原料：北豆腐一块,粉丝、香菜、大葱、鸡蛋、香油、鸡精、盐。 第一步：将北豆腐先放入稍大点的盆中，然后将已经洗干净的香菜、大葱切成碎末，将40克左右的粉丝用水发好后，也切成碎末。 窍门：切成碎末后再用刀剁一会，使碎末更细，这样做豆腐丸子的时候更容易成形。
第二步：将切好的碎末放入盆中， 加入：盐一勺；鸡精一勺；香油一勺。加入鸡蛋，一般比例为一斤豆腐加入两个鸡蛋。 第三步：戴上一次性手套，将豆腐和各种调味料和原料捏均匀。重点提示：豆腐一定都要捏碎，不能有大块。 捏到感觉到粘稠状后，就可以准备炸豆腐丸子了！ 第四步：往菜锅中加入适量油。
辨别油温的窍门：准备一双筷子，将筷子一端放入油中，等到开始有小气泡从筷子尖出现，就可以开始炸丸子了！ 将火调小！重点提示：炸豆腐丸子的时候油温不能太高，否则丸子外皮焦了，里面还没熟。 用手将豆腐揉成丸子，然后入锅炸。窍门：在放入丸子的时候，要贴着锅边放，这样丸子不易碎！重点提示：这个时候千万不要翻动丸子。
将丸子逐一放入锅中，都放完后，可以将火稍稍调大一点。几分钟后，丸子的表皮出现黄边的时候，就可以用筷子轻轻翻动。当丸子浮起来后，就差不多要炸好了！ 当所有的豆腐丸子都呈现金黄色，就可以关火，捞出，放一旁先控干油。 这道豆腐丸子：色泽诱人，外酥里嫩，既可以就这样直接食用，也可以用来煲汤时使用，绝对美味。
第一步：豆腐切块 入沸水焯水 出锅沥净水备用。 第二步：调制肉馅 肉馅加入适量盐 适量清水（高汤更佳）向一个方向搅动 知道水分完全被肉馅吸收 加入少许生抽、味精、少许甜面酱搅拌均匀 然后加入少许生鸡蛋液 撒入葱姜末 淋上少许芝麻油 再次搅拌均匀即可 第三步：沥去水的豆腐加入调制好的馅料中 抓碎拌匀 制好的馅料可直接入手挤制成丸子 也可以用小汤匙等工具辅助制作 丸子做好备用 第四步：锅里放入油 置于旺火上烧热 油温至七成热左右 改中火 把备用的丸子半成品下入锅中炸至金黄色出锅 沥去油备用 第五步： 旺火 锅中加适量清水 加入大料 葱段 姜片 料酒 适量盐 生抽 少许老抽 少许味精 丸子入锅待水烧开 调制中小火炖10到15分钟即可。
注释： 1 豆腐焯水为了去除豆腐本身的豆腥味 不至影响丸子的口味 2 调制馅料时加入清水或高汤 可是做出的丸子更加软嫩 一定注意先加盐拌匀再加入水或高 汤 这样可以提高肉馅的吃水效果 3 加入生鸡蛋液可以增加丸子的韧性 提高馅料的聚合度 使之不易松散 4 丸子有多种食用方法 可在炸制时直接小火炸至成熟 配以椒盐或孜然等佐料食用 也可按我说的炸好之后炖制或上锅蒸制 炖或蒸熟后可选择直接食用 或是取少许丸子汁入炒锅勾芡 然后再淋于丸子表面 这种做法的好处是使香味更佳浓郁 色泽更加美观。
答：做好的肉丸子应熟制后冷却至常温时入冰箱保存，保存时间不宜久，最好以原汤浸泡着冷藏，以不结冰为度，时间请尽量不超过三天为好。详情>>
答：好象有详情>>
