植物体内的水分以水蒸气的状态从植物体表面（主要是叶子气孔）散失出去的过程叫蒸腾作用。在炎热的夏季，水分以水蒸气的状态散失时，会带走植物体内大量的热量，这样就会降低植物体内的温度。
外界环境越干燥、光照越强、温度越高，蒸腾作用就越强，散失的水分就越多。由于蒸腾作用不断散失水分，就需要绿色植物源源不断地通过根从土壤中吸收水分。植物根部吸收的水分大约99%都用于蒸腾作用了。
植物通过蒸腾作用除了可以降低植物体内的温度外，还可以促进根部细胞对水分的吸收并促进水分和无机盐源源不断地向上运输。蒸腾作用对自然界也有很重要得意义，它可以提高空气湿度，降低空气温度，增加降水量，所以我们才能感受到大树底下的凉爽。
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