香肠的做法(四川香肠的做法)

自制香肠的做法及配方

香肠的制作方法及配方：

主料：猪肉500克。

辅料：盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。

步骤：

1、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。

2、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。

3、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，如果嫌麻烦或者为了灌制速度快一些，网上淘一个这样的灌肠器，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。

4、将袋子里的肉挤入肠衣里面。

5、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。

香肠相信大家都不是很陌生，也是大家平时比较喜欢吃的一种食物。香肠不仅美味营养，还有健康养生的价值，怎么样才能制作出一份美味的香肠呢，大家是不是等不急了，那么接下来我就为大家介绍一下香肠的几种制作方法大全吧。

香肠做法大全

做法一

材料

猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个。

制作过程

1.酱猪肉洗干净然后晾干，切成小块备用。

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。

4.把清洗干净的肠衣用线套在水瓶扣上，另一端线封紧。

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

小诀窍

学习了香肠的制作过程，相信大家可以想一下，增加白糖的.比例，之后就是广式香肠的制作方法。

无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴; 用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。

比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。

吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

做法二

材料

无甜味白葡萄酒300毫升，上等猪肉或鸡肉香肠250克，冬葱1个或小洋葱1/2颗，脆甜的苹果2个，室温软化黄油70克，清鸡汤、菜汤200毫升，红糖2汤匙，肉桂末1/2茶匙。

制作过程

1.葡萄酒用平底大煎锅煮沸，放入香肠，文火煮10分钟。

2.冬葱或洋葱剥皮切碎。苹果去皮，切成4瓣，去核，切片。

3.用另一煎锅以文火融化一小块黄油。从大煎锅内舀出香肠，保留酒汁。剔去松散的香肠外皮，用黄油将其慢慢煎至呈棕色。

4.大煎锅内的酒汁中，加入冬葱或洋葱、苹果、鸡汤或菜汤、红糖、肉桂末以及剩余的黄油。煮沸后调低火力，煨煮至苹果变软，汁液变成薄薄的糖浆。盛出香肠与苹果酱汁，一同上桌。

做法三

材料

材料：煮熟香肠2条，蛋6颗，葱2根。

调味料：盐1小匙，竹帘1张。

制作过程

1.先将煮熟的香肠和葱切丁后，放入打散的蛋汁中，并且加入盐拌匀成为香肠蛋汁备用。

2.锅中烧热2大匙油，倒入香肠蛋汁，以筷子划圈炒到快凝结时，起锅盛在竹帘上，再卷成圆柱状，挤出多余的汤汁，利用余热等到蛋汁完全凝固定型并放凉后，再拿掉竹帘，切成厚片排入盘中即可完成。

厨师叮咛：在香肠蛋汁中加入少许的水，可使蛋卷口感更滑嫩，蛋卷等到完全放凉后，再切成厚片，较能保留完整的外型。

做法四

材料

面包片、鸡蛋、面粉、香肠、盐。

制作过程

1.香肠切片备用。

2.一个鸡蛋打匀，拌入面粉、盐。

3.一片面包浸在拌好的蛋液里，两面都要浸到，上面放几片香肠片，入油锅中小火炸至两面金黄即可。

结语： 看完了上面的文章，相信大家对于香肠的不同的制作方法有了更深的认识和了解，不同的制作方法做出的香肠口味和特点各不相同。经常的吃一些香肠，不仅美味营养，还非常的健康养生。那么，大家还等什么，赶快行动吧。后我祝大家身体健康，万事如意!

用料

主料

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猪腿肉5斤

调料

食盐

60-75克

白糖

60-75克

白酒

50克

十三香

15-20克

自制香肠的做法

材料图：

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事先准备：

1.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）

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2.腿肉切成拇指指甲大小的丁

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香肠的做法：

1.肉丁内加入盐

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2.加入糖

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3.加入白酒

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4.加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）

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5.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结

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6.将肉灌入即可

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7.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧

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8.用针扎一些孔

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9.在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感

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烹饪技巧

1、肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。

2、不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。

3、调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。

4、调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。

5、我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。

6、风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。

香肠是过年必备的年货，只有自制的才能尝到真正的无添加。因为这年头外面卖的腊肠还真不敢吃，各种增加 ，各种不新鲜， 各种烂七八糟的肉 ，为了您和家人的吃的放心， 还是自己动手丰衣足食吧！那么怎样制作的香肠才美味呢？

下面为你介绍具体的制作方法和配方比例，这样做出来的香肠蒸一蒸，吃起来不油腻，特别的香。

配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷

做法：

先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃。

然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面

再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。

然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。

半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。

将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。

灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了。

香肠是很有风味的肉制品，深受世界各地人们的喜爱，那么香肠可不可以自己制作呢？下面是香肠的做法介绍。

工具/材料

大蒜、猪肉，猪大肠、蒜、白糖，胡椒粉，料酒，啤酒半罐，老抽、肠衣。

01

首先准备好肥瘦都有的猪肉5斤，先切好再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉比较有颗粒感。如果腊肠全部是瘦肉的不香，要有肥肉才香。

02

准备大蒜少许，放在蒜臼中弄成蒜蓉，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入适量食盐，食盐量要多一些，放食盐的目的是入味和防止腊肠变质。

03

白糖、胡椒粉，料酒去腥，啤酒，老抽调色，搅拌至肉馅把调汁全部吸收，放入适量的土豆淀粉，搅拌至肉馅起筋腌制大约60分钟。

04

准备适量的肠衣和灌肠器，灌肠器可以自己用矿泉水瓶自制，肠衣在清水中浸泡5分钟后洗净备用，肠衣要注意洗干净。

05

可以开始灌腊肠了，把腌好的肉馅，装到灌肠器中盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌肠器的口子上面，系紧肠衣末端的开口，把肉馅推进肠衣里面。

06

腊肠全部灌好后，把腊肠扎成一段段的，用牙签把肠衣扎破，目的是排出里面的空气防止腊肠变质，然后把腊肠挂到阴凉通风的地方，晾制24小时晾干即可。

特别提示

注意制作腊肠要秋风起，而且温度低才可以制作，温度太高，又没有风的天气，制作出来的腊肠很容易变质。

关于香肠的做法和四川香肠的做法的介绍到此就结束了,感谢你的支持！