防中风；所含氟化物，能够预防牙齿疾病；红茶能有效防治皮肤癌，是美容养颜佳品；绿茶所富含的茶多酚，更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂，可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心。 鸡蛋：鸡蛋的好处无须多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多样，其中含丰富的氨基酸，蛋白质和微量元素等，每天1－2个，人体可以充分吸收它的营养。以下人群则不适宜饮茶：孕妇、胃溃疡病患、失眠多梦者、感冒发热病人等。 打鸡蛋时，可以在蛋液中掺水和少量淀粉搅拌，炒鸡蛋时可让鸡蛋松软嫩黄，美观可口。 家中老人体虚咳嗽时，不妨试试将鸡蛋液、蜂蜜和中度白酒（或三花酒）充分混合搅匀，密闭储藏，摇匀饮用，1天2次，1两1次，6天为1个疗程；早餐后，就寝前服用，高血压、结核病、肝肾病患者则不可服用。
很麻烦，需要很多辅助器械 蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 （3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。 （4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。 （3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 5、蜂蜜海绵蛋糕 原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。 （2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。 （4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。 （5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。 6、咖啡海绵蛋糕 原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。 （3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。 （4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。 （5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。 7、草莓海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。 （3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。 （4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 8、樱桃海绵蛋糕 原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。 用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 （3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。 （4）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 9、香蕉海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。 （3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打，匀透备用。 （4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 10、芒果海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。 （3）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，最后加入适量脱脂牛奶拌匀。 （4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。
香椿炒蛋 菜式配料: 鸡蛋500克，香椿/ 25克（不知道这种菜上海有没有） 。 调料 油80克，湿淀粉25克，盐、味精各5克。 特色： 色泽金黄，微咸鲜香，面酥里嫩，别有风味 制 作：(1) 香椿切末。湿淀粉用水调稀。鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精 盐搅匀。 (2) 将炒勺烧热注油50克，油热时改用文火，将鸡蛋搅匀倒入，盖好盖，再将剩余的30克油沿勺过分次倒入，约烘10分钟，将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣盘中即成。 营养成分：鸡蛋： 就不罗嗦了。 香椿 ； 又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。 香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素。
我买过这家做的西点，包装袋上的广告具体如下： 西安晓丰烘粒学校常年开设中西点、面包、月饼、蛋糕、裱花培训，每月28号为全国新老学员（厂店）免费培训一天 各地市到校路线： 钟楼到校公交车路线：11路、8路、15路半坡站下车向东即到 火车站到校公交车路线：105电车、42路堡子村下车即到 城西客运站到校公交车路线：301、715、604半坡站下车向东即到 城东客运站到校公交车路线：11、105、232、231半坡站下车向东即到 小南门客运站到校公交车路线：232堡子村站下车即到 水司客运站到校公交车路线：43路到万寿路站转11路、105路到堡子村下即可 报名电话是83551191 我只知道这一家！
对于罗莎蛋糕、马里奥饼店等企业来说,长沙无疑是他们事业的福地,但长沙本地企业的日子可就不那么好过了。 马里奥饼店没有加盟店。全部是由老板独立投资的。...从店员到烤包师傅到蛋糕师傅……都是老板自己招的,统一管理。...
其实加盟除了交高额的费用之外，没有其他好处，还不如到比较正规的培训学校把技术掌握好，然后找一个好的门面，做个高雅的装修，起个大家喜欢的店名。
这个方法是很多的！ 1，直接淹！放花椒大料盐就可以了！出来的蛋黄是固体的！ 2，熟了再淹！就是要多放盐了！出来的蛋黄是油状的！ 我个人认为现在不是盐蛋的时候。。。。不容易保存！
保健皮蛋不含铅毒，富含人体所需的多种氨基酸及微量元素。营养丰富，味美可口。现将保健皮蛋加工方法介绍如下： （一）选用新鲜禽蛋（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋均可）作原料，裂纹蛋、散黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不宜采用。鲜蛋不能用水洗，脏蛋可用布擦净。（二）取生石灰、纯碱、食盐放入容器内，加入开水，搅拌３０分钟，待冷却后再加入氧化锌、氧化铁、碘化钾、绞股蓝及亚硒酸盐，混合均匀成粉剂。取粉剂５００克放入塑料容器内，加冷开水７公斤，用木棒搅匀，待浸剂内气泡全部消失，即可使用。（三）按５００克浸剂制１００个鸭蛋或１２０个鸡蛋的比例，将鲜蛋放入缸、坛、塑料袋等容器内。把配制好的浸剂倒入容器内，将蛋全部淹没，密封容器，放置于背光处，温度保持２０℃以上，１０天左右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷开水洗净并擦干，放在塑料袋或坛中保存，随吃随取。皮蛋一般３０天左右产生松花，成品贮存一年左右不变质。
无铅松花蛋的加工制作 配方： 蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。（以上配方减半或按比例也可） 选料标准： 要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。 操作： 按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。
一、材料： 1、 牛眼肉1斤5两，洗净。 2、 大葱一棵洗净。 3、 姜一块洗净去皮。 4、 黑木耳水发洗净后约大半饭碗。 5、 香菜两小棵洗净。 6、 黄瓜洗净去皮。 7、 淀粉2-3大匙。 8、 鸡蛋2个。 9、油4-5匙，花椒粒10几粒。 10、酱油2匙。 11、盐适量。 二、准备： 1、 将牛肉剁成肉馅，尽量剁细，剁时可加少量凉开水，不要过量。 2、 将大葱剁成碎末，分两份，同时将姜块剁碎成细末。将姜末和半份葱末一起剁入到肉馅里。 3、 将肉馅放入大碗内，打入鸡蛋并朝一个方向搅匀，放适量的盐。 4、 锅洗净烧热放入油，待油温热时放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油温凉时去掉花椒粒，将油倒入肉馅内，并朝同一方向搅匀，搅好后再搅入淀粉，保证肉馅较有粘度。 5、 香菜切段。 6、 将黄瓜切成菱形片备用。 制作： 1、 锅洗净烧热放入油，油热后倒入酱油炸锅，再加水至达到用量，放入洗净的木耳。 2、 将要开锅时用中匙将牛肉馅舀入锅内水开处，舀时注意用匙团几下使之成丸子状。 4、 锅烧开后几分钟，待肉丸将要熟时放入黄瓜片，黄瓜片烧熟时，关掉火，放入盐、葱花和香菜末，也可再滴入几滴香油。 我觉得还是鸡蛋和淀粉都加上，家鸡蛋丸子更筋到．您如果喜欢吃胡萝卜，当然可以放，还营养呢
羊肉羊肉煲. 最好买羊腩肉.洗净切块待用. 腐乳四块.汁少少. 八角一个半. 马蹄(饽跻)四五个. 竹蔗一节半.劈开四片.如没有就算了. 陈皮一个.泡水待用. 烧热锅炒羊肉,不要放油,见到转色后盛起.过冷水,冲洗干净的血水. 下油到热锅放拍过的姜块,放进羊肉爆炒.见到收身后加入腐乳.八角.陈皮.竹蔗.马蹄.少少糖.酒.生抽.再翻炒.炒到有香味,再加入滚水.转到砂煲慢慢焖.差不多时可以放几条支竹(又叫腐竹.是一种豆制品). 一煲香喷喷的支竹羊肉煲就可以上桌了. 如喜欢打边炉.可以买多点羊肉.稍微多一点水.就可以做边炉底了. 秋东时吃羊肉就是最正的了.
