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美食品鉴

  • 银耳怎样做好吃?

    用温水泡开后,可以和水果罐头一起拌着吃,很爽口的,我家就经常这样吃或者是煮百合银耳粥的时候用啊

  • 菠萝好不好吃?

    很好吃的啊,我最喜欢吃了。非常有营养的。

  • 拉面怎么吃才好吃??

    主料: 面粉30斤、牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。 制作方法: 1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件。 二、和面 和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次,和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。 三、醒面 醒,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。 四、溜条 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。 五、 拉面 将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作,初学者很难掌握要领。同样的面团,在有经验的老厨师手中,不但拉面速度快(一般只需10秒钟左右),且拉出的面条粗细均匀,且不断裂,而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。一般二细均为7扣,细的则为9扣,毛细面可以达11扣,条细如丝,且不断裂,真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道,在锅里稍煮一下即捞出,柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面:“拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表

  • 泡才怎样作现在家里的白才很多.想换点样.给家人作点泡才吃.都说好吃.可我又不会作.哪位大师帮个忙.

    我这儿有韩国泡菜的做法: 韩国泡菜 材料: 姜、葱、粗盐、辣椒粉、鱼露、白糖、芝麻、虾酱、洋葱、白菜、白萝卜 做法: 第一步: 整稞白菜竖着切半,用粗盐溶解于水,在每一层菜叶子上都抹上盐,由里到外,一层一层。之后就把白菜放在水里,一般都需要用石头压着白菜,要是它在水里飘起来就很难入味了。在韩国要泡7小时左右,广州3小时就可以了。 第二步: 1、把白萝卜和葱切丝。 2、将蒜、洋葱、姜磨成泥。 3、将切好的材料,放入透明的容器里,磨成泥的成品倒入适量的辣椒粉、芝麻、糖、盐、虾酱、鱼露。 4、用手慢慢地将调味品融入在切丝的蔬菜里。 5、拌好之后要腌30分钟。 第三步: 把腌好的佐料,由上往下抹在泡好的白菜上,一叶一叶整条地抹均匀,用白菜的最外面的大叶子将半棵白菜包起来,这样就大功告成了。大约等待2小时,发酵了就可以食用了。

  • 扣肉怎么做好吃

    香芋扣肉 用料:五花猪肉(宽7公分) 调料:酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱 制法: (1)五花肉煮肉汤留用。芋头去皮,切长方薄片。 (2) "炸油"烧热,先将芋头入锅炸至金黄色捞出。再放入五花肉(皮面向锅底,盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片。 (3)放切好的肉片放进一大盆内,放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀(我们这里的口味是咸中带甜) (4)备中碗一只,按照肉一片,芋头一片的顺序排满,剩馀材料再填满,把多余的肉汁倒入碗内,蒸约1小时半至烂,倒出汁反扣在菜盘上,再将汁浇上。用煮熟青菜围边。 这是南方的做法,当然自己做时可以根据自己的口味调节 香芋肉粽 用料: 糯米2cup,芋4,眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup,胡椒粉少许,麻油1茶匙,葱头(切碎)少许,蒜头(切碎)1瓣,油适量。 馅料: 广式香肠1根同量的咸猪肉切块,虾米一小撮,冬菇朵。 调味料: 五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,盐1少许,糖少许。 做法: 糯米和豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加1茶匙生粉)虾米,冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包15个三角粽。 鲜果香芋粥 原材料:芋、菠萝、苹果、桔子、葡萄干 桔子剥成瓣,其余切成丁。 制作:先将芋放入水中煮20分钟,再将剩下的一起倒进锅里,再煮十分钟,如果喜欢吃煮的烂点,就煮时间长点, 快煮好时,用凉水和点淀粉,一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅,最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了! 这款粥营养美味,热量还低,怕长胖的MM可以多吃 香芋西米露 材料:芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米 做法: 1把芋头切成小块,方糖大小就行了(太大难煮得熟透)。先切片,再切成小粒。芋头大的话只用一半即可。家里有锅的话,可以先把锅烧热,放进油和一小片姜片,再倒进芋头块,炒几下,爆香后关火。我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那样煮出来的芋头西米露会比较香。至于姜,好像是有祛风的作用。这个步骤可做可不做,但是事实证明多做这个步骤,煮出来的西米露真的很美味啊。而且,放姜和油,是不会让糖水变得油腻的~ 2用碗盛一小碗的西米(注意不可太多,因为西米煮出来会发胀,变得很多。而且,通常芋头西米露都是芋头比较多的)。有的人是会先把西米浸泡一下的,那是千万不可的——一经浸泡西米就会散开了。煮一小锅开水,在水开的时候,倒进西米。煮的过程中要不断地搅拌,开始的时候西米有些浑浊,那是不要紧的。一直到西米中间的小白点都慢慢变透明(那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明),关火,盖上盖子,q一会儿。 3过冷河(所谓的过冷河,就是过一过冷水,让太过粘稠的西米变得干爽一点点)。这一个过程后,西米就变得晶莹剔透,颗颗饱满了。那样西米就已经熟了 4再煮开水,放进芋头,把火改成小火,一直煮到芋头变得软烂,放进西米,适量的糖(可以是黄糖,冰糖,白糖,但不可过多,因为椰汁或炼奶是有甜味的)。直到芋头和西米露融为一体后,放进椰子露或炼奶。关火。 美味的芋头西米露就做成了。 香芋排骨煲 1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用. 2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用. 3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿. 4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了.答案补充当然要蒸熟才好吃啊

