豆瓣酱发霉了还能吃吗

豆瓣酱发霉了不能吃，已经变质了。指豆瓣酱发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括豆瓣酱成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使豆瓣酱降低或丧失食用价值的一切变化。

豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味。