基本材料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。 特点： 北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效. 用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。 烹饪方法： 牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
第一个是：牛肉的嫩化处理有三种方法： 前两种是中国各种五星酒店之内较普遍的处理牛肉的程序。 选用亚洲黄牛身上的“牛柳”部位。（水牛“牛柳”不行） 1.“物理”硬处理：首先是先将牛柳的筋全部除去，然后切成一坨一坨的（90克\坨），用保鲜膜一个个都包好（切的断面上下放好。就像赶面之前切包饺子的面一小坨一小坨的，上下放好后，再用手压扁，牛排就有点像这么做成的），把包好的牛排放入冰箱的急冻间，急冻1个小时。刚好把肉的表面冻好，但又没有完全冻硬。就这样拿出来，不用拆保鲜膜，放在菜板上，就用砍刀的刀膛或较重的木板（条件好的去买一个中号的“扒锤”）用力把肉打扁，（注意不要把肉打烂，打至1公分厚就可以了）然后就可以把保鲜膜去除掉。把打好的肉撒上盐、胡椒、香料、红酒等调料。就可以下锅煎了。 如果你感觉肉还不够嫩，那就向下继续看； 2.“化学”软处理： 把打好的牛肉，用松肉粉、泡打粉、生粉、冰块、洋葱、胡萝卜、芹菜、胡椒、红酒、色拉油加以腌制。至于什么时候该放什么，加多少、怎么观察腌制的程度。这就全凭一个人多年的经验了。但我可以介绍一下高手腌制出来的这种牛肉，煎出来的牛排的口感，一点也吃不出来加有松肉粉和泡打粉的味道，肉质极其爽滑、丰满、不卡牙。可与澳大利亚的牛肉媲美。 3.“钱”坤大挪移法： 不用费力，不用吃那些对身体不好的东西，直接用钱买这世界上最好、最嫩的牛肉。下面我将我吃到过不同品种的牛肉按先老后嫩的顺序排一遍（品牌不论，牛肉只按国籍说明一下大概产地）：中国（很不幸我们排在第一位）、印度、澳大利亚、新西兰、法国、美国、英国、德国、日本。可能大家还不能理解这日本的牛肉是什么概念，我再说明一下，首先我们应该知道我们普遍吃的本地牛肉的口感是怎样的吧，那以此为基础，日本牛肉可以直接生吃，但感觉不到肉上应该有的牛筋（或肉之间的薄膜），肉质纤维细嫩、滑口、有直接的牛油香味，最重要的还不是它的口感，而是它肉生吃也可以保证绝对的卫生标准，这就不得不佩服了。我不想为日本说任何好话，但我得说实话，没办法，当然这肉的价钱也是贵得很，至于多少钱等我们大家都进入“小康生活”后再告诉大家吧，免得你对我们现在生活的社会产生什么仇视。 第二个是：少放油，多了就成炸的了 第三个是：做之前在原料上处理 第四个是：将牛排铺在洋葱上，正反面撒上适量的黑胡椒粉、少许味精和盐，腌制20分钟左右。
、买一块好牛肉。2、化冻。如果牛肉是冰冻的，提前拿出来化冻，如果没有，那么直接开始第3步。3、切牛肉。这是一个稍微有点技巧的活，要注意以下几个方面：一、切的时候，要根据肉的纹理，找好切面；二、肉切的越薄越好，这样才好吃；三、这是讲究刀功的，还需要好好练习，我切了一块肉手就很酸了，真是人老了，不中用了。4、腌制。放一些盐、味精和地瓜粉，还有加饭酒。分量我也不清楚，我的口味比较淡，所以在不清楚的情况下，少放一点不会错。都放了之后，用手用力抓，这个是妈妈说的，据说用力抓能够让牛肉嫩一些，姑且照做吧。5、煮牛肉。放水、姜丝、当归，煮开；然后放牛肉，煮开。6、煮面条。在煮牛肉的同时，可以在另外一个锅煮面条，煮到差不多熟。（备注：如果条件限制，或者想偷懒，可以先煮面条，然后再煮牛肉，直接搞定。）7、将面条放到牛肉中，稍微煮一下，就大功告成了。
主料：鸡翅辅料：大料（八角），可乐，盐，糖，酱油，小辣椒做法：1.鸡翅焯水去掉血水 2.锅中烧热油，放一个大料炝锅（不用葱姜蒜不会有那种烧的味道），放炒好的鸡翅下锅煸炒，可去 除鸡皮种多余油脂，吃的时候很Q 3.鸡翅煸炒到鸡皮上有焦黄色即可，倒入可乐，没过鸡翅，倒入酱油，可乐与酱油比例约为4：1，加 点盐调味，放两勺糖，我会放点小辣椒，虽然传统做法是不放的，可是我喜欢吃那种甜辣甜辣的味 道就放了点啦，因人就可以了，让汤烧开大火煮3、4分钟，转中小火慢慢烧，等汤汁差不多了就大 火收汁，别太干，有可乐跟糖太干就苦了，出锅，开吃O(∩_∩)O哈哈~
1。 作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等 做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。 油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了：） 适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之 待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之 2。 材料:8??蕹帷?杯可j、1/4杯?汀?大匙糖、?%2根切段 作法:除?蕹嵬猓胁牧匣旌铣??料。 鸡翅切成Qi半，浸入??料中，??40分?左右。 ??好的?蕹崛雚庇?K?N油，至外皮金?眉纯善?K。 炸好的?蕹峒??料，置另一?K用大火煮至n幔?I小火再煮}半小fB即可 3。 用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅.
