当前位置:中国食品网 > 食品安全信息 毛蛋含病菌不能吃 民间认为,鸡胚蛋(俗称毛蛋)具有补气之功效,常食用可使面色红润,食欲加强,身体强壮,并延缓衰老等。按说鸡胚蛋蛋白质含量较高,这是因为鸡蛋在孵化期间,营养不但没有受到破坏,反而经孵化有所增强。另外,它含有类似“人体胎盘”的某些成分,能改善胃肠功能,有增进食欲和抗衰老作用。但是,在市场上出售的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋,是因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。这种死胚蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分已全部或部分发生变化,绝大部分已被胚胎利用和消耗,所剩营养成分甚微。经测定,死胚蛋里几乎100%含有病菌,如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。 食用这种不新鲜的死胚蛋不但营养价值不高,且容易发生中毒,引发痢疾、伤寒、肝 炎等疾病。
小时候经常吃,什么样的都吃过,全部没孵出有毛的,还有就是一半的,当时叫混蛋的。没什么问题啊?我还特别喜欢吃:)记得小时候在轮船上看见船上的工作人员把这些蛋都丢到江里去的,那时候上海还卖的,外地人觉得很不可思议呢。现在上海是没有看见这样的了。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各年龄组的记忆力。 鸡蛋中的蛋白质对人体的肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强机体的代谢功能和免疫功能。 预防癌症 鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等,也都具有防癌作用。 延缓衰老 鸡蛋几乎含有人体所需要的所有营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。 科学吃鸡蛋 最营养的烹饪方法:鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。 注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。 鸡蛋一天吃多少:鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。 蛋白好还是蛋黄好:正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 鸡蛋误区ABC 误区A:产妇吃鸡蛋越多越好 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用鸡蛋,会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 不会。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。 误区C:生鸡蛋更有营养 生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,营养也不易被吸收。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,可导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了。 烹饪鸡蛋技巧 摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对较长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花。 煮鸡蛋:重在掌握好时间,一般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。 炒鸡蛋忌加味精 鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
可以是肯定可以,我记得小时候有说法,刚下的蛋吃了营养特别好,所以我记得我家人有吃过的。可现在看来还是最好吃熟的好。
烤蛋糕 材料:鸡蛋3个,低筋粉80克,泡打粉5克,牛奶80克,白糖(70-80克),色拉油(30克),葡萄干。 1,将蛋清,蛋黄分开。 2,蛋黄加白糖(约一半),抽打成乳白色糊状,加牛奶和色拉油调匀,加面粉和泡打粉调成均匀糊状。 3,蛋清加几滴白醋,抽打成泡沫状(体积增大数倍,打蛋清的器具不能沾油)和蛋黄糊搅拌均匀. 4,蛋糕模抹油,倒入蛋糊,烤箱预热,175度烤30分钟.(牙签插入不沾即可).
经验之谈:我有过此经历,现告诉你问题的原因和解决方法。 原因:放入蛋液里的水凉或蒸的时间太长; 解决方法:1、蛋液搅均,鸡蛋和水以1:2的比例放水。注意,水要不沸腾的热水,绝对不能温或凉,但也不能沸腾,那会把蛋烫成蛋花汤。然后按照你的口味放盐、香油(油可不放,一样好吃)。2、蒸锅水沸后入锅蒸5分钟后立即关火出锅。看看吧,像黄色奶油一样的蛋羹就蒸好了。
当然营养米粉好 亨氏的就很好,别什么牌子都吃 两岁能吃一些软一点的面食了,还是吃做的饭更有利于成长,而且营养更全面,多放一些蔬菜
猪蹄里面就含有大量的胶原蛋白,其次,各类动物表皮也含有大量胶原蛋白。 但实验证明,胶原蛋白属于大分子物质,人体不易吸收,因此,并不是说多吃胶原蛋白就能美容减肥的了~ 呵呵,祝你好运哦~!
可以的,味道很好的,不会有冲突。蒸蛋的时候先调好味,等到开水开的时候在放下调好的蛋,这样的蒸蛋特嫩。 蒸好的蛋时候,撒上一些葱,用大火调些油,再将调好的油浇上葱花的蒸蛋上面,味道真的很不错哦! 试试吧!!
蛋糕的颜色不对啊,怎么看上去是红红的,是不是搅拌的时候没有搅拌均匀啊?而且好象烤过头了
用电饭锅煮饭时可以同时蒸蛋哦,省时又省电。首先,把两个鸡蛋打碎碗内加入细盐和鸡精搅拌待用,(下一步手脚可要快点哦)在看到电饭锅冒蒸汽时,放上蒸器格,放上鸡蛋倒入开水,边倒边搅拌均匀,后迅速盖紧锅盖,等米饭熟了,蛋羹也OK拉,之后最好加猪油和老抽,味道一级棒哦!
肯定是暴利。北京人的钱特好赚,所以北京的东西特贵,都会有人买。
微波炉做不成蛋塔,必须用烤箱,模具可去炊事用品店买。 方子:6个蛋塔 。 塔皮:中筋粉70克,奶油60克,奶酪 30克。 塔馅:牛奶150克,一个全蛋,糖30克。 方法: 1.做塔皮,把3种材料放一盆里,用一只手搓揉至匀,没有残留奶油和奶酪块就行。分6小团,直接在6蛋塔模中捏出塔皮形状。 2.塔馅:牛奶+糖,稍加热,搅动,至糖化,蛋打散,加入,一起过筛。分舀入6模里。 3.190度烤20分钟。完成。 塔皮热时很酥,要凉后再脱模,否则容易碰裂塔皮。
今天和人学了怎么用高压锅自制蛋糕. 面粉四百克,鸡蛋四个,250ml牛奶(蒙牛)一袋,适合个人口味的食用糖 搅拌均匀,没有面疙瘩后.到将食用油倒入高压锅,少量就可以.主要是避免糊锅底.记得一定要取下锅上的减压阀.这个是让高压锅起一个烤箱的作用.不然的话容易爆炸. 大火五分钟,然后转小火三分钟. 最后味美可口的蛋糕出炉了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~` 根据个人爱好,还可以将溶好的巧克力浇上,如果有条件的话,还可以加上奶油. ~~~~~~~~~~~~~~~ 这样你也是个成功的点心师傅了.
