粤菜有哪些特色菜

粤菜特色菜有：菠萝古老肉、白切鸡、梅菜扣肉、白灼虾、秘汁叉烧、红烧乳鸽和广州文昌鸡等。

  菠萝古老肉

  菠萝古老肉是一道非常著名的粤菜，吃起来口感清新，口感酸甜，能增进食欲，造型也很好看。此菜历史悠久，早在清代的时候，广州许多外国人都非常喜欢吃中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但是因为不喜欢吐骨，当时的广东厨师就创新了这样的一道菜，味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。

  白切鸡

  白斩鸡又叫白切鸡，是一道特色菜肴，在广东地区非常有名，在南方菜系中也有，粤菜的白斩鸡是最有名的。地道的白切鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，白切鸡肉色洁白，皮带黄油，具有葱油香味，配上酱油或特制普宁豆酱，不仅能吃出鸡肉的鲜美和原汁原味，海口感丰富。

  梅菜扣肉

  梅菜扣肉是传统粤菜，也是客家菜肴，用五花肉和梅菜作为主料制作而成，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

  白灼虾

  白灼虾是典型的粤菜特色菜肴，主要是用虾做成的，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”就是指的是将原汁原味的鲜虾，直接放进水里煮，广州人喜欢用白灼来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。这种吃法也是很多人都喜欢的，味道比较偏原味。

  秘汁叉烧

  当然是这道叉烧了，秘汁叉烧是广东省汉族传统的名菜之一，属于粤菜，蜜汁叉烧可以插在猪腹部内烧，也可以用火烤，在上面涂抹上饴糖，烧烤方式比较讲究，烤制过程中分解出来的油脂和饴糖融合在一起，闻起来芳香可口，味道醇香。

  红烧乳鸽

  红烧乳鸽是广东的一道名菜，乳鸽皮脆肉滑，吃起来油而不腻，这道色香味俱全的美食也是广东菜的代表之一。乳鸽肉厚而嫩，肉质非常的细腻，做法是先把鸽子用卤水浸泡至入味，然后再放进滚油里面生炸。这种美食在粤菜餐厅都可以点到。

  广州文昌鸡

  广州文昌鸡最开始的时候用的是海南省文昌出产的鸡，现在很有名的广州酒家的文昌鸡，就是当初派出数名名厨前去考察，品尝过后才发现的，他们将文昌鸡制作成菜肴，很受欢迎。文昌鸡肥美肉厚，鸡的骨头被拆除，配上时令蔬菜和金华火腿等。吃起来很方便。