原料: 鸡肉（一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黄瓜, 干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖（一丁点）。 做法: 准备阶段： 1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁（不宜太大），装碗加酱油，盐，料酒码味后，再加鸡蛋清少许，用生粉拌匀待用。 2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉（不宜太浓）。 3.干红辣椒去蒂去籽，切成节（懒惰者可以不用切）。 附：花生米用温水泡一会，用油炸脆（注意火候，冷油下锅，不要服了，也不要不粹）。 下锅： 4、锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散捞出（时间不宜太长，因为要保持肉质的嫩滑）， 5、留少许油在锅中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下， 放姜片、葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！ 另外：如果想颜色不那么单调，可以加一点青黄瓜丁、大辣椒丁（青、红），不宜多，只是调节颜色。 特点：成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜
可乐鸡翅在美国鸡翅很便宜，可口可乐遍地都是，唯一需要的调料就是酱油。 鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油（比例是3：1，总量没住鸡翅），大火烧开，小火煮20分钟，再用大火收汁，即可。 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。 更多做法 1。 作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等 做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。 油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了：） 适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之 待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之 2。 材料:8??蕹帷?杯可j、1/4杯?汀?大匙糖、?%2根切段 作法:除?蕹嵬猓胁牧匣旌铣??料。 鸡翅切成Qi半，浸入??料中，??40分?左右。 ??好的?蕹崛雚庇?K?N油，至外皮金?眉纯善?K。 炸好的?蕹峒??料，置另一?K用大火煮至n幔?I小火再煮}半小fB即可 3。 用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅. 4。 懒人做法: 一公斤?蕹岚颍?}可j，半?}?汀?一起放在?K里用大火煮??，然后用小火q砂胄B。 其他什么也不用 少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃! 偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意.
标准方法如下小仔鸡一只，剁成寸块，备用。宽粉条适量。 蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用。 豆油二两，酱油一两，花椒面少许，盐适量。 把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒， 注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇，翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅。 另,宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好，粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。 回答者：tingyu527 - 同进士出身 六级 12-20 08:47 小鸡炖蘑菇 主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克 调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法： 1.将小鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
1。 作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等 做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。 油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之 待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之..2。 材料:8??蕹帷?杯可j、1/4杯?汀?大匙糖、?%2根切段 作法:除?蕹嵬猓胁牧匣旌铣??料。 鸡翅切成Qi半，浸入??料中，??40分?左右。 ??好的?蕹崛雚庇?K?N油，至外皮金?眉纯善?K。 炸好的?蕹峒??料，置另一?K用大火煮至n幔?I小火再煮}半小fB即可 3。 用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅.
