闻气味新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味
再看脂肪，新鲜的脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽
为避免吃到变质猪肉危害健康，消费者可以通过观颜色、闻气味、触表皮等4个方法来鉴别其质量。 1.健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，表皮无任何斑痕;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，表皮上常有紫色出血斑点。再看脂肪，新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异...
看外观：新鲜的猪肉表面上会有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面看上去稍稍湿润，不粘手，肉汁透明。比较不新鲜的猪肉表面则是呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜的猪肉，有黏性，肉汁混沌。病死的猪肉放血刀线平滑，无血液浸润区;健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深约0.5厘米的血液浸润...
(1)看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 (2)看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。 (3)看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜...
看表皮 健康猪肉表皮无瘢痕，病死猪肉表皮上常有紫色或暗红色出血斑点，也有的会出现红色或黄色肿块。 看脂肪 健康猪肉的脂肪呈白色或乳白色，病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常颜色。 看肌肉 健康猪瘦肉为红色或淡红色，光泽鲜艳，少有液体流出，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压有暗红血水渗出。 看弹性 ...
食品添加剂是否都有害朱先生：听说这次“问题香肠”事件，就是因为香肠里食品添加剂超标，是不是食品添加剂本身都有毒谢国祥：适量食品添加剂，对食品能起到比较好的保鲜防腐作用
气味：具有香肠固有的风味，脂肪有轻微酸味，有时肉馅带有酸味
泰兴“问题香肠”被曝光，引起市民的广泛关注：春节快到了，选购肉制品时如何避免买到“问题食品”昨天上午，市卫生监督所办公室主任谢国祥来到本报接听读者热线，回答了部分读者提出的相关问题
有机会的话,最好去肉类加工厂或杀猪的地方参观,亲眼看看刚刚杀好的新鲜的猪肉是什么颜色.单凭文字上的描述,很难把握.快过春节了,城市里的朋友可以借到农家乐玩的机会,看看杀猪. 一般病猪,死猪血已经放不出来所以肉看上去很红,脂肪发黄. 新鲜猪肉的瘦肉部分的颜色也不应该是鲜红的.
病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色
首先挑选猪肉时要检查有没有《动物产品检疫合格证明》和猪肉产品上有没有检疫或检验印章痕迹(一般在猪皮上)，一般正规屠宰场出厂的猪肉产品都经过多重的检疫检验，比较放心去购买。
半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒
第四，从气味上辨别，一级鲜度的香肠具有香肠固有的风味，二级鲜度的香肠脂肪有轻微酸味，有时肉馅带有酸味
首先挑选猪肉时要检查有没有《动物产品检疫合格证明》和猪肉产品上有没有检疫或检验印章痕迹(一般在猪皮上)，一般正规屠宰场出厂的猪肉产品都经过多重的检疫检验，比较放心去购买。
由于利益驱使，市场上不时会有私宰猪肉及应当依法检疫而未经检疫的猪肉出现，这严重侵害了消费者的利益。鉴别这种猪肉的方法概括为“六看一闻”。看外观：新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色、有光泽，切断面稍湿、不沾手，肉汁透明。次鲜猪肉表面呈暗灰色、无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。病死...