  • 排骨好吃吗?

    当然好吃,就看你怎么做了。

  • 炸酱面怎么做?想吃炸酱面了,求教怎么做。还有面条怎么做更好吃?谢谢

      炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”。   炸酱面在北京的流行程度,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑:   “青豆嘴儿、香椿芽儿,   焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,   狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,   顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,   焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;   辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。   炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”   在老北京,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、 玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ,谓之“全面码儿”。初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝(条)。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。   韩式炸酱面   另外,上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由华侨带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖,不过摆放相当精致,在碟子周边摆上绿色黄瓜丝,中间盘放面条,碟子芯放上黄色的炒鸡蛋,最中央是一撮紫色的炸酱,像一盘工艺品。

  • 番茄好不好吃?

    好吃 而且含有各种维生素

  • 请问饺子是生的煎好吃,还是煮熟了煎好吃啊?

    呵呵~生煎难度比较大~~如果说是好吃~那就是生的~~如果为了方便~那就飞水飞熟了在煎

  • 冬菜有哪些好吃的方法?

    冬菜肉末 【特点】 味鲜香适口,下饭便菜。 【原料】 猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克,川冬菜75克,大油75克,酱油20克,料酒13克,白糖、姜各10克,味精,葱各3克。 【制作过程】 (1) 把猪肉剁成末,冬菜去根洗净和姜均切成末,葱切葱花。 (2) 炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽,再加入葱、姜稍炒后,即下料酒、酱油、糖和味精炒匀,最后下冬菜翻炒几下即成。 川冬菜炒鲜蚕豆 此菜含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸及钙、磷、铁等营养物质,尤其磷、铁丰富;是孕妇防治缺铁性贫血的保健菜肴。 原料: 鲜嫩蚕豆200克,冬菜200克,植物油5克,酱油25克,白糖5克。 制作: 1、剥去蚕豆皮,洗净;冬菜洗净,切成碎末。 2、锅置火上,放油浇热,随将蚕豆和冬菜末放入急炒,净熟时加入酱油、糖等调料,再略炒几下,即成。 特点: 蚕豆嫩鲜,清淡。 冬菜肝片汤 风味特点,食疗食补作用:补肝明目,滋阴养血,配以冬菜化痰开胃,共成滋阴养肝,补虚强身之剂。适用于体虚纳呆、贫血、肺热咳嗽等症。此汤系用冬菜熬汤,下猪肝片汆熟而成。冬菜味鲜,并含有一种特殊的香味。用其熬汤,即能增加汤味的鲜美,又能增加菜肴的风味。 . 原料:鲜猪肝2阗克,冬菜75克,湿淀粉5克,精盐3克,料酒10克,味精、胡椒粉各1克,高汤适量。 制作方法:猪肝洗净,切成薄片,盛碗内加精盐、料酒、湿淀粉拌匀;冬菜泡洗干净,切成2厘米的段。汤锅置大火上,放人高汤,下冬菜熬出味,捞出冬菜,加精盐、胡椒粉,下肝片氽熟,加味精,起锅盛入汤盆内即成。 冬菜肉饼汤   用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)   调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许 做法:   (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止   (2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成 附注:   (1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤   (2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸 冬菜扣肉 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】猪肉 【特点】此菜色彩鲜艳,味香醇厚,风味独特,因其肝面似蜂窝而得名,是云南弥渡民间春宴的冷荤上品。 【原料】猪五花肉500克 红糖20克 干冬菜150克 姜未5克 酱油25克 蜂蜜5克 甜酱油30克 熟猪油1000克 精盐7克 【制作过程】 1.冬菜,为云南特产,是一种半于的发酵性咸菜。滇冬菜不同于川冬菜,系用苦菜(青菜)或叶用芥菜为原料,经过晾晒,加调料搓揉后装入陶坛中发酵而成。成品色泽黑褐,有光泽,组织脆嫩,鲜香味浓。冬菜中的有机酸,能促进蛋白质和脂肪的分解,便于人体吸收,有开胃健脾之功,下饭最宜。 2.冬菜扣肉,以猪五花肉为主料,配冬菜经蒸制而成。成品黑红油亮,皮糯肉,咸鲜回甜,有冬菜的特殊香味。云南民间宴席,常见此菜。 冬菜粢毛团   铁锅加油烧热后先投入葱姜煸出香味,放入鲜肉粒、冬菜粒加绍酒煸炒,再加酱油、精盐、味精、水焖烧一下勾芡,淋上麻油出锅。将糯米洗净浸涨沥千水分。相粉加水揉和成团,摘成坯子,包入馅心成圆形,外面滚上糯米,上笼蒸熟即成。

