刀口肉是哪里的肉

刀口肉又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪刀口部位，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般做馅和叉烧肉。

  宰杀牲口的时候，第一刀就叫刀头，用于祭拜上苍和祖先的祭品。一头猪只有两个刀头。因此显得郑重和虔诚。

  猪身上每个部位的肉，在品质方面是有明显的差别的，里脊，梅肉，前腿，五花这些肉的等级虽然有所不同，但是只要好好处理和烹饪，口味一般都不会差，但在所有肉当中，刀口肉的品质是最差的，因为刀口肉软绵绵的没有嚼劲，光是肉质和口感上就差了一大截。