个人中心
我的提问
我的回答
今日任务
我的设置
退出
文档资料
电脑网络
体育运动
医疗健康
游戏
社会民生
文化艺术
电子数码
娱乐休闲
商业理财
教育科学
生活
烦恼
资源共享
其它
歪果仁看中国
爱问日报
精选问答
爱问教育
爱问公益
爱问法律
正常使用即可~
1个回答
鸳鸯火锅的来历 鸳鸯火锅是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”,为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品,由名厨阎文俊设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半,造成一个太级图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原...
鸳鸯锅白汤主要特点是突出鲜味或者是药膳滋补,红汤突出麻辣或者去味
2个回答
因为油比较多
火锅底料的炒制:(以5份锅底料计) 原料:菜油2500克,牛油1500克,郫县豆瓣1500克,干辣椒250克,100克,大蒜200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟汁500克,八角100克,三奈50克,桂皮50克,小茴50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,公丁香5克。 制法: 1,菜油先炼熟...
4个回答
你好,你的情况是清宫手术以后4天,那么应该避免吃过于辛辣的食物为宜,暂时不能吃。
红汤底料(辣汤)的调制配方:基本调味品为高汤(或鸡汤、牛肉汤)、牛油、郫县豆瓣、油辣椒节、花椒、永川豆豉、冰糖、、姜末、川盐、绍酒(也可用啤酒)、醪糟及白叩、草果、大料、丁香、等诸般香料熬制。现其流派纷陈,口味众多。 特点共性:浓香味厚,麻辣刺激,鲜香适口。
3个回答
油多,油的沸点比较低
放辣椒的一面的油要多于不放辣椒的一面,而油浮在汤面,使热气不易散发,所以比不放辣椒的一面先开锅。不知你吃过云南过桥米线没有,过桥米线的汤面上有很厚的一层油,把生菜和生鱼片等放进去,再把米线放进去,由于热气不易散发,放一会就熟了可以吃了。
22个回答
鸳鸯火锅,是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品,由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。19...
四川风味的连锁麻辣火锅餐厅
很多香港艺人都为之疯狂,据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底,有多少店就有多少种汤底,但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样,火锅的麻辣程度是分等级的,鸳鸯火锅是一半辣一半不辣,任君选择。有别于其它火锅的是,材料里不可缺少的是鸭血,还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价...
鸳鸯火锅 很多香港艺人都为之疯狂,据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底,有多少店就有多少种汤底,但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样,火锅的麻辣程度是分等级的,鸳鸯火锅是一半辣一半不辣,任君选择。有别于其它火锅的是,材料里不可缺少的是鸭血,还有豆腐、牛肚、牛什、...
到重庆新东方烹饪学院学重庆正宗火锅、全套炒料、分锅技术全面培训,让所有想开火锅店当老板的学员自己精通火锅技术,保证学会火锅材料的制作流程和安全存放,精通火锅技术、味型的创新,让自己成功创业当老板。
去重庆新东方烹饪学院就是正确的选择,学院老师会倾囊相授火锅技术并全程指导开店创业,目前学员遍布全国各地,都取得了意想不到的收获。
重庆新东方烹饪学院专注烹饪教育,开设有0基础包分配的两年制金领大厨、大厨精英、西餐大厨专业、经典西点学历+技能的初高中生对口专业。同时为了满足广大创业学子需求,常年开设有短期创业中餐班、西式糕点技术进修专业、特色早点专业、重庆正宗火锅、特色锅底菜品、香辣干锅、养生汤锅、重庆面馆技术、秘制川卤技术、...
台北:鸳鸯火锅 很多香港艺人都为之疯狂,据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底,有多少店就有多少种汤底,但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样,火锅的麻辣程度是分等级的,鸳鸯火锅是一半辣一半不辣,任君选择。有别于其它火锅的是,材料里不可缺少的是鸭血,还有豆腐、牛肚、...
鸳鸯火锅的汤底,一边是红汤,另一边是清汤,一锅汤底两种完全不同的口味,能够满足各类火锅食客的口味需求。其中,红汤卤的调制有三种著名的配方,基本调味品为高汤、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、盐、绍酒、醪糟汁,要求口感丰富,味浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤,主要调味品...
鸳鸯火锅详细配料: 1、红汤火锅: 黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克 鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克) 鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅) 2、清汤火锅: 猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克 水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼...
鸳鸯火锅它可以不同食客的多种口味需要,解决了众口难调的问题。因早先发明的店家使用的中间隔板上有鸳鸯图案而得名,特色是将两种汤底结合于一锅,锅中有一隔板或另置内锅,将锅底分为红汤与白汤。关于鸳鸯火锅哪个牌子好?这就需要追本溯源,鸳鸯锅它起源于重庆,所以鸳鸯火锅的牌子应该重庆的相对更加好,重庆舌味大厨这...
有的吧。这种锅应该不是一次成型的
6个回答
出处: 家庭烤肉与火锅 类别: 菜谱 【材料】 猪大骨汤16碗、大白菜、金针菇、牛肉片、芋头、豆腐、茼蒿、墨鱼、鱼丸、虾饺、甜玉米 调味料 (1)辣豆瓣3大匙、红油3大匙、花椒粒1大匙、盐半茶匙 (2)蛋、沙茶酱、蒜末、葱花各少许 【作法】 1.高汤烧开,放一半在鸳鸯锅内。 2.另用2大匙油炒香花椒...
鸳鸯火锅,大家都知道是由清汤和红汤组成。红汤部分主要是传统的火锅底料形式,而清汤则是由更重养生食材组成。相应的营养价值和成本投入都比较高。所以鸳鸯火锅一般比红汤火锅在价格上略微昂贵!
对于一个火锅经营者,如果你没有推鸳鸯火锅,那说明确实早该去把这方面的技术学到手了。鸳鸯火锅一锅两用,能吸引无数消费者。鸳鸯火锅里面的红汤,和传统火锅没有多少差别。但是清汤却有着自己的一套独特做法。所以要想味道做好,建议不要自己尝试改造。还是到专业传授鸳鸯火锅的机构仔细了解一番!