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最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂,大口盆保温正合适
1个回答
开膛:用干净的剪刀将泡软的海参从腹部纵向剖开,可以用手摸到海参一头有一些白色的小硬颗粒(俗称海参牙),把海参牙抠掉;还可以看见海参腔内有几条白色的肠子状的东西,附在内壁上,是海参筋,可以吃的,很有营养,可以用剪刀把海参筋每条划断成两三段,可以使海参发的更大
正常用的应该是 火碱
2个回答
1、干海参用自来水直接冲洗,洗掉表面少许微尘。 2、凉纯净水泡24小时左右,中间换水2次直至将海参泡软。 3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。 4、添纯净水上无油锅加盖煮沸,改用中火35-50分钟,关火后加盖焖至自然凉透。 5、换新的凉纯净水,泡48小时左右,中间换水2-3...
你好! 两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。 二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后...
我听别人介绍,并自己的实践是这样做的,效果很好,没有书本上的那么麻烦。 将干海参用清水浸泡12小时,将海参一切两半,再用无油的干净锅煮半小时,捞出自然冷却,摘除沙嘴和沙筋(内脏和口器),用清水洗净。这时可以吃了,但发的还不够大,还可以将海参装在一个容器里,用清水泡上,盖好盖,放在冰箱里,每天换一次水...
3个回答
干海参怎样涨发?( 谜语 ).....烫(既用火也用水).
7个回答
用保温瓶灌入70-80度的热水.然后把干海参放进去.保温10小时左右.海参发好.把海参的内脏取出.再放冷水浸泡.随吃随取.很方便的.
可以用淘米水泡发
泡发干货有窍门 节日里总会烧制许多美味佳肴,新年大餐中更少不了南北干货。烹调干货,首先要泡发得当,还其原有的鲜美味道,有些干货泡发之后还会渗透出原先没有的独到美味来;反之,如果泡发不当,将会折损名贵的干货,既浪费又可惜。 泡发鱿鱼干一是油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀...
两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。 二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工...
然后置于电冰箱的保鲜室内,再浸泡约24-48小时,其间换水3-4次,即可食用
1.将海参放入干净无油的容器内,放入凉水泡至1-2天(夏天需要放到冰箱里) 2.海参的地质不同,泡的时间也不同。当海参泡软时,开口去牙,剪断纵向排向的五条海参筋,用清水洗净后放入锅内多加水中火煮沸,再用小火开盖煮50分钟。 3.然后停火盖上锅盖焖至自然凉透,将煮好的海参捞出,用清水清洗后放入干净无油...
海参:先将海参放入盆内,对入开水,泡软后放入冷水锅内;烧开,再捞到开水盆内,盖严盖,放在灶台较热处。等到海参发起,捞在开水盆内,用刀子把海参的肚子划开,取出肠肚,抠净外边的黑皮后洗净,再放入冷水锅内烧开,仍捞入开水盆内,盖上盖,放灶台较热处。如此反复焖发,直到海参柔软、光滑、捏着有韧性,才算发好。发...
4个回答
泡海参两种方法: 一、热泡法 先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。 二、冷水发泡法 将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后...
海参干品的涨发 干海参的涨发方法主要有三种: ①半油发;②纯水发;③蒸发。 无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。 半油发:先用水将海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼,待海...
分一定要泡除干净,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质
海参泡发的方法是:先用热水将海参泡24小时,从腹下开口取出内脏,换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可食用。 泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,这样做会影响质量,故一次不宜发得太多。
一、 回软:将淡干海参全部用清水洗净表面浮尘,将洗净海参放入无油器皿中,加入凉的纯净水,水一定要淹没过淡干海参,将装有海参的器皿放入0-5度冰箱冷藏室内24-36小时(每天换一次纯净水),能将海参掐透为止。二、 清洗:先将手和剪刀洗干净,将回软好的海参用剪刀在腹部开口处剪掉海参前端白...
有两种方法: 一是冷水发泡法,将海参浸入清水内,约 3 天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软; 二是热泡法,海参可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡 4-5小 时,捞出倒在容器里,搓去表面的沙粒,然后用清水洗净;再换清水...
先用15℃~25℃的温水泡数小时后,剪开洗干净(水清为止),再用纯净水煮开锅后焖到水凉,将内筋取出做汤用,然后再换纯净水煮开锅后小火煮数分钟焖到水凉,最后将煮好的海参放入0℃~8℃的纯净冰水中24小时涨到最大。 注:1、筋千万不要扔掉;2、盐分一定要泡除干净,发海参不烂;3、用纯净水发海参不但...
干海参的泡发方法一、 注意事项海参泡发过程的用具(锅、盆、筷子等)必须清洗干净,绝对不能沾有油腻,海参沾有油腥 会变质腐烂。二、 泡发过程1、 泡发:取洁净无油的容器,装入适量的纯进水,将海参浸泡48小时,早晚各换一遍水,直至发软。浸泡过程要在冰箱的冷藏室内进行。2、 清洗:海参的刀口一般在腹部,从...
发制干海参:1、将干海参用凉水浸泡约24小时以上,直至参体变软、无硬心,期间要换水2-3次。2、用剪刀顺参体腹下切口剪开,除去沙嘴、清洗干净。3、将参放入无油的锅中倒入凉水(水没过海参至少10厘米)加锅盖,用大火煮开后转至小火后煮40分钟后关火,闷30分钟。4、将海参捞出放入凉水中,冷却后用手掐海参...
关于干海参的保质期:无限期。食品卫生法第二十一条 定型包装食品和食品添加剂,必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加剂的产品说明书,不得有夸大或者虚假的宣传内容。食品包装标...
1你买的海参应该是盐干海参 在发制中 大量的盐分溶于水中 而且这种盐一般都是粗盐 粗盐本身就苦·所以溶于水后 你会感觉到比较苦2如果你买的海参不是盐干的 那么就说明你发海参的水少了··因为毕竟海参是生长在海里 所以多少都会含盐·海盐也是苦的 所以你会感到水的苦(第一种可能较大 即便你买的时候他说不...
海参干品的涨发 干海参的涨发方法主要有三种:①半油发;②纯水发;③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。 半油发:先用水将海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼,待海参...
用碱发的有涩味,告诉你用清水发的方法干海参用电饭锅(处于保温档)一直是保温状态,温水泡24小时,把海参从中间刨开,洗净,撕去内膜,换水用同样的方法再泡24小时,就发好了
海参的涨发方法第一步:凉水泡。取干海参若干只,用自来水浸泡24-48小时,浸泡时间以能泡软用剪刀剪开为宜。其间注意每12小时左右换水一次,夏天建议放置冰箱保鲜内发泡。然后用剪刀从尾部至嘴部剪开,并摘除头部白色的石灰质(海参牙),清洗干净备用。第二步:慢火煮。家庭可用少水的铝壶,装3/4自来水,将清洗...
用冷水浸泡2天,,让海参回软,中间换几次冷水。 2将海参沙嘴部位清洗干净,内脏掏去,也可留着,3,在将洗好的海参和冷水同时下锅,用大火煮开,试试是否软硬,软取出,硬继续煮,在将海参拿出,放于冷水,在放冰箱冻硬,要吃的时候在拿出化冻,泡发海参时,切莫沾染油,盐,使海参融化或者泡发不起,最好用没使用过的...
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