红酒的味道怎么形容

1.基础功：酸、涩、浓

  葡萄酒确实是有“高矮胖瘦”的——是口感结构决定了一款酒的高矮胖瘦。而所谓口感结构，就是味觉、触觉、和后鼻腔嗅觉一起带来的综合体验。

  说的再大白话一些就是“这酒酸不酸？涩不涩？浓不浓？” 酸和涩构成了葡萄酒的骨头，而浓郁度构成了葡萄酒的肉。“骨”和“肉”之间的比例构成了一款酒最基本的平衡。

  骨感的酒（酸涩度高）：清凛（crispy, linear）、清爽(fresh)、精瘦(lean)、硬（hard、angular），严峻不近人情的(austere)、钢铁般的(steely)，青涩（green, 因为葡萄果实不成熟而导致的口味骨感）

  肉感的酒（浓郁度高）：圆润(round)、丰腴(voluptuous)、集中（concentrated)、肉感(meaty)、沉重(heavy)、过于成熟（overripe，因为葡萄果实过于成熟而导致的口味肉感）等。

  另外还有两种：

  弱骨少肉的酒（既不浓郁也不酸涩）：小(small)、轻(light)、优雅(elegant)，微妙(subtle)，柔和(soft)，小清新，空洞(hollow)，或白开水（diluted）等

  强骨多肉的酒（又浓郁又酸涩）：大(big), 力量(power), 健壮(hefty), 结实(stout)，大手大脚的(clumsy)等。

  2.细节：风味、质感、回味

  风味篇

  首先，葡萄酒的整体风格=口感结构+风味特点。用葡萄酒的风味特点来砸人是装逼侠惯用的伎俩，比如”我闻到了栀子花、黑醋栗、胡椒、西红柿叶、肉桂味“诸如此类。

  简单的把葡萄酒所有的风味特点归结为两种香气类型，一种偏甜香（果味为主），另一种偏咸香（不以果味为主）。

  在描述风味的时候，最能海纳百川的5个词汇是：

  果味（Fruity）甜香型：如樱桃、果酱

  木桶味（Oaky）甜香型：如烤面包、香草

  植物芳香（Aromatic）可甜可咸：如花香、草本香、香料

  土石咸香（Earthy）咸香型：如泥土味、石头味

  食物咸香（Savory）咸香型：如皮革、坚果

  一般老酒会偏”咸“，新酒偏”甜“；旧世界的酒偏”咸“，新世界酒偏”甜“。

  一些常见的偏抽象的风味词语：

  风味简单的：

  清凉（Bright）：鸡胸脯肉型——在淡淡的果味之上，基本无其他的非果味

  奔放（Bold）：BBQ型——在浓厚的果味之上，基本无其他的非果味

  风味复杂的：

  沉郁（Brooding)：松露型——在淡淡的果味之上，有许多复杂的非果味，例如烟熏、香料、巧克力，花草等等

  丰富（Rich）：神户牛肉型——在浓厚的果味之上，同时有许多丰富且复杂的非果味

  质感篇

  真正的好酒要过的关是质感和动感方面的。好的质感和动感赋予了葡萄酒一种独特动态美和生命力，是“我尝到了黑醋栗味”所绝对不能代替的。”

  先看看有什么词语是形容酒的质感的吧！

  以单宁（涩度）做主导的质感词汇：

  平滑的 smooth

  细腻的 refined, fine-grained

  有嚼劲儿的 chewy

  粗旷的 coarse, rustic

  以酒体（浓厚度）做主导的质感词汇：

  丝绸般的 silky

  天鹅绒般的 velvety

  胶质的 gel-like

  奶油般的 creamy

  油润的 unctuous

  糖浆般的 syrupy等等。