发面粉是什么成分

面粉的主要成分是蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪。

1、蛋白质。含量在10%—13%，高于稻米。但小麦蛋白质中，我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。

2、维生素。精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多，麦粒表层富含维生素和矿物质，胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素，得到的都是麦粒的胚乳部分，所以，越是精制的面粉营养损失越严重，长期食用这样的面粉作为主食，我们身体会严重受损。

维生素是人体维持正常生理功能所必须的一类化合物。小麦中本来含有较多的B族维生素，但大部分在胚芽、糊粉层和皮层中，小麦经过石磨碾磨，高精度的小麦粉，维生素含量更高。

3、矿物质。小麦粉中的矿物质，主要有磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等元素。各种元素以无机盐的形式存在于小麦粉中。其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。

4、碳水化合物。这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里，就是精制面粉，就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。精制面粉其实大部分是淀粉。

5、脂肪。它主要存在于麦粒的胚芽部分，麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸，它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。在厨房的应用中，面粉中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。