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答：蛋白质的一级结构是蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，其主要连接键是肽键，蛋白质的二级结构是多肽链上的主链有规则的折叠方式，包括α-螺旋，β-折叠，β-转角，无规则卷曲，Ω环等。靠氢键维持，蛋白质的三级结构是在二级结构的基础上进一步盘绕、折叠形成。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Aminoacid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。