胡麻油可以炒菜吗

胡麻油不能高温加热炒菜。

  油都是用来炒菜的，可是胡麻油可千万不能高温加热炒菜，因为胡麻油的最主要的原始营养成份—a-亚麻酸（奥米伽-3）是一种非常活泼的多不饱和脂肪酸。其是一种非常难得的天然抗氧化剂，一旦被加热超过45度，这种营养成分就开始受破坏。温度越高、加热时间越长、a-亚麻酸被破坏的越严重。

  胡麻油炒菜比较令人担心。虽然很多人也这么做，但毕竟亚麻酸受热时的氧化聚合速度会比较快，即便没有达到有毒程度，毕竟也会降低它的健康品质。所以，可以想一些“曲线救国”的方式来解决问题。比如说，先放少量的茶籽油炒香葱姜蒜，放入菜肴，然后沿着锅边再加一半的胡麻油。这样就健康口味两不误了。