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用鸡、鸭、排骨、鱼等炖汤,为了使汤味鲜美,应该把肉放入冷水中慢慢地煮,一次性加足水。如果烧炖中途突然加冷水,汤的温度发生变化,蛋白质和脂肪迅速凝固,既不宜炖烂,而且会使鲜味大受影响。
6个回答
汤分为几类,一般为清汤和浓汤(白汤),清汤类,凉水下锅,水开后改小火熬制.浓汤开水下锅,大火熬制.蔬菜汤一般为开水下锅.肉类根据需要.
冷水下锅
2个回答
热水无误
3个回答
冷水
1个回答
肉类是凉水下锅的
冷水下锅。
凉水.太简单了.一看不老做饭.
微问助手 [互相膜拜] 我读书时的宿友 `` 轻盈了不少 …~ 她那 @露儿的戒指 有小分享 [紧张] 挺美的 …
5个回答
凉水下鍋才是正确的!
4个回答
炖汤直接冷水
凉水
凉水下锅的
我一直都用凉水
热开水下锅哦,这样才能去掉排骨的腥味。
热水下锅比较好的。
热水的时候下锅,等水开的时候捞起来
一般冷水就先下锅
热水 而且要看到有白色的那些泡沫 才能证明猪气味已经出来 但不能太熟
热水吧,要看做什么菜
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