北京的三大品牌蛋糕店是:好利来,金凤成祥和味多美,这三家在各个区都有很多分店,因为您没有提供详细地址,所以没法告诉你具体的位置,但是找这三家店去买肯定没错的。
五得利的低筋粉,鸡蛋、糖、巧克力粉(按照自己喜好的口味买添加剂)。 先将鸡蛋和糖用蛋抽子打到蓬松,之后徐徐加入面粉,添加的材料,还可以加入杏仁片,葡萄干,果料等等,只要自己喜欢都可以放, 将做好的面浆倒入模子,不要震荡。放入烤箱,上火180,下火160,烤20分钟。(温度和时间要看你的烤箱情况而定。)既可。 接下来就像面包房中的做蛋糕的样子去做就可以了。你可以尽情的放奶油,作装饰。发挥你所长吧。
我宝宝是直接转的,就是归初的几天便便有点不正常.要是慢慢转的话,比如说宝宝每次吃五勺,先放老的四勺,再放新的一勺,第二天再放老的三勺,新的二勺,以此类推,观察宝宝的情绪和便便情况,然后慢慢减少老的,增加新的,转奶一般都是这样转的.
重庆本土的是沁园、华生园多 网上卖蛋糕的一般没有当地有名的产家卖的,就像网上西安的买不到米奇、好利来等一样 你可以选择好的卖家订购就行了,实在不行,你可以试试邮政的鲜花速递服务,也有蛋糕,价格要高些,具体的你到邮局问了就知道了,网上也可以查到邮政的这项服务 邮政能不能指定蛋糕我不知道,我只用过鲜花的,而且不是市区人家也送到哦。 如果可以指定蛋糕你就指定沁园的好了 给你点建议,你参考参考 PS:刚看到淘宝上有元祖蛋糕的全国配送,如果你经济条件能接受的话可以用这个,元祖相当不错的哦,就是价格高了点
制作原料:净牛腰柳肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、川盐、酱油、肉汤、湿淀粉、味精、混合油。 制作方法:将牛肉横筋切成长4厘米,宽2.2厘米,厚 0.2厘米的片;蒜苗,芹菜切成10厘米长的段,莴笋尖切成片;在热锅内放油少许,把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅,铲起来在菜板上剁碎;炒锅置火上,加混合油烧热,下蒜苗,芹菜,莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底;再将炒锅置旺火上,下混合油烧至四成热,放郫县豆瓣炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味后,打去粗渣,加川盐,酱油炒匀;牛肉片用盐,湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛肉伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上,把剁碎的辣椒、花椒撒在上面,再淋上烧至七成热的混合油即成。 菜品特点:麻辣鲜烫,适宜冬季食用。
材料:土豆,牛肉 辅料:大蒜,生姜,干辣椒,花椒,红枣,茶叶,香叶,肉桂皮,八角,孜然,小茴 香,丁香,胡椒,陈皮 调料:盐,生抽,料酒,鸡精,冰糖3小块 作法:1、先把牛肉切块放入冷水锅里面煮(口感会好点,建议不要用开水煮),然 后把浮在表层的血沫子打掉。 2、捞出牛肉沥水 3、把大蒜用刀面儿拍一下,生姜也去皮拍扁,香叶,肉桂皮,八角,孜然,小茴 香,丁香,胡椒,陈皮用纱布包起来。 4、锅内热油,倒入大蒜,生姜,干辣椒,花椒,快速翻炒。爆出香味后倒入牛肉一 并翻炒大约3分钟。 5、把翻炒过的肉和调料一起倒入高压锅(很节约时间的,而且我觉得味道也很不 错)再放入装了香料的沙包,放入红枣,冰糖,些许茶叶(可以使肉更容易软) 同时放调料,可以稍微加一点点醋,也可以使肉更快的软化。 6、用大火炖10到15分钟排汽之后转小火漫漫炖大约1个小时。剩下的就是带上你的嘴 去享受吧:)
街边摊一般是刷的羊油,因为羊油的味道非常膻,比羊肉的味道浓很多。而羊肉非常贵,几毛钱一串的价钱根本没有利润。因此黑心小贩常用老鼠肉或者血脖肉代替羊肉,刷上羊油就吃不出来了。如果是真的羊肉根本不用刷油烤出来也是油油的。到家可以试试,十块一斤的羊肉,一斤最多穿三十串,不算人工不算配料小贩已经没有什么赚头了。
好主意,你要是肯出钱,什么地方的什么样的店面都能租到
四川菜:水煮牛肉 新华网 【特点】 色红味厚,麻、辣、鲜、嫩、烫。 【主料】 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 【制作过程】 牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。
水煮牛肉做法一 主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作过程】 1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。 如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可 水煮牛肉做法二 主料:牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 【制作过程】 1、牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。 2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。 3、炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。 4、锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。 5、肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。