  • 哪个牌子的炸猪排好吃

    炸猪排 配料: 主料: 猪夹心肉25O克 辅料:咸面包屑1OO克、鸡蛋1只、面粉5O克、花生油1OOO克、绍酒5克、精盐2克、辣酱油5O克、味精1克、葱结1个、姜块1块、胡椒粉1克 制作方法: 1)将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片,平摊在砧板上,用刀背拍透,放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟; 2)鸡蛋磕入碗内打散、调匀,把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液,两面蘸上面粉,再蘸满面包屑,以手掌揿捺之,成猪排生坯; 3)炒锅上火,待油烧至七成热时放入猪排生坯,炸至淡黄色捞起; 4)待油八成热时,将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油,用刀改成小块装盘,带辣酱油碟上桌即可。 特色: 外焦里嫩

  • 怎么样做的饺子皮蒸出来后最软最好吃

    用烫面蒸饺子,蒸出来的饺子皮薄且透明,软而有韧劲。很美味哦~~

  • 排骨怎样做着好吃

    各有所好吧!红烧、煲汤都可以吧!

  • 那个红烧茄子怎么弄好吃啊?

    【材料】 茄子500克,肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根 调味料 A料:豆瓣酱1大匙 B料:盐、糖各半小匙,酱油1小匙 C料:香油小半匙 【作法】 1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出。 3.锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。 【小秘诀】 茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。

  • 排骨怎么炖好吃?

    玉米炖排骨的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:沪菜 工艺:原炖玉米炖排骨的制作材料:主料:猪排骨(大排)500克辅料:玉米(鲜)200克,枸杞子5克,枣(干)5克调料:大葱10克,姜10克,盐5克,味精3克玉米炖排骨的做法:1. 排骨洗净斩件;2. 枸杞、大枣、泡水至发;3. 玉米切块;4. 葱、姜切丝;5. 锅中注入水烧开,放入排骨焯烫,捞出沥水;6. 锅中注水,放入所有备好的原材料,用大火烧开;7. 转文火炖30分钟,调入盐、味精即可

  • 吴忠那里麻辣烫好吃?

    清真小吃 里的麻辣烫特别好吃 是我们回族的精华1、

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  • 谁知道好利来的产品请问好利来的饼干都有哪种是不含猪油的谁知道?除了蛋糕那里还有什么是回族能吃的?

    不知道你的家住在那里?在大望路那里有一家蛋糕房,那里的蛋糕,饼干都很好吃,是台湾人开的,全是用植物油做的.应该很适合你的.店的名字叫(亚里特食品公司)在大望路那边的商铺一层.门面对着南边.很好找的.

