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关于排酸肉相关问答

  • 问: 排酸肉的营养比普通肉高吗?

    答:现在很多人都热衷于购买"概念肉",他们认为"概念肉"的营养价值要高于传统的肉制品。排酸肉作为"概念肉"的一种,其实从营养角度而言并没有多大的优势,但口感要更胜一筹。将动物屠宰处理后,放在0~4°c的环境中保存,其肌肉组织中的肌糖原经无氧酵解产生乳酸,使肉pH值下降,可以抑制微生物的生长繁殖。同时,蛋...

    保健养生 1个回答

  • 问: 冷却排酸肉 是什么?

    答:冷却排酸肉”简称冷却肉,是指经过严格检疫的生猪屠宰后立即进入冷环境中,采用相关设备,使胴体在24小时内冷却到0~4℃,使肉完成成熟过程(亦称排酸过程),然后进行分割、剔骨、包装,并始终在低温环境下进行加工、储藏、配送和销售,直到进入消费者的冷藏箱或厨房,使肉温始终保持在-2~4℃。  中国人历来有“...

    职业培训 1个回答

  • 问: 什么是冷却排酸肉?

    答:冷却排酸肉是指生猪屠宰后在低温下经48小时的冷却, 使肉完成了“成熟过程”(亦称排酸过程),肉中的淀粉酶将 肉中的动物淀粉和葡萄糖变为乳酸,乳酸使肉的结缔组织嫩 化。人们把这种完成成熟过程的肉称为“冷却排酸肉”,简称“冷却肉”。“冷却肉”是在生猪屠宰前后经严格检疫和检验,并于 屠宰后30分钟内将其胴...

    农业科学 1个回答

  • 问: 什么叫排酸肉啊?

    答:排酸肉准确地说,应叫做"冷却排酸肉"。是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率。   动物被宰杀后,肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说:...

    答:排酸肉准确地说,应叫“冷却排酸肉”。是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。 动物宰杀后,肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说:动物死...

    美食/烹饪 2个回答

  • 问: 什么叫排酸肉?

    答:排酸肉准确地说,应叫“冷却排酸肉”。是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。 动物宰杀后,肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说:动物死...

    答:排酸肉准确地说,应叫“冷却排酸肉”。是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。 动物宰杀后,肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说:动物死...

    生活常识 2个回答

  • 问: 排酸肉有什么好处?怎样做最好?

    答:烹煮的时间缩短了. 本人在做菜时候体会到的.

    烹饪方法 1个回答

  • 问: 排酸肉是怎么加工的?

    答:猪宰杀后放在温度为0-4度,湿度为65%以上的冷库里,放制48小时以后便是排酸肉.就是把猪身上的体液\盐排出.比不排酸的肉要轻,要嫩,口感好.所以也贵.您还满意吗?

    烹饪方法 1个回答

  • 问: 排酸肉的“酸”是指什么?

    答:从严格意义上讲,排酸肉应该叫冷却肉。它指的是在冷却条件下,完成肉的排酸过程。 据介绍,动物死后,要经过僵直期、成熟期、自溶期和腐败期。出于生产和经营上的需要,保证营养,延长货架期,需要将僵直期过后到成熟期阶段的时间尽量拉长,因此,人们采用了冷却手段,一方面降低肉的表面温度,另一方面减少表面水分,从而...

    答:排酸肉就是冷却肉 从严格意义上讲,排酸肉应该叫冷却肉。它指的是在冷却条件下,完成肉的排酸过程。 据介绍,动物死后,要经过僵直期、成熟期、自溶期和腐败期。出于生产和经营上的需要,保证营养,延长货架期,需要将僵直期过后到成熟期阶段的时间尽量拉长,因此,人们采用了冷却手段,一方面降低肉的表面温度,另一方面...

    美食/烹饪 3个回答 推荐

  • 问: 排酸肉一定好吗?

    答:还是排酸肉更好一些,所谓酸,就是动物被宰杀后,细胞内会积聚大量乳酸,这是细胞代谢的废物,会影响口感,对人也不好。在过去,一些涮羊肉的名店会把肉用草席包好,放在一块冰上,再在肉上压一块冰,用这种方法给肉排酸,这是传统的做法。给肉排酸,其实就是让肉处于0度左右的环境中24小时,如果有条件的话,在家就可以...

    答:排酸肉就是冷却肉 从严格意义上讲,排酸肉应该叫冷却肉。它指的是在冷却条件下,完成肉的排酸过程。 据介绍,动物死后,要经过僵直期、成熟期、自溶期和腐败期。出于生产和经营上的需要,保证营养,延长货架期,需要将僵直期过后到成熟期阶段的时间尽量拉长,因此,人们采用了冷却手段,一方面降低肉的表面温度,另一方面...

    美食/烹饪 9个回答 推荐

  • 问: 吃排酸后的肉,是否比吃未排酸的肉 产生的尿酸低?

