莜面)为什么受世人欢迎?
燕麦(莜麦、莜面)为什么受世人欢迎?
燕麦即莜麦,是我国古老的农作物,栽培历史悠久,早在2000多年前已有记载。我国目前种植面积约有2000多万亩,分布在华北、西北、东北和西南等省区的高寒地带。因为品种资源和营养丰富,历来被誉为“内蒙三件宝”(莜麦、山药、大皮祆)之首。燕麦有很高的营养价值,营养成分与大米、面粉、玉米、小米、高粱、荞麦、糜子、大麦等8种粮食相比,燕麦的蛋白质含量居于首位,其蛋白质达到15。
6%,比大米、面粉、玉米高1。6〜2。2倍,几乎可与牛肉媲美,特别是燕麦蛋白质主要是球蛋白和胶蛋白^令人喜悦的是,燕麦中含有8种人体必需的氨基酸。其中赖氨酸的含量是大米、面粉的2倍。而且含有大量的不饱和脂肪酸,具有降脂和抑制胆固醇上升的作用。
燕麦中含有极其丰富的亚油酸,大约占不饱和脂肪酸的35%〜52%。维生素E的含量也高于大米和面粉,而且是谷类唯一含有皂甙素的作物。皂甙素可降低血浆胆固醇的浓度。近年来,随着食品保健热的兴起、膳食习惯的改变,燕麦正逐渐成为世界上公认的营养价值最高的粮种之一,重新受到人们的青睐。
它的用途也大为扩展。在国外,燕麦食品已正式列入航空人员、运动员必备的保健食谱。同时,许多老年人也纷纷吃起燕麦食品来,作为预防和医治高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病等症的重要措施,形成了前所未有的“燕麦热”。莜面出自莜麦(学名燕麦),莜麦磨成的面粉称莜面。
早在南北朝时期,呼和浩特、包头、乌兰察布市阴山一带就有农民种植莜麦。到清代初期已大面积耕种,享有“阴山莜麦甲天下” 的美称。现在仍为当地人民的上等主食。莜麦加工方法特殊。加 工时先要将莜麦淘净,晾干后上锅煸炒。炒熟后再上磨加工成 面。民间有压饴铬、搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨 渣、炒“傀儡”等多种吃法。
吃时可按各人的口味不同和季节 的不同佐以羊肉汤、盐菜汤,时令蔬菜等,再加一些辣椒、蒜 蓉,更觉可口,深受城乡居民和旅游者喜爱。
答:莜麦亦称裸燕麦,是燕麦的一种,属禾本科植物。我国莜麦主要分布在华北、西北和西南等高寒地区,以内蒙为最多, 种植面积占全国莜麦总面积的40%,有“内蒙三大宝,莜麦...详情>>