沪菜--鹅肝酱片 原料:鹅肝500克。 调料:食油,黄油,葱,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黄酒。 制作:将鹅肝洗净,再焯水:取一炒锅,锅上火下油,用葱、姜煸炒,再加入上上述调料,放入鹅肝翻炒至熟盛起,等冷却待用。炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸,再取模型,两面擦黄油,放入鹅肝茸置冰箱冷藏3~4小时至凝固,改刀装盘即可。 特点:香糯可口,回味悠长,中西结合,营养丰富。 鹅肝酱煎鲜贝 【菜名】鹅肝酱煎鲜贝 【原料】 法国鹅肝酱3片.鲜干贝6粒.芦笋6支.洋葱100克.红萝卜30克.洋葱20克,切片加盐炒热,绞成泥酱。调味料:盐.糖.太白粉。 【制作过程】 1.鲜贝略泡水,即泡冰水急速冷却,取出在侧边切一半深,加入葱、姜、盐、酒约10分钟,再煎至两面黄,上盘。 2.芦笋取花蕊部分,以盐水烫熟,作盘饰。 3.取出鹅肝酱,略煎,置于鲜贝上,淋上酱汁,芦笋装饰即可上桌。 【特点】 材料与手艺搭配,呈现出高雅的菜相,入口即化,味道极为鲜美。 鵝肝醬松露義大利麵 材料(2人份) 1. 義大利松露乾麵?l 160g 2. 橄?煊?2大匙 3. 洋蔥丁 1大匙 4. 雞高??1大匙 5. 甜白酒 1大匙 6. Parsly(切?) 少許 7. 現磨黑胡椒 少許 8. 罐頭鵝肝醬 適量 9. 松露油 1~2茶匙 做法 ?⑶I?l於加了鹽的沸水中煮至外硬?溶?的??牙程度。 平?裡放入少許橄?煊??幔?⒀笫[丁炒香炒?。 淋入白酒、高?⑴c一大匙煮麵的水,略微煮沸,?⑷雙arsly與黑胡椒。 放入鵝肝醬,以鏟子?扇驴焖偕晕?核椤? 倒入煮好的麵?l,拌?颍ɑ穑苌纤陕队停纯善疱?盛盤。 訣竅 鵝肝醬的份量可依各人喜好?Q定(看你有多?蔚?樱海琘ilan上回用的份量約是直??~5公分、厚度1公分左右。 烹煮鵝肝醬的?幼鞅M量快些,不要加?崽茫悦庀?饬魇В煌?r最好也不要?旱锰椋粢恍┒?K在裡頭,口感才棒。 由於Yilan向?砜谖镀蚯宓赃@道義大利麵走的是橄?煊惋L的爽口取向。若喜好奶油醬汁風格,可以在步驟2以奶油取代橄?煊停襟E3?以多一些的鮮奶油代替雞高??K煮一下,使之稍微收汁呈略?獬頎?B,再加入香料與鵝肝醬,?t又是另一番截然不同風味了。 世界上最美妙的三明治 越南的饮食文化象越南历史一样多姿多彩: 受中国统治几千年,汉民族的影响根深蒂固;法国占领百余年也留下不可磨灭的烙印。许多经典越南菜和作料的起源,象牛肉粉,蚝油,鱼露,都可以沿着中国移民南进的足迹追溯到广东的潮汕地区;而街头巷尾林立的咖啡馆和面包房却是不折不扣的法兰西式的。 越南三明治是这种东西文化结合的产物。美国人说越南人赶走了法国人,却保留了法国面包,结果产生了世界上最美妙的三明治。 用料:法国面包,腌箩卜,黄瓜, 肉类,小绿尖椒,生菜,酱油, 和蛋黄酱(mayonnaise)。 做法: 1、把6英寸长的新鲜法国面包(French Baguette)从横面切开两半,在烤箱里烤至微热,面包皮略呈金黄色。 2、胡箩卜和白箩卜切条,加盐腌出水,洗净。在糖和白醋调成的汁里泡入味。 3、黄瓜切条。小绿尖椒横着切成一圈圈。 4、肉类可以选用法式鹅肝酱,烤猪肉,烤鸡肉,烤牛肉,烤虾,火腿,猪肉丸,越式扎蹄肠,或者任何炒熟的肉。 组合三明治:把摊开的面包涂满蛋黄酱,撒几滴酱油。 在半边面包上搽鹅肝酱,依次摆上生菜,肉类,腌箩卜,黄瓜, 和小绿尖椒。喜欢的可以加炸香的花生碎,豆芽,薄荷,或者香菜。如果嫌干可以撒一些用黄柠檬汁和鱼露调稀的越南辣椒酱。把另外半边面包翻过来摆到这片面包上面。 三明治外表松脆, 里面柔软, 夹的蔬菜和肉类荤素相间,香气四溢。欧美人士钟情烤得蓬松酥脆的面包,东方人士偏爱美味可口的??洲作料。制作简便,因地制宜,携带方便, 不失为食快餐人士的一个健康选择。
你好,照你那样上班每天都会有大量的消耗,所以,要非常注重营养的补充。因此,除了生活要有规律、每日三餐按时进食以外还应该注重每餐的饮食质量。 快乐的早餐 据营养专家分析,早餐其实是一日之中最重要的一餐。早餐最好不吃或少吃稀饭、甜面包或炒面等含碳水化合物多的食物,以免使脑中的血清素增加。因血清素具有镇静作用,使大脑无法达到最佳状态。另外,早餐也不宜吃油条、蛋和熏肉等含有大量脂肪和胆固醇等不易消化的食物,因为我们不需要这么多的脂肪和胆固醇。上班族的早餐因为生活节奏快,时间紧的缘故,因此可以选择一些低脂高营养,方便快捷的食品作为早餐。可以选择多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物,要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入,就能使人的头脑反应灵活,思维敏捷,工作和学习效率高,拥有快乐的一天。 丰厚的午餐 午餐是补充能量最关键的一餐,除了要补充上午工作的消耗,还要满足下午工作的需要。一般午餐也不宜以碳水化合物为主,如吃了富含糖和淀粉多的米饭、面条、面包和甜点心等食物,会使人感觉疲倦,上班工作精力难以集中。尤其忌吃方便食品带替午餐,例如方便面,西式快餐等,这些食品营养含量低。上班族的午餐结构应以吃蛋白质和胆硷含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物为主。因为这类食物中的优质高蛋白,可使人的血液中酪氨酸增加,进入人脑之后,可转化为使人头脑保持敏锐的多巴胺和去甲肾上腺素等化学物质,而胆硷则是脑神经传递乙酰胆硷的化学介质,乙酰胆硷对脑的理解和记忆功能有重要作用。 美妙的晚餐 俗话说“晚饭少一口,活到九十九”,由于晚饭后至次日清晨的大部时间是在床上度过的,机体的热能消耗并不大。晚餐不可暴饮暴食,讲究量少质高,可以应选择碳水化合物为主的食物,这样可以促使体内分泌胰岛素,帮助肌肉细胞吸取血清中大量的氨基酸,进而使较多的色氨酸进入脑部,转化为有镇静作用的血清素,可以使你拥有一个甜美的睡眠,使上班族恢复脑力,积蓄精力,更好的面对第二天的工作。同时晚餐要少吃蛋等白质含量丰富,脂肪和胆固醇含量高的食物,因为晚餐的热量摄入太多,多余的热量势必要转化成脂肪贮存在体内。 有规律的生活方式,合理的饮食习惯,才可以使你保持身心健康和良好的工作精神状态,更好地迎接激烈的竞争。 另外,如果你经常操作电脑的话,很容易视力疲劳甚至下降。维生素A对预防视力减弱有一定效果。每星期吃3次胡萝卜,即可保持体内维生素A的正常含量。