  • 桑葚的食用方法?桑葚除了直接食用用外还可以怎样吃?比如做点心,饮品等.请介绍详细的制作方法,谢谢!!!

    桑葚粥做法  将桑葚洗干净,与糯米同煮,待煮熟后加入冰糖。 桑葚30克(鲜桑葚用60克),糯米60克,冰糖适量。 桑葚布丁水果塔 作法: ①作一个派皮(参加苹果塔B) ②底部抹上桑葚果酱(也可用草莓果酱) ③铺上水蜜桃、葡萄、橘子肉 ④盖上香草蛋糕 ⑤克林母打到糊状 ⑥蛋白、细糖打发倒入⑤拌匀 ⑦在蛋糕途上⑥ ⑧表面抹平 ⑨筛上糖粉后用火烤 ⑩烤好的蛋糕刷上柳橙酱即成 桑葚果汁的加工技术 一)产品特色 桑葚营养丰富。据分析,其含水分77%~82%,粗蛋白1.3%~1.5%,总糖12%~15%,总酸0.13%~0.19%,氨基酸总量1.2%~1.5%,磷0.03%~0.05%,钙0.03%~0.14%,铁3.68~7.04毫克/100克、Vc22~26.9毫克/100克,另外还含有果胶、单宁、色素、VB1、VB2、vB6、VE及烟酸、泛酸、丁二酸、柠檬酸、酒石酸等。桑葚口感微酸偏甜,性味功能是甘、酸、凉,中医认为其有利于五脏关节,通血气,滋阴养血,安魂镇神,其汁可解酒,并具有免疫促进作用。 (二)工艺流程 选料→清洗→热烫→滚压→成分调整→澄清→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品 (三)操作要点说明 (1)选料:选择成熟果(紫黑色)和八成熟果各一半,大约6月份时采收最佳,剔除虫蛀、死亡果实。 (2)清洗:除去果实中夹带的杂质,以免混入果汁中,最好在筛板上用清水冲淋洗涤。 (3)热烫:将洗净的桑葚移入60℃热水中,保持20分钟(主要是杀酶,同时有利于风味物质的溶出,提高出汁率)。 (4)滚压:利用连续提汁机,由于桑葚比较软,最小轴辊轧距调到1~2厘米。 (5)成分调整:砂糖溶化并过滤后加入,并用适量柠檬酸调整,使果汁糖浓度为13%,酸度0.9%~1.0%。 (6)澄清过滤:加入果汁0.05%的果脱酶,静置2小时,然后用压滤机进行过滤。 (7)灌装、杀菌:过滤后即可得到澄清果汁,灌装后采用巴氏杀菌,对200克或5104号灌在80℃下杀菌30分钟,然后移出分段冷却。 (四)产品质量指标 1.感官指标 气味:清香怡人;色泽:淡紫色;形态:澄清汁;口味:酸甜适口,有桑葚独特风味。 2.理化指标 含糖量14%~16%。 说明:桑葚易为榛白粉菌污染,且易受根霉属及葡萄孢属真菌的作用而腐败,故应着重设法控制微生物的生长繁殖,抑制酶的活性。在不添加防腐剂的情况下妥善保存原汁,生产线要严格消毒灭菌,贮存罐要达到全灭菌,整个加工过程要紧密衔接。 下面介绍几款桑葚食疗方   no1取新鲜熟透的桑葚500克,米酒1000毫升,浸泡1-2个月饮用,每日2次,每次1小杯,可用于贫血或关节炎的辅助治疗。若治疗肠燥便秘,桑葚50克,肉苁蓉15克,黑芝麻15克,炒贝壳10克,水煎服,每日1剂。   no2桑葚30克(鲜者60克)、糯米60克,煮粥,待熟时调入冰糖少许服食,每日1剂。可滋养肝肾,养血明目,适用于肝肾亏虚引起的头晕目眩、视力下降、耳鸣、腰膝酸软、须发早白及肠燥便秘等。   no3桑葚、蜂蜜各适量,将桑葚水煎取汁,文火熬膏,加入蜂蜜拌匀饮服,每次10-15克,每日2-3次。可滋阴补血,适用于阴血亏虚所致的须发早白、头目晕眩,女子月经不调、闭经等。   no4桑葚100克、黄酒500克,将桑葚置黄酒中密封浸泡1周后按量服用。可养阴利水,适用于阴虚水肿、小便不利、关节作痛、口渴、发白等。   no5桑葚40克、冰糖20克,用开水冲泡饮用。桑葚性寒生津,冰糖性平滋津,治肠道津液不足所致的大便干燥。 红肤桑葚蜜茶 原料: 桑葚60克,蜂蜜200毫升,热水300毫升 做法: 如果是新鲜桑葚要先捣碎,放入保温杯中加入蜂蜜用开水冲入,加盖浸泡10分钟即可 适合的人: 贫血,便秘,失眠,记忆力减退,少年白 饮用时机: 一天喝一次,不拘时间 功效: 现在市面上也有葚果酱可以替代新鲜桑葚,因为已经添加了糖,所以可以省去蜂蜜,直接冲入热水即可,比例可依你对于浓淡的喜好而定。桑葚含有丰富的维生素B,C和胡萝卜素 不宜: 腹泻的人不适宜 桑葚酸奶 1 材料与方法 1.1 材料与设备 鲜牛奶:当天从实验牧场购得,理化指标和微生物指标合格。 桑葚、白砂糖:市售。 琼脂、黄原胶、耐酸羧甲基纤维素、卡拉胶:食用级。 菌种:嗜热链球菌(St),保加利亚乳杆菌(Lb), St∶Lb=1∶1混合菌种,由山东畜牧学院畜产品加工教研室提供。 