这些概念一般都用在面包制作方面。基本发酵又叫做一次发酵，中间发酵和最后发酵都是进行二次发酵中的过程名称。除非时间非常仓促，搅拌好面团，整形经过一次发酵后会直接烘焙。其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。 在专业领域，一次发酵和二次发酵...
后肠发酵作用之体外气体生成系统 (In vitro gas production technique, IVGPT)，并探讨饲料原料於猪只后肠发酵之模式
发酵工程是一种生物技术，是采用 现代工程技术手段，利用微生物的某种 特定功能，为人类生产有用的产品或直 接把微生物应用于工业生产过程的一种 新技术。所以发酵工程是应用于发酵过 程中的一种生物技术。发酵工程这种生 物技术的应用给传统的发酵业带来了很 大的变化。发酵工程具有以下的特点： 一是生产条件温和...
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发酵工程是指采用现代工程技术手 段，利用微生物的某些特定功能，为人类 生产有用的产品，或直接把微生物应用 于工业生产过程的一种新技术。例如， 用酵母菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精 等，利用乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶 等。发酵工程的内容主要包括菌种的选 育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接 种、发酵过...
发酵工程是一种生物技术，是采用 现代工程技术手段，利用微生物的某种 特定功能，为人类生产有用的产品或直 接把微生物应用于工业生产过程的一种 新技术。所以发酵工程是应用于发酵过 程中的一种生物技术。发酵工程这种生 物技术的应用给传统的发酵业带来了很 大的变化。发酵工程具有以下的特点： 一是生产条件温和...
有哪些优点？酱油酿造是在敞口条件下进行的，除了接有纯种外，还有很多微生 物同时生长，参与发酵，所以本身就是多菌种发酵，从20世纪80年代 起，多菌种酿造技术得到了逐步推广。多菌种一般指将米曲霉、黑曲 霉、甘薯曲霉按比例混合，其酿造优点主要有以下3点。(1)由多菌种混合制曲提高了酸性蛋白酶的活力，酶系...
半发酵是半蓬松,比如火烧
在沼气池内沼气细菌接触到有害物质时就会中毒，这些有害物质称为沼气发酵阻抑物。
依制作工序的不同，普洱茶可区分为生茶与熟茶两大类。而是否使用"渥堆"技术，正是区别两者的关键。不少人对这项技术存在误解，甚至把"渥堆"与"湿仓"划上等号。这里我们将作一下简单的介绍和澄清。历史上，普洱茶的后期发酵(或称后熟作用、陈化作用)是在长期储运过程中逐步完成其多酚类化合物的酶性和非酶性氧化，从...
联合国粮食与农业组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)与国际乳品联合会(IDF)于1977年给酸奶做出定义为：酸乳(即酸奶)，即在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)，由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状制品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。 ...
老面，就是上一次发酵面团做食品后，留下一团做菌种，可以和在面粉中继续发酵用。 只要将面粉用温水、冷水拌和时，将老面一起拌入。放置一段时间后，酵母菌就会不断繁殖起来，达到发酵的目的。也可以用干酵母、鲜酵母来代替老面，这样更卫生、方便。
这是一种室内的发酵方法。发酵室宜坐南面北，大小合适，门窗挂布帘，使阳光不能直射入内。发酵室内置发酵架，发酵框置于发酵架上，发酵架约分8层，每层间隔25厘米左右。发酵框一般为长80 厘米，宽60厘米，高10厘米。揉捻叶就放在发酵框里，摊叶厚度一般为8 ~ 12厘米，送入发酵室内进行发酵。发酵过程中要掌...
更早的未见考证，但传统没有“发酵粉”、“活性干酵母”之类时。发面用老面、老酵面；发面时留一小块，晾干后内部酵母菌一定时间内能保持活性，需要再发面时用水化开后调入面粉，即可再次使面粉发酵。 曾见一点心师做面包：清水烧一锅土豆片汤，冷却后调入面粉发酵，据其说，不需使用发馒头包子的酵母。 也曾用酒酿发面粉...
发酵型：温度是先低后高。酱醪发酵先经过较低温度，在缓 慢分解作用的同时进行乙醇发酵作用，然后逐渐将发酵温度上升 至42°C.-45°C，使蛋白质分解作用和淀粉糖化作用完全，同时促 使酱醪成熟。发酵周期也为3个月。
发酵的概念就是：微生物所进行的无氧呼吸，有氧呼吸就不叫发酵了 发酵分两种，酒精发酵和乳酸发酵，产物是酒精的叫酒精发酵，产物是乳酸的叫乳酸发酵
①有益菌含量增高，能够抑制有害菌的生长，可以较长时间保存。 ②含有大量的有益菌群，能够把豆渣中的抗胰蛋白酶分解转化，改善猪的肠道微生态环境，无论仔猪还是肉猪饲喂后都不会引起腹泻。 ③打破了粗纤维的细胞结构，提高了营养成分转化率，特别适合肉猪催肥和哺乳母猪。怀孕后期...
固态发酵处理可降解这些饲料原料中的抗营养成分，提高其消化率，从而显著提高其营养品质。动物试验也证实饲喂发酵饲料可显著提高动物的生长性能，改善动物肠道消化功能和健康水平。
绿茶 人们习惯称为清茶。它含有多种氨基酸、维生素及其他有益成分。绿茶采摘时间决定了它的质量。在春分到清明前采摘的质量最好。市场上称为明前茶。 作用：常饮绿茶可软化血管，降低过高的血脂、预防动脉硬化，并能防止和减少皮肤中黑色素的沉积。经科学证实，绿茶可减少放射线对人体的危害，有一定防癌作用，行家称其为...
绿茶就是不发酵茶 ..
