白酒中的基酒是什么意思
白酒中的基酒指的是白酒当中比较基础的酒,定义是半成品酒或者是原浆酒。
基酒是基础酒,是瓶装白酒的主要成分,它在进行勾调的过程当中是作为白酒的骨架,通过基酒之间不同的搭配,能够让白酒的味道变得更加突出,同时让白酒的体验变得更加稳定。不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒,而且选好基酒后,还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。在我国传统的白酒中,真正好的白酒都是以酒调酒,并且都经过调酒师的精心调制,将不同的年份、批次的酒按一定的比例调制,并不断地品尝、调整,以达成自己需要的风格。
白酒基酒的重要性是不言而喻的,对于大品牌而言,白酒基酒带来的稳定性酒体,是彰显白酒魅力的主要表现力。白酒基酒是刚蒸馏出来的酒,它的度数比较高,如果是直接饮用会对身体造成一定的伤害,所以对于度数太高的酒会进行一定比例勾调。
白酒基酒这种酒的存在,有着漫长的历史。在上个世纪的60年代以前传统意义上的白酒被叫做是原浆酒,这时候还没有白酒基酒的概念。因为当时的酒需要经过一年或3年以上的储藏,挥发掉酒当中的有害物质。而白酒基酒从这个概念当中衍生出来,是想要和酒精勾兑酒进行一定的对比。没有经过任何工艺勾调的纯粮基酒,虽然醇正,但是因为味道并没有勾调之后的出色,也因此多数酒厂不会直接拿来售卖。基酒还指的是没有进行任何勾兑的原始酒液,因为从上个世纪60年代开始粮食短缺,在酿酒这个过程当中,开始渐渐衍生出了酒精勾兑酒这样的新工艺制造白酒的方式。使用酒精和增强香气物质来满足当时消费者的需求,但是酒本身的香气、口味,都达不到纯粮酒的特点。也因此原浆酒的重要性就渐渐凸显,成为了很多老酒友关注的一种酒。