    答:消费提示 买肉要挑排酸的 超市、农贸市场出售的鲜肉中,很多都打着“排酸肉”的牌子。这种肉虽然比普通的鲜肉贵,但好熟易烂、味道鲜美,受到大部分消费者的欢迎。到底什么叫排酸肉,它对人体健康究竟有什么好处呢? 排酸肉就是冷却肉 我们平时所吃的鲜肉,很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如...

    减肥/塑身 1个回答

  • 问: 排酸肉比普通肉的优点是什么?

    答:与普通鲜肉相比,排酸肉口感细腻、多汁味美,并且营养成分也得到了最大限度地保留

    酒类/饮品 1个回答

  • 问: 买肉为什么要买排酸肉?

    答:排酸肉,不仅仅是将肉洗净,整齐码放在冷柜中这么简单

    生活常识 1个回答

  • 问: 排酸肉该怎么吃呢?

    答:排酸肉要现买现吃,吃不完的放在冰箱冷藏,并且尽量在两三天内吃完

    生活常识 1个回答

  • 问: "排酸肉"的"排酸"是什么意思?

    答:现在许多大城市的超市里,出现了一种冷却排酸肉,比一般肉类的价格高,但却受到了人们的青睐。那么冷却排酸肉究竟是什么呢?   概念剖析:肉类排酸是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺。猪肉的冷却排酸具体是指生猪经过动检人员严格检疫、证明卫生合格并在定点屠宰场内进行屠宰后,立即进入冷环境中,用相关设备将肉...

    答:排酸肉是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段。   具体来说,排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷   却排酸,随后在0℃~4℃的车间进行分割与精加工,同时,要求包装、   储存、运输和销售等环节,均须在低温控制中进行。   传统屠宰方式的缺点我国素有“半夜宰猪,早市买...

    生活常识 4个回答

  • 问: 什么叫排酸肉啊?

    答:排酸是指一些待食用的生物体屠宰后,在严格的温度、湿度和时间的控制下使肉中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成氨基酸,同时减少有害物质的含量。并且在后序的储存、运输、销售过程中始终保持在0-4摄氏度的冷库中。经过排酸处理后的肉好熟易烂,口感细腻、味道鲜美、最大限度地保留了肉中的营养成分,并易于人体吸收。

    答:排酸肉准确地说,应叫做"冷却排酸肉"。是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率。   动物被宰杀后,肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说:...

    美食/烹饪 3个回答 推荐

  • 问: 怎样理解什么是排酸肉?

    答:排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉,是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节,直到进入消费者的冰箱或厨房前,一直处于0℃~4℃条件下的生鲜肉

    商业 1个回答

  • 问: 请问下什么是排酸肉?

    答:排酸肉买回家之后,切记不可冷冻,而要放在冰箱保鲜档

    生活常识 1个回答

  • 问: 什么是肉酸,出口的肉都排酸吗,为什么?我们平时市场上的肉怎么没听说要排肉酸呢?

    答:市场上根本就没肉酸。你听错了。

    答:排酸肉   两年前,一种叫“排酸肉”的新概念走近了百姓生活,由于其具有肉质柔软、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美等优点,因此,一时间很多超市、肉类市场纷纷挂出了排酸肉的招牌。可是,近日记者在几家较大超市随机问了几名消费者却意外发现,他们虽然常买排酸肉,可对排酸肉的了解并不多。当记者问他们为什么买排酸肉,...

    生活常识 2个回答 推荐

  • 问: 什么是排酸肉?

    答:排酸肉所谓排酸肉,严格讲应该叫做冷鲜肉,或称冷却肉,它是指在冷却(0℃~4℃)条件下,完成肉的排酸过程。排酸肉是鲜肉在加工过程中比较好的一种处理方法。经过冷却的肉品在食用方面易熟易烂,使人容易咀嚼和消化,营养的吸收利用率也高,口感倍觉鲜嫩味美。这种肉品就称作“排酸肉”。

    烹饪方法 1个回答

  • 问: 请问什么是排酸肉啊?

    答:排酸肉准确地说应叫“冷却排酸肉”,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉成熟工艺处理手段。早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。排酸肉指的是在冷却条件下,完成肉的排酸过程。是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行4小时冷却排酸,然后,在0~...

    答:国内许多商家和消费者把冷却肉加工过程的理化变化称之排酸,并与排毒并论,认为“排酸”就是将猪肉内的酸性物质和激素等对人体有害的物质排除掉的认识,这种说法是违背科学的,是一种无知的定义。事实上在动物的肌体内本身不存在对人体有害的酸性物质,所谓的排酸是指屠宰后的猪胴体,随着血液和氧气供应的停止,正常代谢中...

    美食/烹饪 2个回答

  • 问: 排酸肉的争议是?

