鲍鱼是生冻还是熟冻

水淬比油淬硬度高。

水淬和油淬的区别：

1、用水作为淬火剂淬火，称为水淬。水淬冷却快，但硬度大，变形大，开裂倾向大，一般用于淬透性差的碳钢。水淬是将高温物体放入水中，然后燃烧至红热，然后放入水中可以提高刚度。

2、用油冷却的叫油淬。油淬温和，一般用于淬透性好的合金钢。

淬火是在将钢加热到奥氏体化后快速冷却，以获得马氏体或贝氏体组织。淬火处理一般采用水、油或低温盐浴进行冷却，通常由水淬和油淬组成，但有时风扇也可以用来加速空气冷却，以达到相同的目的。具体的淬火方法需要根据折叠锻造材料和成品的形式来确定，使用的设备包括箱式煅烧炉、钳子、淬火桶、水或油、耐火手套和烤箱。

淬火技术多种多样，可局部淬火、整体淬火、表面淬火、冷淬火、风淬火、透淬、喷射淬火、分层淬火等。一般是整体淬火，由于应力的存在，成品容易变形、弯曲或断裂，需要严格控制温度、时间和技术。