超净工作台,恒温培养箱,电炉,冰箱,冰柜,封口机,手持酸度计,真空脱气机,高压均质机(上海科学技术大学机电厂生产的SHP—60型)。 1.2 工艺流程 1.3 操作要点 1.3.1 桑葚的预处理 选择新鲜无病虫害的成熟桑葚原料,用流动水洗涤干净,用果汁压榨机将桑果压碎,经过滤得深紫色桑葚原汁。 1.3.2 稳定剂 按比例称取稳定剂,分别用温水化开,加入到鲜乳中。 1.3.3 调配 将鲜乳加热后再加入白砂糖,搅拌溶解,然后按顺序加入果汁和融化好的稳定剂,充分搅拌混匀,过120~160目筛,滤去杂质。 1.3.4 均质 把鲜乳与桑葚原汁及稳定剂混合均匀,然后通过均质机进行均质工艺,均质处理可显著提高桑葚复合乳的口感和稳定性。均质时应注意选择均质温度和压力,并相互配合。采取第一次均质温度80℃,第二次均质温度70℃;两次均质压力均为20~25MPa,均质二遍。 1.3.5 脱气 将均质后的复合果奶在真空脱气机中进行脱气处理,排除果奶组织中的空气并除去异味。 1.3.6 杀菌 杀菌温度80~90℃,保持15~20min。 1.3.7 冷却 杀菌完毕迅速冷却至42~45℃。 1.3.8 接种 选用1∶1驯化好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种,按2.5%量接入果奶中并混和均匀。 1.3.9 发酵 将接种混匀后的复合果乳装瓶,于培养箱中恒温42℃下培养发酵4h左右,发酵过程中每隔1h用手持酸度计进行酸度测量,达到标准后从培养箱中取出,进行冷却。 1.3.10 后发酵 为了控制产品一定的酸度,发酵终止后,冷却是十分必要的。达到发酵终点时应立即将发酵乳放入2~6℃冷库中以迅速抑制乳酸菌的生长,降低酶的活性,防止酸度过大。一般,发酵果乳需在2~6℃条件下存放10h以上即所谓的后发酵,以促进芳香物质产生,同时增加产品的粘稠度。最终产品组织光滑,具柔软蛋奶羹状的硬度。冷却的方法很多。但是,应注意冷却速度,冷却速度的快慢直接影响到产品的组织状态。如果冷却速度太快,会引起乳清分离明显,这是因为蛋白质的肽链迅速收缩,而造成断裂,同时也影响发酵果乳亲水胶体的性能。冷却速度太慢,会使酸度迅速升高,而超过标准。正常的做法是当发酵终止时,在20~40min内将温度降至10℃以下。 2 结果与分析 2.1 实验设计与结果 根据对桑葚酸奶品质的影响因子分析,确定桑葚原汁的加入量、蔗糖加入量、发酵时间和培养温度为实验因子,选用L9(34)进行正交实验设计,并请10位有经验的食品专业人员对产品进行综合感官评分,因素与水平及实验结果见表1、表2。 实验结果表明,各种因素对产品质量的影响大小顺序为A>B>D>C,桑葚原汁添加量>蔗糖添加量>培养温度>发酵时间。 从感官指标评定统计结果和表2分析可以看出,A1B2C2D3为最佳组合,即桑葚原汁用量28%,蔗糖添加量6%,发酵时间4h,发酵温度42℃。 2.2 感观指标评定 桑葚酸奶颜色乳白并带略带有浅玫瑰红色,有光泽;组织细腻、质地均匀,无乳清析出、无气泡产生,粘度适中、凝块成型、流变性小;具有酸奶特有的奶香及淡淡桑果清香,酸甜适口;清爽润喉,无任何异味。 2.3 稳定剂的筛选 稳定剂和乳化剂的使用效果如表3。 从表3可见,耐酸羧甲基纤维素和卡拉胶同时使用效果较好。 2.4 发酵过程中pH值、酸度及菌数的变化 按确定的工艺制成的桑葚酸乳,以确定的发酵条件进行乳酸发酵,每隔1h取样,测量发酵桑果乳的pH值、酸度和乳酸菌数的变化,结果列于表4。 由菌数的变化可以看出:在发酵4h后,乳酸菌总数已达109个/ml以上(表4),说明花生大豆复合乳适宜保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长。产酸量在4h时产品风味最好。 3 结论 (1)实验表明,桑葚酸奶发酵工艺的最优组合为:桑葚原汁28%,蔗糖加入量6%,0.1%耐酸CMC,0.05%卡拉胶,接种2.5%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种(1∶1),在42℃条件下发酵4h,可制得品质优良的桑葚酸奶。 (2)以桑葚为原料制作的酸奶风味独特、营养互补、酸甜适口、清香润喉,是一种优良的酸奶饮品,具有较高的推广价值。 (3)桑葚来源丰富,价格低廉,若以其为原料制成酸奶,既是对桑葚资源的充分利用,又是对桑葚深加工及食用方面的一种开发。◇ 桑葚蜂蜜膏 制作方法:采新鲜桑葚,清洗干净后放入钵中,加蜂蜜捣碎。搅拌成膏状,冷藏于冰箱内; 第二天可服用,桑葚中含有大量的蛋白质,和多种维生素,少量服用就可减少饥饿程度,并且可维持正常的身体所需。