你好,宰鸡时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用。你可以用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此,在沾了胆汁的鸡肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。
栗子黄焖鸡 原料:净母鸡约500克,栗子250克,水发冬菇50克,冬笋75克,佐料:绍酒、精盐、酱油、白糖、水淀粉、葱姜各适量。 制法:1、将鸡斩成5厘米大小的方块,焯水后取出洗净,置碗中,锅内汤水去沫。2、栗子一切为二,在沸水中烧熟,取出剥壳去衣待用。3、笋切斜刀块,香菇一切为二待用。4、旺火热锅,加食用油90克,待油热,放入鸡块,加酒、葱姜盖锅焖透,再加酱油35克、白糖35克和盐适量,加入鸡块烧沸,转文火焖至五成烂,放入香菇、冬笋、栗子,加盖续焖至酥烂,去葱姜,转旺火收稠,离火,取出香菇、笋放在碗底,鸡块皮朝下排齐入碗,放入栗子,合入盆中。鸡汤锅放在火上烧沸,加水淀粉着芡,加麻油、食用油各10克搅合出锅,浇在鸡面上即成。 特点:色呈棕黄,鸡肉酥烂,栗子香酥,甜咸适口。 黄焖鸡: 原料:鸡翅七只或者鸡腿七只。但是鸡腿不容易进味,要剁剁剁,剁到第七只的时候质量不好的刀已经卷口,质量不好的胳膊即将脱力。所以要严格限制在七只以内。鸡蛋一个。京葱一根。生姜一块。八角少许。生粉若干,盐若干。味精若干。 鸡翅以清水洗净,用绍酒、酱油、糖、盐腌渍片刻。 鸡蛋磕在大碗打散成糊状,放入生粉拌匀。 浸鸡翅的功夫你可以把京葱切成寸段,别告诉我你不知道寸段有多长,你自己看着办吧,不支棱在锅上就行。生姜要切成片。 起油锅,油以盖住锅底为宜。把鸡翅依次在鸡蛋糊中沾过,然后第一个鸡翅放入热油中,炸至金黄捞出——建议用漏勺捞,否则不等全部鸡翅炸完已经没油了——下一个......下一个......下一个......再下一个......着什么急啊,炸的时候要的就是耐心,火大了关小点,油凉了再开大点。由于这个过程极易被烹起的热油烫到,技术不熟练者请自备烫伤药品,或者先行修习凌波微步。 呼~终于炸完了。把炸过的鸡翅倒进高压锅里。接些凉水。盖住鸡翅就可以了,又不是要煮鸡汤。放入八角、葱段、姜片、倒入生抽若干,盐半匙,味精少量。听到高压锅发出"哧哧"的声音时关掉外环火。用内环火再炖5分钟就大-功-告-成-料。 水蜜桃黄焖鸡 : 主料:黄皮嫩光鸡1只,约1200克。 辅料:水蜜桃1只、丝瓜若干。 调料:菜油约1000克、精盐、葱、姜、锡山黄酒、高汤、味精、湿生粉适量。 制法: 1、将水蜜桃洗净,剥去皮取掉核,1/4斩成浆,3/4切若干月牙片;用刀刃刮去丝瓜外衣,切5厘米、1厘米宽、0.5厘米厚的皮条。 2、将鸡下刀分档,取雌雄两片,斩去雄片的脊骨,头、骨、翅、脚、脊骨另作他用,或用高压锅快速吊浓鸡汤(骨架上斩几刀,不能破皮);用轻盐和锡山黄酒搽擦两片鸡身。 3、油锅六成热时,将鸡身入炸,至皮色增黄、肉质变色断生即可起锅;另锅注入适量鸡汤或高汤,放入盐、酒、葱结、拍姜、桃浆,鸡身烧沸片刻,移至小火焖熟,再移大火滚开后起锅装盆,去掉葱姜,投入蜜桃片,调整汁味,下味精翻动几下进行着腻,将明油淋在鸡身上。 4、将丝瓜条煸炒熟而有味,装在盆边一圈,用5片熟火腿片在鸡中央摆成花形戴帽即成。 特点: 金凤献瑞,仙桃益寿土产入馔,风味独特。 干笋黄焖鸡: 桂林山水之仙境地,到处生长着茂密的竹林,当地人将竹笋烘晒制成干笋,色泽黄润,独具香味,配上鸡块黄焖成菜,野筝之香与鸡肉鲜香融为一体,别具一格,形成桂林黄焖鸡独有的特色。 [原料] 肥嫩三黄鸡1只(约1250克),水发干筝250克,姜葱汁25克,生抽25克,老抽10克,味精15克,盐5克,蚝油20克,姜片20克,葱白15克,桂林酸姜片20克,桂林酸红辣椒30克,龙胜龙脊干红辣椒15克,高汤300克,八角1粒,干沙姜5克,陈皮5克;草果小半只,陈皮5克,茶油75克,胡椒粉5克,青椒段200克。 [制法] (1)鸡宰杀留血,净毛,去内脏,冲洗干净,鸡内脏的肠、肝、心也洗干净,装小碗备用; (2)将鸡斩成小块,干笋切成厚片状,泡椒、干红辣椒分别切成小段状; (3)将鸡块用姜汁、酒、盐、生轴拌匀,干笋用炒锅煸干水分; (4)起炒锅,烷热,放入茶油、姜片、葱白、酸姜片、八角、沙姜、陈皮、桂皮、草果、酸辣椒、干红辣椒爆香,再放入鸡块、姜葱酒汁煸炒,下干笋炒匀,放入生抽、老抽、味精、高汤,加盖中火焖至入味成熟,开盖,烧旺火,放入蚝油、胡椒粉炒匀,装入用青蒜段垫底的桂林生铁火锅内,配上鸡血、内脏上席,用火锅炉具加热,配上桂林辣椒酱碟食用。 [特点] 成菜色泽黄润油亮,香辣浓郁,滋味咸鲜微辣,鸡肉鲜嫩,干笋爽口,食用形式独特。 这首菜其实不用八角啦、陈皮啦等等这么多配料的,关键是鸡要腌20分钟入味,还可加入香茹、木耳等与干笋同煸。用八渡干笋做此菜时,要记得。干笋要先泡软之后再下锅煮10多分钟再泡……哇,哇,流口水了,好吃得不得了!!
