螺蛳粉是什么臭

螺蛳粉是因为其中的酸笋辅料臭。

制作酸笋时，选取当季新鲜的大头甜竹笋，清洗切丝后放入缸中腌制发酵20天左右即可制成。酸笋制作过程中，需要一周左右翻制一次，这样才能制得其独特的酸臭味，和爽脆的口感。

螺蛳粉的臭主要来自于发酵，而发酵的过程中蛋白质会被微生物分解产生有鲜味的谷氨酸，如此酸笋的鲜味与汤汁的辣味交叉相融。螺蛳粉的汤底是由螺肉和猪大骨共同熬制的，味道独特，和酸笋混合在一起，更能够激发出酸笋的酸臭味，让人“避之不及”，但是和臭豆腐一样，螺蛳粉闻起来臭吃起来香，其特点让它走出柳州，逐渐成为全世界的网红小吃。