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四川泡菜腌制: 1.准备一个泡菜坛子或者密封的玻璃瓶子,瓶子内要事先制备好菜卤。 2.菜卤的配法:先把清水煮沸,然后以水和盐为100比8的比例,调制好盐水,冷却后倒入瓶内,按个人的口味加适量花椒,姜片,蒜片,茴香,黄酒(或者烧酒)等配料。 3.蔬菜洗净,晾干,切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中,约腌7-...
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材料准备: 1.陶缸或坛子(容器); 2.大点的锅烧开水用; 步骤: 1.先去菜市场选购新鲜的大白菜(卖多少就看你的容器有多大了); 2.整棵洗净(不要把每片叶子掰开啊); 3.把整棵大白菜竖着从中间切开(如果锅小的话就把切好的两瓣再切一半,就是四等分); 4.洗菜池放满凉水备用; 5.用一个大锅放...
土陶泡菜坛一个(以装5公斤水的泡菜坛为例,如果你是小家庭用,可以用玻璃泡菜坛,清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的),如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用 1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒,将坛子横卧并转动,让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉(这样泡出的菜味香且不易生花) 2、坛内注入五...
"刚腌制不久的蔬菜,亚硝酸盐含量上升,经过一段时间又会下降."专家介绍,腌菜时,温度高而盐浓度低的时候,亚硝酸盐含量上升的高峰期出现的就比较早;反之温度低而盐量大的时候,出现就比较晚.一般腌制二至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降,二十一天左右基本无害.所以,腌制菜一般在二十天后食...
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我自制的四川泡菜(适合2——3人的小家庭) 玻璃泡菜坛一个(可装5、6公斤水即可,大小随你自己喜欢或现成的来定),如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用 1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒,将坛子横卧并转动,让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉(这样泡出的泡菜味香且不易生花) 2、坛内注入五分之三的...
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1.泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。 2.泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那...
配料 盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒、白糖 制作工具 除主料外, 我们还需要一些配料,如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国,人们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,在水槽加上水后,它就可以完全隔绝外面的空...
跳水泡菜 1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要太小)。 2.将清水烧开,为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛...
.原料选择:能作泡菜用的蔬菜很多,在选择时,一般应选择质地紧密,腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可作泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。 2.调味料的确定:姜、花椒、紫苏、辣椒等。 3.制作工艺流程: 4.注重事项:①用做泡菜的水一般应为硬水,泡菜坛要预先洗...
有的泡菜除主要蔬菜外,亦加放葱、姜、蒜、水芹菜等,不仅口味醇美,又有丰富营养
除主料外,我们还需要一些配料,如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国,人们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,在水槽加上水后,它就可以完全隔绝外面的空气进来,而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去。它可以使泡...
首先,蔬菜的腌制方法有三种,一是咸菜,而是泡菜,三是酱菜。我们的泡菜和韩国的所谓”泡菜“虽然叫法一样,但是实质操作和原理不同。一: 咸菜:用盐腌制的蔬菜。就是咸菜,也指某些酱菜。咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。 这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。二: 咸菜的特点:咸菜中含有亚硝酸盐,这也是咸菜使得许...
泡菜坛,最好选有沿的玻璃器皿,方便观察。要时常给泡菜坛外沿加清水,一定不能让这封坛水变干,否则就起不到密封泡菜坛的作用。 泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干,使用的水则最好是凉开水或者纯净水。一开始制作的泡菜水风味会差些,可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着时间,多用几次,泡...
韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种酸。韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病,泡菜代表着韩国烹调...
