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广式烤鸭相关问答

  • 问: 广式烤鸭怎么进行缝针呢?

    答:广式烤鸭怎么进行缝针 首先,广式烤鸭想要卖得好不仅口味要好营养价值要高,还需要色泽漂亮,造型美观,卖相完美。现在世纪的今天有许多人造帅哥人造美女样,在制作广式烤鸭的过程中也要注意它的外观! 其次,广式烤鸭缝针时非常重要的!说到缝针,很多人都会想起缝衣服,个针线好不好,要看线直不直,针线均不均匀。在港...

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  • 问: 广式烤鸭要怎么掌握时?

    答:使用白鸭(肉鸭),个大皮不破,开肛门,用淮盐,洋葱,少量的沙姜粉和糖腌制,用竹签或烤针封住肛门,从喉管打气,打足后上烧鸭钩,用开水烫掉表面油渍,挂起晾干十至十二小时烤炉烧热,改小火,挂鸭,烤二十五分钟到半小时,然后改大火烤上色即可.隔夜的鸭子,在挂档或出菜前用七成热的油在表面打一下,保持皮的脆感.上...

    答:使用白鸭(肉鸭),个大皮不破,开肛门,用淮盐,洋葱,少量的沙姜粉和糖腌制,用竹签或烤针封住肛门,从喉管打气,打足后上烧鸭钩,用开水烫掉表面油渍,挂起晾干十至十二小时 烤炉烧热,改小火,挂鸭,烤二十五分钟到半小时,然后改大火烤上色即可. 隔夜的鸭子,在挂档或出菜前用七成热的油在表面打一下,保持皮的脆感...

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  • 问: 广式烤鸭有怎么掌握时?

    答:烤得时间不要超过20分钟,烤前最好就是弄成几分熟的状态。

    答:使用白鸭(肉鸭),个大皮不破,开肛门,用淮盐,洋葱,少量的沙姜粉和糖腌制,用竹签或烤针封住肛门,从喉管打气,打足后上烧鸭钩,用开水烫掉表面油渍,挂起晾干十至十二小时 烤炉烧热,改小火,挂鸭,烤二十五分钟到半小时,然后改大火烤上色即可. 隔夜的鸭子,在挂档或出菜前用七成热的油在表面打一下,保持皮的脆感...

    烹饪方法 3个回答 推荐

  • 问: 北京烤鸭和广式烤鸭有哪些区别?

    答:北京烤鸭多用果木,最常见的是梨树和苹果树烤,也有用枣树的。不同的木料,火苗不同,香味不同,烤出来的颜色和味觉区别很大。比如果木烤制出来有果香,而煤气烤出来的则只有肉味。鸭子是用枣树烤制而成。枣木烤出来一般色泽呈现枣红,有一股枣树的清香,皮酥松,肉鲜嫩。鸭子烤好了,片鸭子也是一个技艺。先片出一碟鸭皮,...

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  • 问: 广式烤鸭和烤鹅同炉烧制会怎样呢?

    答:首先,需要明确的是,广式烤鸭和烤鹅是截然不同的两个肉品,他们不仅体型上不同大小,(烤鹅比烤鸭大很多),并且吃起来口味是截然不同的。如果同炉烧制,烤鸭熟了,烤鹅却还是未熟。从生熟角度来说,不能将它们放在一起制作! 其次,广式烤鸭和烤鹅在制作的过程中使用的皮水不一样,这里的不一样,主要是指的是皮水在制作...

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  • 问: 做广式烤鸭如何控制它的温度呢?

    答: 首先,大家都知道在做广式烤鸭做法制作入炉前,烤炉要经过一段时间的烤炉,把炉内的温度提升到一定的高温。这是给烤炉先预热一下,也是烹饪广式烧鸭做法的第一步。接着,等到生胚入炉后,就会吸收炉内热量。关键问题就在于此时如果不经过烤炉,那么就容易造成炉温不稳定。这就是问题出现的原因。 其次,做广式烤鸭制作...

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  • 问: 广式烤鸭做法如何去调脆皮水呢?

    答: 首先,广式烤鸭做法漂亮的色泽,离不开烧鸭脆皮水的调制,离不开脆皮水中的醋、酒、糖的合理配搭。糖成分太多,容易烧焦且产生暗红色,酒、醋少了则不脆,但多了仍然容易烧焦。一些参加办公室培训的学员就会犯这样的错,把这个调制得不合比例,最后出炉的烧鸭,要么就不上色,要么就黑巴巴的;他们都是没有实体店的经验...