  • 鸡蛋糕怎么做?想学一种好吃又好做的蛋糕。

    蛋糕的做法原料: 鸡蛋2个,蛋黄5个,黄油250克,猪油250克,糖500 克,低筋面粉750克,高筋面粉750克,巧克力酱少许。 做法: 1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟,打软。[美食中国] 2.加入白糖,打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋,打匀。 3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内,再放上烤盘。 4.烤箱调至200℃预热10分钟,放进烤盘烤10分钟。 5.取出待凉后,用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。

  • 甜品用来制作甜品的红豆沙馅怎样才能做得好吃?

    自制红豆沙原料:(成品约1600克)红豆:2包(700克)糖:250克麦芽糖:150克盐:1/8小匙 ~7大匙(如果没有麦芽糖,就用350克白糖)做法:1、红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分(看高压锅性能),关火。待凉。2、把红豆连汤带水放入foodprocessor或blender中打碎,然后用用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。过滤不掉的豆皮扔掉或做其他用途。3、滤好的豆沙沉淀几个小时,轻轻倒去上面的水。然后把豆沙放入锅中大火煮开,中火一直煮到豆沙变粘稠,加入糖、麦芽糖和盐,继续翻炒至豆沙变干。关火,加入butter搅拌均匀,放凉即可。为为注:1、红豆沙尝起来应该稍微甜一点儿才对,因为是用于做馅,如果空口吃起来甜度刚好,包上皮之后甜度会不够。2、糖和butter的用量可以根据自己喜欢调整,不过建议butter多放一些,这样红豆沙馅的口感才不会太干太涩。3、红豆沙放冷藏可以放3天,如果一次做得太多暂时吃不完,密封后放冷冻,几个月都没问题。

  • 到长沙哪里学做蛋糕好

    你可以去长沙职业培训中心那里有做蛋糕培训的

  • 长沙那里的蛋糕好

    蛋糕,园味的是最好的,口感、柔软度、价格,都是最好的最高的。 西饼,果子工坊的不错

  • 在沈阳哪里可以买到做蛋糕的低筋粉?

