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肉的化学组成是什么

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肉的化学组成是什么

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  • 2020-03-22 12:15:05
    肉的一般化学成分的主要部分是水分、蛋白质和脂肪,此外还有灰分和糖质。另外还含有少量的非蛋白氮化合物、无氮有机化合物及维生素类等。这些成分的含量依据动物的种类、部位及处理方法不同而有所差别,不能一概而论。若将去除脂肪组织的瘦肉作为总量的话,则水分、蛋白质、灰分的大致比例约为:75%、20%和1%。瘦肉中脂肪和水分的关系,基本为逆相关关系,脂肪多,则水分少。

    一支杨柳

    2020-03-22 12:15:05

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