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  • 问: 广式烤鸭的制作如何才能做到冰冻鸭子烧制呢?

    答:广式烤鸭的制作如何才能做到冰冻鸭子烧制呢? 其实冰冻鸭子 比生鲜鸭更难烧制,所以需要深入学习广式烧鸭技术,领会具体而有使用的操作方法,广式烤鸭的制作方法的学习过程中,你不但可以学到冻鸭子的烧制方法,而且还可以学到一般鸭子的烧制方法。 首先,我们得先了解了解什么是冰冻鸭子 ,冷冰冰的冻鸭子又如何变成黄...

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  • 问: 广式烤鸭蘸的梅酱怎么做?

    答:酸梅调味汁 [原料] 酸梅酱300克,柠檬1只,白糖30克,精盐适量。 [做法] 柠檬榨汁,白糖、精盐放入化开,调入酸梅酱拌匀即可。 [特点] 酸甜适口,并且带有柠檬的清香味道。 [用途] 此酱汁适用于酸梅鲜贝等菜肴的烹制。

    答:酸梅调味汁 [原料] 酸梅酱300克,柠檬1只,白糖30克,精盐适量。 [做法] 柠檬榨汁,白糖、精盐放入化开,调入酸梅酱拌匀即可。 [特点] 酸甜适口,并且带有柠檬的清香味道。 [用途] 此酱汁适用于酸梅鲜贝等菜肴的烹制。

    美食/烹饪 2个回答

  • 问: 请问哪里有卖好吃的烤鸭啊[馋嘴]?

    答:天一团购去,如果我的答案对你有用,麻烦点击有用,谢谢!

    答:宁波印象城好吃,如果我的答案对你有用麻烦点击有用,谢谢!

    美食/烹饪 6个回答

  • 问: 广式烤鸭技术制作是如何保存脆皮水的?

    答:广式烤鸭技术制作是如何保存脆皮水的? 全国各地大江南北吃喜欢广式烧鸭的人逐年在增多,虽然他们的性别不同民族不同地域不同语言不同,但是都喜欢上吃广式烧鸭这种美食,特别是逢年过节的时候广式烧鸭卖得非常好,那么有些店老板面临一个问题,在逢年过节的时候,到底要如何保存脆皮水呢? 脆皮水的保存,在广式烧鸭技术...

    烹饪方法 1个回答

  • 问: 请问有那位网友师傅,懂得广式烤鸭酱料配方的?

    答:这个基本上不可能得到真传

    烹饪方法 1个回答

  • 问: 广式烤鸭有怎么掌握时?

    答:烤得时间不要超过20分钟,烤前最好就是弄成几分熟的状态。

    答:使用白鸭(肉鸭),个大皮不破,开肛门,用淮盐,洋葱,少量的沙姜粉和糖腌制,用竹签或烤针封住肛门,从喉管打气,打足后上烧鸭钩,用开水烫掉表面油渍,挂起晾干十至十二小时 烤炉烧热,改小火,挂鸭,烤二十五分钟到半小时,然后改大火烤上色即可. 隔夜的鸭子,在挂档或出菜前用七成热的油在表面打一下,保持皮的脆感...

    烹饪方法 3个回答

  • 问: 广式烧鸭和北京烤鸭有什么不同呢?

    答:广式烧鸭和北京烤鸭有什么不同呢? 广式烤鸭起源于北京烤鸭,但是这两者都是有区别的,广式烤鸭着重于吃其肉要求肉质鲜美多汁,而北京烤鸭则着重于吃其皮酥脆。他们的烤法都样的,但是生鲜鸭子的开肚方式不样。 很多从北方过来广东的朋友,大多数说的广式烤鸭,也就是当地广东人所说的烧鸭,此处“烤”和“烧”都是指的是...

    美食/烹饪 1个回答

  • 问: 广式烧鸭和北京烤鸭有什么不同呢?

    答:广式烧鸭和北京烤鸭有什么不同呢? 广式烤鸭起源于北京烤鸭,但是这两者都是有区别的,广式烤鸭着重于吃其肉要求肉质鲜美多汁,而北京烤鸭则着重于吃其皮酥脆。他们的烤法都样的,但是生鲜鸭子的开肚方式不样。 很多从北方过来广东的朋友,大多数说的广式烤鸭,也就是当地广东人所说的烧鸭,此处“烤”和“烧”都是指的是...

    美食/烹饪 1个回答

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