不论泡菜还是自己家腌制咸菜,腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期,在此时间段其含量呈现递增态势
但是腌制的酸味食物是不宜经常食用的,因为腌制食品含有较多量的亚硝酸盐,而且为了提味,添加了大量的盐、味精,对准妈妈来说不适合
买个泡菜坛,洗净; 烧半坛开水,待冷却; 向坛里面加盐至冷开水稍微咸,加适量的花椒,老姜,一瓶在超市买的泡椒(带盐水); 将要泡的菜放入坛子,水封一个月,开坛即可食用泡菜。 这是第一次泡,以后要泡菜,直接将菜加入坛里面,加适当的盐,泡熟即可食用。 注意:泡菜要保持清洁,坛里面不要太空(坛稍满为宜),...
如今已被公认为比较健康的腌渍菜。泡菜虽然在四川地区家喻户晓,估计家家户户都有一坛子奶奶传下来的老坛泡菜水吧。现将泡菜的制作过程介绍如下 泡菜腌制方法是什么? 食材:黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g 做法:1)大白菜洗净...
制作方法: 1.大白菜洗干净后,完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水,在表面及叶片抹上适量的盐,放入容器中用重物压上,静置4个小时,至叶片变软,并以清水清洗2次后挤干水分。 2.萝卜、苹果切丝,韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开,并入微波炉中高火3...
可以加,按个人口味定。
主料苤蓝100g尖椒1个胡萝卜1个 辅料酱油120g盐10g糖适量 步骤 1.大苤蓝一个,洗净 2.削皮 3.切片 4.用这种削皮器切出花纹 5.配了一个尖椒和胡萝卜,颜色好看 6.按同样的方法切出花纹 7.切了一大盆,放上一小撮盐,腌上一会儿杀出水分 8.然后放入胡萝卜和青椒 9.倒入半袋酱油 ...
我想应该不行吧!因为我从小到大见过无数的腌菜缸,没有一个缸是塑料的哦!还是走传统的路吧!不是所有的创新都是对的!
1.泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜,不容易泡烂的那种,头一次泡都从泡水萝卜开始,因为水萝卜给盐水提色 2.水萝卜洗净,晾干 3.备好嫩姜、新蒜和豆角,豆角以豇豆角最好,这里没有豇豆角,所以用这种豆角代替,这种豆角不能泡太久了,泡好了就吃,泡久了会软掉,豇豆角就能长期泡着 4.坛子洗净,凉干,加入凉开水,...
烹饪技巧 1、白菜要选白口菜,帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽; 2、辣椒粉选细一点的粉状,颜色红的为佳,可以用微辣或是中辣型的,看自己口味。我用的是中辣,因为太辣没敢抹太多的辣椒糊,颜色差了一点点; 3、北京的天气,我们是在空调房里发酵半天,然后放在冰箱保鲜室里低温发酵的。必须低温发酵出来的...
泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品,原料多样,制作简便,成本低廉,食用方便,具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。
如将蔬菜做成腌制泡菜,或者将蔬菜烘干都是不错的做法,但这样做蔬菜的营养价值将大量流失
超市里现在就有卖泡菜的专用盐.它也属于精制盐.而且现在没什么地方卖粗盐了吧.腌泡菜的方法简便,不见得要多专业,因为咱们家庭用的没那么考究.用一个大的玻璃瓶或瓷瓶都行,主要是"勤"就是每天要把腌好的拿出来,放新鲜的进去.曾经我很讲究地用白开水,不带水的菜叶子来做,结果几天就白了.后来干脆就用生水,反正...
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① 视蔬菜品种、季节、味别、食法、储存期长短和其他具体需要,做到调配盐水时,既按 比例,又灵活应变。 ② 严格做好操作者个人、用具和盛器的清洁卫生和消毒,其中特别是泡菜坛内、外的清洁 卫生。 ③ 蔬菜入坛泡制时,放置应有次序,切忌装得过满(九成满即可),坛中一定要留下空隙, 以备盐水热涨。 ④ 盐水...
1.作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 2.有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,萝卜(最好是它的皮),卷心菜,豇豆,芹菜等。 ...
要诀: 1.作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 2.有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,萝卜(最好是它的皮),卷心菜,豇豆,芹...