片鱼片的技巧
桃花旗袍 2020-07-26 20:40:42
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1、洗净鱼肚里血,黑膜。
2、彻底刮除表面的鱼鳞,粘液。
3、放进加了白醋,葱,姜的清水中浸泡10分钟左右。
4、片下两扇鱼肉,要顺着鱼肉的纹路片。
5、剔除腹部的大刺。
6、鱼肉尾部方向在左。
7、右手持刀,片双飞片,片好的鱼片。
8、刀刃斜向鱼尾方向下刀。
9、刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小。
10、将取过鱼刺的鱼块,横向放。
11、下刀时,五指并拢,60度斜角。
12、向后拉,再向前拉,成鱼皮相连。
13、片成大片的鱼片,片完鱼片即可收工。
留下 2022-01-19 17:50:57
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问:电水壶煮鸡蛋冷水下还是热水下
答:
答:电水壶煮鸡蛋冷水放入比较合适。一方面是因为电水壶壶口较小,热水放入易造成烫伤,而且如果直接扔进去的话,生鸡蛋很容易碎裂,最后煮出来的鸡蛋会有裂口,部分会流失到水壶中,吃起来口感也不好;另一方面电水壶冷水时就下入生鸡蛋,能让鸡蛋均匀受热,防止骤热导致鸡蛋裂开。
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