    小北的市物价局附近,有一个金粮食品原料公司,有卖的。

  • 哪里可以学做生日蛋糕啊我在为自己将来的西点房做准备,所以想在天津寻找到能学习到做生日蛋糕的地方,最好是短期培训,迅速见效的那种。最好离河北区校近的谢谢各位!

    你自己有烤箱吗?很麻烦的。如果没有烤箱,可以用电饭褒做,这里有详细的步骤图 做好蛋糕坯子后,打奶油,在超市买液体奶油,我每次都用雀巢的,很小的包装,和软包装饮料那么大小的一盒,刚好用一次。买一个抽蛋器,把奶油倒在小盆里用抽蛋器不停的打,快的化有五分钟就好了,打到筷子插在里面不倒就可以,如果提前冻些冰水的话,倒在一个大点的盆里,把盛奶油的小盆隔在冰水里打速度更快。如果只是偶尔做一次的话,没必要买色素调颜色,就用白奶油,裹好蛋糕,上面铺满水果(水果罐头)就可以,然后中间空出一小块地方,买支雀巢的炼乳,草莓的或巧克力的带颜色,写上几个字,一切ok!我每次都这么做,东西超市都有卖,很简单。蛋糕做的怎样放一边,自己当然没有外面的专业水准,但这份心意就够你朋友感动的了! 呵呵,今天看了一个很有趣的栗子蛋糕的做法 步骤简单的多。

  • 用微波炉怎么做点心?我家的微波炉有烧烤功能应该能做点心,请问能做什么样的点心?用多大火候?

    教你做简易微波炉蛋糕 备料:4个鸡蛋 80克面粉 80克白糖 100克牛奶 5克泡打粉 10克色拉油 微波炉蛋糕步骤: 1.把蛋黄、牛奶、一半白糖、色拉油混合搅拌均匀(图1、2)。 2.把面粉和泡打粉拌匀,倒入蛋黄液中搅拌均匀(图3、4、5)。 3.在蛋清中加入其余白糖,倒入几滴白醋,用4只筷子抽打8——10分钟,直到蛋清能立住筷子不倒,挑起蛋清也不倒(图6、7、8)。 4.把蛋清分3次倒入蛋黄糊中上下轻轻搅拌,直至均匀(图9、10)。 5.在微波专用盆里倒入少量油,用手抹匀,再倒入混合好的面糊,把盆轻轻磕几下,让大的气泡震碎(图11、12)。 6.将盆放入微波炉,高火7分钟。把盆拿出晾一会儿,倒扣在案板上,做好的蛋糕就掉出来了。 参考资料:

  • 请问"提拉米苏"是什么?经常看到"提拉米苏"蛋糕,请问它是用什么做的啊?

    你可以不懂意大利文,但一定要记住『Tiramisu提拉米苏』这个词儿,因为这是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的 时髦甜点,以其爽俐醇郁的口感,与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味,狠狠抢去起司蛋糕的风头。 关于提拉米苏的由来,有一个温馨的故事:二战时期,一个意大利士兵要出征了,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人。提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有 “ 带我走 ” 的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒(Masala、Rum或Brandy)、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了Mascar鄄ponecheese(最适合专门用来做Tiramisu的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。 西式的甜品花团锦簇,尤以意、法为盛。提拉米苏(Tiramisu)和萨芭雍(Sabayon)这种华丽的甜点一出场,餐桌就变成了春装发布会的天桥。作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,只用了不到十种材料,把 “ 甜 ” 以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。 传统做法: 马斯卡彭(Mascarpone cheese)、手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中,与三件先行打发物充分混合,制成起士奶蛋液。 1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡,隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠,要注意的是不要过分打破。 2.500g马斯卡彭倒到大盆里,先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡,快速取出,保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层起士奶蛋液。 5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。 因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量,食用因个人需求体质而定,此配方的食用人数则因此难定。一个8寸模型可填满。 关于配方的调整: 传统的提拉米苏是完全不加酒精的。但有的人则坚持要加Marsala酒才算正统。也有加白兰地、咖啡甜酒(Kahlus)或者其它果酒的。除了酒。传统配方中,重要的马斯卡彭亦有人以奶油奶酪(cream cheese)取代。没有的手指饼干,有用海绵蛋糕代替的。奶油-起士-咖啡-可可-(酒)这一传统口味之外,亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。种种替代产品借位重组之后,是否还算是提拉米苏则见仁见智。 参考资料:

