中国有多少种粽子

粽子有：荤粽、素粽、咸粽、甜粽之分。

中国各省的粽子，内馅和外形都可能不同。唐代以前就记载了粽子又称角黍，造型繁多，还有一种叫“九子粽”的，但不知是何种造型。现在也有人包粽子不用绳子绑，而是别上一个小竹叉，在造型上是很创新且实用的设计。

台湾的粽子大多用干竹叶包，黄金色的是桂竹成熟脱落的外壳叫桂竹箨，青绿色的则是麻竹叶。也有人怕沾黏与求取清香而两种都用的。另外也有少数人用荷叶、香蕉叶、月桃叶、刺桐叶、芦兜叶、苇叶。

粽子可大致区分成北方粽、江浙粽、广东粽、 台湾粽、客家粽。北方粽都是甜的口味，蘸糖吃的；江浙粽的馅料为单纯的五花肉与豆沙枣泥；广东粽尺寸比较大，馅料有五花肉、火腿、叉烧肉、蛋黄、栗子、香菇、虾米等。

台湾北部粽的糯米要先炒过，馅料是猪肉、香菇、虾米、蛋黄；台湾南部粽则配以大量的花生、猪肉、香菇、栗子、虾仁、干鱿鱼、蛋黄，有时会选用月桃叶来包，吃的时候还蘸花生粉或酱料。

台湾还有一种碱粽，冰过蘸糖吃特别有味。客家人的粽类似闽南人的粽，把糯米与在来米泡软磨成米浆，沥干揉搓成米团后再包入肉末、虾米、萝卜干、豆干等，是一种看不到米粒的粽子。

粽子所包的馅料，只有江浙粽比较单纯，其他都很复杂。吃惯了江浙口味的人，则不喜欢复杂的馅料，这是先入为主的味觉。

早年农业社会生活清苦，逢年过节才打打牙祭补补身，所以粽子的馅料格外丰富。但现在每天大鱼大肉的，粽子的馅料丰富油脂过高，反而危害身体。此外，台湾的“卫生署”已明文规定，做碱粽时增加Q度的“硼砂”改由“三偏磷酸钠”代替。其实两者都是有害身体的非天然物质，不宜多吃。

所以现代人过端午节，粽子的内容最好做些调整。譬如用蒸熟的五谷糙米替代糯米，配一些薏仁，不要放蛋黄，多用豆干、萝卜干等替代油脂高的馅料。也可用紫米、北菇、南瓜、栗子、莲子与山药等，包出自然风味的养生粽。尽量不要再蘸酱淋料，以免养成口味过重的习惯。