懒人做法: 一公斤鸡翅膀，一听可乐，半听酱油。 一起放在锅里用大火煮开，然后用小火炖半小时。 其他什么也不用，少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃! 偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意.简单做法：一些鸡翅中，一听可乐，1/3料酒。先煮鸡翅中，煮20分钟，倒一听可乐，再煮，如果香点，那就加点料酒。小火炖到可乐发稠盛盘，把可乐醮在鸡翅上。 原料:鸡翅膀,(我一般用中翅,不过有的时候也会加点小腿,喜欢吃鸡骨头的同志呢,可以尝试着来点翅尖，全翅也将就啦哈哈)花椒， 干红辣椒，葱 ，姜 ，酱油， 盐 ，250ML的百事可乐 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。
不会 你吃虾是时候不要吃橙子着类的酸性食物就不会有事你可以放心的大鱼的肉了
函授A班 680元：传授：汉堡、配餐、饮品、冰品等制作技术及食品原料采购、产品图、所需设备信息等初级班内容（文字资料+操做示范光盘+产品图片+长期电话咨询指导）产品包括：鸡肉汉堡、牛肉汉堡、猪肉汉堡、巨无霸汉堡、鱼肉汉堡、猪柳蛋汉堡、薯条、麦乐鸡块、恐龙鸡块、儿童鸡块、字母薯、笑脸薯、菠萝派、脆金鸡、金菜鱼、香芋甜心、沙拉、香甜玉米、蛋挞、骨肉相连、鸡米花、奥尔良烤翅、爆米花、冰淇淋甜筒、圣代、奶昔、冰沙、刨冰、冰山之恋、鸳鸯果仁乐、鸳鸯鲜果乐、黑海之滨、茫果冰纷乐、香芋冰纷乐、可乐、雪碧、橙汁、果珍、牛奶、咖啡、九珍果汁、奶茶、鲜蔬汤、海鲜汤、夏威夷阳光、盛夏的果实等。》详情进入》函授B班 880元：传授：炸鸡、汉堡、配餐、饮品、冰品等制作技术及食品原料采购和配送、产品图、所需设备信息、腌料供应等中级班内容（文字资料+操做示范光盘+产品图片+长期电话咨询指导）产品包括：炸鸡烤鸡类：香辣鸡翅、吮指原味鸡块、原味鸡腿、麦香金牌童子鸡、劲爆鸡米花、麦香绅士鸡肉卷、新奥尔良烤翅、麦香澳洲烤翅、加州烧鸡。 汉堡类：麦香辣鸡腿堡、麦香原味鸡柳堡、黄金板烧鸡腿堡、麦香鸡汉堡、田园脆鸡堡、麦香牛肉汉堡、麦香猪肉汉堡、麦香巨无霸汉堡、麦香鱼肉汉堡、麦香猪柳蛋汉堡。 配餐小食类：香脆薯条、麦乐鸡块、恐龙鸡块、儿童鸡块、字母薯、笑脸薯、菠萝派、脆金鸡、金菜鱼、香芋甜心、沙拉、香甜玉米、蛋挞、骨肉相连、爆米花。 冰品类：冰淇淋甜筒、圣代、奶昔、冰沙、刨冰、冰山之恋、鸳鸯果仁乐、鸳鸯鲜果乐、黑海之滨、茫果冰纷乐、香芋冰纷乐。 饮品类：可乐、雪碧、橙汁、牛奶、咖啡、九珍果汁、奶茶、鲜蔬汤、海鲜汤、夏威夷阳光、盛夏的果实等。》详情进入》 初级班1200元（汉堡饮料技术）：传授：汉堡、配餐、饮品、冰品等制作技术及食品原料采购、产品图、所需设备信息等。现场亲手操作，并配发学习资料，长期跟踪指导。产品包括：鸡肉汉堡、田园脆鸡堡、牛肉汉堡、猪肉汉堡、巨无霸汉堡、鱼肉汉堡、猪柳蛋汉堡、薯条、麦乐鸡块、恐龙鸡块、儿童鸡块、字母薯、笑脸薯、菠萝派、脆金鸡、金菜鱼、香芋甜心、沙拉、香甜玉米、蛋挞、骨肉相连、鸡米花、奥尔良烤翅、爆米花、冰淇淋甜筒、圣代、奶昔、冰沙、刨冰、冰山之恋、鸳鸯果仁乐、鸳鸯鲜果乐、黑海之滨、茫果冰纷乐、香芋冰纷乐、可乐、雪碧、橙汁、果珍、牛奶、咖啡、九珍果汁、奶茶、鲜蔬汤、海鲜汤、夏威夷阳光、盛夏的果实等。 》详情进入》中级班2000元（炸鸡汉堡技术）：提供肯德基麦当劳等美式快餐全套技术培训，教你制作出麦当劳、肯德基的所有产品。内容：炸鸡、汉堡、配餐、饮品、冰品等制作技术及食品原料采购、产品图、所需设备信息、腌料供应，并可对省内学员到开店现场指导一次，现场亲手操作，并配发学习资料，长期跟踪指导。产品包括：炸鸡烤鸡类：香辣鸡翅、吮指原味鸡块、原味鸡腿、麦香金牌童子鸡、劲爆鸡米花、麦香绅士鸡肉卷、新奥尔良烤翅、麦香澳洲烤翅、加州烧鸡。 汉堡类：麦香辣鸡腿堡、麦香原味鸡柳堡、黄金板烧鸡腿堡、麦香鸡汉堡、田园脆鸡堡、麦香牛肉汉堡、麦香猪肉汉堡、麦香巨无霸汉堡、麦香鱼肉汉堡、麦香猪柳蛋汉堡。 配餐小食类：香脆薯条、麦乐鸡块、恐龙鸡块、儿童鸡块、字母薯、笑脸薯、菠萝派、脆金鸡、金菜鱼、香芋甜心、沙拉、香甜玉米、蛋挞、骨肉相连、爆米花。 冰品类：冰淇淋甜筒、圣代、奶昔、冰沙、刨冰、冰山之恋、鸳鸯果仁乐、鸳鸯鲜果乐、黑海之滨、茫果冰纷乐、香芋冰纷乐。 饮品类：可乐、雪碧、橙汁、牛奶、咖啡、九珍果汁、奶茶、鲜蔬汤、海鲜汤、夏威夷阳光、盛夏的果实等。》详情进入》高级班5000元（开店班）：提供美式快餐全套技术培训，以及全方位开店指导和经营管理培训，不但教你制作出麦当劳、肯德基的所有产品，还特别辅助你组织开设一家自己美式快餐店。技术培训包括炸鸡、汉堡、配餐、饮品、冰品的制作技术及产品图、腌料供应、食品原料配送，可对省内学员到开店现场指导一次。管理培训包括：设备配置与采购指导、店铺选址指导、装修设计指导、产品品种设计、原材料采购指导、收银指导、开业指导、经理培训、员工培训、管理守则、财务管理等。 》详情进入》全程班10000元(即加盟店)：炸鸡、汉堡、配餐、饮品、冰品等制作技术及产品图、腌料供应、食品原料配送、参观同行各类餐厅、选址勘测、设备配置与现场采购指导 现场装修设计与指导 美式快餐品牌授权使用、产品包装提供、现场收银指导、经理实务、员工培训、开业实务培训、规章制度、各类文稿、美式快餐成败论证、长期跟踪服务。派专人全程现场协助组店。》详情进入》广//州//麦//肯//美//式//快//餐//培//训// Q/Q/一六0二八0七四八 话/电/0/2/0//3/3/0/9/2/4/2/3
