牛腱子肉直接炒会老吗

牛腱子肉立即炒会老，由于牛腱子肉是牛的大腿肉，较为硬，立即炒吃起來便会觉得较为老，不足嫩滑。因此 在炒以前能够添加适量的蛋清、生抽酱油、米酒及其适当的木薯淀粉将切一片的牛腱子肉搅拌均匀，还可以立即挑选嫩肉粉将牛腱子肉和匀，那样炒好的牛腱子肉最香能够嫩到入口就化。

炕辣椒炒牛腱子肉是最普遍的炒法，炒菜锅烧开后转中文火，麻辣干锅放进青辣椒，炕至朝天椒皮发黄爆掉，锅中倒适当油，将腌渍好的牛腱子肉倒进锅中煸炒，掉色后盛出，随后下炕好的朝天椒煸炒，最终下牛羊肉，加香油、生抽酱油、酱油炒匀就可以。

1、裹木薯淀粉：在烹制牛腱子肉的情况下我们就需要留意方式才行了，最先要用一定量的干淀粉，与水以1：2的占比调成淀粉和面粉水。将淀粉和面粉水拌到切完的牛腱子肉里，用手抓匀，随后静放30分钟，使木薯淀粉浆匀称地包囊在牛腱子肉表面后，就可以入锅油爆了。油爆全过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛腱子肉表层产生一层膜，进而锁定牛腱子肉中的水份，那样能确保炒出去的牛腱子肉细嫩、松软适口，那样的牛腱子肉是十分非常好的，在烹制牛腱子肉的情况下需要留意的方式 ，能够更强的品尝到细嫩美味可口的牛腱子肉。

2、裹鸡蛋清：另外我们在烹制牛腱子肉的情况下，还能够挑选裹上些鸡蛋清，能够把牛腱子肉片切好后，添加适量蛋清搅拌，静放30分钟再炒。炒的全过程中，鸡蛋清溶液造成热转性凝结，进而降低牛腱子肉中水份和营养元素的外流，使肉质地滑爽细嫩。裹鸡蛋清一般是与裹木薯淀粉退浆融合起來应用的，实际效果更强，那样的牛腱子肉历经烹制以后，味儿是会更嫩滑的。

3、加葡萄酒：除开上边详细介绍的牛腱子肉烹调方法以外，还能够挑选加些葡萄酒，这一样是十分非常好的一个烹调方法了，我们能够加入适量的葡萄酒淋在牛腱子肉上，腌30分钟后再炒也是非常好的挑选。由于葡萄酒中的酶能使牛腱子肉中一部分蛋白质分解，从而提升牛腱子肉的细嫩水平。