发酵的食物对身体好不好？

发酵的食物对身体有好处。

发酵食品作为食品的重要组成部分，具有悠久的发展历史，是人们利用有益微生物经过发酵加工而制成的一类食品，比如酸奶、食醋、酱油、豆豉、泡菜、酒类等。

发酵食品不仅丰富了食品品类，满足了人们对风味多样化的需求，还有效地延长了食物的保质期。在微生物的影响下，发酵也改变了食物的质地，发酵的食物会相对绵软和疏松，还会形成酸香、醇香、酯香、烤香、肉香等风味，让食物更加美味。发酵过程中食物里的大分子逐渐分解为小分子，因此营养物质更易被消化吸收。

口口相传的“面食养胃”，很重要的一点就在于面食发酵后会营养价值会大大增加，氨基酸种类更加丰富，生成B族维生素，分解植酸，矿物质的吸收率也会增加。所以，肠胃功能弱的人，更适合吃发酵类食物。