一、可乐鸡翅的做法 1、把鸡翅切成块，用盐腌15分钟，锅里放油，油热后放入葱姜片和少许酱油，然后放入鸡翅翻炒到变色断生，加入可乐，以没过鸡翅为主，开后小火炖到汤汁浓厚，再开大火，翻炒一下出锅。 2、将鸡翅用热水抄一个， 然后倒入锅中，加上可乐和姜片，可乐要高过鸡翅，大火把可乐烧沸，然后小火慢慢炖，炖到汤汁浓厚，再开大火，加上一点盐翻炒一下出锅。和1差不多。 3、鸡翅用可乐、酱油、糖腌30分钟左右，再放入烤箱内烤1-2个小时，转面再烤30分钟即可。也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色，再用腌料将炸好的鸡翅混合煮滚，上桌前淋上少许柠檬汁。 做可乐鸡翅要用一般的可乐，不要用低糖可乐，因为那里面加了甜味剂，加热后会有苦味。 最后附上偶一朋友的独家秘方做法，也最简单，不过味道不打折扣的： 把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样！ 二、可乐鸡的做法 ··所需材料 主料： 鸡半只 可乐（一罐） 辅料： 盐 生姜等 ··制作方法： 1.将鸡洗净剁成小块，放入铁锅中 2.倒入可乐，以刚漫过鸡块为准，浸泡15分钟 3.加热，用大火烧至开锅，用漏勺略去表面的渣滓 4.小火继续烧5分钟 5.放入适量的盐、生姜、料酒等调料，适时添加少量水，继续煮10-15分钟 6.汁水收浓鸡肉熟透即可装盘 ··小技巧： 1.爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒 2.不爱吃太甜的朋友可以将可乐改用建怡可乐 3.将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润 三、可乐鸡的做法： 用鸡翼做味道较好。1用刀在鸡翼背部划开两道浅口。2放入五香粉，姜片，盐，糖和绍酒（少许）腌制15分钟。3油热后快炒，滴入适量酱油，待鸡翼金黄后，倒入可乐，份量为盖过所有鸡翼。（一个易拉罐）4将两匙生粉用少许水或开后倒入。5锅内的可乐因为加了生粉开始收汁。6待可乐汁全部裹紧鸡翼后（尽可能的干锅，不留汁），出碟，切几条香菜铺在鸡翼上面！完成:) （三）香辣可乐鸡翅 原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
红烧带鱼 原料： 带鱼500克，料酒、酱油、精盐、葱段、姜片、白糖、花生油各适量，面粉少许。 制法 1、将带鱼去鳃、鳍、内脏后，洗净，斩段。 2、锅中放入花生油，烧热，将带鱼段稍粘面粉下锅煎至金黄色，再加适量水、精盐、料酒、酱油、糖、葱、姜，烧至汤汁浓稠时，带鱼已熟烂入味，即可出锅成红烧带鱼菜肴。 特点： 鱼肉鲜香适口，不腥不涩。 提示： 带鱼鳞的丰富油脂中，含有多种不饱和脂肪酸，在吃带鱼时应保留，据说有防癌和治疗白血病的作用。 功效： 带鱼含蛋由质、脂肪、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。《随息居饮食谱》载，带鱼“暖胃，补虚，泽肤”。女性常食带鱼可以健美，使皮肤滑润艳丽。 家常菜--糖醋带鱼 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 油煎咸带鱼的做法 原 料： 带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。 2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。 风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。 日本料理做法之酒蒸烧带鱼 酒蒸烧带鱼:带鱼1条 豆腐1/2块 生椎磨4个 青葱1/2颗 柠檬1/2个 萝卜10CM 小尖辣椒5个 醋100CC 盐,海带,酒适量. 做法： 1.将带鱼水洗干净后，左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推，右手持刀沿背鳍两侧切入。 2.用厨刀将尾鳍压在案板上，拉鱼身拔除鳍。 3.参照图片除去背鳍，切成容器大小，拉出内脏，撒少许盐放置30分钟，洗净。 4.将1的表皮每隔5MM切入，串好在强火上将表面烧成红色即可。 5.在容器上铺上海带，点一些酒用强火蒸，待8成蒸好时放入切成立方体的豆腐和蘑菇，再蒸2-3分钟将青葱切成丝用布包好洗净，倒掉水。 6.将3倒入作料醋，以柠檬，青葱丝，红叶萝卜泥做配菜。 红叶萝卜泥的作：将萝卜切出几个小块儿塞入去籽来辣椒，放置20-30分钟，去水绞成泥。
一.托煎黄鱼 【主料】：大黄鱼1公斤，面粉75克，鸡蛋4个。 【调料】：葱姜油100克，味精、精盐各6克，白糖10克，米醋、姜丝各15克，料酒25克， 姜块10克，葱段50克，香菜段25克，花椒10粒，鸡汤150克。 【作法】：(1) 将大黄鱼去鳞，在肛门外用刀切开一小口，将筷子从鳃插进去搅出鱼鳃和内 脏，洗净。然后将鱼身两面剞成十字药刀，用料酒、盐、葱段、姜块、花椒腌 30分钟后，将葱、姜、花椒拣出。鸡蛋打入碗中搅散备用。 (2) 炒勺上火，将葱姜油烧热，端起勺转动一下，使其粘满油，把两面蘸上面粉、 裹上蛋液的蛋鱼放入热油中，煎至金黄色后推到勺边，投入葱、姜丝、蒜片、煸 出香味，烹入料酒和醋，加入白糖、味精、盐和鸡汤，再把鱼推入勺中间汤内， 用微火15分钟，待鱼肉酥、入味后放上香菜段装盘即成。 【特点】：色泽金黄，肉嫩味鲜。 二.松鼠黄鱼 【主料】：黄花鱼1条(600克左右为宜)。 【调料】：植物油800克(实耗约100克)，熟大油30克，鸡汤60克，香菜6克，湿淀粉70克， 白糖60克，料酒15克，盐少放，酱油15克，醋40克，葱末5克，姜末5克，蒜 末5克。 【作法】：(1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放。