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第一步:培养酵母 取37-39C温水(用手试试,有点那种小孩子呼气的温度就好),放一调羹 糖,放一茶匙左右酵母混合均匀,如果你的oven有发面功能,就放里面 大概15分钟,你会发现水表面开始有气泡.这说明酵母已经活过来了. 用这些水和面; 第二步:和面 取面粉,放一比较大容器中,我的经验是不粘锅特别...
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玉米发面糕的原材料有面粉200克,细玉米面100克,白糖40克,泡打粉3克,酵母3克,温水140毫升,干红枣若干。 做法是将面粉、玉米面、糖、泡打粉先在盆中混合均匀。并将酵母融于温水中,混合均匀后倒入其中,揉成均匀的面团饧发l小时。干红枣洗净,泡20分钟后, 倒入煮锅里,加水煮5~10分钟。将煮好...
好用酵母粉发面,如果用面头。口感会变得较酸 如果用面头的话,量会比较难控制。所以有一定的风险。而且街上的小笼包大部分都是酵母粉发酵
病情分析: 最好用酵母粉发面,如果用面头。口感会变得较酸 指导意见: 如果用面头的话,量会比较难控制。所以有一定的风险。而且街上的小笼包大部分都是酵母粉发酵
可以做玉米面,馒头,饼干,玉米糊
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酵母发面,等待面发起来,此时制作馅料。把面揉匀包好,大火开锅蒸气升足时放入包子。大火蒸制,中间不要开锅盖,包子入笼后大包约二十分钟即可。
瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙) +醋(两汤匙) 做法 1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。 2、面粉筛...
碳酸氢钠与有机酸反应可分解成钠离子,水和二氧化碳气体(它的快速释放,可以起到蓬松食物的作用)。
发酵粉含有的有机酸是乳酸,在加水后,可以与碳酸氢钠反应放出CO2,同时中和乳酸的酸性,使得发面食品松软可口,且没有酸味儿
碱性不同。碳酸钠碱性强些。发面的效果肯定不好
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥...
你好,是啊,炸油条关键在膨松剂,外酥脆内松软无矾油条配方:面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺:面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团...
酵母粉发面比较好,不用加碱。按说明用量,冬天可稍多些。酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。做好后盖上干毛巾,静置20分钟。水开入蒸锅,大火蒸18分钟。 多试着做几次就会有经验了,一开始少量的面粉多做几次,掌握...
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