我怎么觉得这问题你问过 我给你搜了搜,你去试试看吧~~~ 鸡油,即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明,在烹调中通常起着增香亮色的作用。 鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩,因此其油脂很容易溶出,鸡油的传统炼制方法主要有三种。第一种,是先把鸡脂放入开水锅中飞一水,以除去部分水分及异味,然后净锅上火炙锅,下入鸡脂、姜块和葱节,用小火炼制,待炼出鸡油后,去渣即成。用这种方法炼制时,须注意火候,如果温度过高,鸡油便会变得灰暗而浑浊,色呈红褐,鲜味大减。为了减少这些缺陷,于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进———把汆水后的鸡脂放入锅中,掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后,滤渣即成。这是第二种方法。这种方法炼出的鸡油色浅,类似色拉油,烹制烩菜效果较好,不过缺点是香味不足。第三种方法是,把鸡脂飞水后放碗内,加姜块密封后,上笼蒸化,取出稍晾,撇取上面的油脂即成,以这种方法蒸炼出来的鸡油,水分含量重,鲜味较浓,但略带异味。过去,不少老师傅用这种方法制取鸡油。 笔者是一名粤菜师傅,在工作中也常用到鸡油,粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别,因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。这种方法的最大特点是:香味足,无一般鸡油的油腻味,无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油(或称包尾油),还是用作清炒、鲜熘的底油,以及清蒸、白灼类菜式的淋热油,效果都很好。 下面,笔者就来把粤式炼鸡油的配方及炼制过程介绍给大家。 原料:袋装鸡脂1500克 净干葱肉120克 大蒜肉80克 去皮老姜300克 小香葱150克 净香菜头120克 洋葱块150克 色拉油4000克 制法: 1.袋装鸡脂切成块,解冻后下入开水锅中汆水,撇净浮沫,即可捞出沥干水分;老姜拍破,大蒜肉稍拍(不可拍碎,以免渣多),干葱切成两半。 2.色拉油入锅烧至二三成热,改小火,先放入老姜、洋葱块、大蒜肉、干葱肉及汆过水的鸡脂,慢慢熬炼(约15分钟)至出香时,再下入小香葱、香菜头,炼至所有原料呈淡黄色无水分时(约半小时)熄火。 3.待锅中油脂凉下来后,打去料渣(可作它用),最后沉淀杂质,另用干净容器盛装鸡油即可。 操作关键: 1.注意原料之间的比例。鸡脂与色拉油的比例大约是3∶8,各种呈香配料配搭应合理,不宜过分突出某种香味。此外,切忌加入八角、桂皮等香料。 2.配料不能切得太小,否则易炸煳,影响鸡油的风味且显得油脂不清洁。 3.炼制鸡油时,火宜小,即是说要让呈香配料浸炸出味。 4.待鸡油晾凉后再打渣,这样可使呈香配料的香味更好地融于油脂中。
【菜名】 北京烤鸭 【原料】 北京净鸭1只,麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干 【制作过程】 1、选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起 2、将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2英寸长的木棍,支撑住胸骨, 以便使鸭 皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子,再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风 干。 3、将晾好的鸭子挂在烤炉中,手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水。为使鸭子 烤得熟透均匀,要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。 4、将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。 5、将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。 中国菜谱
橙汁啤酒鸭 主料:净光鸭 辅料:胡萝卜、莴笋 调料:橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、 香油 烹制方法: 1、先将鸭洗净切成方块,过沸水焯好,胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块; 2、坐锅点火倒入油,把切好的胡萝卜和青笋块过油,略微煸炒后盛出待用; 3、取一高压锅,倒入适量油,放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精,倒 入啤酒和清汤(3比1),放入鸭块,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再焖15分 钟,等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味,出锅前再点入适量的橙汁,淋 上香油即可。 特点:汁味醇厚鲜香
【菜名】 酸辣鸡丁 【原料】 鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉10克,鸡蛋清20克,清油80克,香油少许。 【制作过程】 1、将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。 2、锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,。淋入水淀粉、明油、香油处锅。 【特点】 鲜咸醇香,算辣适口。
刚开始可以先学着炸鸡腿或鸡翅. 用开水锅煮7-8分熟,(有些炸鸡是用高压锅蒸过再炸的)捞出用干面粉或面包糠裹一下,下锅炸.调味用盐就行. 自己做给自己吃,不需要弄得太复杂.