开膛掏出内脏，洗干净后，用 刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在两半 鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。 (2)撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉。 (3)在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开 拍扁。当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来，与炸好的鱼头对在 一起平放于盘中。 (4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用。 (5)在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡 汁。芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上，把香菜洗 净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成。 【特点】：鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉 嫩，甜酸醇鲜。
1.翡翠虾球 翡翠虾球 准备时间:15分钟 烹饪时间:20分钟 特色:均是自身清香的天然美味,用合适的佐料来调味,更显鲜香好滋味,绝对是视觉,嗅觉,味觉的小型"盛宴". 用料: 大虾(鲜活的河虾)500g,西兰花1/2棵(200g),胡萝卜1根蒜茸2汤匙(30g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),水淀粉 2汤匙(30ml), 油1汤匙(15ml),每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙(30ml). 做法: 1.大虾去头剥去外皮,放入沸水锅中氽2分钟,取出后冲凉待用;将西兰花洗净,分成小朵;胡萝卜去皮,切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽2分钟,沥干水分待用; 2.大火加热炒锅中的油,待烧至5成热时将蒜茸放入爆香,然后依次放入准备好的虾球,西兰花小朵和胡萝卜片,一同翻炒2分钟; 3.缓缓勾入水淀粉,待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富,海鲜上汤,吊鲜TM原汁即可. 小贴士:如没有鲜活的河虾,可用虾仁代替烹调. 2. 干贝虾球 (2003-09-27 13:04:45) 主料：鲜虾 辅料：水发干贝、香菇、火腿 调料：蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉 做法： 1、将虾剁成虾胶，干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝； 2、用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝，香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出； 3、坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干贝虾球上即成。 特点：形似绣球虾胶爽脆。
白 灼 鲜 鱿 鱼 简介:此菜鲜嫩清脆，滑爽利口。 原料用料：新鲜鱿鱼500克。 调料：姜5片，大葱5段，精盐3茶匙，姜汁酒，绍酒、虾油、蚝 油各0.5汤匙，二汤2杯，猪油1.5汤匙。 制作 将新鲜鱿鱼洗净，在鱿鱼肚上用竖刀刻上直纹，调转过来，用斜 刀刻上斜纹，便成棱形花纹，然后再切成横5cm、直3cm的片， 用姜片酒腌约10分钟。 炒锅内放油0.5汤匙，放入姜片、葱段爆透，烹绍酒，放入精盐、 二汤，烧沸后去掉姜片、葱段，把鲜鱿鱼放入锅中，烧至恰熟， 用漏勺捞起鱿鱼片，沥去水分。 炒锅置旺火上，下入熟猪油，放入鱿鱼，烹绍酒，快速爆炒，迅 速炒匀装盘即成。 炒锅置旺火上，下熟猪油0.5汤匙，烧沸后烹入盛有虾油和蚝油的 味碟中，与鲜鱿鱼一同上桌蘸食。 鲜鱿鱼炒芹菜 原料：鲜鱿鱼200克，芹菜100克，姜丝、葱、大蒜片。 做法： 1.鲜鱿鱼去掉鱿鱼表面的薄皮（其胆固醇含量较高），切成花刀片，芹菜切成斜片（有助膳食纤维的吸收）。 2.炒锅放油加热，先放姜丝、葱、大蒜片煸炒出香味，放入芹菜、鲜鱿鱼，大火爆炒见鱿鱼成卷，加鸡精、盐、生抽，即可出锅。 功效：有美容、降压、利尿、增进食欲等功效。 秋菊鲜鱿鱼 原 料： 鲜 鱿 鱼、虾 茸、蟹 黄、芹 菜 叶、可 可粉、盐、 味 精、 高 汤。 制 作 方 法： 先 将 鲜 鱿 切 成 梳 齿 形，出 水 后排 成 菊 花 形，放 在 盘 中，“菊花” 中 间 放 调 味 过 的 虾 茸、勾玻 璃 芡。 最 后 装 饰 几 片 绿 片，用 可 可 粉 裱 上 “蓠 芭” 即 成。 爆鱿鱼卷 所属菜系：沪菜菜谱 原料：鲜鱿鱼150克 制作过程： 1、鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑、内脏，治净后去角质内壳，2、在体内剞花刀后切片，下清汤中汆至入味捞出；3、用葱姜呛锅，下鱿鱼卷稍炒，调好味勾薄芡装盘即可。 咖喱鲜鱿鱼 鲜鱿鱼500克，土豆250克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，白糖0.5克，水淀粉15克，熟清油75克，葱姜末10克，肉汤100克，咖喱油10克。 