爱问 爱问共享资料 医院库

卤汤量少了如何续水

首页

卤汤量少了如何续水

好评回答
  • 2020-03-06 03:54:29
    卤汤量少了加水的方法有两种。
    一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正,醇厚可口。
    二是事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中,稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水,这样会减弱香味,鲜味和咸味。
    卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓
    郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。
    红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)
    白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)

    一支杨柳

    2020-03-06 03:54:29

  • 生活 相关知识

  • 生活
  • 日常生活

相关推荐

正在加载...

爱问推荐

  • 1-20
  • 21-40
  • 41-60
  • 61-80
  • 81-100
  • 101-120
  • 121-140
  • 141-160
  • 161-180
  • 181-200

热点检索

  • 1-20
  • 21-40
  • 41-60
  • 61-80
  • 81-100
  • 101-120
  • 121-140
  • 141-160
  • 161-180
  • 181-200
返回
顶部
帮助 意见
反馈
关注
爱问

关注爱问微信公众号,开启知识之旅,随时随地了解最新资讯。

确定举报此问题

举报原因(必选):