血浇鸭就是血鸭吧。这道菜是湘南永州地区的一道传统家常菜,遍及郴州、邵阳地区。 “炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官,看上去也是紫红色呈糊浆状,但是,在会吃鸭的人看来,鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的,所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下,让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块,再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒,然后又加鲜汤焖至快干,最后将鸭血整个儿淋在鸭块上,边淋边炒,再加料起锅。鸭血香滑,鸭肉异常鲜嫩,擅吃鸭者莫过于此。 “永州血鸭”是湖南永州的一款传统名菜。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。有关“永州血鸭”的来历,民间还流传着这么一段动听的故事。 相传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城,当地老百姓为慰劳起义军,也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时,鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了,一位老厨子急中生智,先是把鸭肉砍成块,下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里,继续炒拌成糊状,这样一来,鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。 百年店?L正宗辣血? 湖南菜一向以辣?稱,不?主菜或醃菜,同?踊鸺t一片,辣得??火。其中以辣椒及?血炒成的血?,更是地道名菜之一。位於郴州的福星?牵肚骞饩w十年(1884)??店,至今已有120年?v史,在郴州是人所共知的百年老?。昔日席上的客人,不是名流?士,便是達官巨賈,全非泛泛之?。雖然福星?窃欢刃?I多?r,但去年9月起又再起爐灶,繼續延續百年老?的地道滋味。 在深圳华发北路一溜的饭店、酒楼中,远远地就能看见“宝庆楼”,白底黑字,简洁而质朴的招牌。 店不大,一进门湘菜特有的香辣气息就扑面而来,被工作餐折磨得失去活力的胃口一下子活跃起来。两食友在厅堂坐定后,就直奔主题——血酱鸭。 片刻后,一盘紫黑色的血鸭就上桌了,看上去卖相很差。食友挟起一块,嚼在口中,香嫩之极,鲜辣之极,再顾不得斯文,连连举箸,将一块块血鸭消灭。食毕才道:“果然正宗。”老板在一旁解释:鸭血炒过虽难看,却是提升鸭肉鲜味的一大法宝,又能清火败毒。不过这道菜做起来很是费功夫,要将鸭肉与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒,然后又加鲜汤焖至快干,最后将鸭血整个儿淋在鸭块上,边淋边炒,再加料起锅。这样炒出来的血酱鸭鸭肉异常鲜嫩,鸭血香滑,让人回味无穷。
用料: 鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。
番茄焖明虾 明虾750克,葱头125克,芹菜50克,青椒75克,番茄750克。调料:食油75克,蒜瓣15克、干辣椒5克,精盐适量,胡椒粉6粒。 1,将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段; 2,葱头、芹菜、青椒,番茄、蒜瓣洗净切末;胡椒研末;干辣椒洗净切段;备用。 3,把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头、蒜末炒至微黄,放入芹菜、青椒、番茄炒至5成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用。
炒虾仁 虾仁300克,熟胡萝卜丁25克,青豆50克,花生油500克精盐3克,味精,l克干淀粉50克,豆芽汤25克,水淀粉l0克,麻油15克。 做法 ①将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀。②炒锅上火,舀入花生油,烧至五成热,放入虾仁略炸用漏勺捞起沥油。炒锅复上火,舀入花生油25克,投入胡萝卜丁、青豆略炒,再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸,用水淀粉勾英倒入虾仁,淋上麻油颠匀,起锅装盘即成。
好多说法: ***1*** 用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法:1.将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2.青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3.锅内油热下干辣椒、花椒,炸成棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4.锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。5.锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁黏稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 ***2*** 水煮鱼做法: 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; ***3*** 材料:豆油半斤,刺黄瓜两根,黄豆芽半斤,蒜瓣一大颗,姜一大块,活草鱼2~3斤一条,大颗红干辣椒叁两,花椒粒小半碗 做法: 1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,削成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时,姜切成大块,蒜瓣拍散,黄瓜切成条 2、将豆油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中 香辣嫩滑的鱼片入口即溶,再配上一大杯清爽的冰可乐~~~~~~~~~~~~啊~~~~~简直是人间美味~! ***4*** 最简单的制做方法是: [原料]: 1:草鱼<其它鱼也可:如鲤、鳙(即花鲢)等>2斤—3斤一条。开膛去内脏、去鳞,用刀将鱼头剁下,并从中间将鱼头分为两半。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼骨分开。把鱼骨分为三四段与鱼头一起用盐、味精、料酒腌15分钟入味(口味可适当重一些 )。将两大片鱼肉片成适当宽厚的鱼片,用盐、味精、料酒腌鱼片2-3分钟(口重可多腌一会儿),再用一个鸡蛋、加适量盐和淀粉将鱼片调好,过3分钟再用手抓匀、上劲,备用; 2,半斤至一斤黄豆芽(喜吃素的,豆芽可适当多一点),洗净,抄水后备用; 3,一小袋鲜榨菜片,抄熟,备用; 4,两头大蒜剥皮、去根,并用菜刀拍碎,备用; 5,干辣椒(剪成小段)一小碗(应根据个人口味取量)、花椒小半碗(辣椒、花椒事先用温水泡下,一,是为了清除掉表面的灰尘,二,是为了让它们吸点水份增加“抗火”性,不容易炸糊)、鲜姜少许(拍碎)、郫县豆瓣酱一勺、白胡椒粉少许备用; 6,色拉油一小碗; [加工方法}: 1,锅上火,将色拉油入锅烧热,再将所有花椒、辣椒倒入锅内,用小火炸香, 待辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒、辣椒,备用; 2,准备大碗一个.一般的汤碗也可;把黄豆芽平铺碗底; 3,开大火,将锅中余油继续烧热,放入蒜瓣、碎姜片、郫县豆瓣,炒出香味后,将鱼头鱼骨入锅再翻炒两下,倒入料酒约半小碗、适量盐,加沸水三四碗,爱吃辣椒者可将刚才捞出的辣椒、花椒一并加入同煮。 4,等鱼头鱼骨汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到煮沸的汤中,鱼肉只要一变白马上将鱼肉用漏勺捞出平铺在大碗的黄豆芽上面(烫鱼的速度要快,不然鱼肉就老了)。出锅前放入适量鸡精、白胡椒粉。 5,将锅里的汤倒在装鱼的大碗里,汤要鱼保持平行。将鱼头鱼骨挑到鱼肉下,最好是鱼肉能够稍微高出汤面。吃之前,用漏勺将漂浮在汤面上少量的花椒和辣椒捞出放在小碟中,供爱吃辣椒者食用。 此时水煮鱼即可上桌。 ***5*** 用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法:1.将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2.青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3.锅内油热下干辣椒、花椒,炸成棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4.锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。5.锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁黏稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 [原料]: 1:草鱼<其它鱼也可:如鲤、鳙(即花鲢)等>2斤—3斤一条。开膛去内脏、去鳞,用刀将鱼头剁下,并从中间将鱼头分为两半。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼骨分开。把鱼骨分为三四段与鱼头一起用盐、味精、料酒腌15分钟入味(口味可适当重一些 )。将两大片鱼肉片成适当宽厚的鱼片,用盐、味精、料酒腌鱼片2-3分钟(口重可多腌一会儿),再用一个鸡蛋、加适量盐和淀粉将鱼片调好,过3分钟再用手抓匀、上劲,备用; 2,半斤至一斤黄豆芽(喜吃素的,豆芽可适当多一点),洗净,抄水后备用; 3,一小袋鲜榨菜片,抄熟,备用; 4,两头大蒜剥皮、去根,并用菜刀拍碎,备用; 5,干辣椒(剪成小段)一小碗(应根据个人口味取量)、花椒小半碗(辣椒、花椒事先用温水泡下,一,是为了清除掉表面的灰尘,二,是为了让它们吸点水份增加“抗火”性,不容易炸糊)、鲜姜少许(拍碎)、郫县豆瓣酱一勺、白胡椒粉少许备用; 6,色拉油一小碗; [加工方法}: 1,锅上火,将色拉油入锅烧热,再将所有花椒、辣椒倒入锅内,用小火炸香, 待辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒、辣椒,备用; 2,准备大碗一个.一般的汤碗也可;把黄豆芽平铺碗底; 3,开大火,将锅中余油继续烧热,放入蒜瓣、碎姜片、郫县豆瓣,炒出香味后,将鱼头鱼骨入锅再翻炒两下,倒入料酒约半小碗、适量盐,加沸水三四碗,爱吃辣椒者可将刚才捞出的辣椒、花椒一并加入同煮。 4,等鱼头鱼骨汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到煮沸的汤中,鱼肉只要一变白马上将鱼肉用漏勺捞出平铺在大碗的黄豆芽上面(烫鱼的速度要快,不然鱼肉就老了)。出锅前放入适量鸡精、白胡椒粉。 5,将锅里的汤倒在装鱼的大碗里,汤要鱼保持平行。将鱼头鱼骨挑到鱼肉下,最好是鱼肉能够稍微高出汤面。吃之前,用漏勺将漂浮在汤面上少量的花椒和辣椒捞出放在小碟中,供爱吃辣椒者食用。 此时水煮鱼即可上桌。 ***7*** 去饭店买一到“水煮鱼”就行了啊 ***8*** 想怎么做就怎么做!