制法： （1）、土豆洗净带皮放水锅里煮酥，取出剥去皮切成滚料快；鲜鱿鱼洗净后在鱼肉上锲十字花刀纹，在改切成长方块，放沸水锅里烫成卷。 （2）、炒锅置旺火上，下熟清油500克烧热，投入鱿鱼炸一下，倒出沥去油；锅里留油50克，放咖喱油炒香，加入土豆、肉汤、盐、味精、白糖、葱姜末烧入味，下水淀粉推匀，再将鱿鱼卷回锅翻匀卤汁，淋入熟清油，盛出装鱼盘里。 特点： 色泽姜黄，鲜咸香辣，鱿鱼鲜嫩，土豆酥烂，旺油包汁。 油泡鲜鱿 原料： 鲜鱿鱼(去头)500克，蒜米lOO克，味精1O克，生油l000克(耗150克)，红椒末、胡椒粉、芝麻油、淀粉水各少许。 制法： (1)先将鲜鱿鱼用清水洗净去膜后，拿上砧板用斜刀放横直花纹，切成三角块，盛在碗里，蘸上薄淀粉水和味料待用。 (2)将鲜鱿鱼放进油鼎用温油溜炸捞起，把蒜米、红椒末放进鼎里炒至蒜米变成金黄色。 (3)将鱿鱼倒进鼎里，用手勺推动，再加入味料(味料要先对在碗内淋入)，即炒即起。 特点： 爽脆香滑，滋味浓郁。 肉米炒鲜鱿 用料：瘦肉76克，笋肉76克（或用沙葛代替），冬菇三只，鲜鱿鱼454克，葱三条切碎。 腌料：姜汁一茶，酒一茶匙，盐1/3茶匙，粉二茶匙。 调味：上汤或水半杯，盐1/3茶匙，糖3/4茶匙，生抽一茶匙，外国醋半茶匙。 献：生粉3/4茶匙，水二汤匙，麻油少许。 做法： 1.瘦肉洗净，抹干水，剁幼。 2.冬菇浸软，揸干水去脚，切开边。 3.笋肉洗净，抹干水，切片。（如新鲜的笋，要煲熟后，用清水浸冷切片） 4.鲜鱿鱼撕去外衣及软骨，洗净抹干水。在有软骨的一面，界花切件，加腌料腌十分钟。 放落滚水中灼至卷起，捞起用清水浸一浸，抹干水。 5.下油三汤匙，爆透笋肉，下冬菇、瘦肉炒至将熟，赞酒一茶匙。落调味煮滚，慢火煮 约五分钟，下鲜鱿鱼，兜匀煮滚。加入葱又兜匀，埋献，上碟，此菜有少许汁。 蒜味鱿鱼片 [原料] 鲜鱿鱼 200克 蒜 瓣 40克酱 油 15克 料 酒 10克白 糖 20克 香 油 20克味 精 2克 [制法] 1． 鲜鱿鱼撕去透明的表皮，去内脏、透明脊骨和眼珠，洗净，放案板上剞花刀，然后切成2厘米长的片。下沸水中氽一下捞出，沥干水分，装入盘内。 2． 蒜瓣洗净，剁成茸放碗内，加入酱油、白糖、味精、料酒、香油拌匀成蒜茸酱，浇在盛有鱿鱼片的盘中。 椒 麻 鲜 鱿 鱼 仔 〖材料〗 新鲜鱿仔半片，表瓜一只约227克，花椒半茶匙，青蒜一条切碎（没有青蒜的季节，用葱代替）。 姜汁一茶匙或古月粉少许，盐1/4茶匙，生粉一茶匙。 麻油半汤匙，盐1/4茶匙，浙醋一茶匙。 〖做法〗 1.青瓜洗净，切开边去瓤，切片。下油一汤匙，放下青瓜炒透，下盐1/4茶匙、水一汤匙炒熟。铲起，盛罩篱内，流去水分。 2.鲜鱿鱼仔撕去外衣及软骨，洗净。每只切为二件，加腌料腌十分钟。放落滚水中灼熟捞起，抹干水。 3.下油二汤匙，放下花椒不要，放下鲜鱿鱼仔、青瓜、青蒜炒匀，加入调味，炒匀，上碟。 蛋黄鲜鱿卷 原料：鲜鱿鱼一只，咸蛋黄10个，火腿少许，青豆少许。 调料：盐少许，料酒少许，胡椒粉少许。 做法： 1.将鲜鱿鱼去头、内肠及外皮，洗净。 2.将火腿切丁，加青豆、咸蛋黄，用调料汁拌解剖学，装入鲜鱿鱼肚中，用长竹签封好口，再蒸35分钟左右。 3.冷却后切片装盘。 发 财 有 “余” 【所属菜系】 粤菜 【特点】 此菜汤菜味鲜。 【原料】 用料：干发菜10克，干鱿鱼1条，鲜鱿鱼1条。 调料：姜汁酒、湿淀粉各1汤匙，高汤2杯，清水3汤匙，精盐、白糖、味精各1茶匙，植物油1汤匙。 【制作过程】 一、将发采用冷水泡30分钟，泡末后用水漂洗干净，捞出沥干水分。将干鱿鱼放水中泡发后和鲜鱿鱼分别用刀刮洗干净，并分别在腹面切交叉刀绞，然后再分别切成大片。 二、将水发鱿鱼和新鱿鱼分别放开水锅中烫1分钟后，捞出分别放凉水中冲凉，沥干水分。 三、炒锅内放植物油，烧三成热后放入姜汁酒、高汤烧开锅后再放入湿淀粉、清水，最后放入发菜、鱿鱼、精盐、白糖、味精等调料，用手勺推匀后煮1分钟即可。 鸡婆笋炒鲜鱿 原料：鸡婆笋100克，鲜鱿鱼100克，红椒、青椒各半个。 调料：姜片、蒜片、盐、鸡精。 做法： 1.鸡婆笋焯水待用。红椒、青椒洗净切长条。 2.鱿鱼彻底洗净切花刀（即“井”字刀）后，再切长条，入水稍焯。 3.炒锅上火，姜、蒜炝锅，倒入鸡婆笋、鱿鱼稍炒，再放青红椒、盐、鸡精炒熟出锅。 贴心提示： ●鸡婆笋就是南方的小指状竹笋，若只能买到袋装的一定要焯水去盐分，鲜品可直接下锅。 ●鱿鱼下锅前焯水是为了去腥，姜、蒜炝锅也是为了去腥，另外，鱿鱼清洗时抹盐也能去腥。 肉桂红茶鲜鱿鱼 主料：肥厚鲜鱿鱼2片。 配料：红茶4包、香橙1只。 调料：酱油30克、色拉酱30克、肉桂10克、冰糖10克、味精5克。 【制法】 1.将鲜鱿鱼洗净后，放入开水锅中烫一下，捞起备用。 2.锅中倒入清水2杯烧开，放进红茶包、肉桂、酱油、冰糖煮30秒后，再放入鲜鱿鱼继续煮2分钟后熄火，放味精，让鱿鱼在茶汤中自然冷却。 3.将香橙洗净，挤出橙汁过滤，再将半只香橙皮洗净切细丝，把橙皮丝与橙汁倒入色拉酱中，慢慢地搅拌均匀。 4.鱿鱼完全冷却后切片装盆，淋上特制的橙汁色拉酱即成。 【点评】 完全不经油、火烹调而成的这道海鲜菜肴，由里至外散发着茶叶、肉桂、香橙的清香，而鱿鱼的口感又是无比的嫩滑鲜美，与前面的那道粥品相得益彰，对风尘仆仆的归家郎来说，无疑是两道温“心”、暖身的佳肴。 鲜鱿鲛鱼茄汁煲 【原料】 鲜鱿鱼1只，鲛鱼12两(约480克)，大头菜、洋葱(小)各1个，鲜番茄2个，蒜头1瓣(切茸)，茄汁2汤匙，沙律油3汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，姜丝1汤匙，上汤（或清水1/2杯）。调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。 【制作过程】 (1)鲜鱿鱼去头除内脏，除去紫膜，洗净，横切2厘米段成环状。 (2)鲛鱼洗净，横切大件，下调味料腌片刻。 (3)大头菜切片，洋葱去衣切片，番茄切件。 (4)中火烧热沙律油，炒香蒜茸，加入洋葱炒匀，下鲛鱼、鱿鱼炒匀 水煮鲜鱿鱼 原料：鲜鱿鱼、菜油、青蒜苗、芹菜、绿豆芽、豆瓣酱、葱姜蒜、精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、花椒末各适量。 制作： （1）将鱿鱼用十字花刀切成鱿鱼卷，在沸水中焯好备用。另将青蒜苗、芹菜洗净，切成段待用。 （2）将绿豆芽、青蒜苗、芹菜放入锅内煸炒至熟，盛入盘内备用。 （3）接着在油锅内放豆瓣、姜蒜炒出香味，加鲜汤适量，再放入鱿鱼卷，加入精盐、味精，用水淀粉勾薄芡，速倒入青蒜苗、芹菜、豆芽同炒，撒辣椒面、胡椒粉。 （4）锅内下油烧热后，倒在鱿鱼卷上，再撒上花椒末即成。 爆双花 主料 鲜鱿鱼板200克，水发干鱿鱼板200克。 配料 青菜心30克，葱姜蒜米少许。 调料 清汤40克，精盐1.5克，料酒10克，味精1克，水淀粉20克，白油50克。 烹饪工艺： 1.将鲜鱿鱼和水发干鱿鱼分别摘洗干净，正面朝上放在菜墩上，每隔0.2厘米斜角反刀划一遍，再用直刀打上斜十子花刀（深度为原料的四分之三），横切成2.5厘米宽的块。青菜心从中间劈开，用开水烫一下。 2.勺内放入清水，烧沸后下入鱿鱼块，烫至成卷后，快速捞出（形成两种不同颜色的花卷）。将清汤、料酒、味精、精盐、水淀粉在小碗内对成汁备用。 3.炒勺内放入白油，用旺火烧至五成热时，放入葱姜蒜米炝锅，然后放入双色鱿鱼花和菜心，倒入对好的汁，快速颠翻出勺即成。 风味特点： 此菜鱿鱼花两种颜色，干鱿鱼为红色，鲜鱿鱼为白色，色泽分明，清香鲜嫩味美。 豆瓣鲜鱿 主 料：鲜鱿鱼1只，青瓜1只，油1汤匙。 配 料：酱汁料：豆瓣酱、麻油、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐少许。 做 法：1、鲜鱿鱼宰后洗净，去头、去紫膜，切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，候冷。 2、青瓜纵切开，去瓤，切宽长条，沥干。 3、烧热油，下鲜鱿兜匀，加入混匀的酱汁料，炒匀即上碟。 泡椒凤尾鱿鱼 原 料： 鲜鱿鱼200克，泡红辣椒50克。 调 料： 烹调油、盐、味精、白糖、姜、葱、料酒、碱等适量。 刀工成型： 鱿鱼洗净，改成宽4厘米，长6厘米的长方块，在鱿鱼里1/2的面上打斜十字花刀，另1/2切成0 .3厘米的条状，要求整块鱿鱼不切断，然后用碱码上，姜切小片，葱切成马耳葱；泡椒切成4厘米长的丝。 烹调方法： 爆、炒。鱿鱼洗去碱味，挤干水分，码上盐、料酒；锅洗净盛油置火上烧至6成热，下鱿鱼爆至卷曲呈凤尾形起锅，锅内留油少许烧热，下姜、葱、鱿鱼、盐、味精翻炒几下起锅装盘，撒上泡椒丝即可。 风味特色： 洁白美观，鲜酸脆嫩。 技术要领： 花刀不能切反，碱量不能过大。
北京泡菜 - 配料： 大白菜1000克 鸭梨50克 白萝卜50克 味精10克 胡萝卜50克 葱50克 辣椒末20克 蒜50克 牛肉汤50克 盐35克 苹果50克 制作方法：将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半。菜心从头部劈成四半。再改刀切成约5厘米长的希。将苹果、梨一起放入搪瓷盆内，下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤。在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子，然后放在温度较高的地方（约40℃左右），五天即可食用。 注意：制作此菜时，所用的溶器一定要清洁，以免泡制时间稍长，产生大量细菌，造成疾病。 风味特点： 此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，直切与众不同，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。 摘自《健康报》
螃蟹是发性的食物，有肌肤破损、上火、口疮、手术后患者、出血性患者、痤疮患者、皮炎患者等，都应忌食。另外，如果没有上述症状可以吃螃蟹的时候，要注意不要在吃螃蟹腿的时候不小心被它的小勾爪勾破了嘴
美味菜式：黄金豆腐 原料：豆腐、咸蛋黄、香葱 调料：盐、味精、胡椒粉、色拉油 做法： 1、豆腐切丁，用盐水焯一下，捞起后装盘。 2、锅内放油，下入咸蛋黄碎炒散，加适量盐、味精、胡椒粉翻炒1分钟。将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上，再撒少许葱花即成。
燴三鮮 主材料分? 魚肉? 材料 1. 海?? 2. 鵪?蛋 3. 蹄筋 4. 蝦仁 5. 花枝 6. 碗荳 7. 胡蘿蔔 8. 蒜 9. 蔥 調味料 1. 太白粉 2. 黑醋 3. 醬油 4. 糖 烹調方法 1. 先?⑺馐[切末入油?爆香，加入海?ⅰ⒌啊⑽r仁、花枝、碗荳、蹄筋及少許的胡蘿蔔 2. 加入黑醋、醬油、糖和水 3. 最後加入太白粉勾芡即可
蟹黄扒翅 :(沪菜) 原料：水发鱼翅（最好用吕宋黄翅）（６００克）、蟹黄（１５０克）、姜片、葱段、白酱油、黄酒、菱粉（１２.５克）、味精、清激发（２５０克）、鸡油（少许）制作过程：一、将鱼翅整只扣在碗里，加上酒、葱、姜蒸约一小时，倒掉汤，取出翅，放入开水锅里川一下（要注意不要将翅弄散），再用冷水洗净。二、用猪油、葱、姜开锅后，捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹，再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开，将鱼翅放进（正面朝下），用温火烤约五分钟，再转旺火，同时下湿菱粉，提锅转几转，以防黏锅。然后浇上鸡油，猪油转几转，翻转（正面朝上）、起锅装盘。 <中华菜谱>