  • 请教我想知道怎么样制作各种各样的甜品.还要低成本

    1、莲子雪耳糖水:  原材料:莲子150克,雪耳25克。  调味料:冰糖50克。  做 法:雪耳泡发洗净,切朵;莲子泡发,去心洗净。      将莲子、雪耳放入锅中,加入适量水烧开,煮5分钟。      调入冰糖煮匀即可。  注:莲子必须去心,不然太苦影响口感。 2、银耳枸几羹   原材料:银耳300克,枸几20克。  调味料:冰糖5克。  做 法:将银耳泡发后洗净,枸几洗净泡发。      再将泡发的银耳切成小朵。      锅中加水烧开,下入银耳、枸几煮开,调入糖即可。  注:干银耳选用颜色黄一点的比较好。 3、水晶榴莲饼  原材料:榴莲肉75克,面团100克。  做 法:面团揉匀,下成20克一个的小剂子,像包汤圆一个步骤把榴莲肉包好,再放入饼模中,按压平整,倒出饼胚,放入蒸笼中,旺火蒸4分钟即可。 4、醉红枣  原材料:大红枣500克  调味料:白糖100克,白饭酒100克。  做 法:红枣洗净泡涨,加入白糖上蒸箱,煮蒸60分钟左右,取出待冷后加入白饭酒,用时装盘即可。  注:红枣要去掉核。 5、果味瓜球  原材料:冬瓜500克。  调味料:浓缩橙汁30克,白砂糖20克。  做 法:冬瓜洗净去皮瓤,用勺子将冬瓜挖成圆球形,入沸水中担熟,捞出装盘,调入橙汁腌制3-5小时,沙上白糖即可。  注:过水时间不可过长,长则不脆。

  • 奶油问题?奶油蛋糕用的奶油分几类,有蛋清的吗?请大师帮忙,谢谢!

    如果是做蛋糕,用的是黄油--butter,如果是表花,可以有许多中,用的奶油--whip cream,巧克力,黄油,蛋青等多类,不知你问的是那种。

  • 新做的蛋糕放在盒子里不吃,能呆多久啊????

    自个儿做的放盒子里以现在的天气里估计就能呆两天吧~``两天后你再不吃就轮不到你解馋了:)

  • 蛋糕店做的蛋糕假如不拆封能呆多久那?哦!!

    在冰箱里能放2-3天,室温下最好当天就把它干掉.

  • 如何制作蛋糕

    准备的材料: 面粉80克 泡打粉5克 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少许 首先,黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀. 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会,看到一些泡泡了,加入40克白糖,也可分2次加白糖,继续打……一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器……记住了,装粉浆的时候一定别装太满了,要留一定的高度给它膨胀。 把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了!想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。微波炉调至中高档火力,5分钟左右。5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦!想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 还有一种方法: 材料:自发粉、5个鸡蛋、砂糖、泡打粉、牛油(或黄油)、牛奶 方法: 1)先将蛋白和蛋黄分开。 2)蛋黄+砂糖,打均匀。 3)蛋白+砂糖,多打一会。这是一个重要的步骤,需要一定的耐心,千万不能偷懒,尽管手会很酸。随后加入一勺泡打粉,打均匀。 4)牛油加点热水,用微波炉叮十秒,将其融化 5)将牛油加入蛋黄中,并搅匀。如果有奶油的话,最好加点。 6)将弄好的蛋黄慢慢的加入打好的蛋白中,并搅匀 7)将大约一半(200g左右)的自发粉用筛网慢慢筛入蛋液中,并搅匀,成为面浆。如果没有筛网的话,就像我一样,直接加入自发粉,但要不停的搅拌,以防形成小粉团,如果真的有小粉团的话,那只好洗干净手,嘿嘿,慢慢弄散吧 8)加入70毫升牛奶到蛋液里,然后把这些东西放到微波炉里高火弄1分钟,不行的话再弄一分钟,一直到松软为止

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卤酱

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海鲜

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