鱼翅:将鱼翅的薄边裁去(因有极细的沙子,不宜煺净),然后根据鱼翅的质量适当加热,用开水焖发。将焖过的鱼翅捞在木桶内,倒入开水,浸没鱼翅,盖上盖,保持温度,焖泡几个小时。然后去掉翅上的沙质,裁去翅根,冼净,继续加热焖发5个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉,去骨和去掉腐肉,用清水漂去腥味,再焖再浸。热天焖浸时间可短些,冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅,忌用铁器。 雪花鱼翅 原料:(1)水发鱼翅200克(2)蛋清8个(3)鸡胸肉120克(4)火腿末20克调味料:(1)盐l匙(2)味精4匙(3)牛奶2匙(4)料酒1匙(5)水淀粉2匙 做法:1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。 2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料(1)-(5)拌匀。 3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。 4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。
银鱼,鱼体细长,白色稍透明,长不过10厘米,通体无鳞,一般都作整体食用。 银鱼的营养价值很高。目前营养学家普遍承认它是“长寿食品”,是“水中的软白金”。现介绍银鱼菜肴八款的制作方法,以飨读者。 一、芙蓉银鱼 用料:银鱼150克,鸡蛋8只,葱、生姜各10克,绍酒5克,盐、味精、白醋各适量,菜油15克,香菜一根。 制作方法:1.葱,生姜拍碎,放大汤碗中,加入适量清水,浸泡取汁;银鱼剪去头尾,放入葱、姜汁中,再加绍酒5克浸泡;鸡蛋取清去黄(蛋黄另作它用),加盐、味精、白醋,待拭浓后,适量加清水,再调匀。倒入大汤碗中,再捞出银鱼,沥水后放入蛋液中,待用、香菜叶洗净。 2.待笼锅水烧沸时,将装有银鱼的大汤碗入笼后,转用小火蒸约半小时左右即可端出,撒上香菜叶,即成。 注意:蒸时火候不宜过猛,否则蛋液会起孔、发老。 此菜特色:色呈洁白,味美鲜嫩,营养丰富,是老幼皆宜食用的珍品。 二、松仁银鱼 用料:银鱼300克,松仁150克 葱、生姜各15克、盐、味精、鸡蛋清、生粉、绍酒均适量,菜油1000克(约耗50克) 制作方法:1.葱、生姜拍碎,放碗中浸泡取汁;银鱼去掉头、尾后,洗净。用刀背排成茸,放大碗中,加葱、姜汁、鸡蛋清、盐、味精、绍兴酒、生粉一同串成鱼茸,待用。 2.将松仁预先淘洗干净,晾干,放入盘中,鱼茸挤成丸(约30克一个),然后滚沾松仁,并依次做16个后待用。 3.炒锅洗净上火,烘干,放入菜油,烧至四成热时,逐一投入做好的松仁银鱼茸丸油炸。(炸时火不宜太大以免焦糊,影响口味),至漂浮后,离火,再炸五分钟,即可捞出,装盘即成。 此菜特色:此菜也可称为“刺猬银鱼球”,色泽金黄,松仁香、鱼肉嫩。 三、火烩银鱼羹 用料:银鱼200克,火腿30克,竹笋尖30克,香菇20克,蘑菇20克,新鲜嫩蚕豆或豌豆15克,盐、味精、生粉各少许,菜油30克,胡椒粉少许。 制作方法:1.银鱼去掉头尾后,切一公分长的丁子;火腿切0.5公分见方的丁,竹笋尖、香菇、蘑菇、蚕豆的改刀均见火腿丁大小。待用。 2.烧锅上火,放入菜油,烧热,放竹笋丁、蘑菇丁、蚕豆丁略炒,放入少许清汤(可加少许葱、姜汁)一起烧,沸时放入银鱼,烧五分钟左右,再放香菇丁、盐、味精,用生粉勾琉璃芡,洒入火腿丁,装盘,撒上胡椒粉即成。 注意:一是放入银鱼后,尽量少动铲勺,保持银鱼的形状;二是香菇不宜放得太早,以免影响色泽。 此菜特色:色彩鲜明,口味鲜美,富含营养。 四、银鱼燕片汤 用料:银鱼200克?熏生粉200克?熏 菜叶2张?熏竹笋25克?熏木耳5克?熏蛋黄3个、葱、姜各5克、盐、味精、胡椒粉各少许,菜油15克,麻油45克。 制作方法: 1.银鱼剪去头、尾,洗净,沥水。生粉平铺在案板上,取2条银鱼(做此菜时,需选用大银鱼)放在粉上,用木棒捶打成片,并依次捶打好待用;菜叶切菱形片,竹笋切梳子片;木耳泡后洗净,略竹笋切梳子片;木耳泡后洗净,略加改刀;取3个鸡蛋黄制成蛋皮,亦切成菱形片,待用,葱姜浸泡取汁。 2.烧锅上火,放入菜油烧热,倒入鸡清汤500克,烧沸时依次放入青菜叶、竹笋、木耳、蛋皮、葱姜汁、盐、味精、银鱼片,待再沸时淋入麻油,即可装入汤碗中,酒上胡椒粉,即成。 注意:一、捶打银鱼时,如遇大点的银鱼可抽出龙骨;二、银鱼片可切成柳叶形、菱形、桃子形等。三、汆银鱼片时,时间不可过长。 此菜特色:鱼片滑嫩、韧而有力,口味鲜浓,营养较高。 五、虎皮银鱼 用料:银鱼300克,面包屑150克,葱、生姜各15克,绍酒5克,鸡蛋清1只,盐、味精适量,菜油1000克(约耗50克)生粉适量。 制作方法:1.葱、生姜拍碎,用水浸泡取汁;银鱼去头、尾后、洗净。