第一头牛的由来

答：羊双肠并不是指羊身上的部位，而是一道用羊的大肠和小肠（也有羊肉、羊胎盘、羊腰子等）熬制而成传统风味小吃。“羊双肠”，又叫“羊双肠汤”，因其肠子为白色，似挂了一层霜，所以也有人称它为“羊霜肠汤”。羊双肠属于豫宴之一，（据河南省地方志记载）约始于清朝中后期。羊双肠的制法很独特，它用刚宰杀的羊血过滤后，加少量淀粉，灌入洗净的羊肠内，放在锅内加葱、姜、花椒、大料煮。卖时切成小片，浇上汤，佐以芝麻酱、香菜等调料，外白内红，味道鲜美。还有一种吃法类似灌肠，即将羊双肠切成片，放在铛上煎爆。据“老开封”讲，过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫卖，担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子，炉子的上面放着熬汤的小深兜锅，担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。解放后卖羊双肠的才有固定的摊位。