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答：玉米自发粉是玉米粉加入了膨涨剂(发粉)，用时无需再添加酵母，成形前无需醒发，方便，快捷，只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸、烙、炸皆可。自发粉在经济发达国家如美国、英国、日本和澳大利亚等国使用得较普遍。在我国，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们一方面迫切希望能从一日三餐这一繁重的家务劳动中解脱出来，希望在家庭食品制作上能省时和简便。另一方面，人们也更有兴趣自己动手制作各种花色食品。特别是近年来，小型打蛋机和烤箱进入家，蛋糕之类的烘烤食品开始出现在家庭食品中，所以自发粉在我国现代家庭中的作用越来越明显。