如何做雪糕没冰渣

做雪糕时，在煮混合材料时不断搅拌是制作无冰渣雪糕的关键。不断搅拌是为了使混合材料煮的非常浓稠，将材料充分混合，随后装入蛋糕模具送入冰箱冰冻过夜即可。具体制作无冰渣雪糕流程如下：

  材料：牛奶180克、淡奶油60克、糯米粉8克、细砂糖24克、奶粉18克；

  脆皮材料：黑巧克力200克、白巧克力少许；

  1、将牛奶、糯米粉、细砂糖、奶粉一起倒入平底锅内，先用刮刀混合均匀，然后开小火慢慢熬煮，熬煮期间一定要用刮刀不停画圈圈，避免糊底；

  2、等细砂糖融化后，煮到冒泡后，开始加入淡奶油，依旧用小火加热，继续用刮刀不停搅拌，直到液体煮的非常浓稠，即可关火。煮好的冰淇淋液最好过筛一下，过筛后放凉，晾凉后即可装入准备好的雪糕模具中，然后送入冰箱冷冻过夜；

  3、雪糕冻好后，开始做脆皮部分，将200克黑巧克力掰碎放在杯子里，隔热水融化备用（白巧克力也以相同方式进行制作）；

  4、将冻好的雪糕头部朝下，放进装有巧克力液的杯子里，雪糕裹满巧克力液后要迅速拿出，巧克力液在遇冷后会迅速凝固

  5、最后把装有白巧克力液的裱花袋剪一个细小的口，在雪糕表面来回拉线即可。