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液氮速冻技术是指将液氮应用于食品速冻的一种技术,食品的液氮速冻在国外发达国家已广泛使用,受液氮价格和液氮供应的影响,液氮速冻技术近几年才开始在国内慢慢兴起!液氮是无色、无味、低粘度的透明液体,化学性质稳定。液氮在常压下的沸点是-195.8℃,当它与被冻食品相接触时,能吸收的蒸发潜热为198.9kJ/...
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液氮速冻技术是一种新型食品冷冻方法,液氮速冻可以超速冻结食品,并且可以维持食品的高品质,也正是这两大优点在近年来尤其受到消费者和食品加工企业的青眯。20世纪80年代的印度就已经将液氮速冻技术应用在了鸡肉、羊肉以及土豆的速冻加工中。在我国90年代已有人对液氮技术开始了初步研究,并把液氮速冻技术应用在...
液氮:是惰性的,无色,无臭,无 腐蚀性,不可燃,温度极低。氮构成了大气的大部分(体积比78.03%,重量比75.5%)。氮是不活泼的,不支持燃烧。汽化时大量吸热接触造成冻伤。 工业生产中,用压缩液体空气分馏的方法获得液氮,可以用于作为深度制冷剂,由于其化学惰性,可以直接和生物组织接触...
采收不存在后熟进程,葡萄对错跃变型果实。用于储藏的葡萄应在充沛天真时采收,不发作冻害的条件下可适当晚采。由于晚采的葡萄,含糖量高,果皮较厚,耐性强,上色好,果粉多,耐储藏。采前 7 10 天应中止洒水,如遇雨天则应推延采收时刻。采摘时最好在晴天的上午露珠干后进行,若在阴雨天或有露珠的时分采,果实带水...
速冻技术的特点 1.速冻时间短,效果显著,保鲜不掉秤! 2.速冻效率高,干耗少,运行成本低! 3.采用液氮制冷安全卫生、无污染,并能抑制微生物增长和繁殖! 4.解冻后的食品能保持“原汁原味”! 5.易清洗易维护,一键式操作告别繁琐设置苦恼! 6.利用液氮速冻的食材可以直接拿到QS认证! ...
荔枝果实采后经分选装进塑料周转箱,为防止果皮褐变,采用下列方法进行护色处理。 ① 热蒸汽-柠檬酸护色法。用98〜100°C热蒸汽处理20〜22s,鼓风降温吹干,喷洒3%柠檬酸溶液,再用鼓风吹干,再喷洒3%柠檬酸。然后送入低温冻结、冻藏。 ② 沸水烫漂-柠檬酸-食盐护色法。用100°C沸水烫漂7s,置...
水芹采收后,先进行整理、清洗,去除黄叶、烂叶,并根据要求 切成段,再经沸水烫漂、杀青和低温(冷水)冷却后,在一36°C左右 低温速冻后包装,并放人一 18°C低温库中贮藏。以后再根据需要进行 分装。
液氮是一种无色,无臭,无腐蚀性的液态和气体,在常压下温度为—196℃。在国外食品加工业利用液氮式速冻机速冻食品已经被广泛使用。一个热气腾腾的包子经过这种速冻柜从进到出只需要短短7分钟就可以完成冻结,而中心温度则可以达到—18℃。包子的品质经过这样的液氮式速冻机冻结之后口味跟刚出炉时一模一样。这种液氮...
速冻平菇的操作技术要点如下: ①将采收后的平菇去除杂质,切根,留柄长2厘米左右。②将平菇分瓣放入清水中洗净,沥去水分。③将平菇瓣切成宽1.2〜1.6厘米、长3〜6厘米的条块,条块要切得均匀,尽量减少碎屑。④将切好的平菇条块放入不锈钢篮内,经热水烫漂50秒钟左右,立即投人冷水中冷却至常温。⑤撇去水中的...
选用种皮鲜绿色、豆粒大小基本均匀、色泽比较一致、经高温处理后不现灰褐色、汤色清、种皮不破裂的品种(如小青荚)作速冻原料,在谢花后15〜18天、豆粒直径达8〜10毫米、含糖量高(13%〜 15%)而淀粉含量少时采收,这时的豆粒饱满、鲜嫩。原料经验收后在流动清水中漂洗,人工或机械剥壳。分成大中小 3级。...
液氮是一种无色液体,有强烈刺激性气味。 液氮速冻是食品的最佳冷冻方法之一,液氮速冻优点: (1)速冻时间短 (2)保鲜时间长 (3)食品质量好 (4)卫生又环保 (5)避免在细胞之间生成大的冰晶体 (6)减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少 (7)细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互...
美的讲解员说,一般冰箱制冷越快营养锁定得越好,食品细胞在冷冻降温时会有变化,之前看过一篇报道,说当食品温度降至-1℃至-5℃时,细胞内的水会结冰成冰晶,这个温带称为“最大冰晶生成带”。而食品冷冻速度的快慢,会使冰晶生成的大小不同,时间越短冰晶越小,冷冻速度越慢,通过温度时间就长,生成的冰晶就大,便会...
速冻蟹肉加工是利用低温技术将蟹加工成一种方便、耐 保存的速冻小包装产品。(一)原料要选择品质新鲜,胸甲部色泽正常,无黑斑等变质异色, 无异味,肥度良好的河蟹作为原料。(二)加工方法采用流动淡水洗净泥沙,去掉蟹壳盖、鳃部以及异物,用 流动水冲洗干净。将蟹体对半切开,切下蟹脚,分别装入筐 中,在45°~...
荔枝果实采后经分选装进塑料周转箱,为防止果皮褐变,可采用下列方法进行护色处理。 ① 热蒸汽-柠檬酸护色法。用98~100℃热蒸汽处理20~22s,鼓风降温吹干,喷洒3%柠檬酸溶液,再用鼓风吹干,再喷洒3% 柠檬酸溶液。然后送人低温冻结、冻藏。 ② 沸水烫漂-柠檬酸-食盐护色法。用100°C沸水烫漂7...
羊肚菌采用软包装速冻保鲜技术能防止羊肚菌老化、营 养成分流失,可保持其原有风味,且便于I°存、运输,打破 生产的季节性限制,延长销售时间。(一)选料羊肚菌不宜久放,采收后应选取燕体完整、菌盖边缘裂 痕少、无霉变的鲜卑,及时进行加工。(二)漂洗先用剪刀将整个菇体分成单菇,并剪除单菇体所带的培料及老化部...