    答:排酸肉超市、农贸市场出售的鲜肉中,很多都打着“排酸肉”的牌子。这种肉虽然比普通的鲜肉贵20%,但好熟易烂、味道鲜美,受到大部分消费者的欢迎。商家往往声称排酸肉是具有排酸功效的食品,特点都是营养高,而且还具有“抗癌”等保健功效。 医学和营养方面专家表示,对肉“排酸”只是一种工艺,只是口味好、营养易吸收...

    保健养生 1个回答

  • 问: 排酸肉的食品有何特点?

    答:排酸过程使排酸肉具如下特点:1.长期在0~4℃的冷却温度下,酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制。3.3℃时,病原菌(葡萄球菌、 沙门氏菌)就停止繁殖,肉毒酸菌等也不再分泌毒素,避免了肉质腐败,确保了肉类的安全卫生。2.冷却肉在冷却环境下表面形成1层干油膜,能够减少水分蒸发,阻止微生物侵入及在肉...

    生物学 1个回答

  • 问: 排酸肉的加工过程是怎样的?

    答:排酸肉动物宰杀后,要经过僵直期、成熟期、自溶期和腐败期。出于生产和经营上的需要,保证营养,延长货架期,需要将僵直期过后到成熟期阶段的时间尽量拉长,以往人们平时所吃的鲜肉,很容易受到微生物的侵蚀而造成变质现象,肉品很不卫生。因此,人们采用了冷却手段,一方面降低肉的表面温度,另一方面减少表面水分,从而抑...

    生物学 1个回答

  • 问: 排酸肉的概念剖析是怎样的?

    答:动物宰杀后,动物精神紧张导致体温平均升高1℃,30℃适宜细菌生长繁殖,为避免细菌滋生,采用急冷的方式是有必要的。肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说:动物死后机体内因生化作用产生乳酸,若不及时经过充分的冷却处理,则积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质。与凌...

    生物学 1个回答

  • 问: 什么叫排酸肉?

    答:排酸肉准确地说,应叫做"冷却排酸肉"。是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代,发达国家即开始了对 排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率。 动物被宰杀后,肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说:动...

    答:排酸肉就是冷却肉 从严格意义上讲,排酸肉应该叫冷却肉。它指的是在冷却条件下,完成肉的排酸过程。 据介绍,动物死后,要经过僵直期、成熟期、自溶期和腐败期。出于生产和经营上的需要,保证营养,延长货架期,需要将僵直期过后到成熟期阶段的时间尽量拉长,因此,人们采用了冷却手段,一方面降低肉的表面温度,另一方面...

    美食/烹饪 3个回答 推荐

  • 问: 什么叫排酸肉?有什么特殊工艺吗?

    答:市场上的这种排酸猪肉,是活猪在屠宰后,将猪肉很快冷却下来,保持零下2度至4度之间,在低温的条件下对肉进行加工,使肉类中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成氨基酸,从而完成肉的“成熟过程”。这个“成熟过程”是指在低温条件下,肉中的淀粉酶将肉中糖(动物淀粉和葡萄糖)变为乳酸的过程。因为乳酸可以嫩化肉的结缔组...

    美食/烹饪 1个回答 推荐

  • 问: 什么叫做冷却排酸肉?

    答:冷却排酸肉,简称冷却肉,是现代肉品卫生学及营养_一种肉品后成熟工艺,是指经过严格检疫的生猪或肉牛等后立即进人冷环境中,采用相关设备,使胴体在24小时,使其完成成熟过程(亦称“排酸过程”),然后进骨、包装,并保证始终在低温环境下进行加工、贮藏、配送苹14C,解氨由宁到进入消费者的冷藏箱或厨房,使肉温始...

    教育/科学 1个回答

  • 问: 冷却排酸肉相比普通肉有哪些缺点 ?

    答:屠宰后未经任何降温处理的猪肉或牛肉有许多缺点。先是滞 留有害物质。一般情况下,动物体内食食有一些对人体良影响 的微生物,如金黄色葡萄球菌等以及较多的酸性物质,并|功物在屠 宰前因为惊恐紧张,造成大量激素类物质进人血液和体掖,传统的 屠宰一上市”方式很容易使这些有害物质滞留在动物体访。其次,在贮运和...

    教育/科学 1个回答

  • 问: 排酸肉和普通肉有啥区别?

    答:由于生产、销售排酸肉需要冷却间、冷却库、冷藏运输车和冷藏展柜等冷藏、销售设备,而且,为了保证排酸肉的高质量,在加工过程中,要执行严格的动物防疫监督标准和良好的作业规范,因此,排酸肉的价格要比热鲜肉高20%―30%

    商业 1个回答 推荐

  • 问: 排酸肉和普通的肉有哪些区别?

    答:动物死后机体内因生化作用产生乳酸,若不及时经过充分的冷却处理,则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质

    生物学 1个回答 推荐

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