炸东西用什么粉
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迷茫散尽 2022-01-19 14:25:34
炸东西通常用面粉、地瓜粉、面包粉、玉米粉等。
1、面粉
面粉根据其所含的蛋白质含量的不同,分为高筋、中筋、低筋面粉,低筋面粉因筋度弱,中餐中常用来作为干粉,而用于油炸时,炸后的成品表皮柔软,非常适合作为炸粉使用。
2、地瓜粉
地瓜粉(蕃薯粉)呈颗粒状,分粗粒和细粒两种,家庭一般选用粗粒地瓜粉,食材沾裹地瓜粉再油炸,炸熟后口感酥脆,而且酥脆度可以保持得较久,方便好用。
3、面包粉
面包粉一般是炸物的最外一层裹粉,因为不具有黏着性,不易附着在食材表面,所以一般在食材外层先裹粉浆或蛋液,再沾裹面包粉,这样炸出的食物口感才会酥脆,且不易回软,即使冷了也很好吃。
4、玉米粉
玉米粉有凝结作用,口感松酥,而且口感比较甜一点。
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