剁成茸,放入大碗中加入鸡蛋清、葱姜汁、盐、味精、生粉同和成银鱼茸;面包屑放砧板上,将银鱼茸均匀地挤成20个丸子,放在面包屑上,然后滚粘均匀面包粉,再拍成略扁形状,待用。 2.炒锅上火,洗净、烘干。放入菜油,烧至五成热时,逐一放入银鱼饼炸,待起飘时用小火炸煨二分钟,取可捞出装盘。另配一碟沙司上桌。 注意:一,此菜用面包屑制成外衣,下油锅炸时,火候不宜太大,否则会发生焦糊现象。二,在和鱼糊时,可以适量加一些菜油,口感更好。 此菜特色:色如虎皮,外脆里嫩,口味鲜香,富含营养。 六、清汤银鱼 用料:银鱼300克,葱、生姜各15克,绍酒5克,应时绿叶菜选用,盐、味精适量,鸡蛋清1个,菜油15克,胡椒粉少许,鸡清汤500克。 制作方法:1.葱、姜拍碎,用水浸泡,取葱姜汁;银鱼去掉头尾,洗净,放剁板上剁茸,放大碗中,加入鸡蛋清、葱姜汁、盐、味精、绍酒同串成糊,如嫌厚,可适量加水;应时绿叶菜拣洗干净,取叶部、略加改刀;待用。 2.烧锅上火,放菜油烧至微热,将银鱼糊挤成十个大丸子下锅,用小火将其煨炸熟;另取锅,放鸡清汤、盐烧沸,放入菜叶,至菜叶变成碧绿时,即将鸡汤倒入大汤碗中,捞起养熟的银鱼丸,洒上胡椒粉,即成。 注意:一、制作鱼糊时,手感一定要觉得有劲不松,二、在锅中炸时,火候不宜大;三、菜油放入鱼糊中同和;四、绿叶菜选用要时鲜。此菜特色:鱼丸洁白细嫩,汤清质高营养丰富,是银鱼菜肴之珍品。 七、酥炸银鱼 用料:银鱼250克,馍首5只,葱、生姜各15克、鸡蛋1个,绍酒5克,肥膘肉60克,盐、味精、生粉均适量,菜油1500克(约耗50克)。 制作方法: 1.葱、生姜拍碎,用水浸泡后取葱姜汁;银鱼去头、尾后,洗净,放砧板上用刀剁茸,放大碗中;肥膘洗净,亦用刀剁茸,和银鱼放一起,取蛋清、葱姜汁、盐、味精、生粉同和成糁;馍首去皮,切成0.5公分见方的丁子,放入平盘中,将银鱼糁子均匀地挤成十二个丸子,放在馍首丁子上,滚沾馍首丁,即成“酥炸银鱼”生坯。待用。 2.炒锅上火,洗净、烘干。放菜油烧至四成热时,逐一投入酥炸银鱼生坯,待飘浮时再逐一翻身,用小火炸透,即捞出,装盘。 注意:一、馍首丁不可切得大大小小,影响造型;二、下油锅炸时火不宜太小,否则会出现脱落情况;三、此菜可适量洒一些椒盐粉,口味更美。 此菜特色:色呈金黄,外酥里嫩,风味别致。
用双氧水泡!!!!咳咳,别说我告诉你的啊.一般人我不告诉他. 当然主要是因为你用的火温度太高了.明白吗.温度低一点就行.
(1)水煮鱼怎么做? 原料: 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。 配料: 豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了 (2)水煮鱼怎么做? 原料: 新鲜草鱼一条 配料: 黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用; 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部; 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上; 5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着); 6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 注意:好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。 (3)水煮鱼怎么做? 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 (4)水煮鱼怎么做? 原料: 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条,豆芽,或自己喜欢的蔬菜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒幌略倨糜捅冉虾谩9诘牟牧虾茫钥梢灾苯影讶扔推迷诶苯坊ń飞稀 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
鱼 香 肉 丝 原 料 :瘦 猪 肉 250 克,笋 片 、 水 发 木 耳 各 50 克,蒜 15 克,泡 辣 椒 20 克,姜 10 克 制 法 :猪 肉 、 笋 片 、 木 耳 切 丝 , 入 碗 加 调 料 稍 腌 ; 调 料 用 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁 ; 肉 丝 在 6 成 热 的 油 中 滑 散 ; 加 姜 、 蒜 、 泡 辣 椒 炒 出 鱼 香 味 , 再 下 入 笋 片 、 木 耳 煸 炒 , 淋 入 芡 汁 即 成 。
甲鱼现在很多是人工饲养的,在饲养过程中有些在饲料中添加了不少激素以加速甲鱼的生长。吃起当然是让人不放心呀。一般来说人工饲养的甲鱼略带黄色,自然生长的甲鱼是呈黑色的。